冷面

主料

黄瓜适量；面条适量；

辅料

蒜适量；海苔适量；高汤适量；

配料

盐适量；黑胡椒适量；醋适量；酱油适量；

冷面的做法步骤

1：黄瓜刨细丝，加入盐和蒜末腌制2分钟；

2：碗中加入2匙盐、半匙醋、1匙酱油和高汤调成面汤；

3：将面条下入滚水中煮熟；

4：将煮熟的面条放入面汤中；

5：将腌好的黄瓜丝放在面条上，撒上黑胡椒，放上海苔丝。

冷面

主料

面一块；胡萝卜随意；

辅料

芝麻油适量；辣椒酱适量；蚝油适量；

冷面的做法步骤

1：煮面，过冷开水（感觉自来水不是特别好）

2：胡萝卜切丝，烫熟，过冷开水（跟面一样哈哈哈）

3：然后都捞起来，按照个人口味加加加酱，拌

蒸鱼冷吃

主料

抹皮鱼2条；

辅料

黄豆酱适量；

蒸鱼冷吃的做法步骤

1：鱼洗干净放在盘中，预备黄豆酱。

2：水开后，放鱼盖上锅盖，中火蒸8分钟。

3：时间到，请到掉蒸鱼后盘里面出的水。

4：放适量的豆酱和葱花在蒸好的鱼上面，可以马上吃，夏天可以放冰箱后再吃。

小窍门

黄豆酱本来就是咸的，所以不用放盐。

秘鲁冷腌鱼

主料

海鲈鱼1条；青柠半个；柠檬半个；番茄1个；

辅料

黑胡椒5g；姜片适量；洋葱半个；豌豆粒适量；玉米粒适量；盐5g；蒜片适量；彩椒半个；胡萝卜粒适量；

秘鲁冷腌鱼的做法步骤

1：把买来的新鲜的海鲈鱼处理干净，用厨房纸把水分充分的吸干

2：用刀将鱼鳍去掉

3：把鱼沿着鱼骨处将鱼劈成鱼排我们把鱼皮去掉

4：当然鱼骨不要浪费，可以煎着吃或者制作清汤鱼骨锅也是不错的选择~用小镊子把大根的鱼刺拔出

5：把处理好的鱼肉，斜刀切成小块

6：放入盐，稍微抓匀一下

7：挤上半个柠檬，再挤上半个青柠

8：再抓

9：切厚姜片

10：切蒜片

11：切洋葱

12：切彩椒

13：切彩椒

14：放入豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒

15：再将一些迷迭香、香菜切成段

16：最后撒上盐和黑胡椒，放入一些柠檬和青柠块

17：用手将食材抓匀

18：封上保鲜膜

19：封上保鲜膜

20：静静地腌制十分钟，等柠檬汁和青柠汁把半透明的鱼肉慢慢地腌制成白色的时候，我们就可以揭开保鲜膜

21：撒上黑胡椒、蜂蜜、橄榄油

22：再切一个番茄，盖上保鲜膜，将所有食材摇匀

23：Jiang~jiang~我们的秘鲁国宝级传统美食就完成了

小窍门

更多信息请关注我们的微博：@鹦鹉厨房秘鲁冷腌鱼的具体制作视频，请戳：v.youku.com/v_show/id_XMTI2Mzg3MjcxMg==.html?from=s1.8-1-1.2

冷锅串串技术学习

主料

牛油300g；豆油200g；菜油200g；八角2g；桂皮3g；香叶3g；香草5g；桂丁3g；山奈3g；紫草3g；辣椒段30g；花椒30g；白扣5g；

辅料

姜10g；蒜10g；葱10g；香菜10g；大骨500g；

肉类

午餐肉适量

丸子适量

素菜

各种素菜适量

冷锅串串的做法步骤

1：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

2：油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3：将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

4：继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

5：大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。

6：再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。

7：加入油泼辣子，翻炒片刻！加入熬好的高汤，一定要量多点，熬煮5分钟，捞出材料。签子用冷水洗干净，再用沸水烫一下消毒。用签子把食材烫熟，掏出后直接放入刚才的红油高汤中（红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻，会很香）。

小窍门

芝麻不能说，汤汁越多越好哦！重口味宝宝可以在炒制的时候多加油泼辣子。

冷锅鱼

主料

胖头鱼2斤；土豆2个；黄瓜1根；藕2节；杏鲍菇5个；豆腐2块；

辅料

火锅底料一包；大葱1根；姜1块；蒜一把；花椒1把；泡椒6个；香菜一撮；

冷锅鱼的做法步骤

1：把鱼杀了，头分开，肉片成厚片，不能太薄，薄了容易煮烂！

2：把鱼肉放盆里，放两勺豆粉，一勺豆辦儿酱，料酒两勺，姜片儿，

3：拌匀腌制半小时

4：然后准备配菜！菜可根据自己的喜好配

5：配料！

6：把菜切切准备

7：烧开水，把菜按顺序下锅，先放不易煮熟的，最后放易熟的！

8：把菜捞起来放盆底！

9：坐锅热油，下豆辦酱，花椒，辣椒，蒜，姜，火锅底料，爆香，加水，烧开先放鱼头和大葱段！

10：鱼头熟了就下鱼肉！肉下锅不能久煮，久煮易烂！

11：熟了起锅，把鱼倒在装放有各种蔬菜的盆里！放上香菜叶！上桌开吃！

冷面

主料

冷面适量；鸡精适量；白糖适量；黄瓜1根；煮蛋3个；

辅料

盐适量；老陈醋适量；冰水适量；西红柿1个；香菜适量；

冷面的做法步骤

1：将黄瓜切丝西红柿切片香菜切断

2：将冷面煮透过水至凉

3：在冰水中调入白糖、醋、盐、鸡精、放入冷面

4：放入黄瓜丝、西红柿片、香菜段。撒入白芝麻即可可以根据自己的喜好加入辣椒油哦

小窍门

无

家常冷锅串串

主料

鸡翅适量；丸子适量；虾适量；青菜适量；蘑菇适量；

辅料

火锅底料一包；豆瓣酱两勺；鸡精适量；番茄一个；

调料

葱一大勺

姜一大勺

蒜一大勺

家常冷锅串串的做法步骤

1：把自己喜欢的鸡翅啊虾啊丸子蔬菜菌菇等穿竹签。

2：切葱姜蒜，油锅热放入爆香后放入番茄炒出番茄色加入热水和菌菇。我放点香菇根。煮二十分钟放入盐鸡精生抽。番茄锅底。我家小孩子不吃辣。

3：锅热放油，冒烟转小火放入葱姜蒜花椒超出香味。放入豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油后，倒入开水煮五分钟放入盐和鸡精。香辣锅底完成。

4：做锅底的时候可以在另外一个灶把穿好的串串煮熟。

5：可以切点蒜泥香菜，准备芝麻酱麻油，看个人口味。

6：把煮好的串串放入锅底就完成了。冷锅串串。我家竹签不够，有的菜没穿。还有锅小，全部串串塞不完。边吃边放。

冷锅串串

主料

荤菜虾，鸡爪，鸡胗，鸡翅，鹌鹑蛋等适量；素菜土豆，莲藕，西蓝花，莴笋，腐竹，木耳，香菇等土豆，莲藕，西蓝花，莴笋，腐竹，木耳，香菇等适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；洋葱少许；

调料

白糖一勺

盐一勺

油50ml

豆瓣酱/清油火锅底料一块

清水/高汤500ml

白芝麻100g

辣椒粉100g

香料

八角5g

桂皮5g

小茴香5g

香叶5g

白果5g

干辣椒5g

花椒5g

冷锅串串的做法步骤

1：准备荤菜。

2：准备素菜。

3：准备香料调料。

4：荤菜煮熟，素菜断生。

5：荤菜素菜串串起来。

6：热锅后放油，加葱姜蒜洋葱炒香，加入香料，炒匀。

7：加入豆瓣酱/清油火锅底料，炒匀加清水/高汤煮开。

8：汤汁晾凉去渣，加入辣椒粉，白芝麻，白糖，盐拌均。

9：泡15-30分钟即可。

小窍门

用时较久，请耐心烹饪。用时3小时以上。

锅贴鱼

主料

鲤鱼适量；辣椒适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；生抽适量；十三香适量；调味鲜适量；

锅贴鱼的做法步骤

1：草鱼或鲤鱼一条，

2：鱼一条煸开去鱼肠，鱼鳞。

3：在鱼的两面抹上盐，生抽，料酒，辣椒粉，十三香。

4：腌制二十分钟，

5：切点辣椒丝和蒜米。

6：取不粘锅烧油，放进腌制好的鱼油煎，

7：煎黄翻面，

8：两面煎黄煎熟，

9：放进辣椒和蒜米，在辣椒上适当撒点盐让辣椒入味。

10：待辣椒熟时，淋点生抽出锅。