炼乳吐司

主料

高粉250克；牛奶135克；炼乳25克；细砂糖30克；盐3克；全蛋25克；酵母3克；无盐黄油25克；全蛋液适量；白芝麻少许；

辅料

瓜子仁少许；

炼乳吐司的做法步骤

1：把除黄油以外的原料称量好，按先液体再粉类的顺序加入面包桶里。

2：启动一个和面程序，和面程序结束后，取一小块面团检测一下，可以看到，已经能够轻松撑开，但容易破裂，而且表面粗糙。

3：加入事先软化的黄油，在次启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，取一小块面团，可以拉出很薄的手套膜，这样就可以了。

5：把面团收圆，放在面包桶里，盖上保鲜膜进行发酵。

6：发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。这样就已经发酵好了）

7：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。

9：上下分别往中间对折，成一个长方形。

10：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。

11：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。

12：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）

13：依次擀卷好放入吐司盒里。

14：发酵至原来的2到2.5倍大小。

15：在表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上少许芝麻和瓜子仁。

16：放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。

蜂蜜炼乳鸡蛋吐司

主料

高筋面粉260克；牛奶40克；蜂蜜35克；盐3克；

辅料

酵母3克；鸡蛋2枚；炼乳40克；植物油15克；

蜂蜜炼乳鸡蛋吐司的做法步骤

1：把除了植物油之外的液体放入面包机

2：放入各种粉类，开始揉面。20分钟

3：加入植物油，揉面15分钟，再揉13分钟。

4：揉好后先发酵60分钟，拿出面团整形排气，进行第二次发酵40分钟。

5：烘烤45分钟，中色。

6：组织很柔软~淡淡的奶味

小窍门

如果觉得只放炼乳不甜，可以放点糖。

淡奶油炼乳大吐司

主料

原味面包粉310克；淡奶油80克；牛奶100克；鸡蛋液55克；白糖30克；酵母4克；黄油25克；

辅料

炼乳适量；

淡奶油炼乳大吐司的做法步骤

1：面包材料准备好

2：先将牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖入面包桶中

3：再倒入面包粉、酵母

4：将面包桶装入面包机中，启动“和面”程序，待面团成型且产生一定筋度后，加入黄油，继续揉面10分钟

5：能轻拉出这种稍具透明感的薄膜来就可以了

6：将面团取出，放在硅胶垫上，擀成长方形大面，用羊毛刷蘸适量的炼乳，刷在上面

7：用刮板将面片一分为二，摞在一起

8：再将面片分割成三份

9：所有的面片摞在一起

10：将面片的切面全部朝上放在桶中

11：启动“发酵”程序，我设定了一个小时，可以根据自己家的面包机及当地的气温来调整

12：等面团是原来的2.5倍大小时，可以启动“烘烤”程序，设定时间40分钟，中烧色

13：面包烤好啦

14：立即取出，晾网上晾至手温时封袋保存

15：拉丝效果超好

16：切片后，组织也很棒

小窍门

液体量可以根据使用的面粉吸水率来调整，以面粉量的65-70%的比例比较合适，如果淡奶油量使用比较大，液体量的比例还可以再增加；也可以用一键式的程序来完成，面团整形时可以按暂停键，整形后再继续原有的程序；发酵和烤制的时间要看自家的面包机程序设定及当地的气温来调整。

中种炼乳吐司

主料

高筋粉250g；清水185g；砂糖20g；炼乳50g；黄油20g；鸡蛋25g；

辅料

食盐3g；酵母3g；

中种炼乳吐司的做法步骤

1：中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小

2：面包桶腾空，加入50g炼乳

3：加入25g鸡蛋然后5g清水

4：然后把中种撕成小块，放到上面

5：在上面加入70g高筋粉

6：然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）

7：然后加入软化的黄油，继续揉面

8：再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了

9：然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止

10：揉圆了放到一边发酵发酵

11：分割成三等份，先擀开

12：卷起松弛一会之后，继续擀开

13：卷起来，我听说最好卷起2.5到3层

14：三个做好了之后放到450g土司盒里面

15：放到一边发酵到七八分满

16：然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸

炼奶吐司

主料

高粉256g；水108g；炼奶51g；

辅料

酵母3g；蛋液25g；黄油20g；

配料

砂糖20g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起。

11：等距离排入吐司内桶中。

12：最后发酵至8-9分满。

13：表面均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可

蔓越莓低油炼乳吐司

主料

面包粉300克；炼乳40克；鸡蛋1个；蔓越莓30克；

辅料

酵母4克；盐1克；玉米油7.5ml；自制葡萄酒适量；

蔓越莓低油炼乳吐司的做法步骤

1：准备材料

2：炼乳加130ml温水调开

3：除玉米油外的材料揉至稍能拉出膜的状态（这过程揉了20分钟左右）

4：加7.5ml玉米油继续揉，各种摔打、抻拉，大概40分钟后取一小块面团能撑出薄膜

5：收团盖湿布进行发酵

6：发酵期间蔓越莓加一些葡萄酒浸泡

7：浸泡30分钟后取出吸干水分，切碎备用

8：面团发酵至两倍大后排气静置15分钟

9：将面团擀成长方形面片

10：撒上蔓越莓碎

11：从宽处卷起放入吐司盒加盖

12：烤箱底层放热水，再将烤网放入，将吐司盒放入进行二次发酵

13：随时观察，（中途又重新将水加热了一下，以保持温度）发酵至九分满后加盖

14：烤箱预热，上下火170度中下层烤40分钟

15：烤好了！表面有点干

16：成品

17：成品

18：内部组织不是很好

19：来碗牛奶！早餐解决

炼奶吐司

主料

高筋面粉256g；酵母3g；砂糖20g；黄油20g；

辅料

水108g；炼奶51g；蛋液25g；盐3g；

炼奶吐司的做法步骤

1：原料备用。

2：将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。

3：揉成均匀的面团，收圆发酵。

4：发酵至约4倍左右大。

5：将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

8：分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

9：松弛后的面团擀成长舌形。

10：然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。

11：等距离排入吐司盒中。

12：最后发酵至8-9分满.

13：均匀的刷上一层蛋液。

14：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

15：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

炼乳烤吐司

主料

厚切吐司片1片；黄油1大勺；

辅料

炼乳1大勺；

炼乳烤吐司的做法步骤

1：用刀在吐司上切格子状（勿切断），

2：将黄油放入微波炉叮一下软化成液态，和炼乳混合搅匀

3：把1均匀涂在吐司片上，入烤箱175度烤至上色

炼乳棉花吐司

主料(中种面团)

高筋面粉(吐司粉)400克

耐高糖酵母5克

水240克

辅料(主面团)

高筋面粉120克

酵母一克

冰鸡蛋液30克

炼乳104克

小冰块60克

盐6克

黄油40克

炼乳棉花吐司的做法步骤

1：我们先来做中种面团，400克高筋面粉倒入碗中。

2：加240克水。

3：加5克酵母，搅拌均匀。

4：用手揉成面团，这里能成团就行不要过度。

5：盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12个小时以上，中种面团就好了(75%中种面团的加入，可以使面包)。

6：取出发酵好的中种面团，切成小块。

7：放入厨师机桶中，加120克高筋面粉，30克鸡蛋液，一克酵母，60克小冰块，104克炼乳(炼乳替代了所有的糖使面包奶香味更浓)。

8：先开2档搅拌均匀，再开6~7档搅打面团。

9：面团揉至初级扩展阶段。

10：加入盐。

11：加入软化的黄油。

12：再次搅打面团。

13：面团揉至完全扩展阶段，能拉出一个有韧性的薄的手套膜(这种有韧性和延展性的膜才能撑得住酵母产生的二氧化碳气体，考出蓬松柔软的面包)，整个面团搅打时间控制在15分钟，面团温度控制在不超过26度。

14：取出面团，稍微摔打几下，团圆。

15：盖上盖子，室温第一次发酵至两倍大(40分钟左右)。

16：发酵好的面团。

17：按压排气。

18：分成均匀的6等分。

19：分别团圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

20：取出一个面团。

21：擀开。

22：翻面，三折。

23：再次擀长(30cm左右)。

24：底部按薄。

25：从上往下卷起。

26：一个生胚就好了。

27：三个一组，依次放入吐司盒中。

28：放入不开的烤箱，底部放一盆热水，帮助发酵，温度38度左右，湿度85%。

29：面团发酵至8分满(40~60分钟左右，观察面团状态)。

30：离模具一个指节的位置。

31：烤箱预热，160度，中层，烤25分钟(温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调整)。

32：出炉了，趁热刷上黄油，锁住水分。

33：好了。

34：成品图。

35：柔软拉丝，奶香浓郁。

36：成品图。

小窍门

夏天做面包，厨师机桶外加冰袋。

炼乳抹茶小吐司

主料

金山日式吐司粉250g；抹茶粉10g；炼乳40g；淡奶油30g；牛奶80-90g；蛋白30g；细砂糖40g；黄油15g；

辅料

耐高糖酵母3.5g；

调料

盐1g

炼乳抹茶小吐司的做法步骤

1：准备好全部的食材。

2：面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。

3：启动厨师机，低速搅拌至无干粉成团，转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态。

4：然后把室温软化的黄油加入面桶内，再次启动厨师机2档10-15分钟转3档5分钟即可。（面团可以用剪刀剪几下，增加接触面积，打面的效果更佳哟）

5：这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

6：整理后盖保鲜膜进行一次发酵。（一次发酵温度，建议25-28度）

7：发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

8：发酵好的面团取出轻拍，排出气体，均匀的分成4份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

9：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，边上有气泡直接拍掉。

10：翻面，自从而下卷起，依次卷好盖保鲜膜醒发10分钟左右。

11：取一个松弛好的面团，再次擀开。

12：翻面后自上而下卷起，放入吐司盒。

13：也可把一小块面团再分成两份，做成两个小卷放入一个小吐司盒内。

14：准备一碗热水放入烤箱，启动发酵模式34度下发酵至九分满。

15：放入上火170度下火180度预热好的烤箱，烤制30-35分钟。（烤箱预热至少十分钟）

16：烤制完成后，立即取出模具震一下脱模，冷却后密封保存。

小窍门

1.因不同品牌的面粉的吸水性不同，第一次制作最好预留20g牛奶，根据面团实际状态进行调整。2.出炉后可趁热在表面涂抹一层薄薄的黄油，表面色泽比较亮，不喜可忽略。3.一次发酵是在室温26度下，室温比较低的小伙伴可在烤箱内设置26度发酵。4.此次的吐司盒的尺寸是75*75*75，没有小吐司盒可直接做一个450g的吐司。5.文中使用的柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。