泡椒鸭爪

主料

鸭爪适量；

调料

盐适量

生抽一勺

老抽适量

醋一勺半

蚝油适量

白糖适量

葱适量

生姜适量

大蒜适量

八角适量

香叶一片

桂皮一小块

花椒适量

料酒适量

泡椒适量

泡椒鸭爪的做法步骤

1：鸭爪洗干净。

2：冷水下锅煮20分钟（吃的软多煮一会，反之少煮一会），锅中放葱料酒花椒香叶桂皮八角去腥。

3：准备好泡椒小米辣生姜大蒜。

4：分别将小米辣泡椒大蒜生姜切好，在加点花椒一个八角。

5：把切好的小米辣大蒜等...全部一起倒入盆中，在加入一勺生抽一勺半陈醋一碗凉开水（我用的汤勺），盐蚝油白糖老抽适量，一起搅拌均匀。

6：将煮好的鸭脚清洗干净，再用清水泡一下（也可以放冰水）。

7：泡好了把水倒掉备用。

8：再把调好的汁倒进去搅拌均匀。

9：放冰箱冷藏几小时就可以吃了。

小窍门

1.喜欢吃酸就多放，不喜欢就少放，自由发挥。

泡凤爪

主料

鸡爪500克；小米辣420克；

辅料

芹菜1棵；胡萝卜1棵；八角3个；桂皮1块；花椒2克；白醋2勺；鸡精1勺；盐2勺；姜片3个；料酒1勺；

泡凤爪的做法步骤

1：准备材料

2：鸡爪一分三去甲

3：放锅里绰水

4：绰到这个程度倒掉

5：清洗干净，在放锅里煮放上香料、料酒，煮好后放在凉水里冲凉，忘记拍图了

6：小米辣里放入适量凉白开水，放盐、鸡精、白醋、胡萝卜、芹菜拌均匀

7：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏

8：这是泡了两天的了

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

辣酱啤酒凤爪

主料

鸡爪1000g；啤酒500ml；

辅料

姜6片；植物油1大勺；小葱4根；蒜3粒；八角2颗；香叶2片；桂皮1块；

调料

黄酒2勺

韩式辣酱2勺

生抽2勺

老抽1/2勺

鸡汁1匙

冰糖1匙

吉士粉1勺

辣酱啤酒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲。

2：鸡爪放入锅中，加入3片姜和黄酒，倒入适量清水焯出血水后捞出备用。

3：锅中加入植物油，放入韩式辣酱小火炒香。

4：放入鸡爪翻炒均匀。

5：加入葱结，姜片，蒜粒，八角，香叶和桂皮炒香。

6：加入生抽，老抽，鸡汁炒匀，倒入啤酒，放入冰糖，烧开转小火煮30分钟后大火收汁。

7：出锅前撒吉士粉拌匀即可。

辣味酱凤爪

主料

鸡爪9只；

辅料

郫县豆瓣酱2汤匙；八角1只；葱1根；姜1小块；陈皮2小片；白糖少许；白胡椒粉少许；油适量；

辣味酱凤爪的做法步骤

1：备好材料

2：鸡爪收拾干净剪去甲，放入开水中焯一下，捞出

3：葱切段，姜切片，八角陈皮洗净

4：锅中加点油烧热，加入姜葱炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油

5：加入鸡爪炒均匀

6：加入鸡爪炒均匀

7：最后大火收汁就可以啦~忍不住先吃了一个，等凉了再吃也可以

小窍门

豆瓣酱挺咸的，就不用加盐了。

泡椒鸡爪爪

主料

鸡爪22只；

辅料

白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；

泡椒鸡爪爪的做法步骤

1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…

2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫

3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…

4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…

小窍门

鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了

小清新酱泡鸡爪

主料

鸡爪1.5斤；木耳适量；

辅料

柠檬半个；百香果1个；盐适量；蚝油适量；酱油适量；辣椒油适量；花椒粒1勺；陈醋适量；

调料

香辣柠檬酱1勺

酱泡鸡爪的做法步骤

1：鲜鸡爪切成三段，煮熟后用清水冲洗干净，泡入冰块水中待用，这样皮才能起到弹、脆的口感。

2：云耳泡发后煮熟备用。

3：蒜米切碎，鲜柠檬切片，百香果取肉，冰块备好。

4：把几种酱料拌在一起，调够味道。

5：倒入熟鸡爪、木耳拌匀腌制，放入冰箱冷藏24小时入味，吃前可拌入香菜，清新爽口。

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

酱香辣烤鸡爪

主料

鸡爪400克；

辅料

葱段适量；

调料

六月香豆瓣酱1大勺

六月香辣椒酱1大勺

梅林番茄沙司1大勺

味达美臻品料酒1大勺

盐少许

糖1小勺

姜丝适量

酱香辣烤鸡爪的做法步骤

1：准备好食材和调味料。

2：鸡爪肉垫处切一刀，剪掉趾甲，加盐少许、糖一小勺、葱姜，倒入味达美臻品料酒、番茄沙司、六月香豆瓣酱、六月香辣椒酱各一大勺。

3：抓匀，使每个鸡爪都裹上酱料，盖上保鲜膜腌制一夜。

4：鸡爪连汁带料一起入锅，加水煮开，煮到筷子轻松插透鸡爪。

5：烤盘垫锡纸，在烤架上均匀摆好鸡爪，刷上煮过的汤汁。

6：烤箱上下火200℃预热，烤15~20分钟。

7：表皮干爽紧致，内里软烂多汁，再加上微辣中带着酱香，既能下酒又可以当零食啃。

小窍门

①调味料的量根据自己喜好适当增减，比如爱吃辣可增加辣椒酱用量或加辣椒粉。如果吃不准增减多少，那就先按方子用量做一次，那就知道怎样调整了。②之所以先煮再烤，是我比较喜欢吃软烂一点的，然后烤一烤表皮又比较紧致，啃起来更香。③温度和时间根据自己烤箱调整，本来就熟了，烤久点干香，烤少点多汁，看自己喜欢。

泡鸡爪

主料

鸡爪500g；米酒两调羹；姜半个；

辅料

蒜泥适量；蚝油适量；青柠檬5个；青色小米椒2个；香菜5根；酱油适量；红色小米椒5个；米醋适量；

泡鸡爪的做法步骤

1：先用酒和姜把鸡爪煮熟，但是不要煮烂

2：然后把鸡爪捞出在水龙头过两遍凉水，再装到密封保鲜盒放入适量凉开水一泡着放到冰箱冷藏15分钟，这样可以让鸡爪吃起来更加Q，

3：拿出鸡爪，把保鲜盒的开水倒掉，把所有准备好的调料倒入鸡爪放一起泡就可以了，调料可以事先试试味道合不合适，味道调到自己喜欢的就行了，

小窍门

第一次搞，不知道怎么写，过程也没有拍照，手太油懒得拿手机了，只有最后作品照片，