虾仁豆腐

主料

大虾300克；嫩豆腐150克；

辅料

豌豆50克；姜1块；蒜2瓣；淀粉6克（清洗虾仁和勾芡用）；蛋清少许；

调料

生抽2汤匙

料酒1汤匙

蚝油1汤匙

盐2克

油适量

白胡椒粉少许

虾仁豆腐的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

3：虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

4：嫩豆腐，切成方块。

5：锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

6：碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

7：炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。

8：炒锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

9：入虾仁煮1分钟。

10：入豌豆。

11：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

12：成品图。

13：成品图。

14：成品图。

小窍门

1、如果有时间，虾仁最好上浆，浆过的虾仁体态饱满，鲜香弹牙无异味，大块朵颐的快感超级享受。2、豆腐焯下水，去除豆腥气儿，也可使豆腐增加韧性，煮的时候不破碎。3、勾芡必要，略厚一些口感最佳，汤汁浇在米饭上，非常美味。3、姜和蒜爆香锅底要扔掉碎渣，这菜可以用拿着勺子挖着吃了，里面没有辅料残渣，进食的时候增强愉悦感。

虾仁豆腐

主料

豆腐300g；蚝油1勺；虾10个；西兰花100g；小葱2根；蒜4个；料酒1勺；淀粉少许；

辅料

盐半勺；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾去虾头和虾线，豆腐切小块。

2：锅中烧开水焯豆腐和西兰花

3：虾仁中放料酒、盐、淀粉腌15分钟入味，锅中放油，七成热放入虾仁炒熟盛出备用。

4：余油放葱、蒜炒香，倒入豆腐，放耗油和盐翻炒。

5：再放入虾仁和西兰花，加淀粉水勾欠炖3分钟即可

6：出锅。

小窍门

最好选嫩豆腐

虾仁豆腐

主料

虾仁10个；南豆腐1块；

辅料

盐1匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2勺；料酒1勺；姜1块；小葱2根；植物油2勺；郫县豆瓣酱1勺；白糖1匙；蚝油1勺；水淀粉半碗；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁加入1/3匙盐，白胡椒粉，淀粉和料酒，抓匀腌制15分钟。

2：姜切片，小葱切末，葱白葱绿分开。

3：豆腐切块。

4：锅中烧水，加入1/2匙盐，烧开后放入豆腐焯水2分钟，去掉豆腥味。

5：锅中加入植物油，放入虾仁炒至变色后盛出。

6：余油炒香葱白和姜片，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入豆腐炒匀。

8：加入适量清水，放入白糖和蚝油。

9：汤汁收浓时放入虾仁炒匀，淋入水淀粉勾芡，出锅撒葱花即可。

豆腐虾仁

主料

豆腐适量；虾仁适量；

辅料

蒜米适量；姜片适量；酱油适量；料酒适量；蚝油适量；油适量；盐适量；

豆腐虾仁的做法步骤

1：豆腐。

2：热油。

3：下豆腐。

4：小火煎。

5：翻面过来，在煎。

6：煎成这样子。

7：煎好的豆腐，装盘。

8：蒜米，爆香。

9：放点蚝油和酱油调味。

10：翻炒均匀，勾芡。

11：蒜蓉好了。

12：铺在豆腐上。

13：虾仁。

14：姜爆香。

15：爆炒虾仁。

16：放点盐。

17：放点料酒。

18：放蚝油，酱油。

19：翻炒均匀。

20：成品。

21：铺在豆腐上，装盘。

豆腐烩虾仁

主料

虾仁12只；豆腐1/2磅；

辅料

姜1小块；香葱1棵；

配料

盐适量；胡椒粉适量；糖适量；水淀粉适量；料酒适量；白葡萄酒适量；芝麻油适量；

豆腐烩虾仁的做法步骤

1：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

2：把豆腐块炸成金黄色；

3：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

4：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

5：开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

6：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

7：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

8：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

小窍门

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

虾仁豆腐

主料

虾仁150g；日本豆腐2只；

辅料

玉米粒50g；

调料

食用油适量

淀粉少许

姜片2片

虾仁豆腐的做法步骤

1：锅中放油。

2：放入切成约一公分厚的日本豆腐中小火慢慢煎。

3：煎至两面略焦，乘出备用。

4：虾仁从背部切开成两半，去掉虾线清洗干净，放入热油中加姜片煸炒出水。

5：炒至虾仁变红色。

6：倒入煎好的豆腐。

7：加入甜玉米炒匀。

8：加少量清水煮开后焖三分钟左右。

9：淀粉加入少量清水调成芡汁，倒入锅中勾芡。

10：撒上葱花即可出锅。

11：我买的日本豆腐是咸的，所以不需要另外加盐，否则咸死了。

虾仁豆腐

主料

北豆腐1块；虾仁适量；

辅料

香菇6朵；

调料

生抽20ml

料酒10ml

白糖5g

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁去除虾线和虾肠，香菇泡发，北豆腐切块。

2：锅中放葱姜蒜花椒油，炒虾仁变色，加香菇炒出香味，最后放入豆腐。

3：加生抽，料酒，白糖，烧2分钟，大火收汁。

4：盛出。

虾仁豆腐

主料

豆腐适量；鲜虾适量；

辅料

盐适量；油适量；淀粉适量；鸡粉适量；

虾仁豆腐的做法步骤

1：嫩豆腐4小块，鲜虾10只。

2：嫩豆腐切小块，鲜虾剥出虾头虾壳（别丢掉还有用），虾仁下少许盐，淀粉腌一会。

3：热锅热油下虾头虾壳爆香。

4：下半碗水，滚出味。

5：捞出所有的虾头、虾壳，留下汤汁在锅里。

6：下适量盐，再下切好的嫩豆腐、虾仁滚2分钟，加入用淀粉，水，鸡粉勾兑成的芡汁，轻晃锅，使得芡汁与汤融合。至汤汁收至浓稠即可。

7：出锅，装盘，放上香菜叶作装饰，大功告成！

虾仁豆腐

主料

虾仁500克；豆腐1块；黄瓜1条；

虾仁豆腐的做法步骤

1：虾仁挑出黑线，料酒腌泡15分钟

2：豆腐切块

3：豆腐热水炒下

4：起锅，少许油，下葱花姜丝爆炒香，放入虾仁和豆腐翻炒，再放入黄瓜丁（冰箱里没有了，我就没放），加少许盐（可以放点水淀粉），味精，关火收锅！

虾仁豆腐

主料

虾仁适量；豆腐1块；

辅料

生抽10ml；蚝油2勺；白糖5g；

虾仁豆腐的做法步骤

1：豆腐准备，虾仁解冻。

2：豆腐在油锅里小火煎至两面金黄。

3：全部煎出。

4：砂锅中放生抽蚝油白糖料酒调匀。

5：放入水和豆腐煮开，盖盖小火煮5分钟。

6：加入虾仁继续煮5分钟，最后撒葱花即可。