海棠酥

油皮

中筋面粉200g

猪油60g

糖20g

水70g

辅料

馅适量；蛋液适量；

油酥

中筋面粉140g

猪油70g

海棠酥的做法步骤

1：油皮所用材料放到面包桶，开启和面程序，揉至扩展阶段

2：油酥材料放到碗里面，揉成团。两种面团包保鲜膜，静置30分钟

3：油皮面团和油酥面团按需要分成小份

4：取一份油皮面团用手按扁，包上一块油酥面团，借助虎口的力量慢慢向上推

5：收口揉圆

6：全部做完盖保鲜膜松驰10分钟左右

7：取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

8：从上向下卷起来

9：全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛10分钟左右

10：取一份松弛好的面团，将面团竖放，收口朝上压扁

11：再次擀开，擀成长条状，再次卷起来

12：取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

13：将两头向中间叠起

14：按扁擀成圆形

15：用碗压出圆形，去掉不规则的边角

16：四周刷一层鸡蛋液

17：包入馅料，捏出相等的五条边

18：用剪刀剪出如图状花瓣

19：将第一层向中间卷起，用蛋液黏住

20：依次粘住就做好了

21：烤箱上下火180度预热，送入预热好的烤箱20分钟左右即可

22：点缀上番茄酱，美美哒

酸甜可口海棠糖水

主料

海棠200g；

辅料

水适量；冰糖适量；

酸甜可口海棠糖水的做法步骤

1：取适量海棠，清洗去蒂

2：锅中加满清水，中火熬煮约30分钟，海棠果开花

3：加入适量冰糖，可根据自己喜好，因为量比较少，1块大粒冰糖即可，再继续熬约10分钟

4：酸甜可口的海棠汤完成！

吃也是种艺术——海棠酥

水油皮

低筋面粉180克

细砂糖25克

全蛋液15克

水65克

猪油60克

红色素3滴

绿色素2滴

油酥

低粉120克

馅料

红小豆馅180克

辅助材料

蛋液少许

植物油适量

海棠酥的做法步骤

1：油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。

2：油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。

3：准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。

4：将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。

5：每个油皮包入一个油酥。

6：如图

7：收好收口。

8：全部做好。

9：取一白一粉面皮，擀成牛舌状。

10：卷起。

11：全部擀好卷起

12：再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。

13：如图，请忽略颜色。

14：全部擀好卷起。

15：取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。

16：放入馅料。

17：捏成五角形状。

18：修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。

19：然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。

20：锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。

酥皮点心之海棠酥

主料

中筋面粉（水油皮）160克；猪油（水油皮）50克；水（水油皮）60克；糖粉（水油皮）30克；低筋面粉（油酥）120克；猪油（油酥）60克；

辅料

奶黄馅320克；自制葡萄果酱适量；

酥皮点心之海棠酥的做法步骤

1：将30克糖粉加入60克水搅匀后加入150克中筋面粉用筷子搅成絮状，用手抓成团

2：移至揉面垫揉成可以拉出粗膜状态

3：加入50克猪油继续揉

4：揉至面团可以拉出薄膜（大概七分钟），水油皮就完成了，拢成团盖上保鲜膜松弛半小时

5：120克低筋面粉加入60克猪油拌匀制成油酥，同样盖保鲜膜静置半小时

6：松弛好的水油皮和油酥各分成16等份

7：取一份水油皮用手掌按扁，放上一份油酥像包包子一样包好，收口朝下

8：全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

9：松弛后取一份酥皮面团按扁用擀面杖擀成椭圆形并卷起

10：全部卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

11：松弛后取出竖放按扁

12：用擀面杖擀开后卷起

13：第二次擀卷后继续盖上保鲜膜松弛20分钟

14：这时把自制的奶黄馅分出每份20克，一共16份备用

15：松弛后的酥皮取出用手指按压中间部分

16：两头捏提按扁

17：放上奶黄馅

18：包成五角星形，尽量捏得均匀这样成品会更美观

19：用剪刀剪平后在每一个角边都横剪一刀，尽量保持剪出的边均匀

20：剪出的边翻起落点到中心位置，可以借助筷子轻压中心点有助粘合在一起

21：全部包好内陷，整好外形放进不沾烤盘

22：烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤制30分钟即可

23：出炉晾凉后点上自制葡萄果酱，是不是美美哒？

24：成品图

25：成品图

小窍门

1.水油皮面团最好揉出可以拉出薄膜状态，这样可以防止擀卷时破皮2.每一次擀卷后都要给足够的松弛时间，室温高时建议放入冰箱冷藏松弛3.整形部分不可求急，尽量保持每一次剪角均匀这样成品才更美丽4.酥皮点心出炉晾凉后建议尽快吃完或者密封放冰箱冷藏保存

花样酥皮（海棠酥，花篮酥，包包酥）

主料

中筋面粉100克（水油皮）；纯牛奶48克（水油皮）；低筋面粉110克（油酥）；椰蓉40克（椰蓉馅）；玉米油16克（椰蓉馅）；

辅料

猪油45克（油酥）；白砂糖20克；全蛋液16克；

花样酥皮的做法步骤

1：按配料表两种面团分别称好备用。

2：做水油皮：中筋面粉和白砂糖倒在一起，直接过筛到砧板上。

3：加入牛奶，猪油，搓碎。

4：和成面团。

5：面团在砧板上摔，揉，搓。对折起来再摔，揉，搓。

6：大约十分种后，切一小块面团拉展开，有膜出现就可以了。（这样是为了面团富有延展性，擀面皮的时候不容易破皮）

7：最后整形成光滑的面团，放到保鲜袋里松弛半小时。

8：做油酥：低筋面粉直接过筛到砧板上。

9：放入猪油。

10：用手掌心从下往上搓，搓均匀。开始会很散不成团，不要急，搓一会油和面粉充分的融合了就不会散开了。别怕一片狼藉哦，用刮板刮起来，很快就会和好的。

11：成了光滑的面团。放入保险带里松弛半小时。

12：将水油皮和油酥各称一下总重量，然后平均分成8份的小面团。用掌心揉圆。水油皮8份，油酥8份（图片中没有显示完全）。

13：水油皮用手掌心按扁，放上油酥，用虎口一圈一圈的转着向上推水油皮，慢慢收口捏紧。（这个步骤和包月饼方法一样）

14：包好的面团，检查一下，如果收口没有完全收好就用手再捏一下，以免擀的时候开裂破皮。

15：收口向上，用手掌心稍微的按压几下。

16：用擀面杖不要太用力，从中间开始，向下，向上，擀均匀成长条状。

17：擀成这样就可以了，第一次擀皮不要擀太薄，不然第二次擀会破皮。

18：从上面向下卷起来。

19：放入保鲜袋，盖上湿毛巾，静置松弛20分钟。（趁这个时间做椰蓉馅）

20：做椰蓉馅：配料提前称好备用。

21：把白砂糖，玉米油，全蛋液，倒入椰蓉里，搅拌均匀。

22：称一下总重量，然后平均分成8份，团成小球备用。

23：取松弛好的面卷，收口向上，稍微按扁。

24：擀成长条形状。

25：再次从上往下卷起来，放入保鲜袋松弛20分钟。（此步骤和第一次擀卷方法一样）

26：取松弛好的面卷，在中间用手指按一下。

27：两端向中间靠拢，按扁。

28：擀成薄厚均匀的面皮，放上椰蓉馅。（皮不要太小，因为还要做造型）

29：做海棠酥造型：五等分，捏住面片。用剪刀修下，使五个角角上面高低都一样的平整。

30：每个花瓣剪三刀。（厚度：2毫米）

31：用筷子粘少许蛋清摸在花心中间，第一层花瓣卷向中间，剪切面向上，用竹签协助粘好。

32：依次粘好。

33：第一层花瓣粘好了。

34：用筷子沾少许蛋清，在边沿处刷一下。

35：取第三次花瓣，和相邻的第二层花瓣粘在一起。三粘二，三粘二·····依次粘好。

36：在每个花瓣下再剪一刀。

37：为了使花型更漂亮，剪刀倾斜着再剪一刀，把中间的面粒去掉。

38：做好的海棠花。（不用刷蛋液）

39：做花篮酥造型：面片上放上椰蓉馅包起来，收口尽量捏住，不散开就可。

40：调整花蓝边，向四周展开。用锋利的刀子，在侧面划几刀，斜着划，横着划，都可以。是不是很简单呢！

41：做包包酥造型：面片上放上椰蓉馅包起来（和平时包饺子一样），口捏不住可以沾少许蛋清粘住。

42：用剪刀剪掉两边，在侧面划几刀。斜着划，横着划，都可以。做法也是很简单吧！

43：剪掉的边边角角揉成面团，擀薄片，用大号裱花嘴切小圆片。

44：没有裱花嘴用其他模具代替也可以，只要不是太大就好。

45：5,6片一组，用竹签在中间压一下，从箭头的方向开始卷起来。卷好后顺势用竹签切断，就成了两朵小花。（用来装饰花篮）

46：面团搓细条，像拧麻花似的扭转在一起，做花篮的提手。再搓细条做包包的提手，摆在提前放好油纸的烤盘里，用竹签调整成“U”字型，刷上蛋液。花朵数量可根据需要来做，图中多做了几个，以免有破损的，提手也多做了几个。烤箱预热150度，上火150度，下火140度，10分钟。观察上色后可以提前拿出来。

47：除海棠酥外，其他的全刷蛋液，刷的时候注意，不要刷到里面切开的地方，影响酥皮分成。烤箱预热200度，上火185度，下火175度，30分钟。

48：烤好了，掰开一个包包酥，层层的酥脆，酥掉渣！

49：烤好晾凉后，用果酱点缀花心。

50：海棠酥成品图。

51：花篮提手用花生酱或者比较稠一点的果酱固定住，长短可根据自己喜好。涂一点果酱放上小花朵。

52：放上石榴子做点缀。是不是美美哒！

53：花篮成品图。

54：层层酥脆看的见！包包酥上也同样用果酱固定住提手，粘上小花朵。

55：包包酥成品图。

小窍门

水油皮和油酥的面团软硬度要一样。花篮酥包包酥和海棠酥放在一个烤盘里。火候和时间都是一样的。（除了海棠酥不刷蛋液外，其他的全部刷，包括装饰的提手，小花朵，全部刷蛋液）。装饰点缀的小花朵，小提手放在一起烤，像烤饼干一样，非常容易熟，守在烤箱边，上色了就可以提前拿出来。图中使用的是ACA烤箱，38升。温度根据自家烤箱来调整。酥皮点心放密封袋保存，尽快食用。

左中棠鸡

主料

鸡腿2个；

辅料

生抽适量；

调料

干辣椒8个

鸡蛋黄1个

白糖15克

白醋15克

淀粉3茶匙

姜末1/3茶匙

生抽1/2茶匙

料酒1茶匙

蒜末1茶匙

红油适量

左中棠鸡的做法步骤

1：鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒。

2：充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。

3：所需调料，白醋15克、白糖15克、蒜末适量、姜末适量、生抽1/2茶匙生抽、2茶匙料酒、1茶匙淀粉。

4：腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把15克白醋 15克白糖 1茶匙蒜末 1/3姜末 1/2茶匙生抽 1/2茶匙料酒 1茶匙淀粉 少许清水 几滴老抽（加几点老抽是为了上色）搅拌均匀成料汁。

5：腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。

6：上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）。

7：锅中放油。油温五成热逐块下入鸡块炸制。

8：约2分钟炸熟捞出。

9：油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。

10：干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味。

11：放入鸡块稍稍翻炒几下。

12：快速烹入碗汁。

13：大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油。

14：再次快速兜炒均匀便可出锅。

15：成品。

小窍门

无

海棠酥

主料

中筋面粉110克；白糖8克；猪油33克；水35克（根据面粉吸水性增减）；低粉75克；

辅料

紫薯椰蓉馅适量；蛋清1个；

海棠酥的做法步骤

1：中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）。

2：紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子。

3：油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上。

4：按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟。

5：将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清。

7：捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀。

8：每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）。

9：再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）。

10：第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）。

11：剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心。

12：依次将海棠酥生坯做好。

13：中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅。

14：面点炸制好后，中心点缀果酱即可。

15：成品图。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

　　适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅。

中式点心海棠酥（非油炸版）

主料

中筋粉136g；白糖20g；水60g；食用色素适量；

辅料

低筋粉100g；白油76g；豆馅150g；

中式点心海棠酥的做法步骤

1：准备食材。中筋粉：136g，白糖：20g，水：60g，低筋粉：100g，白油（猪油）：76g，豆馅：150g，食用色素：适量。

2：制作水油皮面（白色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，和成白色面团。

3：制作水油皮面（粉色）：取中筋粉:68g，糖:10g，水:30g，和白油13g，适量粉色色素和成粉色面团。

4：和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

5：制作油酥面：取低筋粉100g，白油50g，用搓的手法将油酥和匀。待油酥滋润光滑后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

6：制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是15g，共10等份，团成圆球待用。

7：将油酥面均分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

8：将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成10份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

9：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

10：包好后，收拢尾部，稍作整理。

11：如此法包好双色全部剂子。

12：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

13：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。

14：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

15：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

16：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

17：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

18：按扁剂子，擀成圆面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起（粉色在外），然后把馅芯放在面皮中心。

19：捏成五角形状。

20：如图所示，剪出一层花瓣。

21：将第一层花瓣向下折成五瓣花形。

22：再剪一层花瓣，这层花瓣要剪的宽厚一些，这样花朵会更漂亮。整理第二层花瓣，并将下面的花座稍稍向里收拢。

23：烤箱预热上、下180度。中层烤制20分钟。最后几分钟视情况可以加盖锡纸，避免上色。

24：为海棠酥拍照的那刻，感觉一树花朵跃然纸上。

25：丝毫没有苏东坡老先生那种“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”的忧虑。

26：因为我已把最美的瞬间定格。

小窍门

1.此方可作十块海棠酥。2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

大鱼海棠【创意烧果子】

主料

低筋面粉100克；炼乳90克；豆沙适量；可可粉2克；

辅料

蛋黄一个半；无铝泡打粉1克；草莓味果味粉少许；

大鱼海棠创意烧果子的做法步骤

1：所需材料称好备用。

2：炼乳倒入盆里，蛋黄和炼乳充分混合，搅拌均匀。

3：泡打粉倒入面粉里混合。

4：筛入刚刚搅拌好的糊糊中。

5：和成面团，面团会有点粘，稍后放入冰箱问题就解决了。

6：面团按需分成三份，取其中的一份加入草莓粉，和均匀。

7：保留一份原色面团，余下的加入可可粉和均匀。盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，图为冷藏后的面团。

8：取60克左右的红色面团按扁放入豆沙馅儿。

9：用虎口向上慢慢推着包起来。

10：捏紧封口，搓成椭圆形。

11：原色面团擀薄片，用心形模具刻出面片。（做白色的鱼肚儿）

12：周边用手指轻压变薄。

13：放上包好豆沙馅儿的红色面团。

14：在垫子上左右搓几下，就粘贴住了。

15：一端留出少许面块用小拇指轻压着中间，一端用手掌按着，搓成大鱼的轮廓，直接放入烤盘里。

16：鱼尾部的面团用手掌按扁。

17：用刮板切出三角形。

18：去掉多余部分，调整形状。

19：大鱼的身体就做好了。

20：红色面团压薄片，切成三角形。

21：贴在鱼身的两侧，做鱼鳍。

22：用锡纸支撑鱼鳍，避免烘烤过程中变形。用黑米做鱼眼睛。

23：红色面片修成接近三角形（上身部分），原色面团搓细长条，一端覆盖红色面片（做手臂）。

24：组合到一起。

25：放好位置，切掉多余的边角，调整形状。

26：可可面片切出裙子的轮廓。

27：放到红色上衣的下边，整理好形状。

28：揉黄豆大小的原色面团（做头部），可可面片切出“7”字形状做头发，组合粘贴好。

29：沾上黑芝麻做眼睛，搓两个原色细长条末端包上可可面片做腿部，放到裙子下边。

30：较小部分易熟，下面要铺上小片的锡纸，避免烤过。

31：同样方法可用剩余面团做几个小鲸鱼。

32：剩余的可可面团搓细长条，在烤盘里摆出圆弧状（做围楼）

33：再搓一条直接用刮板压扁。

34：摆放到烤盘里，中间切小段细条连接粘贴好。

35：红色面团搓小圆球，两两组合粘贴好（做红灯笼）

36：放入可可小面段的旁边，依次做好。

37：烤箱提前预热：上155度，下135度，放中层，烤20分钟。（较小易熟部分进烤箱前要加盖锡纸，避免烤过，10分钟之后可提前取出，也可分开烘烤。）

38：成品图。星月相掩于大海上，微风摇曳细雨也彷徨，

39：流霞飞舞群青深处，你我曾相遇的地方。

40：你是否已化作风雨，穿越时光来到这里，

41：秋去春来海棠花开，你在梦里我不愿醒来。

42：每条大鱼，都会相遇，每个人，都会重聚。

43：生命旅程，往复不息，

44：每个梦，都会有你~~~~

小窍门

各家烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。开始和面团的时候会有些粘，不用担心哦，放入冰箱冷藏半小时就好了。草莓粉和可可粉加入的量自己看着满意即可。内馅部分可随个人喜好替换成其他的。收口一定要捏紧，避免烘烤过程中开裂。较小部分进烤箱之前要盖锡纸，避免烤过，或者较小部分分开烤也可以，温度是一样的，时间缩短，烤10——12分钟即可。烧果子烘烤过程中会稍微的涨大一些，根据摆放中间要留有一定的缝隙。

【大鱼海棠】山楂酱

主料

山楂1000g；

辅料

水适量；白糖适量；

大鱼海棠山楂酱的做法步骤

1：山楂洗净去蒂

2：倒入锅中加入适量的水

3：煮沸

4：用木铲把山楂捣烂

5：倒入过滤盆中

6：用木铲按压至只剩果核和果皮不要

7：重新倒入锅中小火煮

8：加入白砂糖

9：继续小火熬至粘稠关火

10：放凉后倒入模具放入冰箱冷冻两小时

11：脱模

12：成品

13：成品