武汉热干面

主料

高筋面粉400克；

辅料

面粉用凉水140克；芝麻酱半碗；大蒜1头；凉开水1杯；芝麻油15克；辣椒油适量；酸豆角适量；香葱少许；

调料

盐3克

生抽30克

武汉热干面的做法步骤

1：主材准备好：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的家用面条机，正宗热干面是要用碱水面的，咱没有，也不会做，用面条机压面，比手擀面的水量少，面条瓷实。

2：4个人的食用量取两平杯面粉，杯子是面条机自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可。

3：面粉入揉面桶中，通电，选择“手擀面”程序；先把面粉搅拌起来。

4：再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮。

5：趁着机器揉面，咱把小料处理一下：大蒜搅拌或者剁碎，蒜多点儿吃着更香。

6：芝麻酱中倒少许芝麻油，增加油润度，再倒入30克生抽、10克酱油，生抽增鲜，酱油上色，同时也增加咸度提味儿。

7：用小勺慢慢搅拌，中途还要逐量加入凉开水或者纯净水，调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠；稠度合适后，可尝尝咸淡加入适量盐，搅拌融化，放一旁备用；因为要拌面吃，所以可以适当咸一点儿。

8：我家自己泡的酸豇豆，因为是生腌的，所以在热水中焯了20秒，切小丁备用；酸豆角是武汉热干面必备小料，咱有就来点儿，好歹往“正宗”上尽量靠一下。

9：经过几分钟饧面后，面条被自动压出来了。

10：面团都变成了面条，光光溜溜的很结实；可用剪刀剪成自己的喜欢长度；一顿能吃光这些面条最好，如果吃不了，可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存，煮面前无需解冻，直接下锅。

11：烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可。

12：面条捞入碗中，将适量芝麻酱汁浇在面条上，用筷子轻快地搅拌均匀，使每一根面条都蘸裹上芝麻酱；因为面条是全熟且刚出锅的，芝麻酱很快就附着在面条上了，无需额外浇热面汤。

13：撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻，边拌边吃，太香了！

14：武汉热干面，Q弹爽滑干香！

小窍门

1、正宗武汉热干面的面条要用碱水面条，干硬粗实，耐煮，口感Q弹爽滑，普通面条虽然无法替代，但咱不做商业售卖，把普通面条煮到刚刚熟就可以了；2、面条煮两次，第一次只煮八成熟，拌油晾凉，食用前再稍烫热，最初这种做法是商家为了方便售卖，节省煮面的时间；经过对比，这样的面条口感更爽滑有劲道，在家煮可根据时间和口感来选择；3、热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角，其它都可以根据各人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。

武汉三鲜豆皮

主料

肉丁适量；鸡蛋1个；冬笋丁适量；香菇5朵；面粉适量；香干适量；榨菜丁适量；糯米两小杯；

辅料

生抽适量；盐少许；蚝油适量；

武汉三鲜豆皮的做法步骤

1：糯米提前泡一晚上，第二天早上用蒸锅蒸半小时，蒸好熟后焖个10分钟，别慌着揭锅盖

2：蒸糯米的时候，就把肉丁，榨菜丁，笋丁，香菇丁切好，把肉丁用生粉和生抽腌上十分钟

3：香菇用的干香菇，提前泡软

4：炒锅倒油，依次下肉丁，香菇丁，笋丁，榨菜丁，大葱翻炒，加点热水，加料酒生抽，蚝油，醋，盐炒香，乘盘待用

5：调面糊，中筋面粉加温水，不停搅拌，搅拌均匀，不要有小疙瘩

6：煎蛋皮，先倒面糊，面糊差不多熟了，加一个鸡蛋，摊匀，翻面再煎下

7：蛋皮煎好后，把糯米平铺上去，放入炒好的肉丁，笋丁，干丁，榨菜丁，放平后，倒一点油，翻面

8：最后撒葱花，切块装盘

9：好吃的武汉豆皮完工了

武汉热干面

主料

水碱面适量；芝麻酱适量；香油适量；海米适量；火腿肠适量；辣椒油适量；辣萝卜丁适量；

辅料

味精适量；葱适量；甜蒜头适量；醋适量；酱油适量；胡椒适量；

武汉热干面的做法步骤

1：面粉里加碱压制出来的面条,在武汉的菜场超市很容易买到.

2：捞出来的面摊在一个大面积的平盘内,边加油,边用筷子挑起面,以便于面不粘黏。确保每根面条上面都有油，这样面条就不会黏在一起，然后放凉.天热时,最好旁边放个电扇,边抻边吹.

3：吃时再放在沸水里烫热.

4：用漏勺沥干装入盘中.

5：芝麻酱一定要事先用香油调制好,水和酱油都是不行的.

6：添加各种图中调料,加辣椒油,香油,芝麻酱,酱油,醋,胡椒,味精.外面卖的是不加海米,火腿肠的.

7：搅拌均匀.

8：这是拌匀后的面条,油润香气袭人,此面没什么汤汁,常见的搭配一杯豆浆,或是一杯清米酒.随意搭配任何饮品.

小窍门

抻面一定要锅大水宽,中间要添加一次凉水,面一定要只煮到7.8成熟,抻面速度要快.

武汉热干面

主料

热干面1盒；

武汉热干面的做法步骤

1：打开热干面的盒子，里面有90克挂面、香菇牛肉风味酱、酸豆角、腌萝卜、芝麻调味酱、辣椒油、调味汁。这个配菜里增加了牛肉酱，味道醇香，更好吃。

2：取出香菇牛肉风味酱，倒入45度温水浸泡2分钟左右，捞出。增加这一步，让牛肉酱的味道更容易散发出来，尤其是北方秋冬季。

3：煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸。如果家里没有电煮锅，也可以不同的煤气灶或电磁炉。

4：水煮沸之后，放入面条，并且搅拌松散，不要让面条成坨，煮面条过程如有太多泡沫，可以加少许冷水，快速冷却，这样就不会溢出。

5：面条煮熟，捞出，过凉白开水，面条可以快速冷却，劲道香滑。记住是煮沸的凉白开水，不是冷水，因为面条不会再煮，不能直接用冷水。

6：把香菇牛肉酱、调味汁、辣椒油、腌萝卜、酸豆角，所有配菜，倒入面条的碗里，搅拌均匀。

7：一碗地道武汉热干面就好，是不是很简单？

小窍门

1.面条煮熟一般4至5分钟，面条粗细、火的大小不同，煮熟的时间略有差异。2.面条如何判断煮熟？可以用筷子夹断，面条煮熟，如果夹断的面条中间是白心，可以继续熟一小会。

武汉热干面

主料

碱面条250克；

辅料

黄瓜100克；香葱2根；榨菜适量；芝麻酱适量；生抽适量；

武汉热干面的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中烧开水，水量多一些。入面条煮开1、2分钟。还有硬心时即可。

3：煮好的面条捞出，立即用香油拌匀，晾凉。

4：备好黄瓜丝、香葱末。榨菜。

5：面条再入漏勺，回开水锅内烫热。加入配菜和调料拌匀就可以了。

小窍门

1、面条要用鲜面条，碱面味道更佳。2、芝麻酱用香油调匀。3、煮好的面条要立和油拌匀。以防粘连。4、煮面条水量要多一些。大火滚两下即可。

武汉热干面

主料

碱面适量；

辅料

纯麻酱小半碗；酸豆角适量；辣萝卜干适量；葱花适量；油泼辣子根据口味添加；

调料

CUCU老陈醋一勺

老抽一勺

生抽一勺

盐半勺

芝麻适量

武汉热干面的做法步骤

1：在芝麻酱中分多次放入温水，一个方向搅拌至奶油状。

2：放入生抽、少量老抽上色、CUCU老陈醋、少许盐搅拌均匀。

3：水开后下面，约6成熟后捞出，淋上食用油快速搅拌让其凉透，即掸面。用开水焯一下掸好的面，如果喜欢软点的面可以多焯会。

4：淋上之前准备好的两种酱汁，放入葱花、酸豆角、辣萝卜丁、芝麻，油泼辣子。搅拌均匀后就可以开吃了！

武汉热干面

主料

武汉热干面1盒；鸡蛋1个；大虾2只；西红柿半个；

辅料

清水适量；

武汉热干面的做法步骤

1：原料：武汉热干面，鸡蛋，西红柿，大虾。

2：热干面的配料较多，做得时候不用另外添加调料。配料有：香菇牛肉风味酱，酸豆角，腌萝卜，辣油，调料汁，芝麻调味酱。

3：挂面开水入锅，煮熟捞出。

4：鸡蛋煮熟后去壳，对半切开，大虾煮熟，西红柿切片。

5：面平铺盘中，加入芝麻调味酱，香菇牛肉风味酱。

6：加入腌萝卜。

7：加入调料汁，我不能吃辣，所以只加了少量的辣油，搅拌均匀。

8：最后将大虾，鸡蛋，西红柿摆入盘中。早餐来一碗，超美味呀。

9：面条劲道滑爽，调料微辣、咸香，还有蔬菜和优质蛋白的加入，再来一碗，也不多。

小窍门

挂面比较劲道，需要煮5、6分钟，热干面的调料较多，可以根据自己的需要添加。

武汉糯米鸡

主料

糯米适量；面粉适量；胡萝卜适量；香菇适量；瘦肉适量；榨菜适量；

辅料

味极鲜生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；蚝油适量；姜末适量；

武汉糯米鸡的做法步骤

1：将胡萝卜，香菇，榨菜和肉都切成小丁，姜切成末放入肉中，加生粉，生抽，水拌匀。

2：锅内倒入适量的油，先将肉丁炒至变色，再放入胡萝卜，香菇丁翻炒，加入料酒，生抽，盐和蚝油。

3：再倒入蒸熟了的糯米倒进去翻炒，最后放入榨菜丁一起翻炒均匀。

4：准备一碗面粉浆，用手捏圆一个糯米鸡在面粉水里滚一遍，让其均匀裹上面粉浆。

5：放进锅里炸，多炸一下，让外层炸焦脆后再沥油，装盘。

6：口感外面脆脆的，里面绵软有肉香。

小窍门

糯米想吃硬点的就用蒸锅蒸熟，想吃软的就用电饭煲煮熟。

武汉热干面的详细解析【武汉热干面】

主料

碱面适量；

辅料

蒜苗适量；大头菜适量；

配料

自制芝麻酱适量；酱油适量；生抽适量；白胡椒粉适量；食用油适量；香油适量；

武汉热干面的做法步骤

1：准备材料。

2：锅里水烧开倒入碱面，煮大约一分到二分种的样子就可以捞起。

3：放入事先准备好的容器里，趁热撒入适量的食用油。

4：让油充分与面拌匀，这样才能保证面不会粘连到一起。

5：碗中加入适量的盐酱油生抽白胡椒粉。

6：待锅中的水煮沸，连漏勺一起把面再放锅中烫个半秒钟。

7：迅速倒入碗中。

8：倒入芝麻酱。

9：撒上咸菜。

10：撒上切碎的蒜苗

11：撒上香油、辣椒油（也可以不放）。

小窍门

【小提示】1、一定要用不能太粗也不能太细大约两毫米粗细的圆形碱面，其它的面是不行的。2、第一次从锅中捞起的面要趁热撒入油拌匀，凉后面会粘到一起。3、倒入碗中放好调料的面，也要趁热拌匀，凉后面会粘到一起，就不太好拌匀了。4、没有蒜苗也可以放小葱、喜欢吃香菜的也可以加香菜

武汉小吃糯米鸡——改良版

主料

糯米适量；猪肉末适量；香菇末适量；胡萝卜末适量；黄瓜末适量；西兰花适量；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；香油适量；盐适量；蚝油适量；

糯米鸡的做法步骤

1：糯米提前浸泡2个小时，放锅里蒸熟备用；肉末加料酒拌匀，再同香菇、黄瓜、胡萝卜、姜蒜葱、生抽、白糖、香油、蚝油、盐拌匀，备用。

2：肉末放入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀，糯米饭硬一点，口感好些。

3：混合好的糯米肉末，搓成一个个乒乓球大小的丸子。

4：把糯米丸子放到油锅里，炸至金黄捞出。

5：西兰花用水淀粉浸泡后，洗净。放到滚水里烫1分钟捞出，过凉水。

6：刚刚炸糯米丸子的锅，留底油。炒香姜末、葱末。调入蚝油、生抽烧开。

7：放入丸子略煮。

8：最后放西兰花略煮。喜欢汤汁浓稠点的可以勾点芡。喜欢汤少点，水就少放点，或者后面不要等到收汁。