麻辣水煮肉片

主料

猪里脊肉500g；

辅料

油菜200g；黄豆芽400g；干豆腐200g；火腿200g；麻椒50g；干辣椒100g；葱花50g；姜50g；蒜50g；郫县豆瓣酱100g；植物油200ml；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：猪里脊肉

2：豆芽

3：油菜，干豆腐

4：里脊肉切片，2mm厚，挂干淀粉糊，

5：辅料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒，麻椒

6：豆芽先炒熟，炒软，备用

7：油菜，干豆腐先炒熟，备用

8：豆瓣酱，炒熟，加水，煮开

9：加肉片煮熟放入备菜中

10：加入麻椒，干辣椒，

11：植物油加热，浇到菜上，就好了，听着滋拉滋拉声音，好美

水煮肉片

主料

猪里脊肉适量；千张适量；鸭血适量；黄豆芽适量；油麦菜适量；

辅料

生抽适量；鸡蛋清适量；盐适量；料酒适量；红薯粉适量；葱适量；姜适量；花椒适量；小红椒适量；

水煮肉片的做法步骤

1：准备一块里脊肉，切成片，尽量切的大点

2：肉片加少于盐，生抽，料酒，鸡蛋清，红薯粉～（淀粉也行）腌着

3：把加入的调料搅拌均匀

4：开始准备配料和调料，葱切碎姜切片

5：干辣椒用剪刀剪断，一把花椒准备好

6：千张切丝，鸭血切片

7：黄豆芽和油麦菜淘洗干净备用，今天去的晚，豆芽不好，尾巴太长了，但因为喜欢吃所以才买了

8：放一锅清水，等水沸腾放入油麦菜焯一下水

9：依次把黄豆芽，千张丝，鸭血也焯一下水

10：把焯过水的菜放到盆底备用

11：炒锅放少许油，六成热的放入葱姜蒜

12：葱姜香味出来后放入豆瓣酱略炒

13：麻辣鱼的调料，买很长时间了，没有外包装了

14：在放入少许麻辣鱼的调料略炒

15：闻到香味就可以往锅里加入开水，在放少许生抽和料酒，因为我的豆瓣酱偏咸所以我没有放盐，大家根据自己的口味了。水量要根据你的配菜多少来决定，能盖着菜就行，不要太多

16：等锅沸腾后将肉片一片一片放入锅里

17：将肉片略煮3-5分钟就好了，将肉片带汤一同倒入盆里

18：接下来爆香花椒和辣椒了，锅里放少许油，油不太热的时候就把辣椒和花椒放里面，太热的话容易糊，这是经验之谈啊！等油热了直接倒盆里能到呲呲的声音就行了，我是不喜欢吃的时候有很多花椒所以倒之前又捞出去一部分，就导致剩下的焦了，不过也不影响味道！嘿嘿

水煮肉片

主料

猪肉适量；蔬菜适量；

辅料

干辣椒30个；八角1个；桂皮1个；香叶1个；花椒2勺；大蒜2头；生姜片2-3片；葱2棵；生抽5勺；盐5茶匙；老抽2勺；糖0.5勺；料酒1茶匙；干淀粉0.5勺；

水煮肉片的做法步骤

1：如图备料，香料如果没有或不全可以不放（如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。）

2：如图备料，香料如果没有或不全可以不放（如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。）

3：辣椒开始变色后迅速翻炒，待全部变色后就立刻离火，千万不能糊，不然辣椒吃起来会很苦。

4：炸把炸好的辣椒拉出，油留在锅里。辣椒里的香料（八角桂皮香叶剔除不用）

5：里脊肉切片上浆（厚度比一般切肉丝的肉片厚度略厚一些），接着加一个蛋清，一勺干淀粉，一点点盐。一小勺料酒。抓匀

6：葱姜蒜如图量切好备用。（我比较喜欢大蒜所以放得多，当然每个人可以按照自己喜欢的份量来放葱姜蒜，这个不是强制的）

7：开大火，油锅烧热后把葱姜蒜倒入刚才剩余在锅里的辣椒油中，迅速翻炒爆香。

8：基本炒到这样的颜色，香味就很浓了。继续大火加两-三大勺豆瓣酱

9：继续翻炒！炒到锅里油开始发红，豆瓣酱香味出来。（炒料很关键，是否有滋味都看这部啦）

10：加入水，水的量如果把握不准，建议直接用你最后准备用来盛水煮肉片的容器加。大约这个容器三分之二左右的水（水的量把握也很关键。少了汁水不够，多了也浪费。）

11：水沸腾后下入自己喜欢的配菜（生菜、魔芋结、包菜、金针菇等等都可以，按照成熟时间的长短先后入锅煮）

12：菜煮到八成熟就可以捞出来啦（入锅菜煮到发软，后面吃起来就会很烂了）

13：国内的汤汁继续煮开，接着下入刚才浆好的肉片，用筷子迅速划散。

14：肉片煮三四分钟就好了，具体看你肉片的厚薄程度，如果喜欢吃肉老一些的也可以多煮一会儿，自家吃的没有那么多讲究。肉片煮好后均匀码放在菜表面。然后把汤汁也到进来。把之前炸油捞出的干辣椒撒在肉片表面。

15：在干净的锅里倒入约一汤勺油，开大火烧，同时把蒜切末

16：蒜末放在肉片顶上，待油烧到很热之后淋在蒜末上

17：爱吃香菜的可以点缀些香菜味道也很棒

18：当然。如果你在煮菜时候加一些米线，就是美味的水煮肉片米线啦。

小窍门

郫县豆瓣是关键，蔬菜可以按照个人喜好随意添加。炒豆瓣酱那步和最后浇热油比较关键~其他的步骤会做饭就能弄~~

水煮肉片

主料

猪后腿肉适量；

辅料

藕片适量；金针菇适量；娃娃菜适量；番瓜适量；

配料

自制火锅底料适量；生姜少许；蒜末少许；淀粉少许；料酒少许；盐少许；

水煮肉片的做法步骤

1：原料：腌好的肉片、白菜、金针菇、香菇、番瓜、藕片；（可以根据自己的喜好配底，喜欢什么蔬菜就配什么蔬菜，这就是自己做饭的好处）

2：将切好的肉片放入少许淀粉、料酒、花椒粉、白糖、生抽腌制十五分钟左右。

3：将自制的火锅底料放入锅内炒香、加入水烧开，放少许鸡精和盐

4：锅内水开后先放入备好的蔬菜煮熟，再放入肉片煮熟，依次捞出备用。

5：肉片煮熟

6：将备好的蒜末、辣椒面、小米椒放在上面备用；

7：锅内放食用油适量烧开，浇在备好的菜品上面，洒上香菜，可口的水煮肉片就可以享用了

8：成品出锅，可以吃了

小窍门

1、配料的菜品可以自由搭配选择，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜；2、里面的蒜末一定不可少，那是最后菜品提味的重要调味品；3、煮肉片是肉片发白煮熟就好，千万不要煮太久把肉片煮老；4、放淀粉腌肉是为了肉片划嫩，一定不要少了这个步骤哦

麻辣水煮肉片

主料

牛肉250g（瘦肉）；娃娃菜一小颗；金针菇适量；

辅料

酸姜适量；葱适量；红油豆瓣酱一大勺；干辣椒适量；花椒适量；小茴香一小勺；酱油适量；淀粉适量；蒜适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：材料

2：菜洗净，撕成条，姜切丝，蒜对半切

3：肉洗净切片，入淀粉，酱油拌匀

4：锅中入清水煮开，入娃娃菜，金针菇煮至断生捞出入碗中

5：锅洗净，烧至四成热，入少量油放入干辣椒，花椒，小茴香煸出香味，捞出备用

6：放入豆瓣酱炒出红油

7：中火，入姜，辣椒未，蒜炒出味

8：加入适量清水或高汤，煮开，入肉片煮至断生，盛入之前菜碗中

9：锅洗净，入油，烧热

10：碗中放入之前的干辣椒，花椒，浇入热油

11：撒上葱花即可

小窍门

整个菜，没加盐，因为酸姜，酱油，豆瓣酱都含盐，口味适中，口味重的可加少许盐

水煮肉片

主料

猪肉适量；白菜适量；鸡蛋1个；

辅料

油适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；淀粉适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；

水煮肉片的做法步骤

1：腌肉：猪肉切片，蛋清、盐、料酒、一点老抽、水淀粉和匀，与肉片一起腌制大约20分钟；

2：白菜：白菜洗净切片，锅中放底油，清炒白菜（不加调料），炒到发软出水即可，摆入盘底~

3：辣酱：锅中底油，葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油~

4：加水：加水烧开，腌好的肉片放入锅中，搅拌均匀，煮约8分钟左右~

5：出锅：煮好的肉片倒入事先摆好的白菜上，撒入蒜末~

6：浇油：锅中热油，放入花椒爆香，把爆香的油淋在肉片上即可~

小窍门

肉片不宜煮的时间太久，口感会老~

麻辣水煮肉片

主料

豆芽适量；猪里脊肉500g；千张一个；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；蒜瓣适量；姜适量；八角适量；辣椒适量；花椒适量；盐适量；胡椒粉适量；料酒适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：材料准备好，具体哪些看辅料

2：肉切薄片（按肉的纹理切）放入碗中加料酒，胡椒粉，鸡蛋清，盐，抓均匀备用。千张切丝备用，豆芽焯水铺在碗底。葱姜蒜辣椒切好备用。

3：肉放入淀粉抓均匀，水开后下锅，筷子打散（打散就好，不要去翻动），煮沸后捞起来放入碗里。

4：锅里放油，八角，豆瓣酱，生姜，蒜片下锅，炒香。倒入开水，放入千张丝煮沸。

5：千张丝放在肉片四周，倒入锅里汤汁，在上面撒上葱花，放点花椒。

6：最后一步，锅里倒入油，油热后放辣椒（放入就关火），把辣椒油淋在上面。美味做好了。

麻辣水煮肉片

主料

肉片适量；豆腐皮适量；豆芽适量；香菇适量；

辅料

芝麻适量；鸡汤汁适量；辣椒沫适量；姜适量；花椒粉适量；豆瓣酱适量；香辣料适量；蒜适量；香菜适量；芹菜适量；葱适量；鸡蛋适量；油适量；生抽适量；生粉适量；盐适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：准备好材料：豆腐皮、千张、香菇、肉、辣椒沫、姜、花椒粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡汤汁、芝麻、蒜、葱、香菜、芹菜

2：腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐

3：腌制10-15分钟

4：芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用

5：倒油将豆瓣酱煸炒出红油

6：放入生姜

7：放入蒜瓣

8：放入花椒粉

9：煸炒出香味

10：再加入辣椒沫

11：加入香辣料

12：加入鸡汤汁（超市有买的，就是浓汤宝）

13：加入水

14：水煮开放入肉片

15：加入生抽

16：将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋再上面

17：撒上芝麻、辣椒沫

18：再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成

19：美味的水煮肉片，来两碗饭。

20：正面来张，有没有食欲啊！

小窍门

1、用的是猪里脊，切薄片，太厚不宜煮熟，影响口感。2、肉片用腌制会更佳鲜嫩。3、煮肉片时，不宜太久，肉片煮颜色变了之后，再煮半分钟即可。4、花椒、芝麻炒熟、（花椒是老家带过来的，炒熟后碾碎,更加麻辣）5、可以根据自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后，别忘了在淋上热油，香味才会爆出来，味道美极了！

香辣水煮肉片

主料

猪肉250g；时蔬250g；红99浓缩火锅底料100g；

辅料

葱花50g；花椒50g；

香辣水煮肉片的做法步骤

1：将猪肉洗净，切成厚薄均匀的片状，加适量芡粉拌匀备用。时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用。

2：辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝（九儿温馨提示：这些佐料是最后的浇头，千万不要提前下锅噢）。

3：锅烧热后，放入红99浓缩火锅底料100g（有红色牛油的一面朝向锅底）炒出香味，加入适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。

4：放入肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。

5：另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了，就是这么简单，就是这么任性。

小窍门

要保证水煮肉片的口感更细腻，香味更醇厚以及菜相更美观，还需要注意一些小小的事项哦：1、猪肉选用前胛部位的瘦肉，肥瘦相间，口感更滋润细腻。2、时蔬可根据自己口味选择，九儿比较偏向绿叶蔬菜，如菠菜、莴笋。3、火候最重要，肉片切记不要煮太长时间，以免肉质变老，影响口感。4、花椒根据个人口味增减。红九九火锅底料已经含盐，就不用再放盐。5、一定要用热油把花椒、辣椒炸香，色香味更佳。

麻辣水煮肉片

主料

猪里脊300克；

辅料

鸡精适量；姜适量；猪油适量；郫县豆瓣酱适量；味精适量；干辣椒适量；花椒适量；鸡蛋清适量；蒜适量；菜油适量；高汤适量；盐适量；料酒适量；葱适量；淀粉适量；

麻辣水煮肉片的做法步骤

1：将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。

2：准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。

3：准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片

4：将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。

5：锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。

6：下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。

7：炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。

8：烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。

9：等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。

10：锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。