奶酪包

主料

高筋面粉300克；奶粉20克；盐4克；绵白糖40克；鸡蛋50克；淡奶油95克；牛奶80克；酵母3克；黄油20克；

辅料

奶油奶酪150克；淡奶油50克；糖粉30克；奶粉20克；

奶酪包的做法步骤

1：主料中的黄油除外，所有材料放入面包机桶内，启动揉面程序20分钟。

2：揉面的时间就可以准备奶酪馅，辅料中的所有材料放入盆中。

3：隔热水用手动打蛋器打成细腻顺滑的糊。

4：调好的奶酪馅放入冰箱冷藏一下，这样做是包奶酪馅时更容易包（我这是之前忘记怕了，已近用过一半了）。

5：20分钟后加入软化的黄油20克，揉至扩张阶段.

6：揉好的面团整成圆形，放在碗内，表面盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵。

7：发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。

8：把它分成7个58克，7个26克左右的面团，静止20分钟。

9：20分钟后，取一个面团把它压扁，翻面，包入奶酪馅，包好捏紧收口。（包掉一半的奶酪馅）。

10：收口朝下放入模具中，放温暖处进行第二次发酵。

11：发酵至差不多2倍大（我是把它放入烤箱发酵，烤盘内放入一盘水）。表面刷上蛋液。

12：放入预热烤箱160度预热，上下火，时间30分钟左右。

13：烤好后取出脱模l晾凉，用刀把中间割开，可以切去一点面包，方便挤奶酪馅，在撒上奶粉即可。

小窍门

最后几分钟一定要盯住烤箱，一面上色过深，也可以盖上锡纸。

奶酪包

主料

高筋粉270克；纯牛奶130克；黄油20克；盐2克；夹馅奶酪150克；糖粉15克；

辅料

鸡蛋清30克；奶粉适量；干酵母3克；细砂糖40克；纯牛奶30克；

奶酪包的做法步骤

1：黄油软化，把面包胚材料统统放入面包机桶，按下和面键

2：揉至能用手拉出薄膜

3：装入保鲜袋里冷藏一夜

4：早上取出已发酵完全

5：倒出擀压排气，滚圆

6：取一个8寸圆形活底模具，细细抹上一层薄油，放入面团

7：放入烤箱中层，再放入一碗热水，转至发酵键

8：40分钟后已经发酵好了，烤箱150度预热，放入烤箱中下层烤制43分钟左右，中途上色足够即可加盖锡纸

9：烤好的面包取出放凉

10：用面包刀切成4块或8块

11：奶酪室温放置20分钟倒入糖粉和牛奶

12：搅打均匀

13：取一块面包用面包刀切两口子

14：放入奶酪做夹馅

15：整个面包内里面全都抹上一层奶酪

16：奶酪面均匀沾上奶粉即可

17：开始享用吧

奶酪包

中种

纯牛奶150g

耐高糖酵母1.5g

蛋清20g

细砂糖8.2g

高筋面粉250g

主面团

海盐4.5g

耐高糖酵母1g

黄油25g

细砂糖35g

奶粉18g

蛋清17.5g

奶酪馅

奶粉25g

细砂糖4.5g

奶油奶酪150g

淡奶油25g

表面装饰

奶粉50g

高筋面粉10g

奶酪包的做法步骤

1：中种：准备好中种食材，高筋面粉250g、细砂糖8.2g，纯牛奶150g，耐高糖酵母1.5g、蛋清20g

2：中种：将中种食材混合揉成光滑的面团，将面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎进封口。容器在室温放置30分钟激活酵母。30分钟后放入冰箱冷藏发酵17～24小时。

3：主面团：准备好主面团食材，蛋清18g、细砂糖38g、海盐4.5g、耐高糖酵母1g、奶粉22g、发酵好的中种分割成若干小块！将以上食材混合均匀柔成光滑的面团！

4：主面团：揉至这个状态，能出膜的样子即可！

5：主面团：将揉好的面团揉圆，放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎进封口，室温进行发酵。发酵环境19.6度，发酵时间120分钟。（发酵时间根据发酵环境温度而定）发酵至面团的1.5～2.5倍大即可）

6：主面团：发酵好的面团，手指沾些许干粉，插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。

7：面包胚制作：取出发酵好的面团，分割成均匀的两等份，揉圆放入6寸模具内。（模具内刷一层薄薄的黄油液）进行再次发酵：发酵环境要求密封、湿度在百分之85以上，发酵温度在43～39.8度之间。发酵至面包胚1.5倍大小即可。

8：面包胚制作：发酵好的面包胚。这时烤箱预热170度上下火。

9：面包胚制作：面包胚表面筛一层薄薄的高粉。

10：烘焙面包胚：烤箱预热好，在底层放入一碗纯净水，这样烘焙好的面包口感更软。将面包胚放入烤箱中层，进行烘焙，170度上下火烘焙23分钟～25分钟。（表面微微上色覆盖锡箔纸，避免上色过深）

11：面包胚出炉：出炉啦！香香的面包胚，马上脱模，放在凉架上！

12：完全冷却后切块，每只面包胚可切割4小块

13：奶酪馅制作：奶油奶酪150g、奶粉25g、细砂糖25g、淡奶油25g；表面装饰：奶粉40g；切好的奶酪包胚8块

14：奶酪馅制作：奶酪隔40度温水软化下，加入其它奶酪馅食材混合均匀搅拌至细腻的奶酪馅。

15：奶酪馅制作：搅拌好的奶酪馅。

16：奶酪包切面处切开，不要切断，预备夹馅位置，一只奶酪包胚割两个切口。

17：填入内馅：用黄油刀将奶油奶酪馅均匀的涂抹于两侧面包胚上

18：夹馅填好啦～准备抹切面。将切面均匀的涂抹一层奶油奶酪馅。

19：将抹好奶油奶酪馅面包切面放在奶粉容器内，均匀地沾一层奶粉，两个切面都沾好即是“奶酪包”。

20：将做好的“奶酪包”装盘，美美哒哟！

小窍门

1、中种，室温环境达到26度以上那么不需要激活酵母，揉好面团直接冷藏即可。室温达不到26度，需要室温激活酵母30～60分钟。（也可以将纯牛奶微波炉叮一下，温度在38度左右，加入酵母混合搅拌均匀，在进行制作中种）2、主面团，主面团食材混合一定要揉出膜，这样面包的口感更好，软乎乎的。3、烘焙：170度上下火烘焙23～25分钟左右。烤箱温差不一样，根据自己烤箱温度来进行烘焙。微上色要覆盖锡箔纸，避免上色过深。4、奶油奶酪馅，奶酪食材选用一定要慎重，尽量选才要好，这样品质口感都不错。

奶酪卷

主料

全脂牛奶1000毫升；米酒500克；

辅料

豆沙馅200克；

奶酪卷的做法步骤

1：这是自制的米酒，酒味很重

2：过滤出500g，滤掉米粒

3：一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热

4：加热至微微冒泡的时候，倒入米酒

5：继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火

6：把牛奶倒入过滤袋中

7：滤出的奶清，可以继续做它用

8：扎紧袋口，上压重物继续过滤大约2个小时

9：过滤后的成这样

10：装入保鲜袋中，用擀面杖擀平

11：撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头

12：借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右

13：取出，切块即可

小窍门

我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。

奶酪糖

主料

奶油600ml；纯牛奶600ml；

辅料

白砂糖90克；

奶酪糖的做法步骤

1：将600ml奶油、600ml牛奶、90克糖全部倒入不粘锅中拌匀，大火至锅周边冒小泡

2：奶冒泡后我改为小火继续，要不停搅拌，还要不时将锅边定型奶铲下，以免糊锅

3：因为我做的量比较大，好慢那，我就改为中小火，这样速度快一些，但要搅拌的勤一些

4：熬到铲子在锅中可以划出纹路即可停火

5：将熬好的奶倒入可以定型的容器中，我用的锡纸盒，里面又垫了一层锡纸方便脱模，放冰箱冷冻

6：我晚上做的，冻了一夜，平时应该三小时就可以了

7：脱模，这次定型很好，可以称之为奶糖了，但儿子还是喜欢叫它奶酪

8：切成自己喜欢大小的条状

9：切块装盒，最好还是放冰箱冷冻，随吃随取

10：有糖纸的话可以包装好了送朋友哦

11：完成，里面放了原来用的锡纸，每层隔开防粘。真的入口即化哦，堪比“大白兔”

小窍门

一定要经常搅拌，否则会糊的哦

奶酪棒

主料

牛奶500g；

辅料

芝士三片；吉利丁片15g；

调料

白糖25g

奶酪棒的做法步骤

1：先把吉利丁片泡软。

2：把白糖，牛奶，芝士片一起放在锅里，不停搅拌。

3：把芝士片完全搅拌至融化，把它过滤一遍。

4：然后把它放在一旁晾五分钟

5：再把它放进模具里，冷藏一个小时。

小窍门

搅拌牛奶的时候一定要不停的搅拌，中途千万千万不要停，不然的话牛奶会糊的。

自制奶酪[奶酪蛋糕]

主料

奶酪214g；

辅料

低筋面粉80g；砂糖60g；鸡蛋4个；牛奶100g；

奶酪蛋糕的做法步骤

1：奶酪

2：低粉、鸡蛋、砂糖

3：牛奶

4：将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状

5：加入牛奶、砂糖搅拌均匀

6：蛋黄分四次加入

7：奶酪搅拌均匀

8：筛入低筋面粉

9：切拌均匀

10：蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡

11：加入1/3蛋清奶酪糊中

12：切拌均匀

13：把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀

14：

15：倒八寸蛋糕模里，震几下，震出泡（外面包一层锡纸）

16：烤盘加入热水，放入预热好烤箱上下火180C-20分钟160C-40分钟

17：蛋糕取出入入凉，入冰箱储藏4小时

奶酪包

主料

高筋面粉220g 50g；白砂糖40g；黄油30g；盐1/4小勺；奶油奶酪200g；糖粉20g；

辅料

干酵母一小勺 1/2小勺；全蛋液25g（包括一枚整蛋黄）；奶粉两大勺；水90g 50g；淡奶油20g；

奶酪包的做法步骤

1：先做酵种，50g面粉 50g水 一小勺干酵母混合均匀，放在温暖湿润的地方发酵至体积膨大，表面出现密集小气泡，

2：把除黄油、奶油奶酪、淡奶油和糖粉的所有材料与上一步的酵种混合，揉至起筋，

3：加入黄油揉至出膜，

4：盖在保鲜膜，发酵至原来两倍大，

5：把发酵好的面团里的空气挤尽，整型，在表面喷一层水，继续二次发酵，中途需要再喷一次水，以免表皮结硬壳，过硬，

6：发酵至原来两倍大，（大概是个八寸模的大小）

7：在表面筛上薄薄一层面粉，放入预热180℃的烤箱中下层烘烤30min左右，（请根据自家烤箱适当调整烘焙时间，如果中途上色过重，可以在面包上铺上一层锡纸，）

8：切成等量的六份，

9：奶油奶酪，（忌廉）

10：室温软化或隔水加热软化，加入糖粉，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，

11：再加入淡奶油，继续打发至完全融合，

12：面包块从中横切两刀，（不要切断，）

13：分别在切口里和面包表面涂抹上奶酪酱，

14：蘸上满满的奶粉即可食用，

奶酪棒

主料

牛奶75克；

辅料

奶酪35克；白砂糖5克；丁吉利片5克；

奶酪棒的做法步骤

1：备好材料。

2：冷水把丁吉利片泡软，大概十几分钟，浸泡时分散开，不要叠在一起。

3：牛奶＋白砂糖加热，到白砂糖融化。

4：转中小火加入奶酪融化。

5：冷却至40-50度，放入浸泡好的丁吉利片，搅拌融化。

6：倒入模具，冷藏2小时定型，取出。

7：可爱的奶酪棒做好啦。

奶酪包

主料

高筋面粉200克；奶粉8克；糖24克；盐3克；全蛋液36克；牛奶116克；酵母3克；黄油30克；

辅料

奶油奶酪150克；糖粉15克；牛奶30克；奶粉适量；

奶酪包的做法步骤

1：把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

2：20分钟后加入黄油，重新设置发面程序启动（此程序30分钟和面，1小时发面）；

3：发面程序结束后，我没有立即取出，继续发了20分钟，面团总共发酵80分钟，发至2.5倍大，用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明已发酵好；

4：面团分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5：排气滚圆后，放入6寸不粘模具中；

6：最后发酵45分钟左右至两倍大，表面均匀撒上高粉，烤箱预热170度，烤25分钟；

7：制作奶酪馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉和牛奶，用打蛋器打至细腻的奶酪糊，待用；

8：面包出炉后立即脱模，放置冷却架晒凉；

9：用面包刀分成相同的四份；

10：切面再切两刀夹奶酪糊，注意不能切断；

11：将奶酪糊抹入夹缝里；

12：用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊；

13：最后两面沾上适量奶粉；

14：这样奶酪包就做好了，可以开吃啦。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。3、此配方的奶酪糊做的并不多，因为我每个抹得都并不是很多，喜欢吃奶酪的，可以增加奶酪糊的量。4、奶油奶酪需要提前软化，如没有提前软化，可以隔水加热。