淡奶油小面包

主料

高筋面粉400g；细砂糖40g；淡奶油200g；

辅料

耐高糖酵母4.5g；牛奶90g；鸡蛋1个；

调料

盐3g

淡奶油小面包的做法步骤

1：先来揉面，把高筋面粉，细砂糖，耐高糖酵母，盐等干性材料放入揉面缸中搅拌均匀。

2：再加入淡奶油，牛奶，鸡蛋液等湿性材料，今天分享的配方中不含黄油，所以材料放入厨师机就可以一次性揉面到位，先低速搅匀，再转高速揉面。

3：揉到面团光滑细腻，能拉出薄透且有韧性，不易断的手套膜。

4：将面团整理收圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟，分割成24等份。

5：每一份面团滚圆（操作全程面团始终覆盖保鲜膜，避免风干，流失水分）。

6：取一份面团，轻压，从中间分别向上向下擀开，擀成长舌状，翻面，底边按薄，整理成长方形。

7：自上而下卷起，收口向下放。

8：按照擀卷的先后顺序摆放，松弛10分钟。

9：取第一个面团，竖放，从中间分别向上向下擀长，翻面，底边按薄，自上而下卷起。

10：收口向下放。

11：全部24个面包生胚擀卷完成，均匀摆入边长为28厘米的正方形烤盘中，进行发酵。

12：发酵箱温度37度，湿度百分之75，发酵至满盘，轻压表面，缓慢回弹，表面刷一层牛奶。

13：今天是单层烤，所以烤箱选择平炉模式，上下火170度进行预热设备：柏翠k85Pro平风炉一体机（80升大容量可家用可私房）。

14：中层，烘烤20分钟，中途可根据上色情况加盖锡纸。

15：出炉摔震烤盘，脱模，放在网架上晾凉，晾凉时间不可过长，内部有余温，装入密封包装，吃不完冷冻保存，回温后微波加热10秒，恢复柔软口感。

16：柔软拉丝，奶香浓郁。

17：长方形餐包也可做迷你汉堡胚，中间夹生菜火腿，早餐必备。

淡奶油花环面包

主料

面包粉265克；淡奶油130克；全蛋液50克；白砂糖35克；

辅料

酵母3克；盐1克；巧克力酱适量；

淡奶油花环面包的做法步骤

1：将淡奶油、全蛋液、盐、白砂糖、面包粉按照顺序放入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，放入酵母，启动揉面。

2：揉到能拉出筋膜。

3：盖上湿布发酵至原来的2.5倍大小。

4：取出排气，松弛几分钟。

5：我将面团分成了两部分，一部分做了这个花环面包，另一部分做了个鞭子面包，将花环面包的这一份面团再分成五份，每份擀成长舍状，再卷起，搓成如图的形状。

6：烤盘铺好油纸，放一个杯子，将搓好的面团围着杯子放成一个花环。

7：用六寸的中空蛋糕模如图扣上。

8：放入烤箱中层，调到发酵档位，发酵至原来的2-2.5倍大小。

9：表面刷上一层全蛋液，调到上下火，175度，烤20分钟左右。

10：出炉了，可以根据自己的喜好挤上巧克力酱。

小窍门

一、做花环的时候每个花瓣要挨得紧一些，以免烤好后容易断裂；二、我是直接从发酵档位调到烘烤的，没有预热过程，所以时间稍微长，烤的时间和温度要根据自家烤箱的特性来决定。

可可淡奶油面包

主料

淡奶油38克；牛奶35克；细砂糖15克；盐1克；蛋黄10克；蛋白3克；高筋粉100克；可可粉5克；干酵母2克；

辅料

低筋粉适量；

可可淡奶油面包的做法步骤

1：用料：淡奶油38克，牛奶35克，细砂糖15克，盐1克，蛋黄10克，蛋白3克，高筋粉100克，可可粉5克，干酵母2克，低筋粉适量

2：将除低筋粉外的料倒入面包机，启动和面程序。

3：搅拌至能拉出薄膜。

4：放入大碗，进行基础发酵。

5：面团长大至两倍。

6：排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟。

7：擀成椭圆形。

8：卷起。

9：收口向下，放入模具中。进行最后发酵。

10：面团长大至两倍。

11：用裁出条孔的纸筛上低筋粉。

12：移走纸。

13：放入烤箱中层，上下火165度，烤约15-20分钟。

14：出炉。

15：立即脱模，晾凉。

小窍门

可可粉的用量可以根据自己口味酌情调整。表面装饰可以随自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

淡奶油小面包

主料

高筋面粉100g；无盐黄油10g；淡奶油15g；酵母1g；黑芝麻少量；鸡蛋1个；牛奶15g；

辅料

白砂糖12g；

淡奶油小面包的做法步骤

1：所有食材

2：所有材料混合（黄油除外），慢慢揉成光滑的面团

3：加入黄油继续揉十来分钟

4：盖上保鲜膜发酵至两倍大

5：分成五等份，再揉出气泡，整成圆形

6：放烤盘上继续发酵二十分钟左右，再涂上一层蛋液，撒上黑芝麻

7：烤箱预热，上下火170度烤二十分钟（我在上层盖了锡纸）

小窍门

1.这款面包原方是需揉出膜的，但我揉了几十分钟也没见着！2.具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。

淡奶油面包

主料

高筋面粉250克；淡奶油90克；牛奶50克；

辅料

全蛋液40克；酵母4克；绵白糖60克；盐2克；

淡奶油面包的做法步骤

1：准备食材。

2：把材料2按面包机使用程序，把蛋液、牛奶、淡奶油加入面包机中。

3：加入面包粉和酵母。

4：揉成光滑面团。

5：面团发酵至2倍大。

6：把发酵好的面团取出撕小块，加入材料2：绵白糖和盐。

7：再把面团揉至完全扩展阶段。拉出的膜不易扎破，或扎的眼边缘光滑即可。再把面团揉滑放回面包机中发酵15至20分钟。

8：发酵好的面团取出，底面朝上，折叠，排气。

9：排气后的面团分为9份。滚圆。放入模具中进行二次发酵。

10：面包坯发酵至1.5或2倍大。撒上蛋液，撒上芝麻。

11：烤箱预热175度，烤约15至20分钟。以自烤箱脾气为准哈。

小窍门

1、面粉的吸水量不同，原方子牛奶量为38克，我按自己家面粉吸水量而添入约15克，每次加约5克，面团揉成光滑面团即可。（第二次试了，用的牛奶50克，用的是新良面包粉）2、烤箱的温度以自家烤箱为准。

淡奶油花朵面包

主料

高粉250克；淡奶油135克；砂糖50克；全蛋液40克；酵母4克；

辅料

盐2克；

淡奶油花朵面包的做法步骤

1：将所有的材料按照先液体后粉状放入面包机桶

2：面团揉成表面光滑，扩展阶段后进行基础发酵

3：将基础发酵好的面团排气后分割成四大团醒一刻钟

4：再将每个面团分割成均匀的五个小面团，五个小面团擀圆，依次竖着叠放在一起

5：叠好的圆面片由上到下卷起成花朵状

6：中间切一刀一分为二成两朵花，依次做好剩下的面团

7：将做好的花朵放入六寸蛋糕模中，（我放了七个多出一个用小模）

8：进行第二次发酵，发酵好的花朵很漂亮呢

9：将发酵好的花朵包表面轻轻均匀的刷上一层蛋液，再撒少量的芝麻

10：入烤箱160度20分钟，表面上色加盖锡纸，花朵包烤好出炉

11：成品图

小窍门

我是为了消灭家里没有用完的淡奶油，才全部放的是淡奶油，其实可以放100g的淡奶油和35克的牛奶

果味淡奶油面包

主料

高粉300g；黄油35g；鸡蛋30g；盐5g；全蛋液适量；

辅料

淡奶油150g；牛奶40g；糖45g；酵母6.5g；黑芝麻适量；

果味淡奶油面包的做法步骤

1：准备所需原料

2：把除黄油以外的原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，再在面粉上按个坑放入酵母

3：启动一个和面程序15分钟，程序结束后再启动一个imix程序，图为两个程序结束后的面团情况

4：取一块面团检测一下，虽然面团较光滑但慢慢撑开面团时很容易撑破，这种程度还需要再揉面，把面团收圆放回面包桶

5：加入事先切小块软化好的黄油，再次启动一个imix程序20分钟

6：三个程序结束后的面团

7：再次检测一下面团，可以轻易撑出较薄的手套膜

8：轻轻拉破面膜，可以看到洞口较光滑平整

9：把面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜进行基础发酵

10：发酵至原来的2-2.5倍大

11：手指沾干粉戳一个洞不反弹不回缩就发酵好了

12：发酵好的面团取出排气分成6等份滚圆，盖上保鲜膜静置5分钟

13：取一块面团擀开成椭圆形

14：面片左右两边对折粘紧，收口朝下

15：再取一块面团擀薄（这个做成毛毛虫的样子）

16：在面片下方抹上蓝莓果酱，上方留空

17：在空出的部位用小刀划上一条条

18：把面片从下往上卷起，卷到面条处把小条往回搭放在面卷上，就成了毛毛虫面包

19：依次做好所有面包摆入铺有油纸的烤盘

20：放入烤箱二次发酵至原来的1.5-2倍大

21：在面包胚表面刷上一层蛋液，撒上适量黑芝麻

22：放入提前预热好的烤箱，中层，175度，15分钟

23：成品图

淡奶油小面包

主料

焙食尚原味面包粉300克；淡奶油240克；酵母3克；细砂糖50克；

辅料

黄油液15克（表面刷）；粗砂糖适量（表面撒）；

淡奶油小面包的做法步骤

1：面包主材准备好

2：全部入面包桶中

3：面团揉到能扯出大片透明薄膜便可以了

4：将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵

5：当面团发到2.5倍大时，用手指蘸面粉，在顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功

6：将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆，称重分成8等份，分别揉圆，松弛15分钟

7：取一个小面团，擀成长条状

8：卷成卷

9：将所有面团都依次完成，放进不粘烤模中，放在温暖湿润处进行二次发酵

10：待面团是原来的二倍大时，用利刀在表面划口，刷上融化的黄油液，再在划口处撒少许粗砂糖，此时烤箱开始预热160度

11：将面包烤盘送进预热好的烤箱中层，160度，上下火，20分钟

12：出炉后从模具中取出，晾架上晾凉食用

13：是不是很可爱的样子

14：看看内部组织也不错

小窍门

1.淡奶油的用量比较大，要根据所用的面粉吸水率还有淡奶油的稀稠程度来调整用量；2.淡奶油中的油脂含量比较高，不用再额外加黄油了；3.用黄油液刷表面，不会出现蛋液刷后的那种光亮，如果喜欢光亮的，可以换成鸡蛋液刷表面。

淡奶油面包

主料

高筋面粉150g；蛋糕粉150g；牛奶60g；淡奶油70g；盐3g；细砂糖45g；酵母3g；

辅料

淡奶油80g；细砂糖30g；玉米淀粉30g；蛋黄1个；

淡奶油面包的做法步骤

1：淡奶油，牛奶，全蛋液，橄榄油和盐先放入面包桶，在筛入面粉和蛋糕粉，放入酵母。启动面包机发面程序。

2：90分钟后面发好。

3：取出面团排气揉匀，松弛10分钟。

4：分成9个面剂子。这款我面包我用了6个，另外3个做了其他的面包。

5：每个面剂子先擀成椭圆形饼。

6：卷起。

7：放在烤盘上。

8：淡奶油加细砂糖用打蛋器把糖搅打融化成顺滑，。

9：加入一个鸡蛋黄和玉米淀粉搅拌均匀。放入裱花袋。

10：打好的蛋糊放入裱花袋。记挤在面包胚上。

11：入烤箱中层180度，20分钟，中间加盖锡纸。

小窍门

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

淡奶油夹心面包

主料

高筋粉160g；低筋粉50g；鸡蛋一个；牛奶60ml；盐1g；砂糖25g；酵母粉3g；黄油25g；

馅

淡奶油100g

砂糖10g

淡奶油夹心面包的做法步骤

1：准备好所有的食材并称量好。

2：黄油和酵母粉暂时放在一边备用。

3：将高粉、低粉、鸡蛋、砂糖、盐混合（按食材数据，一个鸡蛋即可）

4：用牛奶和面。

5：和成面团静置30分钟。

6：放入软化的黄油和酵母粉。

7：用和面机搅拌40分钟左右至光滑有薄膜。

8：发酵至2倍大。

9：发好的面团，取出排气，分为70克的小面团，滚圆，松弛15分钟左右。

10：准备好模具。

11：取一块面团搓成长条。

12：一圈一圈的缠在模具上。

13：盖上保鲜膜，进行第二次发酵。最后刷上蛋液。

14：烤箱175度预热5分钟，上下火，中层。10分钟即可。

15：淡奶油100克加入10克的砂糖。

16：打发后装入裱花袋。

17：烤好的面包将模具取出，装入打发的淡奶油。

小窍门

识别第一次发酵的面团是否成功：用手指沾一些面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩表示发酵完成。参考图8