月饼~枣泥核桃馅

主料

大枣1000；

辅料

黄油75；玉米油75；麦芽糖100；水适量；

枣泥核桃馅的做法步骤

1：红枣去核，用少许水煮软。

2：放破壁机里，趁热加黄油。

3：启动破壁机打成泥。

4：枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分，麦芽糖继续炒。

5：炒制基本不沾铲，放凉即可。

小窍门

1、大枣里含天然果胶，果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。2、大枣超过头会苦。3、选大枣很重要，选不好做出的枣泥就可能会酸。4、麦芽糖不甜，还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分，使枣泥延展性更好，不要换成其他糖类。

枣泥馅儿

主料

红枣适量；白糖随意；

辅料

黄油适量；

枣泥馅儿的做法步骤

1：红枣洗净，放入电饭锅蒸熟

2：将蒸熟的枣子将过筛，用铲子或勺子不断的将红枣向过滤网方向下压，边筛边加水稀释，重复动作，直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

3：滤好的“枣蓉”放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。

4：慢慢炒至枣泥基本成型。此时加入黄油，搅拌至完全和枣泥融合成一体，继续炒制。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~

小窍门

成品枣泥，颜色“深棕”，外表油亮有光泽，易成型。纯枣泥不加糖会有点酸涩，如果希望甜一点的话，可以加适量的白糖。放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

自制枣泥馅

主料

阿胶金丝枣360g；

辅料

水适量；

自制枣泥馅的做法步骤

1：开袋将枣倒入煮锅里，因为没有核省去了去核的步骤很方便

2：加水不用太多，刚刚能没过枣即可

3：盖盖开中火煮制

4：水开后改小火继续煮至软烂即可

5：将煮烂的枣放料理机搅拌杯里

6：打成细腻的枣糊

7：不用加糖也无需再经过炒制，即成枣泥馅

小窍门

阿胶金丝枣本身已经很甜，所以不需要另外加糖。

广式枣泥馅月饼

饼皮

中筋面粉100克

奶粉5克

转化糖75克

枧水1克

花生油25克

馅料

红枣500克

白砂糖200克

花生油160克

熟糯米粉80克

表面刷液

蛋黄1个

广式枣泥馅月饼的做法步骤

1：首先我们来制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2：去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟

3：蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4：在此期中，我们来用ACA小称称出馅中要用到的花生油，白糖和熟糯米粉。

5：将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

6：翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

7：一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀.馅一定要炒干一些哦。（我图中的这个还不够干哦，不要参考）馅一定要炒干些，炒干些，炒干些，重要的事情说三遍。。。。

8：下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。

9：将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。

10：然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。

11：拌好的面团，我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。

12：面团醒发好后，我们取出，并称出相应的重量，我做的是50克的。饼皮15克，馅35克，一共50克我们称出来。

13：将搓圆的饼皮放掌心压扁，然后把馅放到皮上面。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

14：利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

15：如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）

16：包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。

17：放到熟糯米粉中滚一圈后放进模具中压。或者在模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。再把月饼放进去压都行，看你自己觉得怎么样方便吧。

18：把滚了粉的月饼放入模具中。

19：用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

20：月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

21：做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了

22：烤好的月饼。.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）

23：回油后的成品图附上。。。

小窍门

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。

月饼之枣泥馅

主料

去核大红枣700克；红糖适量；白砂糖适量；

辅料

玉米油80克；

枣泥馅的做法步骤

1：大红枣一劈两半，去掉枣核

2：入煮锅中，清水浸泡一小时左右

3：中火熬煮，用勺子稍用力一压，便能成泥即可

4：过筛，去掉枣皮

5：入不粘炒锅，小火炒，中途分次加入玉米油，每次都要等油和枣泥充分融合后再加入油

6：炒干水份，成团状

7：来张特写

8：可撒入适量白芝麻

9：月饼成品

10：再来一张月饼特定

小窍门

1.红枣本身已经很甜了，所以上述列表中的红糖与白糖量只是一个参考，请根据个人口味酌情增减；2.熬到成稍硬点的膏状即可，放凉后还会更硬一些；3.白芝麻可加可不加

桂花枣泥馅

主料

新疆大枣500克；

辅料

玉米油30克（或其它油）；水80克；冰糖30克（或白糖或红糖）；澄粉30克；糖桂花3克；

桂花枣泥馅的做法步骤

1：把枣洗净倒入高压锅锅里蒸熟

2：开始蒸枣

3：好了之后，凉透

4：凉透的红枣剥皮去核

5：剥好的枣肉，备用

6：把水和冰糖放锅里融化

7：倒入油炒一下

8：倒入枣肉，翻炒。澄粉用水稀释一下倒入锅里翻炒，直到成稠糊装就好了

9：这是炒好的枣泥

10：淋上糖桂花

11：成品欣赏

小窍门

我的红枣是隔水蒸的，所以剥出来的枣肉比较干，较水煮红枣要甜，炒的时候要多加点水，少加点糖。如果红枣是放在水里煮的，炒的时候少加点水，多加点糖。具体炒的时候还可以再调整的。

自制枣泥馅

主料

红枣560克；

辅料

冰糖70克；

自制枣泥馅的做法步骤

1：红枣用清水浸泡一小时。

2：用小刀去核（此过程比较费时）。

3：加入刚好没过红枣的水，放入冰糖，大火烧开后小火煮，嗤嗤20分钟左右。

4：把煮好的红枣放在锅里等到自然冷却。

5：用料理棒把煮熟的红枣打细。

6：然后放在筛网上过筛，就成细腻的枣泥糊。

7：把枣糊再次回锅小火熬制。（中间要不断翻拌）

8：要慢慢的搅拌以免糊锅，熬制到粘稠即可。

小窍门

红枣要完全泡涨，这样才能容易的洗掉缝隙中的脏东西。最后去除水分的过程很漫长和枯燥，但是一定要慢慢的熬制到很粘稠。晾凉后的枣泥馅会比热的时候更粘稠些。

枣泥馅饼

主料

全麦粉500克；枣泥200克；

辅料

油少许；水适量；酵母少许；

枣泥馅饼的做法步骤

1：所有食材

2：全麦粉、酵母和水搅拌揉成光滑的面团发酵

3：发酵至2到2.5倍

4：把面团分成10小团

5：取一面团压扁放上枣泥馅

6：收口揉成圆团

7：然后压扁

8：平底锅放少许油加热，放入馅饼煎

9：煎至两面金黄

枣泥馅

主料

红枣500克；玉米油240克；麦芽糖200克；

辅料

水适量；

枣泥馅的做法步骤

1：准备好红枣。

2：红枣清洗干净，加适量的水，放入电高压锅中，焖煮20分钟，取出，去核，加玉米油和麦芽糖放入料理机中打成细泥状。

3：放入锅中，小火，炒干水分。

4：能抱成团，不粘刮刀即可。

枣泥馅

主料

红枣500克；

辅料

清水适量；冰糖适量；

枣泥馅的做法步骤

1：红枣去核。

2：放入小锅中，加入红枣一半量的清水。

3：放上冰糖，开火煮。

4：当煮至水分渐干，红枣已经完全湿润，并且有些果肉与皮有分离的情况就可以了。

5：用个筛网慢慢地碾压过筛。

6：过完筛的枣泥水份较大，下一步就要进行炒馅了。

7：最好是选个不粘锅，把枣泥倒入锅内，中小火慢慢地炒，感觉到枣泥馅从容易搅动，到慢慢搅动困难，那么水分就差不多已经收干了，就说明已经OK了。

小窍门

1、个人感觉红枣已经足够清甜，一般情况下无须加糖，除非象我今天的这款红枣有些微酸，为了中和一下，少放了一点。因为红枣本身含糖量就已足够高，也很甜，再加糖就有可能会增加糖摄入，不利健康哦。2、在炒制的时候，不需加油。只需把水分炒干就可以了，这样放的时间也较长，还方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。