南瓜乳酪塔

主料

低粉110g；糖粉25g；黄油50g；蛋黄1只；奶酪70g；鸡蛋1只；熟南瓜泥100g；玉米淀粉10g；纯牛奶40g；

辅料

盐1g；白砂糖15g；

南瓜乳酪塔的做法步骤

1：南瓜切薄片，均匀嘀码入盘中

2：锅中水烧开，将南瓜放入蒸格中，隔水蒸熟

3：用料理机将南瓜搅打均匀，一旁备用

4：软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中

5：用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状

6：加入一只蛋黄，搅打均匀

7：筛入100g的低粉

8：拌匀并捏成团，用保鲜膜包裹好，入冰箱冷藏20分钟

9：奶酪用微波炉加热至软化

10：将鸡蛋、糖粉倒入碗中，搅打均匀

11：加入100g的南瓜泥，搅拌均匀

12：筛入低粉和玉米淀粉各10g，拌匀

13：最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀，完成后再过滤2次，得到细腻的奶酪糊，一旁备用

14：面团从冰箱拿出，取一小块面团，装入保鲜袋中，用面杖擀开

15：放入菊花模中压成形

16：用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞

17：依次做好全部

18：烤箱提前预热好，中层，上下火，170度，12分钟后将塔皮取出，倒入细腻的南瓜奶酪糊，8-9分满，入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可

19：完成后取出脱模，在晾晒网上冷却即可···

小窍门

牛奶的量请根据具体情况而定，南瓜泥的含水量每个人都是不一样的，请自行增减份量做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态，最后放入搅拌机中再次搅打，是为了得到一个较为细腻的馅料，做好的奶酪糊一定要过滤，否则会有沙眼哒面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起倒奶酪糊时要小心，别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，奶酪糊只能倒8-9分满，千万别贪心，倒多了，烤制过程中会溢出来的啦···烤制时间及温度，请根据各自烤箱的脾性着情进行调整，多观察多调整，毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···

蓝莓乳酪塔

主料

鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；

辅料

低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；

蓝莓乳酪塔的做法步骤

1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀

2：加10克鸡蛋搅拌均匀

3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右

4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起

5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀

6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓

7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可

小窍门

　烹饪技巧：　　1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的;　　2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆;　　3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了;　　4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。

乳酪塔面包

主料

高筋面粉250克；糖10克；奶粉10克；温水125克；酵母3克；全蛋液2勺；黄油10克；盐1克；奶油奶酪50克；酸奶40克；低筋面粉10克；蛋黄1个；

乳酪塔面包的做法步骤

1：准备做面包的材料

2：高筋粉、奶粉、糖、盐过筛搅拌均匀

3：加入两勺全蛋液

4：把酵母倒入温水中搅拌均匀

5：一边搅拌面粉一边分次倒入酵母水搅拌好后揉成面团

6：加入软化的黄油继续揉发面团

7：揉到面团可以拉出薄薄的膜就完成了

8：盖上湿布放在温暖的地方进行下一步发面

9：准备乳酪芯的材料

10：糖、乳酪、黄油、酸奶混合

11：筛入低粉

12：隔热水搅拌均匀

13：放凉后加入鸡蛋搅拌均匀备用

14：面团发至2.5倍大的时候食指粘高筋粉在面团上戳个洞洞洞不回缩这步发面就完成了

15：面板撒高筋粉按压面团排气

16：分成四份盖上保鲜膜松弛15分钟

17：取一块面团按压排气后杆成圆形

18：用圆形的东西在面片上压出同心圆中间的圆取出备用

19：把外面的圆揉成面团杆成长型面片

20：从上往下卷卷成条

21：打开一头儿

22：把另一头儿放在里面

23：揉好接口

24：把空心圆贴在圆片上调整好轻轻按压发到2倍大小

25：倒入乳酪液抹上蛋液180度预热烤箱中层烤20分钟左右

26：完成

迷你轻乳酪蛋糕

主料

低筋面粉5克；鸡蛋1个；牛奶17克；玉米淀粉3克；

辅料

黄油10克；细砂糖17克；奶油奶酪35克；

表面

黑巧克力3克

草莓粉1克

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，黄油隔热水融化成液体状备用。

2：蛋白与蛋黄分离，确保蛋白盆无水无油，也不能沾一丝丝蛋黄。

3：奶油奶酪加牛奶，隔热水用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

4：分2次加入融化好的黄油液，并搅拌均匀。

5：加入蛋黄，搅拌均匀。

6：筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

7：拌好的蛋黄糊放一旁备用。

8：蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡状，即打蛋头提起来有向下垂直的大三角。

9：取1/3蛋白到蛋黄盆中，切拌。

10：将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀。

11：将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻的在桌子上磕2下，震出大气泡，把模具放入装水的烤盘中，用水浴法烘烤。

12：烤箱下层，上下火，140度60分钟左右。

13：烤好的蛋糕倒扣到盘中，可轻易取出，待放凉后，隔水融化点巧克力，在眼睛鼻子处勾勒下即可。

14：腮红部分用的是草莓粉加少许水拌匀后画上去的，没有草莓粉的也可以用甜菜根粉、粉巧克力代替。

小窍门

1、我用的是屋诺UN20007小猪不沾模具。2、本文配方刚好可做8个迷你轻乳酪蛋糕。3、轻乳酪最好使用不沾模具，一般模具则必须在内壁上涂融化的黄油液。4、蛋白只需打发到湿性，即打蛋器提起来有垂直向下大三角即可。5、轻乳酪蛋糕切忌高温烘烤，出炉不需要倒扣，冷藏一晚口感更佳。

迷你乳酪塔

主料

低筋面粉100g；黄油40g；水15g；淡奶油40g；鸡蛋30g；细砂糖30g；奶油奶油20g；糖粉7g；

辅料

草莓果酱适量；

迷你乳酪塔的做法步骤

1：准备好材料

2：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖混合，加入清水，用刮刀切拌均匀，不要揉

3：成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

4：将面团擀开擀成薄片

5：用圆形模具切下

6：蛋挞模扫一层黄油，把塔皮铺入模具里，底部整成塔皮样，用叉子在塔皮上扎小孔

7：放入预热好的烤箱烤，上下火170度，中层烤25分钟左右

8：奶油奶酪加糖粉加淡奶油拌匀做成乳酪液

9：将乳酪液挤在烤好的待凉的塔皮上，最后装饰一下即可

10：在上面撒点东西做装饰即可

11：成品图欣赏

咖啡乳酪塔

塔皮

低筋面粉80g

黄油60g

乳酪80g

辅料

速溶咖啡一包；牛奶130g；鸡蛋40g；细砂糖30g；

咖啡乳酪塔的做法步骤

1：准备好材料

2：先制作面团部分的：黄油室温软化后加入黄油跟奶酪，用手抓均匀

3：做好的面团分成6等份

4：分别放入蛋挞模具中，用大拇指压匀（这和普通的蛋挞皮不一样，不用擀多次起酥，这个吃起来口感有点像饼干的酥，味道非常好的）

5：再来制作塔水部分：牛奶加糖再加咖啡粉拌匀

6：加入鸡蛋液搅拌匀

7：将咖啡蛋挞水过筛至少两遍

8：蛋挞液倒入模具中9成满

9：送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可

10：成品欣赏

11：成品欣赏

奥利奥迷你乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪240g；蛋黄2个；细砂糖15g；牛奶30g；蛋白2个；

辅料

奥利奥饼干12块；

奥利奥迷你乳酪蛋糕的做法步骤

1：模具里放好纸杯；

2：将奥利奥饼干扭一扭分开，先将一片放入纸杯底；

3：2个蛋白加10g糖用电动打动器打发至湿性发泡；2个蛋黄加入糖5g立即打散备用；

4：240g奶油奶酪用微波炉叮软搅顺滑；

5：加入蛋黄拌匀；

6：加入30g加热过的牛奶拌匀；

7：再加入打发好的蛋白拌匀；

8：奶酪糊就完成了；

9：纸杯里倒入8分满的奶酪糊；

10：盖上另一半的奥利奥饼干；

11：烤箱预热170度，底层放装有温水的烤盘，中层将模具放在烤网上，蒸烤方法烤约25分钟，即可。

迷你重乳酪蛋糕

主料

奶油奶酪250g；细砂糖70g；牛奶40g；鸡蛋2个（净重约100g）；玉米淀粉15g；樱桃酒糖液50g；柠檬汁1小勺；香草精1/4小勺；

辅料

消化饼干100g；黄油50g；水50ml；细砂糖20g；樱桃酒15ml；红樱桃汁50ml；

迷你重乳酪蛋糕的做法步骤

1：在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

2：待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀

3：倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）

4：搅匀，备用

5：将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中

6：黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中

7：搅拌均匀

8：在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用

9：将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀

10：分次加入鸡蛋

11：搅打均匀

12：倒入柠檬汁

13：搅打均匀

14：倒入玉米淀粉

15：搅打均匀

16：倒入牛奶

17：搅打均匀

18：倒入樱桃酒糖液

19：搅打均匀

20：加入香草精

21：搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了

22：用勺子将表面的气泡刮破

23：然后将蛋糕糊倒入模具

24：送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸

25：出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用

小窍门

1.樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶 10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；2.蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；3.做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；4.中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；

迷你轻乳酪蛋糕

主料

鸡蛋1个；奶油奶酪50克；低筋面粉12克；牛奶20克；细砂糖15克；无盐黄油12克；

辅料

柠檬汁2毫升；

迷你轻乳酪蛋糕的做法步骤

1：将低筋面粉过筛备用、鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋清放冰箱冷冻

2：奶油奶酪隔热水软化后加入牛奶、黄油，继续隔热水加热边搅拌至顺滑（因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了）这时就可以离火了，把盆从热水锅里拿出来，放在台子上继续操作

3：搅拌至顺滑后加入柠檬汁（2毫升非常少，可以直接拿着柠檬挤进盆里）继续搅拌至顺滑

4：加入蛋黄搅匀

5：筛入面粉搅匀成面糊备用

6：盖上一块湿毛巾以防面糊表面结干皮（　这时可以将烤箱上下火温度设为160度开始预热）

7：从冰箱里取出蛋清，可以看到蛋清边缘已经结了薄薄一层冰，这样的蛋清打发泡后会更稳定

8：挤几滴柠檬汁打起粗泡，加入细砂糖（同样因为量少就一次性加进去了）

9：中低速慢慢打至湿性发泡，就是提起打蛋器看到如图向下垂的尖角即可

10：挖一块蛋白霜到蛋黄糊里翻拌到大致均匀（这一步的目的是减低蛋黄糊密度，防止混合的时候沉底所以无需太均匀）

11：再倒入蛋白霜盆里，翻拌均匀，（注意不要画圆圈或者螺旋搅拌，先用刮刀从蛋白霜中间切下去兜底向刮刀盆边铲，铲到盆边刮刀底边顺着盆边向上翻起，然后向盆中央压下去再翻过来继续切拌。直到没有没拌匀的蛋白霜为止）

12：倒入模具约八分满

13：在预热好的烤箱里最下面一层插入装满热水的烤盘，烤盘上面一层插入烤网，把装了蛋糕糊的模具放在烤网上，上下火调到150℃烤约45-50分钟，然后调到180度至上色出炉

14：放在网架上晾2分钟，蛋糕四周会跟模具分离，这个时候是脱模的最佳时机，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕

15：在蛋糕上另外盖一个小碟子，再将蛋糕倒扣过来，这样蛋糕就正过来了。看，是不是很完美！

小窍门

1　如果奶油奶酪不先软化就加入牛奶，搅拌时容易出现颗粒，所以先将奶酪隔热水软化后再加入牛奶。另外这次是因为量少，所以我把黄油和牛奶一起加进去搅拌了，如果你是做大的乳酪蛋糕，还是先把黄油融化，加了牛奶搅拌顺滑了再加进融化了的黄油，那样更容易搅拌）2　大家都知道，烤乳酪，蛋糕也好布丁也好，都是用水浴法来烤，就是烤的时候把摸具放在水里，这样烤出来的乳酪蛋糕细腻湿润、入口即化。但是弄得不好模具底部就会进水，有时包了几层锡纸还是进了水，所以现在我都是隔水烤，就是烤箱最下面一层放一个烤盘里加满水，烤箱倒数第二层插烤网，把蛋糕放在上面烤。这样既不用担心模具进水，也不会烤出蛋糕会干燥。（虽然我这次用的是固底模，但我也还是用了这个方法。毕竟直接放在水里，就必须还要考虑烤盘里水要放多少合适：水多了，模具漂起来了不行；水少了万一烤的时候蒸发干了也不行。）3　一般来说烤轻乳酪最好用不粘模具，出炉后两分钟蛋糕边上就会跟模具分离,，如果是活底模，这时用手将底部慢慢推上去脱摸即可。,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩。如果是固底模，就把蛋糕倒扣到一个平底盘子里，然后再倒扣到另一个盘子里，蛋糕就正过来了。如果你没有不粘模具或者对自己的模具防粘效果不那么放心，那就把模具的四周和底部都抹一层黄油，同样的方法脱模

迷你乳酪小蛋糕

主料

低筋面粉45g；牛奶40g；

辅料

细砂糖30g；奶油奶酪40g；鸡蛋2个；玉米油25g；盐0.5g；

调料

白醋5滴

玉米淀粉2g

迷你乳酪小蛋糕的做法步骤

1：将奶油芝士放入干燥小盆中，隔热水搅拌至细腻顺滑的状态，从热水中取出，少量多次加入牛奶，边加入边搅拌，充分搅拌均匀备用。

2：将玉米油放入锅中加热，或者放入小盆隔热水加热都可以，所用容器保证干燥，加热到70度左右，65-75度都可以，快速筛入低筋面粉隔盐，用蛋抽快速搅匀。

3：将做好的芝士牛奶少量多次倒入烫面面糊中，边加边搅拌，得到顺滑面糊，搅拌以画“Z”字的方法，不要画圈搅拌。

4：鸡蛋提前黄白分离，将鸡蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，芝士蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用。

5：来处理蛋白，蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器开高速打发至出现粗大的鱼眼泡，将细砂糖和玉米淀粉提前混合均匀，加入三分之一细砂糖，继续打发（玉米淀粉有稳定蛋白的作用，如果没有可以不加）。

6：当蛋白气泡变小，变得细腻且出现细小的纹路，停机加入剩余的三分之一细砂糖，继续打发，当蛋白纹路越来越清晰以后加入剩下的全部细砂糖转中速打发。

7：最终打发至湿性偏干的状态即可，即提起打蛋器，蛋白比较立体，尾短有小弯钩的状态，打好的蛋白霜细腻顺滑，且有光泽。

8：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，采用切拌及翻拌的手法拌匀。

9：然后全部倒入剩余的蛋白霜中，以同样的手法翻拌均匀，装入裱花袋中。

10：模具中提前摆入纸托，挤入蛋糕糊，9分满，配方用量刚好可以制作一盘48个迷你纸杯蛋糕，在桌面摔震几下，震出大气泡。

11：烤箱提前预热，上火160度，下火150度烤15分钟，转上火175度，下火150度烤5分钟

12：烘烤进行时，小蛋糕开始变得饱满可爱。

13：出炉摔震几下模具，然后将小蛋糕倒在网架上晾凉即可。

14：彻底晾凉装袋保存，3天内尽快吃完。