双椒猪肚丝

主料

猪肚适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；醋适量；十三香适量；

双椒猪肚丝的做法步骤

1：清理好的猪肚，

2：切丝，切点红，青辣椒丝，

3：油烧开，倒进肚丝，

4：淋上醋大火快炒，

5：炒干水分，倒进辣椒丝，有姜丝放点姜丝。

6：炒匀，

7：放盐，

8：淋上生抽，炒香炒熟，

9：撒上十三香，味精即成。

10：装盘，。

青椒肚丝

主料

猪肚1个；青椒4个；花椒适量；

辅料

盐15g；味精8g；白糖12g；香油10g；

青椒肚丝的做法步骤

1：猪肚用盐和面碱搓洗两遍后，用温水清洗。

2：切成细丝。

3：青椒去籽除筋后，也切成细丝。

4：锅中烧水，水开后将肚丝放入，40秒后捞出，过冷水，沥干备用。

5：青椒丝同理焯水，变绿捞出，过冷水，沥干备用。

6：青椒丝和肚丝中加入盐、味精、白糖、香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在肚丝上，拌匀即可盛出。

藤椒鱼

主料

鲈鱼1条；藤椒30粒；

辅料

食用油2勺；食盐半勺；郫县豆瓣酱5克；辣椒酱5克；清水适量；

藤椒鱼的做法步骤

1：准备新鲜鲈鱼1条。

2：准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。

3：片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时。

4：起锅烧油炒香姜片蒜蓉。

5：倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

6：倒入清水煮沸。

7：加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。

8：下入焯烫过的绿豆芽垫底。

9：下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。

10：出锅后撒上香菜即可开动。

青椒炒肚丝

主料

猪肚半只；青椒1只；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；味精少许；

青椒炒肚丝的做法步骤

1：青椒胡萝卜猪肚半成品

2：胡萝卜、青椒洗净切丝，猪肚怕半成品煮的不酥又煮了一下洗净切丝

3：起油锅加热，放入胡萝卜煸炒

4：再放青椒煸炒3分钟，留油出锅备用

5：放入肚丝煸炒2分钟

6：放少许黄酒煸炒

7：再把备用的青椒和胡萝卜放入煸炒

8：放少许盐煸炒2分钟

9：最后放少许味精翻炒均匀出锅

三椒炒肚丝

主料

猪肚150克；

辅料

红椒1个；青椒1个；小泡椒6个；食用油40ml；盐3克；料酒30ml；生抽5ml；

三椒炒肚丝的做法步骤

1：猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。

2：三椒均切丝备用。

3：油锅烧热放入三椒丝炒香。

4：合入肚丝炒均匀。

5：加入料酒炒匀。

6：加入盐，生抽调味即可。

7：关火盛盘。

藤椒鸡

主料

三黄鸡半只；秋葵200克；

辅料

藤椒10克；花椒12克；姜8克；大葱10克；小葱2克；小米椒2克；水600毫升；

调料

盐适量

花生油适量

藤椒鸡的做法步骤

1：锅中放水烧开，把三黄鸡放入水中焯一下，皮黄捞出。

2：把鸡腿和鸡翅分离切开，大葱切断、姜切片。

3：锅中加入花生油、大葱、姜片、花椒、盐，然后放入三黄鸡，加入600毫升水，选择【黄焖鸡】模式。

4：秋葵热水中煮一分钟，切段，铺在盘中。

5：三黄鸡捞出切条，铺在秋葵上，浇上两勺鸡汤，撒上小米椒和小葱，滕椒铺顶。

6：最后淋上热油即可。

7：完成。

青椒肚丝

主料

熟猪肚适量；青椒适量；

辅料

辣椒段适量；盐适量；鸡粉适量；

青椒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切丝，青椒切丝备用！

2：起油锅下辣椒煸炒出香味

3：下青椒一起煸炒

4：加入肚丝一起煸炒放入少许水加盐和鸡粉调味，炒至青椒断生勾水欠即可！

5：出锅了

双椒炒肚丝

主料

猪肚500克；青红椒200克；大葱一根（忘拍了）；花椒粒适量；

辅料

盐少许；陈皮两块；孜然粒适量；香叶适量；八角适量；姜片适量；干红辣椒适量；冰糖几颗；姜丝适量；老抽两小匙；生抽两小匙；

双椒炒肚丝的做法步骤

1：新鲜猪肚用面粉，陈醋里外反复揉搓洗净。

2：洗净的猪肚放入水中加入大葱花椒粒大火煮开后再煮十分钟捞出洗净。

3：老卤水事先从冰箱拿出解冻。

4：解冻好的卤水加入两碗水，干红辣椒、生抽（留一点）老抽、冰糖、花椒、陈皮、姜片、孜然粒、八角、香叶烧开小火熬十分钟。

5：放入猪肚，小火卤一个小时。

6：猪肚捞出切成丝。

7：青红椒洗净切成小段。

8：起锅烧热油，放入肚丝翻炒一分钟铲出。

9：留底油，放入青红椒姜丝爆炒一下，调入少许盐。

10：加入肚丝，继续大火爆炒两分钟，淋上少许生抽，炒匀，关火，装盘即可。

小窍门

卤猪肚的时候不能放盐，否则猪肚难卤软。

藤椒鸡

主料

鸡腿1个；藤椒油适量；

辅料

小米辣适量；味极鲜酱油适量；盐适量；鸡汤适量；

藤椒鸡的做法步骤

1：冷水锅里放进葱，姜，料酒

2：放进鸡腿开火煮，中火煮20分钟

3：20分钟后用筷子扎进去没有血水冒出就可以了

4：先别捞出再鸡汤里焖10分钟这样吃起来肉质软嫩

5：取出鸡腿放进个大碗里倒进冰水泡20分钟，使鸡皮紧致

6：冰水泡鸡腿的时间来做调料，小米辣切碎，用盐腌起来，盐要多放点

7：倒些味极鲜酱油

8：藤椒油放进去，（自己熬的藤椒油特别香）

9：鸡汤倒进调料汁里搅匀，没有鸡汤里面有盐是化不开的

10：从鸡汤锅里舀一大勺鸡汤

11：做好的调料汁

12：把鸡腿从冰水里取出宰好摆入盘子里

13：浇上调料汁就可以吃了，非常简单

小窍门

煮鸡时一定要冷水下锅再开火煮，煮20分钟用筷子扎进去没有血水冒出才行，并且要在鸡汤里焖10分钟取出放在冰水里泡20分钟取出，这样目的是鸡皮紧致吃起来口感Q弹，冰水要事先准备好，是开水放进冰箱制冷的冰开水，不是水龙头直接接出的生水，做藤椒鸡调料汁时盐要比平时炒菜多放一勺，因为是白切鸡本身没有味道，只有调料汁味重点吃见才有味道。

藤椒肚丝

主料

小米椒10个；菜籽油50g；麻椒10g；干辣椒6-7个；生姜1片；盐适量；鸡汤1小碗；芝麻香油1汤匙；

辅料

料酒10g；醋1汤匙；酱油1汤匙；花椒10g；香叶2片；藤椒40g；白砂糖3g；

藤椒肚丝的做法步骤

1：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末

2：准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

3：取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

4：金针菇洗净后煮熟捞出沥干

5：所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6：拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

7：调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可