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家常菜做法大全

山西揪片十大做法

揪面片

主料

面片180克;韭黄50克;平菇100克;葱30克;青蒜30克;西红柿一个;

辅料

调和油适量;盐少许;生抽适量;蚝油适量;

揪面片的做法步骤

1:葱、青蒜切丝,平菇撕片,西红柿去皮切片备用。

2:韭黄切段备用。

3:热锅凉油,爆香葱、青蒜丝。

4:平菇放入炒香。

5:放入西红柿炒出红油。

6:加水煮开。

7:稍软面团。

8:上面条机压成薄长条。

9:揪片入锅。煮好后加盐、生抽、蚝油调味。

10:出锅前加入韭黄。

山西揪片

主料

面粉适量;

辅料

玉米淀粉适量;

山西揪片的做法步骤

1:面粉加适量水和成面团后盖好醒20分钟。面团的软硬和包饺子的面一样就行,比手擀面稍软些。

2:醒好的面团别再揉,直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片。

3:切条。

4:切好的面上撒少许玉米淀粉防粘,一手拿面,另一只手先掐下去再顺势一揪,一个揪片就好了。

5:揪片间隔摆在砧板上,一般我都是煮锅水开后直接揪在锅里的,那样要求动作要快,如果您第一次做,还是试试这种方法吧。

6:煮锅水开后下入揪片。

7:煮至揪片全部浮起就熟了。

8:捞出揪片,浇上您喜欢的浇头就可以吃了。

小窍门

揪揪片的时候如果感觉太沾手,也可以在手指上粘少许食用油。

揪片子炒面

主料

面粉500克;西红柿1个;洋葱1个;香菇4个;油白菜300克;

辅料

辣皮子8个;葱55克;姜适量;蒜适量;

揪片子炒面的做法步骤

1:和面

2:过5分钟再揉

3:准备香菇,洋葱

4:葱姜蒜,辣皮子,西红柿

5:油白菜

6:面擀成厚片,切成若干条,醒会再捏薄片

7:下好的面再放凉水激下

8:下锅煮面(7.8)返了

9:先炒好菜再放激好的面,大功告成!

新疆汤揪片子

主料

面粉400克;羊肉300克;西红柿1个;土豆1个;青椒2个;豇豆适量;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;玉米油适量;酱油适量;醋适量;盐适量;

新疆汤揪片子的做法步骤

1:面粉加点盐,加水和成面团。

2:时间短,所以面要和的软一点,面团和好后,扣上盆醒面。

3:准备菜,中午拌豇豆还剩了几根也用上。

4:所有肉,菜都切成小丁。

5:准备菜的过程中,揉上两遍面。

6:炒菜前,把面团擀平,抹上油,扣上盆继续醒面。

7:热锅,倒油,六成热放花椒,炸好花椒捞出。

8:下羊肉,翻炒,变色,肥肉出油。

9:下葱姜快炒。

10:下青辣椒翻炒。

11:下土豆豇豆翻炒。

12:倒入酱油提味上色。

13:继续翻炒到菜熟。

14:下西红柿,快炒,一个西红柿少了,再有一个就味道更好了。

15:最后放蒜,盐,快炒,关火。

16:把菜盛到大碗里,今天做了两顿份的。

17:空锅,开水,到醋,下面。

18:捞出揪片子。

19:加菜加面汤,一搅拌,美美哒!比饭馆的肉多多菜多多!

炒揪片

主料

面粉适量;肉末适量;

辅料

圆白菜适量;胡萝卜适量;香菇少许;盐适量;葱姜末少许;酱油少许;蒜末少许;

炒揪片的做法步骤

1:面粉加适量水放面点机里揉成饺子面一样硬度的面团

2:锅里水烧开后,取一小块面团,手蘸水往锅里揪面片

3:煮面片到8分熟

4:捞出到凉水盆里过一下水,这样处理出来的面片吃着筋道,炒的时候不黏。

5:各种蔬菜洗净、切片。(这时面片捞出控水)

6:炒勺放底油,温热时下入肉末煸炒到颜色变白加入葱姜末爆香,放入酱油,倒入香菇炒香,再放入胡萝卜炒到发软

7:倒入圆白菜翻炒几下加入盐

8:倒入控过水的面片翻炒,放入蒜末炒出香味即可关火

小窍门

1手蘸水揪面片不沾手2蔬菜依据个人喜好随意搭配

炒揪片

主料

面粉200克;

辅料

西红柿一个;盐适量;肉片适量;水适量;洋葱适量;白醋适量;白糖适量;海底捞火锅辣料半代;

炒揪片的做法步骤

1:把面粉和成包饺子一样的硬度。放在一旁待用。锅里烧上水,水开后,手沾上水把面揪成片煮熟,过凉即可。

2:把所有的菜的辅料切好。

3:炒锅里放入少许的油,油开后放入海底捞在放糖和醋,番茄酱,盐,西红柿。把西红柿汁都炒出时。放入洋葱。喜欢吃硬一点的就少炒会一会儿喜欢吃软一点的就多炒一下

4:这时就可以放入过凉后的揪片,炒下放入味精就可以出锅了。

5:成品

小窍门

如果朋友们喜欢吃辣的可以多放一些海底的料,200克的面是两个人的量。人多我就多合一点面。

山西小揪面

主料

面粉500克;

辅料

大鸡腿1个;平遥牛肉15克;金针菇30根;香菇3个;杏鲍菇半个;葱花适量;蒜末适量;香菜3颗;绿豆芽一把;韭菜15根;冻豆腐适量;豆腐皮丝适量;

山西小揪面的做法步骤

1:起锅放一个大鸡腿,放15粒花椒2个大料2个干红辣椒炖煮30分,记得我们最后要用这个汤,刚开始水必须放够家里人口用的汤量,如果随后加水汤就不够味道了。

2:除蒜末葱段韭菜香菜豆腐丝冻豆腐丁牛肉外,其他用开水烫好挤干放好备用。

3:切到自己用到的量。

4:食材。

5:面醒好,适当软点即可。

6:捞起鸡腿开火。

7:手擀面,切成小块备用。

8:鸡汤开锅。

9:面揪好指甲盖大小形状。

10:炒锅放油放蒜末发黄备用。

11:汤没出来一些,还是多备点汤。

12:蒜末跟汤倒入砂锅里。

13:面跟汤放入砂锅,把除牛肉,绿菜最后放出锅放入盐味精鸡精出锅。

西红柿鸡蛋揪面片

主料

面粉适量;

辅料

西红柿1个;鸡蛋1个;小葱1颗;青菜2颗;

调料

生抽1勺

西红柿酱2勺

盐适量

花椒粉半勺

鸡精少许

花生油适量

料酒半勺

西红柿鸡蛋揪面片的做法步骤

1:青菜洗干净切成段,西红柿小葱洗干净。

2:鸡蛋打进小碗里,里面加少许盐和料酒搅拌,小葱切成葱花,西红柿去皮切成丁。

3:锅中倒油,将鸡蛋炒散捞出。

4:用余油将葱花西红柿丁放进去翻炒两下。里面加花椒粉,生抽,盐和鸡精翻炒均匀均匀。

5:里面加一小碗开水大火烧开。

6:将炒好的鸡蛋放进去搅拌均匀关火装盘。

7:锅中烧水。

8:将面团揉成团擀成长方形的厚片。

9:用刀切开。

10:轻轻拉成长条。

11:水开用用手把面揪成面片,水开加水一次。

12:将切好的青菜放进去水开关火。

13:用漏勺将面片捞进碗里,不要带水。

14:浇上炒好的西红柿鸡蛋。

15:开吃,面条光滑劲道有嚼劲好吃。

小窍门

面尽量和软一点好吃,硬了太伤胃。

揪面片

主料

面粉1碗;水适量;大西红柿1个;土鸡蛋3个;青菜适量;蟹味菇半包;

揪面片的做法步骤

1:原料图

2:面粉加适量水拌成絮状。

3:揉成光滑的面团。

4:包上保鲜膜醒20分钟。

5:鸡蛋打散。

6:放油锅炒散盛出。

7:另起油锅,放西红柿炒至变软后盖锅焖一会。

8:加鸡蛋、生抽、盐拌匀后盛出。

9:起油锅,放蟹味菇炒至变软出汁。

10:加适量水,烧开。

11:醒好的面团,再次揉匀。

12:擀成1CM左右的厚度。

13:切成条状。

14:在上面刷一层食用油,每一面都刷到。

15:取一条借助食指和拇指捏宽捏薄拉长。

16:如图。

17:待锅里水烧开后,左手拿着面片条。

18:右手朝锅里揪出指甲大小的面片。

19:开始可以揪得大片一点,到后面就要越揪越小(这样后面的才会很快熟)直到全部揪完。

20:面片煮熟后加入小白菜或者青菜,调盐。

21:加入炒好的西红柿鸡蛋,加葱花,麻油,就可以起锅了。

22:热乎乎的,小朋友们吃得很快。

23:我喜欢加一勺自己做的剁椒,吃得很过瘾。

小窍门

面和得要软一点,开始可以揪得大片一点,到后面就要越揪越小(这样后面的才会很快熟)

新疆汤饭,揪片子

主料

面片200g(加工好的);羊肉1块;西红柿1个;土豆1个;芹菜1小把;木耳少许;黄瓜半根;

辅菜

洋葱少量

大葱少量

蒜少量

调料

胡椒粉少许

醋少许

盐少许

新疆汤饭揪片子的做法步骤

1:芹菜,黄瓜,西红柿,土豆切块。羊肉切块,洋葱,葱,蒜各切少许。

2:温油后放入洋葱,大葱,蒜翻炒飘香。

3:放入羊肉翻炒。

4:羊肉变色后,放入土豆,西红柿翻炒。

5:待西红柿出汁后,放入开水,开大火烧开。

6:汤汁沸腾后,加入芹菜和黄瓜粒,这里可根据个人口味。转小火烧。

7:放入洗干净切碎的黑木耳,此处也可根据个人口味选择,开大火

8:放入面片,用锅铲不停翻防止面片粘锅。撒盐,胡椒粉,根据个人口味可放少许醋。

9:吃到自己最爱的新疆汤饭。

小窍门

土豆切块后清水过几次去淀粉,西红柿可开水烫后去皮,面片有条件当然是面粉自己揪的最好吃,羊肉还得是新疆羊肉最棒。

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