菌菇鸡煲

主料

三黄鸡半只；香菇3朵；杏鲍菇1个；干香菇2个；白蘑菇3个；

辅料

柱候酱1.5汤匙；蚝油2汤匙；大葱半根；洋葱1/3个；小香葱1小把；姜4片；料酒2汤匙；

菌菇鸡煲的做法步骤

1：准备需要的材料，鸡肉冲洗两次剁块，我是买了剁好的了，干香菇要提前用水泡发

2：大葱一根，1/3个洋葱，切滚刀块，有红葱头就用红葱头，姜切片

3：杏鲍菇切小滚刀块，香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半

4：小香葱切段

5：锅里加少许油，四五成热时放入鸡肉，鸡皮朝下，

6：煎至两面金黄，加2勺料酒去腥，加入2姜片，和泡发的香菇翻炒

7：然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味，倒入几种菇拌匀

8：砂锅里加油，加入姜片大葱和洋葱，上火炒香，我没有燃气灶，所以是放在烤箱里下火100度烧的

9：把7倒进砂锅里，盖盖上火炖煮20分钟左右

10：我没有燃气灶，只能放烤箱吖，130-140度的下火，炖了约30分钟

11：最后加小香葱焖两分钟即可出锅

小窍门

1：有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃；2：柱候酱和蚝油都是有咸味的，所以可以不用再加盐了

鸡翅年糕煲

主料

鸡翅250g；玉米一根；年糕150g；胡萝卜半根；

辅料

葱姜少许；

调料

豆瓣酱1勺

生抽2勺

料酒1勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

鸡翅年糕煲的做法步骤

1：鸡翅正反面划两刀，冷水下锅，放姜片和料酒焯水去掉血沫控干水分，下锅煎到两面金黄备用；玉米切成段、胡萝卜切成块。

2：调一碗酱汁：1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖搅拌均匀。

3：锅中倒油，放葱姜炒香，放1勺郫县豆瓣酱炒出红油，下鸡翅和配菜翻炒1分钟，倒入酱汁炒匀，放开水没过食材，中火炖20-25分钟左右，大火收汁就可以啦。

板栗鸡翅煲

主料

板栗约200克；鸡翅中5个；鸡翅尖7个；

辅料

蒜2瓣；生姜几片；香菜适量；

配料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；淀粉适量；白糖适量；油适量；

板栗鸡翅煲的做法步骤

1：翅尖洗净；翅中剁两半；加盐和料酒腌制半小时；

2：板栗在开水中焯烫一下，去皮洗净；

3：蒜切片；姜切片；

4：热油锅，先炒香姜片蒜片，再倒入鸡翅略炒；

5：小锅加少许底油，码入板栗和炒过的鸡翅；

6：调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精，再加少量水；

7：加盖煲30-40分钟即可，可撒些香菜或葱花~~

鸡翅煲

主料

鸡翅中8个；鸡翅根8个；

辅料

胡萝卜1根；土豆1个；洋葱1个；香菇5个；玉米1根；姜4片；

调料

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

豆瓣酱1勺

白糖1勺

盐半勺

啤酒300ml

鸡翅煲的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：洋葱切丁，胡萝卜、土豆去皮切块、玉米切段、香菇去蒂切花刀。

3：鸡翅划两刀冷水下锅，放入姜片料酒焯水。

4：煮开捞出洗净控干水分。

5：调料汁，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，一勺豆瓣酱，一勺白糖，半勺盐。

6：加入半碗清水搅拌均匀。

7：控干水的鸡翅放入煎锅中煎至两面焦黄。

8：起锅烧油，洋葱炒出香味，微焦状态。

9：放入土豆块和胡萝卜块翻炒均匀。

10：放入鸡翅和玉米。

11：倒入调好的料汁。

12：再加入300ml啤酒，炖25分钟左右。

13：已经满屋飘香啦。

14：出锅装盘。

香菇鸡煲

主料

公鸡半只；

辅料

香菇20个；青椒1个；

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1：公鸡洗净切块，焯水之后控干水份备用。

2：香菇洗净切块。

3：青椒切成小块备用。

4：老姜、大蒜切片，备好香料。

5：热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟，炒干水分。

6：将鸡块推至一边，放入蒜片、姜片及香料炒香。

7：倒入香菇，加入蚝油、黄豆酱翻炒，加入料酒去腥增香。

8：倒入砂锅中，加一小碗水（水刚好没过鸡块），加入老抽调色。

9：盖上盖子，大火煮五分钟，转小火煮半个小时。

10：加入青椒片提色就可以出菜了。

鸡翅海鲜煲

主料

鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；

辅料

红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。

2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。

3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。

4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。

5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。

6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。

7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。

8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。

9：翻匀全部材料炒片刻。

10：加入鸡翅。

11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。

12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。

13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。

14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

鸡爪鸡翅煲

主料

鸡爪半袋；鸡翅9个；

辅料

胡萝卜1个；土豆1个；年糕片适量；姜4片；蒜3瓣；贝贝南瓜半个；葱适量；

调料

韩式辣酱1勺

郫县豆瓣酱1勺

八角1个

花椒粒8个

香叶2个

料酒1勺

黄豆酱1勺

蚝油1勺

甜面酱1勺

白糖半勺

生抽1勺

老抽半勺

盐少许

鸡爪鸡翅煲的做法步骤

1：备好食材。

2：鸡爪切去指下，一切两半，鸡翅背面划二刀，焯水。

3：油热，不入葱段、姜片、蒜、八角、花椒粒炸香。

4：放入郫县豆瓣酱与辣式辣酱炒出香味。

5：放入鸡翅鸡爪炒匀。

6：放入其余所有调料炒匀。

7：添水，顿20分钟。

8：放入南瓜块，土豆块、胡萝卜块再炖15分钟。

9：最后放入年糕片炖几分钟。

10：成品。

11：成品。

小窍门

水要一次多加些。

砂锅鸡翅煲

主料

翅中8个；翅根6个；

辅料

土豆1个；青椒1个；

调料

葱适量

干辣椒3个

香叶1片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蒜适量

花椒适量

姜适量

盐适量

砂锅鸡翅煲的做法步骤

1：鸡翅洗净放入冷水锅中烧开，淋入料酒焯水2分钟，用温水洗去浮沫。

2：土豆洗净削皮滚刀切块，青椒洗净切块。

3：葱切段，姜切片和其他调料备用。

4：砂锅内倒入适量食用油烧至微热，放入冰糖小火炒至融化，放入鸡翅翻炒上色。

5：放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒，倒入生抽、老抽、料酒翻炒出香味。

6：倒入热水中小火炖制30分钟左右，倒入土豆继续炖至土豆熟透。

7：放入青椒转大火翻炒几下。

8：放入小葱段。

鸡翅鸡爪煲

主料

鸡翅6个；鸡爪6个；玉米1个；藕1节；

辅料

大葱半根；大蒜适量；姜片适量；辣椒适量；

调料

黄豆酱2勺

蚝油1勺

老抽1勺

生抽1勺

盐1勺

清水适量

鸡翅鸡爪煲的做法步骤

1：准备好食材。

2：将鸡爪焯水剪去指甲，鸡翅用生抽胡椒粉腌制片刻。将蚝油，黄豆酱，盐，生抽和老抽加清水调个汁。

3：锅里倒油，将大葱，姜片，蒜瓣，辣椒爆香，再放入腌制过的鸡翅煎熟。

4：再放入焯过水的鸡爪，切好的藕和玉米，倒入事先调好的料汁。

5：加水煮开，盖上锅盖小火炖30分钟。

6：揭开锅盖的那一瞬间，我都垂涎欲滴了！不要太香了！

煲仔鸡翅根

主料

鸡翅根8个；大葱1根；

辅料

料酒1勺；生抽少许；蒜头少许；蚝油2勺；盐少许；清水少许；姜片少许；白糖少许；

煲仔鸡翅根的做法步骤

1：鸡翅根提前解冻，大葱切段，蒜头姜片备用。

2：鸡翅根放入凉水中，大火烧开汆一下去掉血水。

3：接着热锅下油，爆香蒜头和姜片。

4：加入汆烫过的鸡翅根，翻炒几下。

5：翻炒至鸡翅根表皮微黄即可关火。

6：瓦煲底放入大葱段。

7：炒过的鸡翅根连同蒜头和姜片依次排好放入瓦煲内。

8：适量盐、蚝油、生抽、料酒和白糖调好，从边边倒入瓦煲内，盖上盖子，大火烧开转小火，焖至汁浓快收干即可。

9：成品图。

10：鲜香美味。

小窍门

大葱段垫底是为了防止粘锅，而且收汁后大葱充分吸收了肉汁也很美味。