湖南剁椒

主料

仔姜200g；三湘红辣椒1000g；

辅料

白酒1匙；蒜头可有可无；食盐1大匙；

湖南剁椒的做法步骤

1：先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）

2：然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）

3：……

4：切好后装入大盆中，等待下一步操作。

5：风干后的仔姜切成小块，很多人喜欢切成碎末。但我觉得这样更有味道。更能体现出湖南人的霸蛮。

6：然后将切好的仔姜跟红辣椒装一起，加入食盐。（这时一定不要吝啬你家的盐，成功与否全看盐的比例。个人经验就是比平时炒菜多四五倍的盐。）

7：现在就搅拌均匀。有的人喜欢在这个时候加入少许高度白酒。

8：……

9：然后，红辣椒与仔姜的水分会大部分给逼出来。逼出来的水，千万不要装入容器中。因为那会大大地影响口感与质感。

10：然后慢慢的从上往下一层一层装入容器中。封存一周左右就可以吃了。那酸爽你懂的。

湖南小炒肉

主料

腿肉150g；

辅料

红椒2只；蒜头3颗；

调料

油适量

盐适量

鸡精少许

酱油少许

湖南小炒肉的做法步骤

1：红椒洗净去籽切片。

2：蒜头切片。

3：腿肉切片。

4：热锅热油下入红椒加少许食盐爆炒至断生。

5：加入肉片爆炒片刻。

6：混合一起继续翻炒。

7：加少许清水煮开后，盖上锅盖焖三分钟左右，调入酱油和鸡精翻炒均匀即可。

8：肉片鲜嫩，加上红椒微辣微甜。

火锅

主料

海虾8只；藕1个；土豆1个；金针菇100克；蟹味菇150克；香菇少许；肥牛500克；

调料

火锅底料适量

火锅的做法步骤

1：火锅底料加姜片和葱段煮开。

2：海虾去虾枪去虾须清洗干净。

3：木耳用温水泡发。

4：藕和土豆去皮，切片。

5：金针菇洗净，香菇改花刀。

6：青菜适量，开涮。

湖南雪鸭

主料

鸭半只500g；酸辣椒250g；

辅料

姜适量；八角5个；生抽5ml；老抽5ml；

湖南雪鸭的做法步骤

1：酸辣椒姜蒜叶八角酱油生抽味精鸭血

2：放油烧到七八分热放鸭肉爆炒，放生姜八角生抽老抽，炒到变金黄色在倒入酸辣椒爆炒二分钟，放一点点水煮酸味入味，煮到锅底有一点点湿倒入鸭血翻炒，颜色变黑就可以了放味精出锅。

3：生抽老抽姜八角爆炒

4：炒到鸭转为金黄色，放入酸辣椒炒二分钟，在放一点点水煮，煮到酸味酸味入味

湖南酿辣椒

主料

猪肉250克；蒜250克；大肚子辣椒6个；葱250克；

辅料

盐5g；油两勺；鸡精一点点；

湖南酿辣椒的做法步骤

1：材料大集合。葱。蒜。大肚子辣椒都洗干净。猪肉在市场己经搅成肉末了。省点事

2：把葱蒜都切细放小勺盐和鸡精。再合一起剁匀

3：把肉跟葱蒜合在一起剁匀

4：炒锅放点点油。把剁好的馅炒一下。我爱吃辣。就放了点辣椒末末

5：炒熟盛出备用

6：大肚子辣椒掏空。

7：尾巴切个小口。排空气用的。这样才能把辣椒塞满

8：馅有点多了。塞炸了两个就用牙签把口给堵住了。哈哈哈。。。

9：炒锅放油把辣椒放下去正反面都煎一煎

10：放点点水。盖上锅盖。关小火焖一会。再把辣椒翻一面再焖一会。最后收汁出锅

11：超爱吃。。。

小窍门

猪肉要买带点肥肉的。太瘦了不好吃。辣椒要买大肚子的那种。这种辣椒不会辣。

湖南炒粉

主料

河粉150g；卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）；青菜30g；鸡蛋2只；

调料

盐适量

油1大勺

酱油1匙

辣椒粉1匙

小葱半勺

麻油少许

鸡精少许

辅料

榨菜3g；肉末5g；

湖南炒粉的做法步骤

1：准备好辅料。

2：热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

3：放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。

4：加青菜翻炒均匀。

5：下入河粉。

6：加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。

7：出锅前撒上香葱。

8：最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

9：油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。2.可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。

湖南杀猪粉

主料

粉适量；五花肉片适量；里脊肉丝适量；蘑菇适量；青椒适量；油豆泡适量；生菜适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

湖南杀猪粉的做法步骤

1：米粉提前泡软。开水烫比较快。

2：配菜都改下刀备用。

3：放油倒入蒜葱小米辣姜炒香。

4：再倒入生抽蘑菇肉青椒翻炒熟。

5：加水倒入油豆腐烧开。

6：放入泡好的米粉煮熟。

7：放入盐青菜，出锅。

8：杀猪粉，不正宗很好吃。

9：好好吃饭。

湖北腊蹄子火锅

主料

腊蹄子2500克；

辅料

姜少许；干辣椒适量；

湖北腊蹄子火锅的做法步骤

1：用喷枪烧肉皮

2：肉皮烧到表面起泡

3：用刀把烧过的肉皮刮洗干净，是不是很漂亮啊

4：再发一张

5：把蹄子切成合适大小

6：骨头也切成小块

7：放高压锅加入姜、少许干辣椒炖上35分钟，美味的腊蹄子火锅就做好了，味道美美的

湖南小炒肉

主料

湖南螺丝椒5-6个；五花肉1斤；

辅料

红椒小米辣3个；

调料

姜少许

蒜粒少许

湖南小炒肉的做法步骤

1：湖南辣椒洗净。

2：把湖南辣椒斜刀切片。

3：蒜，姜切碎。

4：带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻一会，用刀切成薄片，放少许盐与料酒腌至1小时。

5：锅里油烧热，放入五花肉。

6：炒至肉片两面都成焦黄色，炒出多余的油脂，有些硬度即可！

7：锅里铲出一些油，留少许油，放入姜蒜炒香倒入辣椒叔红小米辣炒香。

8：倒入五花肉，放入酱油，翻炒出香气出锅即可！

小窍门

炒此菜一定要螺丝椒或羊角椒，怕辣的朋友可以换成其它辣椒，不过味道会欠缺很多！

火锅

主料

蔬菜适量；肉类适量；

辅料

香菜适量；香油适量；

火锅的做法步骤

1：把排骨高压锅压半个小时，放大料和生姜大葱，做成清汤，红汤是买的重庆德庄，在重庆四年大学，心心念念的火锅味

2：各种蔬菜，肉类和丸子，必不可少的鸭肠或者毛肚哦

3：准备开动，摆好开始做油碟

4：正宗买的火锅油碟，配上香菜，小葱，味精和盐，醋放旁边准备随时加，我一般喜欢吃一半的时候加

小窍门

一定要正宗油碟噶