蒙古其旦子

主料

面粉500g；

辅料

羊油2000g；花椒适量；色拉油100ml；发面适量；水适量；

蒙古其旦子的做法步骤

1：准备好花椒适量用水煮成花椒水，加入色拉油适量，白糖适量。放个碗备用。

2：和面我就不说了，怎么和面你看着办，和面的时候倒入准备好的花椒水汁。和成和行面一样就行

3：自己看图就不说了，看不懂就算了。

4：切好备用

5：这个自己看

6：这个需要特别说明，下锅的时候千万用漏勺，不要一次下，不然一次下了就油会益处来，会着火的，各位一定要小心

7：自己看图

8：特别说明。炸的油用羊油，蒙古人喜欢吃羊肉。不过可以根据自己的口味变换，胡麻油，菜籽油均可

蒙古汁牛肉

腌制牛肉

牛肉约150克

小苏打1/4小勺

清水1大勺

玉米淀粉1小勺

菜油1大勺

辅料

洋葱1枚；

调料

蒙古汁2大勺

生抽1/2大勺

蚝油1大勺

胡椒粉1/3小勺

生粉1/2大勺

白糖1/3小勺

精盐1/4小勺

清水1/3杯

麻油1/2大勺

蒙古汁牛肉的做法步骤

1：把牛肉切片，先看牛肉干不干水，如果比较干水，放清水1大勺，加入小苏打1/4小勺，用手抓至粘手的感觉，再放入玉米淀粉1小勺，继续抓腌，抓匀后加菜油1大勺，抓均匀，静置30分钟或装入密实盒放一夜；

2：洋葱切片，中间不规则部分切丝用来起锅；

3：把全部放入碗中调均匀以备用；

4：起锅，锅热放底油，加入洋葱丝，爆香；

5：倒入牛肉时将牛肉散开平铺；

6：快速滑炒至五至六成熟；

7：倒入洋葱，翻炒片刻；

8：把洋葱和牛肉拨一边，在空处加入碗汁，烧至起泡；

9：把牛肉和洋葱和碗汁结合，稍兜几下，出锅。Enjiy!

小窍门

一、碗汁预先调好，试试味，操作时就方便多了；二、本品不足的是笔者忘了放少许老抽来调色，但不影响味道；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

内蒙古排骨焖面

主料

排骨适量；豆角适量；土豆适量；白面适量；

辅料

葱花适量；姜片适量；蒜末适量；花椒粒适量；大料适量；花椒面适量；盐适量；酱油适量；

内蒙古排骨焖面的做法步骤

1：先把面和好。一平碗白面（二人量）加半勺盐，用凉水和成较硬的面团，和平时手擀面的硬度相同。盖上盖醒着，等菜好了就放进去。

2：油烧热，放进洗净的排骨放进去炒，直至表面微黄。

3：加入酱油，待酱油开了，香味出来了放入开水，大火烧开。放入花椒五粒，大料两朵。炖四十分钟。

4：趁这个空闲时间，把土豆洗净，切小块，尽量粗细均匀。

5：四十分钟过去了，汤已经减少一半多，这时放入切成小段的豆角

6：适量盐，注意要比炖菜稍微咸一点，否则一放面条会变淡。

7：放入一勺花椒面。炖十五分钟。

8：放入土豆，炖十分钟，这时候汤基本没了，只有底部还有点，具体亲看图片吧。

9：现在放入面条，小火炖十分钟，面条就能熟了，焖面就这么来的。十分钟后面熟了就把面和菜拌匀。

10：盛碗里开吃吧。

11：这是内蒙古焖面的标配，要有大蒜，要有米汤，再来点咸菜丝，行了，晚上就得抱着肚子扶着墙走了。

小窍门

调咸淡时应比炖菜稍咸，因为面条也需要一点盐分的。面条不能软了，会粘到一起的。

内蒙焖面

主料

排骨适量；豆角适量；宽条手擀面适量；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；糖适量；料酒适量；酱油适量；蚝油适量；

内蒙焖面的做法步骤

1：主料：排骨，豆角，宽条手擀面（卖面条的地方应该都有卖的）。排骨洗净控干，豆角洗净撕去两侧的筋掰成小段。

2：配料：桂皮，花椒，大料，香叶，葱段，姜片。用两勺油把所有香料炒香，微微有些糊才好，捞出来装进调料盒（这样处理一下吃饭时就很省事不用挑了）。

3：煸香香料装进料盒。

4：排骨用煸香料的油炒至金黄烹入料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。

5：水要多一些，至少要没过排骨，放入调料盒小火炖15分钟。

6：排骨7分熟时加豆角，煮开后加盐调整好咸淡。

7：铺上面条盖上锅盖，大火煮开后中火焖十分钟左右，待汤汁收的差不多即可。（汤要留多一些，不然面条会很干口感不好）

8：拌匀，装盘，完成！

小窍门

排骨要提前用清水浸泡去除血水，泡了1个小时换了3次水，因为我没有焯水，这样处理干净一些也不容易有腥味。汤不要收的太干，不然面条拌不开。

内蒙奶茶

主料

砖茶适量；牛奶500克；

辅料

咸盐少许；炒米适量；奶酪适量；奶果子适量；

内蒙奶茶的做法步骤

1：砖茶适量，用专用工具撬下，放锅中熬煮。

2：待奶茶熬出香味，放入少量盐、牛奶继续熬煮。最后滤掉茶叶，灌入保湿壶中，慢慢饮用。

3：也可以加入炒米。

4：也可以加入奶皮。

5：传统的蒙古族宴请宾客，会用一加热设备，只要器皿中的奶茶有所减少，主人会立马主动添加。

小窍门

最简单的奶茶在家里也可以制作，砖茶熬一会儿，加盐、牛奶再熬，滤去茶叶，装保湿瓶保湿即可。

蒙古烤羊排

主料

羊排1000克；

辅料

洋葱一个；孜然一小碗；盐适量；花椒适量；辣椒末适量；食用油适量；

蒙古烤羊排的做法步骤

1：花椒泡水晾凉。

2：洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀。

3：羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小时。

4：孜然粒用小火炒半分钟出香气，然后捣碎备用。

5：烤箱上下火200度预热十分钟，烤盘刷油或铺锡纸，将羊排上边的花椒和洋葱稍微择一下，放烤盘中放进烤箱，烤大约35分钟。

6：然后取出来刷遍油，撒孜然粉和少许盐烤10分钟，最后放辣椒面再烤2分钟就可以了。

小炒蒙古肉

主料

新名珍蒙古肉400G；青红椒2个；洋葱半个；

辅料

豆瓣酱适量；姜适量；蚝油适量；蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；

小炒蒙古肉的做法步骤

1：、将蒙古肉化开到入油锅中轻炸绰水，放入盘中

2：锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香倒入蒙古肉煸炒出水，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐

3：翻炒均匀,下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味,翻炒至熟后，即可出锅

小窍门

把握火候

内蒙古羊肉烧麦

主料

小麦面粉500克；葱50克；盐3勺；花椒粉2勺；料酒20克；

辅料

烧麦皮500克；鲜姜50克；姜粉2勺；胡麻油30克；味精3克；

内蒙古羊肉烧麦的做法步骤

1：将羊肉、大葱、姜分别洗净切成细末，备用

2：将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、鲜姜末、花椒粉、姜粉、精盐、胡麻油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲。

3：然后买好的烧麦皮包入馅，捏成烧麦

小窍门

烧麦皮是现买好的，放入蒸笼大约10~15分钟即可吃，吃完如果觉得油腻最好喝点茶水（砖茶最好）

蒙古肉饼

主料

牛肉馅500克；圆葱1个；面粉800克；

辅料

植物油2勺；盐1匙；十三香1匙；味精1匙；酱油50ml；

蒙古肉饼的做法步骤

1：圆葱切碎

2：牛肉馅用油，盐，十三香，味精，酱油腌制30分钟

3：把切好的圆葱和腌制好的肉馅搅拌均匀

4：面粉用温开水和，必须和到用筷子可以费力的挑起为止

5：用和好的面包好馅，轻轻拍打，让肉馅分布均匀

6：锅里放少许油，小火煎两面金黄色，就可以了

7：成品出锅

8：是不是很诱人，外酥里嫩，香嫩可口

小窍门

面一定要软，不能和的太硬！

蒙古奶茶

主料

砖茶1块；炒米500g；盐3g；原味奶粉50g；牛奶500克；

辅料

牛肉干100g；

调料

黄油10g

蒙古奶茶的做法步骤

1：炒米下锅炒出香味后加黄油，盛出备用。

2：砖茶切成小块装入纱布包，冷水下锅煮40分钟，奶粉与纯牛奶混合搅拌均匀备用。

3：捞出茶包，下入牛肉干丝，倒入混合的牛奶。

4：下入奶豆腐，盐熬煮10分钟后，奶茶倒入炒米即可。