荞麦面鱼

主料

面粉90g；荞麦面60g；

辅料

清水65g；

荞麦面鱼的做法步骤

1：原料：面粉和荞麦面。

2：两种面粉混合后加入清水，慢慢的揉成面团，面团有点硬，放入盆中，醒10分钟。

3：面团放在面板上。揉成长条。

4：用擀面杖擀成0.5厘米厚度的面片，切成条，在揪成大小均匀的小年剂。

5：将小面剂用手心部位搓成两头尖中间圆的长条形即可。

6：可爱的小面鱼做好啦，炒、煮、凉拌都可以哦。

小窍门

面团中面粉的量稍大一点，做好的面鱼要注意存放时撒干粉防粘。面团要稍硬一点，更好操作。

拌荞麦面

主料

荞麦面适量；

辅料

水1200ml；

调料

生抽适量

花生油适量

拌荞麦面的做法步骤

1：准备好荞麦面，分量自定。

2：锅中准备好1200mI的水。

3：水煮沸后放入面条，煮四五分钟，就可以了。

4：煮好后捞出沥水。

5：分别加入生抽和花生油，也可自己添加，根据自己喜好口味。

6：搅拌均匀即可。

小窍门

1.是间把握在四五分钟，时间太短面太硬，时间太长面就坨了。2.调料也可以自己添加，一定注意分量，太少味太淡，太多味太咸(也可根据个人喜好口味)。

荞麦冷面

主料

荞麦面160克；肉丸15个；干虾15个；番薯叶2棵；

辅料

生抽2汤匙；沙茶酱1汤匙；水800ml；

荞麦冷面的做法步骤

1：准备食材。（干虾先泡水）

2：食材，肉丸

3：把肉丸切十字花，放入锅内煮开，捞起备用。（水倒掉）

4：锅内放入水烧开后放入荞麦面和干虾，煮熟后，快速过冷开水，放入盘内。

5：把生抽和沙茶酱调匀，均匀倒入面中。

6：喜欢吃酸甜的可以放番茄酱

7：没有油烟的，荞麦冷面就做好了。

小窍门

这里选用的是晒干的虾，要提前泡水。

荞麦面

主料

荞麦面80克；鸡蛋1个；海苔1片；

辅料

香芹少许；

调料

盐2克

高汤调味料5克

食用油少许

荞麦面的做法步骤

1：锅里放入适量的清水，烧开后放入荞麦面条，中途烧开后再加2次水，每次半碗左右，这样煮好的面条不会有硬芯。

2：煮面的时候盖上盖子，面条煮得更快。

3：香芹去叶，清洗干净，切成段，当然切丁也可以。

4：第一次加水之后把香芹放到锅里一起煮。

5：出锅前加入盐和高汤调味料，调好味道。

6：面条煮好后就可以盛出来了，撒上海苔，

7：平底锅里放少许的食用油，油热后把鸡蛋打入锅里。

8：别急着翻面，等蛋白定型后，再翻面煎熟，翻面之前可以在鸡蛋上撒一点盐，鸡蛋会更有味。

9：煎好的鸡蛋盛到面条上，再撒上香菜提味。

小窍门

1.煮面的时候，用筷子搅拌可以防止面条粘连，中途烧开加水可以让面条煮得没有硬芯。2.煎鸡蛋还是煎熟吃比较安全又卫生。

荞麦面条

主料

荞麦挂面60克；老汤80克；鸡蛋1个；

辅料

洋葱少许；黄瓜少许；

调料

盐适量

食用油适量

荞麦面条的做法步骤

1：首先锅里放入清水，加一点盐，烧开后把荞麦挂面取适量的量放入开水中，并用筷子不断的搅拌，防止面条粘到一起。

2：等荞麦面条煮开变软了，这个时候荞麦面条差不多熟了一半了，把鸡蛋打入面条中，鸡蛋的下面有面条最好，这样可以防止鸡蛋粘到锅底，此时不要用筷子搅拌，盖上锅盖。

3：随后锅里的水会再次烧开，而且会溢出来，这个时候打开锅盖，再加少许清水盖上锅盖继续煮，如果喜欢吃溏心蛋，则需要开盖煮至水开关火，否则还是盖锅盖煮才会让蛋黄更快成形并熟透，面条和鸡蛋煮好后盛出来，沥掉水分。

4：拿出之前煮好的老汤，这次的老汤用到是肘子汤，里面还有一些肘子，煮好的肘子汤在冰箱里冷藏一晚上，表面会有一层白色的油脂。

5：取一只小碗，用勺子小心避开这些油脂只舀汤出来，这样既借用了肘子汤。

6：洋葱切丝，锅里放少许的油，用洋葱爆香，再倒入老汤，烧开后放入之前煮好的荞麦面条，再煮开一会儿让面条入味，就可以关火出锅盛盘了。

7：再来切一些黄瓜丝放在面条上，让口感上更清爽些。

小窍门

1、煮好的肉汤放在冰箱里冷藏一晚上或是几个小时，这样肉汤里的油脂就会凝固出来，这样再喝清汤就只有美味，没有过多的油脂了。2、煮面条的时候一般要加一次清水，这样才能把面条煮到没有硬芯哦。

荞麦拌面

主料

自制荞麦面条300克；西芹茎3根；虾仁鲜贝80克；花生米1小把；

辅料

蒜头3瓣；洋葱少许；

调料

呷哺呷哺小龙虾调料50克

荞麦拌面的做法步骤

1：荞麦面条煮好后用凉开水过凉，可倒些食用油抓匀防粘。我这次做的面条分了两锅煮，这是第二锅，断得一塌糊涂（第一锅还可以）。

2：蒜头和洋葱切成粗末。

3：芹菜茎用刨皮刀削去表皮，切成段，水开下锅焯熟，捞起沥水。

4：虾仁鲜贝也水开下锅煮熟，捞起沥水。

5：锅中下油，冷油下花生米炸熟，捞起沥油。

6：刚刚的油锅，油热下蒜末、洋葱末炒香。

7：下小龙虾调味料炒匀，可适当加点开水煮开。

8：荞麦面条放大碗中，加入西芹段、虾仁鲜贝，倒入炒好的料汁拌匀。

9：撒上花生米。

10：装盘享用吧！

小窍门

1.荞麦面条最好做好即煮，煮面条时水冒小泡将开未开时就下面条，不要等水沸腾再下；面条下水后不要盖锅盖，准备好冷水，看到水将要沸腾时立马浇入锅中，再煮到将开时立即捞起。这样可减少面条断裂。2.我用的这个小龙虾调味料味道挺好，就是比较咸，这次还是放多了。不想用现成调味料的话可以1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖、少许盐调味，或者根据你自己的口味或习惯调整。

荞麦冷面

主料

荞麦面250克；西红柿1个；黄瓜1根；煮鸡蛋1个；火腿1根；

辅料

盐10克；芝麻1克；苹果梨汁200克；醋1勺；生抽1勺；辣椒酱适量；

荞麦冷面的做法步骤

1：各种材料备用。

2：黄瓜切丝，西红柿切片，火腿切片，煮鸡蛋切两半。

3：锅里放水加荞麦面条煮熟。

4：把荞麦面捞到水里过凉。

5：生抽，醋，苹果和梨榨汁，盐，芝麻一起放入碗里调成料汁。

6：把面捞到调料汁里。

7：加入黄瓜丝，西红柿片，火腿片，煮鸡蛋，最后捏上辣椒酱即可。

8：冰凉爽口。。

小窍门

荞麦面过凉以后可以加到冰水里，吃起来更加好吃。

荞麦凉面

主料

荞麦面250克；

辅料

盐适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；醋适量；辣椒酱适量；

荞麦凉面的做法步骤

1：荞麦面250克

2：花生

3：花生碾碎

4：水开荞麦面下锅

5：煮熟后捞出过凉水

6：沥干拌上熟油

7：小锅烧调料，老抽，生抽，蚝油加辣椒酱盐鸡精再加适量水烧开最后加醋。

8：烧好的调料倒出入冰箱冷藏。

9：吃的时候加碎花生和调料再加点香菜，特别爽口。

荞麦凉面

主料

面粉300g；荞麦面300g；水220g；盐少许；生抽4勺；花椒数粒；

辅料

芝麻酱2勺；香椿咸菜1把；姜1小块；蒜4瓣；食用油适量；黄瓜1棵；

荞麦凉面的做法步骤

1：面粉和荞麦面按1:1准备好，加少许盐

2：加凉水和成硬面，饧30分钟（有时间多饧会）

3：用压面机压成面条

4：芝麻酱调入适量凉开水和匀，姜切碎末后用石臼捣烂后加少许凉开水调匀，蒜瓣也捣成蒜泥后加少许凉开水调匀

5：香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油锅烧热后倒适量油放入花椒炸到冒烟倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黄瓜切细丝。

6：将荞麦面煮熟后用凉开水过凉，分别放入各种小料即可。

7：成品

小窍门

心得：因为是荞麦面没有普通面粉有劲所以和面时一定要硬，平时压面条的面我是按10:4加水的，和好后饧1-2小时再压面条，现在是荞麦面加水量就要少了。

荞麦凉面

主料

荞麦面条80g；午餐肉40g；西红柿1个；毛豆40g（熟）；紫苏6g；

辅料

盐1g；蒜3瓣；香油4g；味达美清香米醋10g；味达美臻品蚝油5g；六月鲜特级原汁酱油8g；

荞麦凉面的做法步骤

1：原料：荞麦面条，毛豆，西红柿，紫苏，午餐肉，味达美臻品蚝油，味达美清香米醋，六月鲜特级原汁酱油。

2：蒜和紫苏切碎，午餐肉切片，西红柿切片，毛豆剥皮备用。

3：锅中加入清水，下荞麦面条煮熟捞出过凉备用。

4：蒜放入碗中，加入六月鲜特级原汁酱油。

5：加入味达美臻品蚝油。

6：加入味达美清香米醋。

7：加入盐。

8：加入香油，搅拌均匀。

9：西红柿，毛豆，午餐肉，面条摆入盘中，调味汁淋在面条上。

10：撒上紫苏叶，吃时搅拌均匀即可。

小窍门

荞麦面条煮熟后过凉水可以防粘，口感也会变得劲道，喜欢辣的，可以加辣椒红油。