酸菜鱼粉丝

主料

钳鱼2斤；

辅料

酸菜适量；泡野山椒适量；粉丝适量；花椒适量；姜适量；淀粉适量；鸡蛋适量；干辣椒段适量；

酸菜鱼粉丝的做法步骤

1：鱼洗净斩下鱼头(落刀处到鳃后)沿鱼脊将其剖成两半将脊骨切段将两片鱼切片(整体从鱼尾片到鱼头落刀方向沿鱼尾顺切)鱼头上下掰开成两半。

2：将鱼切好后码料:切姜片置于鱼片中放2勺盐1勺鸡精以及料酒混匀腌制鱼入味。

3：酸菜叶切段酸菜梗竖斜切椭圆片(酸菜与鱼大概1:1)。

4：将鱼头鱼骨鱼尾捡出待用将姜片捡出同鱼头等放一起另取鸡蛋(一个)的蛋清(在鸡蛋较尖一端敲个小洞)及适量淀粉(与蛋清1:1)混匀然后将鱼码匀。

5：泡野山椒切段。

6：将干辣椒段掰成两半锅中放油烧热小火依次加入干辣椒段花椒然后倒入切好的酸菜炒香加水加备好的鱼头等及姜片以及泡野山椒加1勺半盐1勺鸡精烧开。

7：粉丝用水洗净后铺于盛菜的锅中(粉丝过长的话剪断)。

8：将烧开的酸菜汤倒入盛粉丝的大锅中加开水烧开将码好料的鱼片入锅大约5分钟左右起锅。

小窍门

1、炒酸菜的油应稍多5勺左右能保温。2、加水也应稍多至少淹没鱼片能防止鱼片粘连汤过稠。

肉丝酸菜粉

主料

酸菜300克；五花肉200克；粉条100克；

辅料

油1汤匙；盐8克；生抽1汤匙；味精2克；葱姜适量；

肉丝酸菜粉的做法步骤

1：把酸菜洗净。

2：片一刀后，顶刀切丝。

3：粉条用清水浸泡1小时左右。

4：五花肉切丝、葱姜切碎。

5：起锅热油、爆香葱姜。

6：放入五花肉煸炒。

7：烹入生抽。

8：煸炒均匀后，放入酸菜丝。

9：加适量水，烧开后加盐调味。

10：放入泡发的粉条。

11：烧制2分钟至粉条熟。

12：加味精提鲜，即可关火

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、粉条提前泡发后，可以减少烹制时间。2、酸菜用冷水冲洗即可，如果用热水清洗，就会减轻酸度。

酸菜粉丝包

主料

四川泡菜适量；粉丝1小把；面粉适量；酵母适量；温水适量；

辅料

盐少许；

酸菜粉丝包的做法步骤

1：面粉和酵母混合均匀，慢慢加入温水揉成较软的面团，盖湿布放温暖处发酵。

2：酸菜稍微清洗一下，切碎。

3：粉丝提前泡软，捞出，控干水分。然后切小段。

4：锅中倒油，烧热，倒入酸菜翻炒。

5：加入切好的粉丝段搅拌均匀。

6：根据自己的口味加入一些辣酱，盐调味。

7：发好的面揉出气泡，取适量的面团，搓长，切剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

8：蒸笼中铺上打湿的布，包入适量的馅，冷水上锅，开中火，上气后，蒸20分钟左右。

鸡丝酸菜粉

主料

鸡胸肉1块；冠利酸菜1小碗；粉丝适量；

辅料

葱适量；食用油1勺；玉米淀粉少许；姜适量；蒜适量；

调料

六月鲜12克轻盐昆布酱油1勺

料酒1勺

胡椒粉少许

芝麻油几滴

鸡丝酸菜粉的做法步骤

1：原料。

2：鸡胸肉切丝，放一点点盐、胡椒粉、料酒，抓匀。放一勺玉米淀粉，一点点油，抓匀备用。

3：冠利酸菜备用。

4：炒锅放油烧热，肉丝炒至发白变色，盛出备用。

5：锅里再放油烧热，放葱姜蒜炒香，放冠利酸菜煸炒。

6：加适量热水。

7：放粉丝。

8：粉丝煮软，放炒好的鸡丝，一点点胡椒粉。

9：放一勺六月鲜12克轻盐昆布酱油，淋少许芝麻油即可关火。

10：酸香爽口的鸡丝酸菜粉就做好了，寒冷的冬天来一碗，热乎乎，真舒服。

小窍门

粉丝很好熟，不用提前泡。

酸菜粉丝炖脆肠鸭血

主料

鸭血1盒；猪脆肠200g；酸菜200g；猪肉50g；粉丝1扎；

辅料

葱少许；香菜少许；姜少许；蒜末适量；

调料

柱侯酱2匙

生粉2匙

酱油2匙

蚝油2匙

酸菜粉丝炖脆肠鸭血的做法步骤

1：准备的食材。

2：粉丝温水泡软，猪脆肠清洗干净切段，酸菜切小段，鸭血切块。

3：先炒干酸菜水分（不用加食用油），盛起来备用。

4：肉片、脆肠分别加入蚝油、酱油、少许盐、生粉拌匀。

5：另起锅爆香蒜末、柱侯酱。

6：加入适量清水煮沸。

7：加入鸭血煮沸。

8：再加入酸菜一起炖3分钟。

9：再加入粉丝煮沸。

10：汤汁再沸腾后加入肉片、脆肠。

11：肉片、脆肠炖变色后加入适量食盐，蚝油、酱油调味，葱、香菜增香即可。

12：成品。

酸菜炖粉丝

主料

酸菜丝300克；粉丝50克；五花肉200克；

辅料

油1汤匙；盐8克；味精2克；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

酸菜炖粉丝的做法步骤

1：主辅料：酸菜丝、粉丝、五花肉

2：把五花肉切条。

3：热油，炒香葱姜。

4：放入肉丝煸炒。

5：烹入生抽。

6：放入洗净的酸菜丝。

7：炒匀后，加适量清水。烧开后，先炖制5分钟。

8：然后加入粉丝。

9：炖制3分钟左右，粉丝没有硬芯就行。加盐味精调味，即可关火。

10：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、因为粉丝吸水，所以汤汁要多一些。2、用肥瘦相间的五花肉比瘦肉要好吃。

白菜炖粉丝

主料

白菜半棵；山药粉丝1小把；

辅料

猪油渣适量；

调料

稻米油适量

盐少许

料酒1勺

鲍汁1勺

白胡椒粉少许

葱花少许

白菜炖粉丝的做法步骤

1：山药粉丝提前泡软。

2：大白菜洗净切成条状。

3：锅中倒入少许稻米油加热，再加入白菜翻炒片刻，炒制白菜出水，加点盐调味。

4：再把油渣放入一起翻炒均匀。

5：加点料酒炒匀。

6：接着加入适量清水开始炖煮。

7：汤水煮沸后加入泡软的粉丝，我还加了一些鲍汁拌匀。

8：天气冷了，所以我重新倒回了砂锅中炖煮。

9：上桌前撒上葱花、撒上白胡椒粉拌匀即可。

小窍门

如果猪油渣炸得比较嫩，那可以先把它放入油锅中再炸一下，然后加入白菜煸炒。

酸菜粉丝

主料

酸菜适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；泡椒适量；

酸菜粉丝的做法步骤

1：泡好的粉丝，袋装酸菜切粗丝备用

2：热锅下猪油，煮汤用猪油比较香。酸菜很吃油哦，所以也要多些哦！

3：待油化下酸菜炒。

4：酸菜炒片刻加水、粉丝、再加几个泡椒煮！

5：差不多五分钟就可以了，加少许盐起锅！

肉丝炖酸菜

主料

猪肉200克；酸菜400克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；生抽适量；

肉丝炖酸菜的做法步骤

1：把酸菜丝洗净。

2：猪肉切条

3：热油，炒香葱姜，放入猪肉。

4：煸炒后，加生抽。

5：加酸菜

6：加适量水

7：炖制10分钟。

8：出锅盛入碗中即可

酸菜炖粉条

主料

酸菜300克；粉条100克；猪肉50克；

辅料

葱花适量；姜末适量；酱油适量；高汤适量；盐适量；油适量；胡椒粉适量；

酸菜炖粉条的做法步骤

1：东北酸菜，清洗干净，切丝，再洗两遍。其余材料切好，粉条提前用温水泡好，姥姥今天进度极快，根本没给我拍照的机会。

2：炒锅热油，爆香葱姜，炒熟肉丝（今天是恰好家里油肉末，就用的肉末），加酸菜翻炒，加适量酱油翻炒均匀。

3：加适量高汤，加入泡好的粉条，加适量盐。炖煮10分钟。

4：炖好关火，加适量胡椒粉。

5：出锅装盘，美味即成。

6：来张特写。