荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

荷叶蒸子鸡

主料

鲜子鸡适量；腊肠适量；干香菇适量；红枣适量；虾干适量；干荷叶适量；

辅料

麻油适量；葱丝适量；酱油适量；蚝油适量；盐适量；白沙糖适量；姜末适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

荷叶蒸子鸡的做法步骤

1：干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟，让它充分舒展开来，然后用开水烫一下，沥干水分备用。

2：香菇提前泡好，去蒂，干虾泡好备用，红枣切半去枣核，腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了，比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意，比如说萝卜最好是嫩的白萝卜，不然筋很多，口感会差的，而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的，还可以用山药蒸子鸡。

3：子鸡洗感觉，切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟（调味随便放，量这个事情不要太在意，因为你调成酱汁，然后尝尝咸淡即可，腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了，如果说确实口味偏淡的话，挑一百天左右的小鸡，然后只用盐和花雕酒腌制，和萝卜块一起蒸。），腌好放一点点麻油拌匀，其实来点十三香和花椒油更香。

4：准备好蒸笼，把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。

5：把腌制好的子鸡放上去，然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干，最后在上面放上葱丝，然后把荷叶盖上去包好，尽量不要有外露。

6：等蒸锅上汽之后，大火隔水蒸25-30分钟就好了。

7：解开荷叶，撒上青葱丝即可，开吃。

荷叶饭

主料

糯米200克；广味香肠2根；干香菇6个；干荷叶2张；生抽10毫升；香油2毫升；水量1800毫升；

辅料

大米100克；海米20克；咸蛋黄2个；老抽5毫升；蚝油10克；盐2克；

荷叶饭的做法步骤

1：糯米提前浸泡24小时，大米浸泡2小时，荷叶用热水泡开，每张荷叶均匀的裁成6块扇形；

2：香菇温水泡发去蒂，与广味香肠、咸蛋黄一同切丁，海米用清水泡20分钟备用；

3：将泡好的两种米稍稍沥下水，与关键调料和腌制调料一同和匀，；

4：根据荷叶的大小，分别包裹；

5：锅内加水，放上蒸屉，将包好的荷叶饭依次码放在蒸屉上；盖好锅盖，启动“蒸扣肉”功能；

6：待烹饪结束后，取出即可食用。

小窍门

1、调料中可添加些猪油，味道更好；2、食用时可撒上些葱花。

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

消暑荷叶粥

主料

荷叶适量；水发香菇适量；鸡胸脯适量；大米适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；小葱适量；

消暑荷叶粥的做法步骤

1：把米洗净，加入事先煮好的荷叶水！煮荷叶水时量多些，这样就不用加清水了。

2：把发好的香菇切丝。鸡胸脯也切丝，加盐，白胡椒粉，少许淀粉，腌制10分钟。

3：锅内放少许油，入香菇炒出香味，倒入腌好的鸡胸肉，在鸡肉半熟时倒入煮好的荷叶粥，利用粥的温度烫熟鸡肉更滑嫩些。

4：待鸡肉熟了就可以关火，加盐，鸡精，一点点糖就可以了

荷叶莲子火腿饭

主料

莲叶2张；米2人份；

辅料

火腿适量；莲子适量；玉米粒适量；

荷叶莲子火腿饭的做法步骤

1：准备好荷叶，莲蓬，火腿

2：火腿大火蒸30分钟至熟，莲子处理好，准备好玉米粒、米（需提前泡30分钟,蒸火腿前泡）

3：火腿大火蒸30分钟至熟，莲子处理好，准备好玉米粒、米（需提前泡30分钟,蒸火腿前泡）

4：火腿切成薄片

5：一层米一层肉，然后撒上莲子和玉米粒

6：一层米一层肉，然后撒上莲子和玉米粒

7：用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子

8：合上荷叶，用线绳扎好

9：大火蒸一个小时即可

小窍门

1、米需要提前泡，否则需蒸很长时间；2、用另一张荷叶剪成合适的大小做成盖子，这样做是为了防止用一层不好摘取；3、因为火腿本身很咸，所以无需再放其它调料。

荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

荷叶银耳莲子绿豆汤

主料

绿豆150g；干银耳5g；莲子50g；荷叶1张；

辅料

冰糖10g；

其它

饮用水3000ml

荷叶银耳莲子绿豆汤的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【荷叶银耳莲子绿豆汤】需要用到的所有食材：绿豆150g、干银耳5g、莲子50g、荷叶1张、冰糖10g。先将绿豆和莲子清洗干净后加入适量清水浸泡2个小时；干银耳用清水浸泡后用手撕成小片备用；干荷叶放入清水中泡软并用小刷子刷去荷叶上的杂质，然后清洗干净。

2：取汤锅加入饮用水3000ml，放入清理干净的荷叶大火煮开。煮荷叶有两种方法：一是像我这样直接把整片的荷叶放入锅中煮，二是把干荷叶用剪刀剪成小块放入调料包里，然后再放入锅中煮。

3：转小火煮10分钟，让荷叶的香味充分稀释到水中，这样煮出来的荷叶银耳莲子绿豆汤才会有荷叶的清香。

4：将煮好的荷叶捞出，留汤汁备用。

5：将提前浸泡好的绿豆下入锅中，大火煮开。

6：煮10分钟后下入泡发好的银耳。

7：下入莲子再转小火煮30分钟。

8：煮至绿豆开花、莲子和银耳变软，下入冰糖10g调味。

9：煮至冰糖融化即可，一锅清香扑鼻，淡绿清新的荷叶银耳莲子绿豆汤就煮好了。

小窍门

1、绿豆和莲子要提前浸泡，不然太硬不容易煮开花。莲子芯有点苦，不喜欢的可以在莲子浸泡之后用牙签把莲子芯挑出去。因为夏天经常泡莲芯茶，所以就保留了莲子芯。2、甜淡成都根据自己的口味来调整，喜欢原味的也可以不放冰糖，如果家里没有冰糖也可以放白砂糖和蜂蜜。3、鲜荷叶干荷叶都可以，买到哪种就用那种。干荷叶一般超市卖茶叶干货的柜台或者菜市场的调料干货区都能买到。这个干荷叶是朋友寄来的自家荷塘的新鲜荷叶，我自己晒干的，因为荷叶煮完水后要捞出，我就没有剪成小块。

荷叶卷

主料

面粉适量；

辅料

油酥适量；酵母适量；

荷叶卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母，发酵至两倍大。

2：搓成长条。

3：切成大小合适的剂子（其实大小无所谓，大了做出来的就大），按扁。

4：擀成长园片，一半刷上油酥（油酥就是在面粉里浇上熟油调成的稀糊）。

5：对折，用梳子压出花纹，整理一下，做成图上的样子。

6：摆在笼屉里，冷水上锅蒸20分钟。

7：看，出锅的样子。

8：标准照。

9：可以这样吃