彩色纽扣饼干
主料
低筋面粉160克;黄油80克;蛋清20克;糖粉50克;
辅料
柠檬汁5克;抹茶粉3克;红曲粉3克;可可粉3克;
彩色纽扣饼干的做法步骤
1:所有材料大集合。
2:先把黄油用打蛋器打散。
3:放入糖粉,先用打蛋器将糖粉搅拌一下。
4:再开动打蛋器打至黄油微微发白。
5:分三次加入蛋清,并搅拌均匀。
6:继续加入柠檬汁搅拌均匀。
7:加入低粉,用刮刀拌匀。
8:揉成面团。
9:将面团分成四等分。
10:留一个白面团,白面团单独加入三克面粉。其他面团分别加入红曲粉,抹茶粉和可可粉。并揉匀。
11:将面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏半小时。
12:将面团从冰箱拿出来,面团上放一张保鲜膜并用擀面杖擀成薄厚一致的面皮,面皮高度大概0.4厘米。可以在面团旁边放两本高度一致的书,这样擀出来的面皮厚度就一致啦。
13:准备一大一小两个可以刻出面团的圆形。我用的是孩子的玩具上面的一个圆形当大的模具。另外一个裱花嘴当小的模具。
14:先用大的模具刻出圆形。
15:用裱花嘴刻出小圆形,小圆形不要刻穿面皮。
16:用筷子刻出纽扣的眼,同样也不要刻穿面皮。
17:将纽扣周围多余的面皮拿开。
18:用刮刀将纽扣饼胚移入铺好油纸的烤盘。
19:整齐的排列好。送入预热好的aca烤箱。170度上下火15分钟,(可以根据自己家的烤箱脾气,制定适合自己烤箱的温度和时间)。烤箱停止后再虚闷五分钟。
20:油纸连同饼干移至烤网上晾凉。
21:放入密封罐或者密封袋,密封保存。
22:我把我的孩子抓来当壮丁,一起完成这个饼干制作~大家也可以带上自己的孩子,一起享受烘焙乐趣吧~
迷你龙猫小饼干
主料
低筋面粉150g(白面团);黄油60g;
辅料
巧克力适量;牛奶适量;鸡蛋一个;
配料
糖适量;
迷你龙猫小饼干的做法步骤
1:黄油软化,不用打发,取四分之三软化的黄油加入鸡蛋、少许牛奶、糖、低粉150g和成黄面团。
2:剩下四分之一的黄油加入牛奶、糖、低粉150g和成白面团。
3:面团擀开成厚约0.5cm的薄饼。
4:用裱花嘴的圆头在白面片上刻出小圆片,就有了龙猫的肚子~黄面片切成宽约2.5cm的长条,如图摆好。
5:横向切开,切成小小的黄色长方形,注意白圆片上下多出来的两头要一边稍长些,留做龙猫的脑袋。
6:捏起长方形的四角,耳朵的两角向上捏,脚向两边捏。
7:所有的圆片都如是排好。
8:一并横向划开。
9:烤箱预热180度15分钟,烤到表面稍有焦黄即可取出。
10:巧克力少许,隔水加热软化,不必烧开,巧克力变软至筷子尖可以挑起即可。
11:筷子尖蘸巧克力酱,点出龙猫的眼睛鼻子,眼睛要圆圆的、鼻子要小小的才会像喔~
12:成品图——一群小龙猫噢~
13:副产品1:巧克力大龙猫。多余的面团用模具压出型,用刀手划出龙猫的轮廓,同锅烤出。剩余的巧克力酱涂在肚皮上,香甜浓郁~
14:副产品2:巧克力夹心双层小脆饼。用筷子夹起烤剩下的小小圆饼,蘸到巧克力酱上,再用蘸上去的巧克力去粘另一片。放凉凝固后即可。
15:ps菜谱图案原形在此——萌物呀,有木有挺像的呢。
小窍门
1、黄油软化后要迅速搅拌,不然冷却后又会凝固的。2、巧克力不必完全融化,一来时间长,二来容易烤干,只要稍稍变软就可以开始蘸了。3、烤完后黄白颜色不甚分明,如果想要再分明些可以不放那四分之一的黄油。4、切小长方块的时候要根据龙猫的形状和圆片的大小适当增减,不然龙猫就不像了喔。
彩蝶饼干
主料
黄油150克;低筋面粉270克;糖粉70克;鸡蛋40克;
辅料
彩糖适量;
彩蝶饼干的做法步骤
1:室温软化黄油,并将其打发至颜色变浅;
2:加入糖粉,搅打均匀至糖溶解;
3:分两次加入鸡蛋液,搅拌均匀,注意一定要蛋液和黄油混合均匀再加入剩余的蛋液;
4:筛入低筋面粉,用刮刀拌匀;
5:用手揉成面团,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟;
6:将面团取出,擀成厚薄均匀的面片;
7:用蝴蝶膜刻出蝴蝶形状;
8:取出彩糖;
9:蝴蝶面片表面撒上彩糖,烤箱预热140度,烤20分钟。
小窍门
1、蝴蝶面片上撒上彩糖后,可稍稍用手指轻压彩糖,使彩糖和面团黏牢。
彩珠小饼干
主料
蛋黄3个;蛋清2个;低筋面粉75克;细砂糖30克;
辅料
柠檬汁3滴;糖珠2勺;
彩珠小饼干的做法步骤
1:准备好材料,并用aca电子秤称好材料。
2:蛋黄里加入三分之一的白糖,用打蛋器搅拌至颜色变浅呈蓬松状态。
3:蛋白里加入剩下的白糖,挤入几滴柠檬汁。
4:用打蛋器将蛋白搅拌至硬性发泡(就是将盆倒扣过来蛋白也不会脱落)。
5:取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌。(千万不要划圈搅拌,那样容易消泡)。
6:把拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊里,快速的切拌均匀。
7:将筛好的低筋面粉分成两次倒入蛋糊里。用同样的手法切拌均匀。拌好的面糊是呈轻盈,蓬松,无颗粒状态(这步骤忘记拍了)。
8:把蛋糊装入裱花袋中。
9:将蛋糊挤入铺好油纸的烤盘上,尽量挤的薄一点,中间留点空隙。(我是新手,所以剂得也不是太均匀,大家凑合看吧)
10:在蛋糊表面撒上适量糖珠,糖针(没有糖珠也可以省略此步)。再放入预热好的烤箱,上下火180度先烤十分钟,再转150度烤十分钟。
11:烤好的饼干不要急着拿出来,放烤箱里虚闷十分钟,然后拿出来(虚闷一会儿饼干会脆一些,这是高手教我的哦)。晾凉后密封保存。
12:如果饼干受潮,可以拿到烤箱150度回炉几分钟,口感一样嘎嘣脆~
小窍门
1.柠檬没有可以不用,有的话就更好,柠檬主要为了稳定蛋白,使打发的蛋白不容易消泡。2.糖珠是用来装饰的,没有也可以不用。3.烤箱温度仅供参考,各家烤箱温度不一样,要依据自家烤箱温度而定。
迷迭香黄油饼干
主料
低筋粉150克;黄油57克;糖粉35克;盐1/8小勺;新鲜迷迭香1大勺;
迷迭香黄油饼干的做法步骤
1:用料
2:迷迭香洗净切碎,备用
3:黄油软化,加入糖粉和盐
4:用橡皮刮刀拌匀
5:再用打蛋器打发
6:筛入低筋粉
7:拌匀
8:加入迷迭香碎
9:混合均匀
10:包上保鲜膜,整形成3厘米见方的条形,放入冰箱冷藏至凝固
11:取出,切成约0.6厘米厚的片
12:摆入烤盘,
13:放入烤箱,中层,上下火170度,烤15-20分钟
14:表面浅金色,出炉
小窍门
若急用,可以将面团放入冰箱冷冻半小时左右至凝固,但不可冻得过硬,否则不易切片。不急用,也可放入冰箱冷冻室保存,烤制前一天放至冷藏即可
迷彩戚风
主料
鸡蛋4个;低粉75克;牛奶60克;玉米油70克;
辅料
可可粉5克;抹茶粉4克;
迷彩戚风的做法步骤
1:将蛋黄、蛋白分离,蛋白先放入冰箱冷藏待用。蛋黄分别放入三个碗里。牛奶,玉米油平分三份,与蛋黄搅拌均匀。一份筛入可可粉4克 25克低粉;一份可可粉1克 25克低粉;一份抹茶4克 25克低粉,分别搅拌均匀
2:糖分三次加入蛋白,打发成干性发泡,分三份放入蛋黄液中,用Z字型切拌均匀,防止消泡
3:将三色面糊很随意的交错倒入模具中,震出大气泡,震的时候一定要按住中间的烟囱,防止面糊从底部溢出
4:放入预热好的烤箱下层,170度40分钟,烤20分钟的时候加盖锡纸。取出后震一下热气,立马倒扣至完全凉透再脱模
小窍门
自家烤箱脾气不一样,烤制过程随时观察上色情况。烘烤时间过长会影响颜值(⊙o⊙)哦
彩色熊猫饼干
主料
低筋面粉140克;黄油70克;
辅料
抹茶粉3克;可可粉2克;低筋粉5克;鸡蛋液20克;
配料
糖粉45克;
彩色熊猫饼干的做法步骤
1:低筋面粉和糖粉混合均匀,过筛到桌面。
2:把黄油切小块,室温软化后直接倒入过筛的低粉和糖粉上。
3:用手把加入黄油的面粉抓捏成面包糠状。
4:加入20克鸡蛋液。一只手的手掌用力按压粉油蛋液混合物。另一只手持塑料刮板将桌面边缘散落的粉及黄油收拾到中央。负责按压的手继续用力压。直到把粉油压匀,并整理成团
5:把面团分成135克、85克、40克三个面团
6:三个面团分别加入3克抹茶粉、5克低筋面粉、2克可可粉。注意看仔细,不要加错了:135克面团加3克抹茶粉,85克面团加5克低筋面粉,40克面团加2克可可粉。
7:称取一块重25克的原味面团,用手掌心搓成长约15厘米的圆柱状,再用手掌向下略略压平成面饼状。在放饼状圆柱的桌面撒上面粉,这很重要,以便成型后拿起。
8:称取一块4克的可可面团,用手掌心搓成长约15厘米的圆条,放在11上,做鼻子。称取12克原味面团,搓圆压平后完全覆盖在鼻子上(这步忘记拍下了)
9:称取两块重量均为7克的可可面团搓成圆条,略略压扁,分别放在13上,鼻子的两侧斜上方(如图所示),做眼睛。尽量的贴合些,以免成品有空隙。
10:把剩余所有的原味面团搓圆压扁后完全覆盖在12上
11:再把两块重量均为9克的可可面团搓圆成长条放在13上,即眼睛上方(如图所示),做耳朵。称取14克抹茶面团,搓圆压成长方形面条状,放在两个耳朵之间。
12:将剩余所有的抹茶面团压扁成长条状,完全包裹住14中的面团,别忘了挨着桌面的那面也要包裹住。用保险膜包裹如冰箱冷冻40分钟。
13:将冻硬的面团切成0.5厘米厚的饼干
14:这是切开后的侧面形状。
15:烤箱160度预热,中层,烤15分钟即可。
小窍门
这次唯一有些失败的,就是上色深了那么一丢丢。所以到最后一定要守候在烤箱边。注意饼干上色的情况。
彩虹饼干
主料
黄油50克;糖粉35克;鸡蛋20克;低筋面粉110克;
辅料
五种食用色素适量;
彩虹饼干的做法步骤
1:黄油室温软化,用橡皮刮刀拌匀;
2:分两次加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀;
3:分两次加入鸡蛋液,搅拌均匀;
4:筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀;
5:捏成团;
6:分成5个小面团;
7:在每个小面团里加入自己喜欢的色素颜色;
8:用手将每个面团揉匀;
9:将面团放在铺有保鲜膜的案板上,擀成长方形;
10:五种颜色的面团都擀好后,依次叠起来,放入冰箱冷冻1个小时;
11:取出后恢复室温,用刀切去四周不平整的部分;
12:将面团切片,摆入烤盘上,烤箱预热175度,中层,上下火,约15分钟。(我温度调高了,饼干有点焦)
小窍门
【燕子有话说】1、面团从冰箱取出后,放置时间不能过长,不易切片,而且影响造型。2、烘烤温度根据自家烤箱进行调整。(这次温度偏高)
多彩饼干
主料
鸡蛋适量;巧克力豆适量;
辅料
油适量;
多彩饼干的做法步骤
1:准备好材料
2:在饼干上加上巧克力豆
3:把饼干放入烤箱
迷迭香饼干
主料
黄油120克;奶粉15克;细砂糖100克;盐1克;全蛋50克;低筋粉200克;新鲜迷迭香叶子3克;
迷迭香饼干的做法步骤
1:用料
2:迷迭香洗净切碎备用
3:黄油软化加入细砂糖和盐
4:筛入奶粉,
5:用打蛋器搅打至松发变白
6:分次加入蛋液搅打成均匀糊状
7:筛入低筋粉,用橡皮刮刀拌匀
8:加入迷迭香
9:拌成均匀面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1小时
10:取出,擀成0.5厘米厚的面片
11:用模具刻出花型
12:摆入烤盘,留出适当间距
13:放入烤箱,中层,上下火170度,烤约20分钟左右
14:边缘上色后出炉
小窍门
没有新鲜迷迭香可以用干燥迷迭香代替。或用其他香草,如玫瑰花,薰衣草等替换。如果在整形过程中,面团变软,可以再次放入冰箱冷藏至硬。