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家常菜做法大全

糟辣椒十大做法,10种好吃的做法

糟辣野生鲫鱼

主料

野生鲫鱼适量;野生西红柿适量;糟辣椒适量;花椒适量;

辅料

盐适量;味精适量;

糟辣野生鲫鱼的做法步骤

1:捞出放好。

2:把所有的配料准备好,什么配料,你懂滴。

3:最后加水做成原汤。

糟椒川北凉粉

主料

豌豆凉粉适量;贡菜剁椒适量;

辅料

芝麻酱适量;米醋适量;味极鲜适量;香油适量;花椒粉适量;大蒜适量;姜适量;小葱适量;

糟椒川北凉粉的做法步骤

1:将豌豆凉粉切成长条,装入碗中

2:姜切成末

3:大蒜切成末,小葱切细,准备芝麻酱,糟辣子海椒

4:取一小碗,把芝麻酱用少量开水化开

5:碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀,制成调味汁。

6:将调味汁倒在凉粉上,撒上香葱粒

7:最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

小窍门

1.凉粉切成条的时候大小要适当,不能切得太大块了,不然不入味。2.调料的配置时,加上味极鲜味道会好很多。3.当然,辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的,这个比例是比较适中的,如果嗜辣的话,可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱

糟辣子

主料

新鲜辣子1000克;白糖200克;盐80克;白酒适量;

辅料

姜适量;

糟辣子的做法步骤

1:用一块干净帕子将辣子擦干净(或者用清水将辣子洗净并擦干水份)。之后将辣子把择掉。

2:用刀将辣子剁细。

3:将糖,盐,按比例放入剁好的辣子中。

4:将拌好了剁辣子装入坛中(我们这也叫腌菜罐)。

5:如图示。将坛口扎紧密封。

6:在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。

7:又做了一罐。

8:主要是朋友爱吃多做些。

小窍门

1.所有的用具切记不能沾油.沾水。2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖,再次放入坛中储存可吃一年。(第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵)。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣,姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。

酒糟辣炒蛤蜊

主料

蛤蜊600克;

辅料

尖椒4条;米椒3条;酒糟2匙;酱油适量;盐2/1匙;香葱适量;大蒜适量;

酒糟辣炒蛤蜊的做法步骤

1:蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟使其吐尽泥沙

2:准备好所有配料,酒糟忘拍了

3:锅中加入油烧热倒入配料炒香

4:然后放入蛤蜊

5:加二匙酒糟

6:依次加入酱油和盐炒匀,直到蛤蜊变成酱红色

7:最后出锅前放入葱段即可

8:我觉得巳经很鲜了,不用放鸡精味精之类的

9:酒糟辣炒蛤蜊开吃咯!

糟辣鲫鱼

主料

鲫鱼适量;菜油适量;

辅料

盐适量;味精适量;花椒适量;

糟辣鲫鱼的做法步骤

1:洗好打整干净。

2:下锅油炸,小火哦。小心炸糊哦。

3:捞出放好。

4:把所有的配料准备好,什么配料,你懂滴。

5:炒配料。要把水气炒干。

6:最后加水做成原汤。

7:炸好鱼的下锅。火也不能太大了,要不鱼就煮垮了哦。

8:出锅。

糟辣子鱼

主料

鲫壳鱼3条;糟辣子250g;鸡1个;

辅料

黄姜丝适量;鲜姜丝适量;芹菜适量;葱丝适量;烹调酱油适量;盐适量;小粉适量;面粉适量;

糟辣子鱼的做法步骤

1:鲫壳鱼三条,处理好以后划刀。

2:鸡蛋打在碗里,调上适量面粉,然后倒入鱼里面。

3:黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

4:油锅烧热煎鱼。

5:热锅烧油,炒糟辣子。

6:适量的小粉放在水里沟茨。

7:放上准备好的佐料,盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

8:成品图

小窍门

1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下,煎的时候鱼才不会粘锅;2、糟辣子要多炒一会,以便去掉臊味;3、小粉加水勾茨,小粉不需要太多,不然粘稠不太好吃

家用绞肉机自制糟辣椒

主料

红辣椒1500 g;

辅料

盐适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;酱香型白酒适量;

自制糟辣椒的做法步骤

1:挑选一清洗一绞制一翻拌一入坛

2:挑选。

3:清洗一入绞肉机一入辅料一翻拌一入泡菜坛一常温发酵。

小窍门

开水浇烫器具杀菌。

酒糟辣椒酱

主料

指天椒4斤;甜酒糟600克;高度酒200ML;

辅料

盐200克;蒜头500克;

酒糟辣椒酱的做法步骤

1:辣椒用清水洗干净晾干表面水分

2:晾干后去掉蒂杆

3:用干净的刀大致切几段

4:洗干净的蒜头去掉外衣

5:用刀大致切碎

6:把蒜和辣椒按照1:4的比例放入料理机杯,倒入适量的高度酒

7:搅打好的辣椒酱

8:全部搅打好,倒入盐拌匀

9:用干净的盆取出酒糟

10:完全混合均匀

11:成品

糟辣椒烧武昌鱼

主料

武昌鱼1条;

辅料

糟辣椒1汤匙;姜1/2块;大蒜10棵;小葱6棵;白糖1茶匙;干花椒20棵;食用油适量;

糟辣椒烧武昌鱼的做法步骤

1:武昌鱼洗净,特别是肚子内侧上的黑膜一定要弄干净;(买鱼时叫超市服务员杀好了的)

2:糟辣椒备用;(和湖南剁椒差不多,这个剁辣椒酱很咸,所以做这道菜不需要额外放盐了)

3:姜、大蒜洗净切末,小葱切葱花;

4:炒锅内放入适量食用油,待油温稍高后转小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒,转中小火炒出香味;

5:放入武昌鱼,每面稍稍煎大约2分钟;

6:再加入适量清水、白糖,盖上盖子煮大约15分钟就行了;(煮到7、8分钟时要给鱼翻下身,能更好的入味)

7:煮好后先把鱼装入鱼盘里,再淋上煮鱼的汤汁,最后酒上切好的葱花既可,完成。(如汤汁过多可大火收掉多余的汤汁)

青椒炒糟小肠

主料

青椒4个;糟小肠250g;

辅料

葱2根;生姜1块;

调料

食用油适量

生抽1勺

料酒1勺

青椒炒糟小肠的做法步骤

1:准备食材。青椒洗净,去籽,切块。生姜切片,葱切碎。

2:起锅烧油,下葱姜炒香。

3:倒入青椒,翻炒几下。

4:倒入糟小肠。

5:加少量清水,1勺生抽,1勺料酒,翻炒2分钟即可。

6:成品。糟小肠已经有味道了,又加了生抽,不需要再加其他调味料。

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