家常虎皮辣椒

主料

青辣椒6个；

辅料

酱油2汤匙；花生油2大勺；

家常虎皮辣椒的做法步骤

1：青辣椒6个清洗晾干

2：改刀成如图

3：上图会比较好看，切成这样比较好熟好吃

4：炒勺大约两大勺花生油，油烧热，青辣椒下锅，中火翻炒

5：不断翻炒到辣椒变软，一定要不断翻炒，以免糊锅

6：辣椒变软后，把多余的油倒出。（小提示:可以找一个无油的干净碗盛着，做其他的菜用）

7：倒入老抽适量

8：翻炒加盐调味，出锅即可。

虎皮辣椒

主料

灯笼椒5个；

辅料

蒜2个；花椒10个；

虎皮辣椒的做法步骤

1：蒜切丁。

2：辣椒不洗，用湿布将辣椒擦干净，一是避免辣椒本身的保护层被破坏，二是防止带水的辣椒下油锅油乱溅。热油下锅，煎到辣椒皮变色就捞起，然后放蒜和花椒，最后再下辣椒，起锅时放醋和鸡精。

3：起锅！

虎皮辣子烧茄子

主料

螺丝青椒5个；圆茄子1个；

辅料

蒜5个；葱花1匙；醋2匙；糖1匙；生抽2匙；盐1.5勺；

虎皮辣子烧茄子的做法步骤

1：葱切花

2：蒜拍扁了切小粒

3：圆茄切成长块

4：辣椒去了两个心，我不能吃辣，切成段

5：中火煸成金黄色变软成出待用

6：中火青椒煸至虎皮发软成出待用

7：热锅少量油放入青椒圆茄葱蒜微淋水珠

8：放入生抽，糖

9：到一小碗清水

10：关火沿锅边倒入醋，放盐

11：出锅，大功告成

小窍门

1.煸青椒和圆茄时要中火，油不要加太热，变软时出锅才容易入味2.醋要沿锅边倒入

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

糖适量

醋适量

虎皮辣椒的做法步骤

1：准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。

2：辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。

3：电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，

4：稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。

5：几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。

6：稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。

7：最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。

8：配上米饭开吃吧，吃肉都不换。

小窍门

咱们今天做的虎皮辣椒是素的，还可以做成辣椒酿肉版的虎皮辣椒，去掉辣椒籽，把调好味的肉馅装在辣椒里面，做法跟素版是一样的。午饭我炒了酸菜肉末，鸡肉黄瓜，所以辣椒就吃素的了，在我家，素菜总是更受欢迎。

虎皮饺子

主料

面粉适量；

辅料

南瓜适量；黑芝麻适量；

调料

黑米水适量

虎皮饺子的做法步骤

1：黑芝麻炒熟，捣成粉，加入等量的面粉，面粉可以稍稍多一点。

2：黑米提前洗净，泡出黑水。

3：将黑米水加入搅拌和成面团。有料理机的黑芝麻可以更细腻不会像我这样有粗颗粒点，不过后面看成品也不太影响，面醒一会儿就更黑了。

4：南瓜蒸熟捣成泥，加入适量面粉和成黄色面团。注意南瓜水分很大，和面时一定不要先加水。

5：在取和黄面等量的面粉，和一个白色的面团。

6：3个面团都和好了，盖上醒一会儿。

7：开始制作，黄面团和白面团搓成等量长度的长条。

8：黄面按扁，擀开，宽度为刚好可以保住白面。

9：用黄面包裹白面，滚搓一下让其融合粘住。

10：黑面搓长条，切成等量小剂子。

11：小剂子在搓成长条，擀成薄片。

12：将融在一起的黄白面团横着划一条开口，把黑面片塞进去。换个角度再划口子塞黑面片，我一共塞了6片。

13：塞好黑面后滚搓成长条。

14：切成等量大小的剂子。

15：剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的片。

16：放入适量饺子馅。

17：虎皮饺子成了。

18：看看花纹是不是很像老虎皮。

19：虎年吃虎皮饺子。

20：煮熟的饺子颜色更漂亮！

虎皮辣子罐

主料

辣椒适量；

辅料

猪肉馅适量；

调料

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

红烧酱油适量

虎皮辣子罐的做法步骤

1：肉馅加葱花姜末，生抽耗油，料酒红烧酱油，加盐十三香，大入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

2：把肉馅塞进辣椒里。

3：起锅烧油，下灌好的辣椒煎至表面金黄色。

4：盛出备用

5：长的圆的都可以。

6：起锅烧油下大料，葱段炒香，放辣椒，少许料酒，生抽耗油加适量的水小炖五分钟。

7：出锅装盘。

肉丁虎皮辣椒

主料

辣椒8个；猪肉100克；

辅料

姜2个；老抽0.5匙；蚝油0.5匙；醋1匙；白糖1匙；盐0.5匙；花椒10个；蒜适量；

肉丁虎皮辣椒的做法步骤

1：原材料：辣椒折段，姜蒜切末，用蚝油、醋、白糖盐加少量水调汁待用！

2：肉切丁！

3：炒锅预热，不要放油直接将辣椒放入煎！

4：煎的辣椒变软，部分变黄盛出！

5：炒锅热油，爆香花椒后捞出！

6：爆香姜蒜，将肉末放入翻炒，炒干水份加老抽上色！

7：再将煎好的辣椒放入翻炒片刻！

8：再将调味汁倒入翻炒均匀，盖好锅盖小火焖一分钟！

9：大火收汁加盐调味！

10：盛盘即可！

虎皮辣椒

主料

辣椒适量；蒜米适量；豆鼓适量；

辅料

黄豆酱适量；酱油适量；

虎皮辣椒的做法步骤

1：辣椒切段，蒜，豆鼓切碎

2：下油，油量要比平常炒菜的多些，入辣椒按压至表皮成这样，捞出

3：下蒜米，豆鼓爆香，加适量水和黄豆酱煮滚入辣椒煮至入味即可

4：成品

虎皮茄子

主料

茄子4个；瘦肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

虎皮茄子的做法步骤

1：茄子洗净，整条的蒸，挣到可以轻轻用筷插进去，即可。蒸熟的茄子用牙签从头开始划到尾，划成丝，准备

2：瘦肉切成肉末，用老抽，小粉淹一下。葱，姜，蒜，切末准备

3：到适量油，等过热讲肉末倒进去炒至变色，然后讲葱姜蒜倒进去翻炒，超出香味后少加点水进去煮1分钟

4：最后把准备好的茄子放进料理煮煮，以便入味更好，煮至1分钟，即可装盘

小窍门

茄子不能煮太久，否则会煮浓了

虎皮辣子红烧肉

主料

五花肉450g；青椒4个；

辅料

料酒20g；香醋1勺；桂皮1小段；冰糖25g；八角2个；盐少许；葱少许；姜少许；

虎皮辣子红烧肉的做法步骤

1：五花肉洗净。

2：凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。

3：捞出沥干。

4：切成小块。

5：葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。

6：锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。

7：炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。

8：锅中留少许底油，放入冰糖。

9：小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。

10：倒入五花肉翻炒至上色。

11：倒入料酒炒香。

12：放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。

13：倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。

14：炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。

15：另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。

16：炒至青椒表皮呈虎皮斑。

17：倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。

18：五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。

19：盖上盖中火焖2分钟左右。

20：沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。

21：出锅装盘。

小窍门

青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。