金沙奶黄月饼

主料

面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉15g；

辅料

金沙奶黄馅400g；

金沙奶黄月饼的做法步骤

1：月饼皮需要枧水，有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺，或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面，

2：碱面倒入小碗中，同时备一小碗开水，同样用这个勺子，舀入3勺的开水，

3：充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它，月饼回油会更快。

4：把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体

5：放入面粉和奶粉

6：和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时.

7：把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子

8：面皮压扁包入馅料，用拇指和食指推着包严实。因皮薄，需要细心包好并且尽量包均匀。

9：模具中放入糕粉，饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。

10：烤前喷水，以防止烤裂

11：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟

12：烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液

13：继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼，皮很干

14：放到第二天早上就回油了，表皮就非常软了。放了很多的蛋黄，好香的

小窍门

面皮的量稍微多了，我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮，就把面皮剂子做的稍微大一点，包起来会容易些

金沙奶黄月饼馅

主料

莲子250g；白芸豆250g；咸鸭蛋黄6个；黄油40g；糖30g；

辅料

奶粉30g；

金沙奶黄月饼馅的做法步骤

1：这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦

2：白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材

3：用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟

4：把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻

5：把糊倒入锅中，小火炒煮

6：水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。

7：留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化

8：分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收

9：咸蛋黄压扁切碎粒

10：放入锅中翻炒

11：翻炒至馅料变干，放入奶粉

12：翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀

小窍门

因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可

奶黄馅月饼

主料

普通面粉165克（皮）；转化糖浆110克；玉米油50克；枧水3克；

辅料

鸡蛋2个；淡奶油85克；白砂糖25克；奶粉20克；玉米淀粉10克；柠檬汁几滴；盐1克；蔓越莓干适量；

奶黄馅月饼的做法步骤

1：准备好饼皮部分的材料。

2：把玉米油，碱水和转化糖将加入盆中。

3：充分搅拌至完全融合。

4：加入面粉。

5：压成团后醒发一个小时。

6：准备好奶黄线馅部分的材料。

7：将鸡蛋，淡奶油，玉米淀粉，奶粉和白砂糖加入盆中。

8：搅拌均匀后过筛至不粘锅中，开小火不断的搅拌。

9：最后成团后不粘铲子的状态就可以了。

10：加入蔓越莓干，搅拌均匀。

11：奶黄县馅30g，月饼皮20g。

12：把饼皮摊开，放上奶黄馅。

13：然后用虎口往上推，将奶黄线馅全部包裹在其中。

14：包好的月饼放入模具中。

15：把压好的月饼胚放入烤盘中。

16：烤箱提前预热到10°。

17：先放入月饼烤八分钟。

18：然后取出刷上鸡蛋液。

19：继续再放回去，180°烤15分钟。

20：出炉放凉后密封保存。

21：第二天就可以回油啦。

广式紫薯月饼pk奶黄月饼

奶黄月饼

金沙奶黄馅（奶黄月饼）适量

中筋面粉（奶黄月饼）150g

炼乳20ml

淡奶油90ml

蛋黄2个

玉米淀粉50g

黄油50g

吉士粉20g

糖粉30g

紫薯饼皮

中筋面粉100g

紫薯馅适量

盐1g

花生油27g

转化糖浆77g

枧水2g

广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤

1：1、在碗中转化糖浆，油，枧水，盐，再加入中筋面粉，压拌均匀（注意中筋面粉的量可以调整，以控制面团软硬）

2：将做好的面团放入冰箱冷藏松弛1小时以上

3：紫薯馅分成50g一份，皮分成13g一份，搓圆，取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。

4：月饼模子内撒上足够的面粉，敲敲晃晃后把多余的面粉倒出来，直接把月饼压在烤盘上。

5：依照上述方法做好所有月饼，入炉前喷适量水。

6：中层200度烤5分钟，取出月饼。在上表面刷少许蛋液（一定别刷多了，否则花纹凹处全是蛋液，严重影响美观），继续烘烤15分钟左右即可。

7：奶黄月饼做法：做皮子：中筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，糖粉，盐混合均匀，加入切开的黄油，有手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油。

8：蛋黄，淡奶油，炼乳混合均匀。倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。

9：然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球，每个25g、皮子也搓圆球，每个25g。

10：取一块皮按扁，把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动，另一只手把皮往上推，最后用拇指封口。使用一些玉米淀粉防黏，压入模具中。

11：使用一个蛋黄和一勺水混合，刷在月饼表面，喷一点水，入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。

奶黄月饼

主料

低筋面粉85克；枧水4毫升；月饼转换糖浆125克；中筋面粉80克；玉米油45毫升；

辅料

水6毫升；咸蛋黄8个；鸡蛋1枚；

奶黄月饼的做法步骤

1：把转换糖浆，枧水，油用打蛋器低速搅拌，让三者更好地融合（枧水的作用是为了平衡酸碱性的）

2：加入面粉，我用的是一半中筋面粉，一半低筋小麦粉

3：把面粉拌匀，揉成一团，盖上保鲜膜，放置2小时

4：等月饼皮的时间就开始做馅儿，我做了两种口味，一个是奶黄味的，一个豆沙咸蛋黄的，把馅料搓圆按扁包入一个咸蛋黄，再搓圆

5：这馅儿真饱满

6：月饼皮好了后，分成12等份的小剂子，搓圆压扁，包入馅球，再用模具压出型状

7：喷点水，放入烤箱180度先烤5分钟，拿出来刷上蛋黄液，再170度烤10分钟就好了！

8：配上一个礼盒，是不是更高大上了呢？

标芝士奶黄月饼

馅料

淡奶油60克

咸蛋黄4个

芝士粉20克

玉米淀粉20克

黄油120克

全蛋50克

饼皮

低粉210克

糖粉30克

奶粉20克

炼乳20克

蛋黄2个

盐1克

白糖50克

椰浆25克

手粉

玉米淀粉适量

标芝士奶黄月饼的做法步骤

1：准备好所有食材

2：将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。

3：筛入低粉和奶粉搅拌均匀

4：加入芝士粉搅拌均匀

5：将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热

6：加热期间不停搅拌防止粘底

7：加热搅拌成馅团后放凉

8：咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟放凉

9：烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。

10：咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。

11：加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫

12：奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用

13：黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀

14：加入蛋黄搅拌均匀

15：分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀

16：筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。

17：面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时

18：将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用并加盖保鲜膜。

19：取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的圆形饼皮放入奶黄馅团

20：左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

21：最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

22：双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

23：我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后压紧。

24：模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

25：进烤箱前的月饼酱紫，均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度。

26：烤箱230度预热，烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。

27：烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。

28：颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了

小窍门

1.芝士粉可以用奶酪干粉代替一样美味，可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。2.饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。3.馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。4.烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。5.吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。

奶香黄金月饼

主料

无油白豆沙180克；熟蛋黄1.5个；黄油10克；奶粉适量；

辅料

奶香黄金馅340克；玉米油少许；

奶香黄金月饼的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入无油白豆沙

3：揉捏均匀

4：筛入熟蛋黄

5：揉匀

6：加入奶粉

7：抓匀

8：将皮馅各分成10等分

9：取一块饼皮，按扁，放入馅料

10：包起

11：收口搓圆

12：放入月饼模中

13：放在案台上压紧

14：脱模

15：摆入烤盘，表面喷水

16：放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤15-20分钟

17：表面着色，出炉

18：刷玉米油，晾凉

小窍门

奶粉用于调整面团软硬度，需根据面团情况酌情添加皮馅比例可以随自己喜好调整。表面刷油也可用无色无味的色拉油。

金沙奶黄月饼

主料

中筋面粉180克；转化糖浆120克；枧水4克；玉米油50克；

辅料

牛奶60克；淡奶油60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；奶粉25克；黄油40克；绵白糖80克；咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

金沙奶黄月饼的做法步骤

1：枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。

2：加入中筋面粉。

3：用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。

4：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

5：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

6：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

7：再放入奶粉继续搅拌均匀。

8：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

9：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

10：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。

11：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

12：金沙奶黄馅分成25克一个面团。

13：松弛好的饼皮也分成25克一个面团。

14：包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。

15：双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。

16：饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。

17：放入50克模具内。

18：模具压出花纹。

19：表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。

小窍门

晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。

港式奶黄月饼

主料

中粉160g；白砂糖40g；奶粉20g；吉士粉10g；玉米淀粉43g；炼乳25g；淡奶油45g；浓椰浆45g；黄油60g；盐1g；

辅料

黄油80g；白砂糖50g；奶粉50g；吉士粉30g；玉米淀粉75g；炼乳50g；淡奶油90g；浓椰浆90g；盐1g；蛋黄液少许；

港式奶黄月饼的做法步骤

1：将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

2：饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

3：筛入混合粉类

4：揉成面团

5：分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时

6：奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g、玉米淀粉75g称重混合

7：提前融化黄油80g加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g、淡奶油90g、浓椰浆90g、倒入盆中搅拌均匀

8：再把粉类筛入

9：搅拌均匀

10：上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，

11：每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态

12：放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用

13：包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间

14：用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下

15：放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，

16：压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干

17：烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出

18：在表皮刷上一层蛋黄液

19：再入烤箱烤10-15分钟至上色即可

20：成品图

小窍门

趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实

奶黄流心月饼

主料

奶黄馅160克；流心馅30克左右；

辅料

黄油35克；蛋黄1个；低筋粉100克；奶粉13克；麦芽糖浆25克；糖粉13克；

奶黄流心月饼的做法步骤

1：准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。

2：将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。

3：放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。

4：将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。

5：松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。

6：奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷动硬了再包。

7：将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。

8：用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。

9：月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面胚滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。

10：取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。