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枣泥馅十大家常做法,最好吃的十种做法

月饼~枣泥核桃馅

主料

大枣1000;

辅料

黄油75;玉米油75;麦芽糖100;水适量;

枣泥核桃馅的做法步骤

1:红枣去核,用少许水煮软。

2:放破壁机里,趁热加黄油。

3:启动破壁机打成泥。

4:枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分,麦芽糖继续炒。

5:炒制基本不沾铲,放凉即可。

小窍门

1、大枣里含天然果胶,果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。2、大枣超过头会苦。3、选大枣很重要,选不好做出的枣泥就可能会酸。4、麦芽糖不甜,还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分,使枣泥延展性更好,不要换成其他糖类。

枣泥馅儿

主料

红枣适量;白糖随意;

辅料

黄油适量;

枣泥馅儿的做法步骤

1:红枣洗净,放入电饭锅蒸熟

2:将蒸熟的枣子将过筛,用铲子或勺子不断的将红枣向过滤网方向下压,边筛边加水稀释,重复动作,直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

3:滤好的“枣蓉”放在不粘锅里炒制,先用中火煮开,再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌,千万不要糊底。

4:慢慢炒至枣泥基本成型。此时加入黄油,搅拌至完全和枣泥融合成一体,继续炒制。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色,放冷后用手指碰一下,手指上不会黏住枣泥,就带表大功告成~

小窍门

成品枣泥,颜色“深棕”,外表油亮有光泽,易成型。纯枣泥不加糖会有点酸涩,如果希望甜一点的话,可以加适量的白糖。放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放,冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

自制枣泥馅

主料

阿胶金丝枣360g;

辅料

水适量;

自制枣泥馅的做法步骤

1:开袋将枣倒入煮锅里,因为没有核省去了去核的步骤很方便

2:加水不用太多,刚刚能没过枣即可

3:盖盖开中火煮制

4:水开后改小火继续煮至软烂即可

5:将煮烂的枣放料理机搅拌杯里

6:打成细腻的枣糊

7:不用加糖也无需再经过炒制,即成枣泥馅

小窍门

阿胶金丝枣本身已经很甜,所以不需要另外加糖。

广式枣泥馅月饼

饼皮

中筋面粉100克

奶粉5克

转化糖75克

枧水1克

花生油25克

馅料

红枣500克

白砂糖200克

花生油160克

熟糯米粉80克

表面刷液

蛋黄1个

广式枣泥馅月饼的做法步骤

1:首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核。

2:去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸20分钟

3:蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)。

4:在此期中,我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油,白糖和熟糯米粉。

5:将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。

6:翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

7:一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。(我图中的这个还不够干哦,不要参考)馅一定要炒干些,炒干些,炒干些,重要的事情说三遍。。。。

8:下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

9:将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

10:然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。

11:拌好的面团,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

12:面团醒发好后,我们取出,并称出相应的重量,我做的是50克的。饼皮15克,馅35克,一共50克我们称出来。

13:将搓圆的饼皮放掌心压扁,然后把馅放到皮上面。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

14:利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

15:如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)

16:包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。

17:放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行,看你自己觉得怎么样方便吧。

18:把滚了粉的月饼放入模具中。

19:用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)

20:月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)

21:做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了

22:烤好的月饼。.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)

23:回油后的成品图附上。。。

小窍门

1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。

月饼之枣泥馅

主料

去核大红枣700克;红糖适量;白砂糖适量;

辅料

玉米油80克;

枣泥馅的做法步骤

1:大红枣一劈两半,去掉枣核

2:入煮锅中,清水浸泡一小时左右

3:中火熬煮,用勺子稍用力一压,便能成泥即可

4:过筛,去掉枣皮

5:入不粘炒锅,小火炒,中途分次加入玉米油,每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油

6:炒干水份,成团状

7:来张特写

8:可撒入适量白芝麻

9:月饼成品

10:再来一张月饼特定

小窍门

1.红枣本身已经很甜了,所以上述列表中的红糖与白糖量只是一个参考,请根据个人口味酌情增减;2.熬到成稍硬点的膏状即可,放凉后还会更硬一些;3.白芝麻可加可不加

桂花枣泥馅

主料

新疆大枣500克;

辅料

玉米油30克(或其它油);水80克;冰糖30克(或白糖或红糖);澄粉30克;糖桂花3克;

桂花枣泥馅的做法步骤

1:把枣洗净倒入高压锅锅里蒸熟

2:开始蒸枣

3:好了之后,凉透

4:凉透的红枣剥皮去核

5:剥好的枣肉,备用

6:把水和冰糖放锅里融化

7:倒入油炒一下

8:倒入枣肉,翻炒。澄粉用水稀释一下倒入锅里翻炒,直到成稠糊装就好了

9:这是炒好的枣泥

10:淋上糖桂花

11:成品欣赏

小窍门

我的红枣是隔水蒸的,所以剥出来的枣肉比较干,较水煮红枣要甜,炒的时候要多加点水,少加点糖。如果红枣是放在水里煮的,炒的时候少加点水,多加点糖。具体炒的时候还可以再调整的。

自制枣泥馅

主料

红枣560克;

辅料

冰糖70克;

自制枣泥馅的做法步骤

1:红枣用清水浸泡一小时。

2:用小刀去核(此过程比较费时)。

3:加入刚好没过红枣的水,放入冰糖,大火烧开后小火煮,嗤嗤20分钟左右。

4:把煮好的红枣放在锅里等到自然冷却。

5:用料理棒把煮熟的红枣打细。

6:然后放在筛网上过筛,就成细腻的枣泥糊。

7:把枣糊再次回锅小火熬制。(中间要不断翻拌)

8:要慢慢的搅拌以免糊锅,熬制到粘稠即可。

小窍门

红枣要完全泡涨,这样才能容易的洗掉缝隙中的脏东西。最后去除水分的过程很漫长和枯燥,但是一定要慢慢的熬制到很粘稠。晾凉后的枣泥馅会比热的时候更粘稠些。

枣泥馅饼

主料

全麦粉500克;枣泥200克;

辅料

油少许;水适量;酵母少许;

枣泥馅饼的做法步骤

1:所有食材

2:全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团发酵

3:发酵至2到2.5倍

4:把面团分成10小团

5:取一面团压扁放上枣泥馅

6:收口揉成圆团

7:然后压扁

8:平底锅放少许油加热,放入馅饼煎

9:煎至两面金黄

枣泥馅

主料

红枣500克;玉米油240克;麦芽糖200克;

辅料

水适量;

枣泥馅的做法步骤

1:准备好红枣。

2:红枣清洗干净,加适量的水,放入电高压锅中,焖煮20分钟,取出,去核,加玉米油和麦芽糖放入料理机中打成细泥状。

3:放入锅中,小火,炒干水分。

4:能抱成团,不粘刮刀即可。

枣泥馅

主料

红枣500克;

辅料

清水适量;冰糖适量;

枣泥馅的做法步骤

1:红枣去核。

2:放入小锅中,加入红枣一半量的清水。

3:放上冰糖,开火煮。

4:当煮至水分渐干,红枣已经完全湿润,并且有些果肉与皮有分离的情况就可以了。

5:用个筛网慢慢地碾压过筛。

6:过完筛的枣泥水份较大,下一步就要进行炒馅了。

7:最好是选个不粘锅,把枣泥倒入锅内,中小火慢慢地炒,感觉到枣泥馅从容易搅动,到慢慢搅动困难,那么水分就差不多已经收干了,就说明已经OK了。

小窍门

1、个人感觉红枣已经足够清甜,一般情况下无须加糖,除非象我今天的这款红枣有些微酸,为了中和一下,少放了一点。因为红枣本身含糖量就已足够高,也很甜,再加糖就有可能会增加糖摄入,不利健康哦。2、在炒制的时候,不需加油。只需把水分炒干就可以了,这样放的时间也较长,还方便做点心。如果喜欢加入油的味道,也可以少量加入油炒制,但不宜多,否则口感会油腻。

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