焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克；姜5克；

辅料

葱5克；六月鲜酱油10克；老汤10克；干淀粉40克；蛋清20克；盐1小勺；花椒2克；大料1个；

焦熘小肉丸的做法步骤

1：自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

2：葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

3：肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

4：加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

5：加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

6：用力摔打，搅拌成馅

7：锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

8：炸成金黄色捞出备用。

9：烀排骨的老汤，没有就用清水

10：肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

11：蒸锅上汽蒸10分钟

12：蒸好的肉丸备用

13：将丸子取出装盘

14：蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

15：淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克；彩椒15克；

辅料

盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；

焦熘鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）

2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。

4：如图（粉糊不要太厚了）

5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

6：第一次全部炸好捞出控油

7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。

8：准备其它食材

9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。

10：锅里底油，葱姜蒜炝锅

11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）

12：加鱼片（要快）

13：加彩椒

14：翻勺，汁挂匀就可以了。

15：成品

小窍门

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降

焦熘肉片

主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量；

辅料

鸡蛋适量；玉米淀粉适量；面粉适量；蒜片适量；姜丝适量；葱末适量；食用油适量；

配料

盐适量；老抽适量；白糖适量；香油适量；

焦熘豆腐的做法步骤

1：原料。

2：豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3：碗里放入鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，加少许水拌匀。

4：豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5：逐个放入热油中炸制。

6：炸至金黄捞出。

7：炒锅放油炒香葱，姜，蒜。

8：放入水，盐，老抽，少许白糖调味。

9：水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

酸熘鱼片儿

主料

草鱼片500g；

辅料

酸菜一小把；

配料

盐适量；味精适量；料酒适量；胡椒粉适量；蛋清糊一个；水淀粉适量；

酸熘鱼片儿的做法步骤

1：草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了，自己回来弄太麻烦

2：草鱼肉清洗干净血切成片，稍微切厚一点哦，我今天切得有点薄...

3：切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦，直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4：然后加盐料酒腌下，挂蛋清糊搅拌均匀

5：酸菜改刀切片儿，我没有要叶子，全部要了梗，脆脆的很好吃哦

6：锅中油烧热，将鱼肉片滑散

7：滑好的鱼肉片盛起来备用

8：锅中留底油烧热，放入大蒜生姜爆香，放入少许辣椒调味

9：放入切好的酸菜片炒香

10：在放入鱼片儿小翻炒下，注意小心把鱼片弄碎了哦

11：接着放入提前(用味精，胡椒粉，水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12：稍等片刻就可以出锅喽，真的好香啊.................

13：出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；

辅料

糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；

糟熘肉片的做法步骤

1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜

2：把里脊肉切薄片

3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片

4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆

5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟

6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用

7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用

8：锅中放入糟卤

9：加入黄酒

10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味

11：淋入水淀粉勾芡

12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13：放入藕片、胡萝卜片炒匀

14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

熘鱼片

主料

草鱼片200G；木耳少许；八角适量；

辅料

甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；

熘鱼片的做法步骤

1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。

2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。

3：准备好花椒，八角。

4：鱼片先用干淀粉拌匀。

5：锅内坐水烧开。

6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。

7：捞出，沥水。

8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。

9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。

10：放入木耳，甜椒。

11：加盐调味。

12：倒入鱼片。

13：倒入刚才兑好的汤汁。

14：急火快炒2分钟。

15：出锅。

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克；老豆腐200克；黑木耳1小把；黄瓜1根；

辅料

淀粉适量；葱姜蒜适量；姜粉适量；五香粉适量；料酒适量；香醋适量；油盐适量；

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；

3：带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，再摔打上劲；

4：左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；

5：放入烧热油锅中；

6：炸至微黄后捞出；

7：再开大火，将炸好的丸子倒入其中复炸，直至表面金黄；

8：提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；

9：烧热锅，倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；

10：再下入炸好的豆腐丸子翻炒；

11：倒入准备好的碗汁；

12：当每个丸子都均匀的挂上汁，就可以关火了；

13：盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；2.炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；3.提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀；焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

焦熘丸子

主料

猪肉300克；

辅料

莲藕50克；胡萝卜100克；

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1：先把猪肉切粒。

2：然后再剁碎。

3：莲藕去皮洗净，剁碎。

4：肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5：再加入适量淀粉，将其充分搅拌均匀。

6：放入剁碎的莲藕。

7：搅拌均匀即可。

8：热油，把肉馅挤出丸子，放入锅中炸制，炸制到定型上色捞出。

9：锅留底油，炒香葱姜，放入配料胡萝卜片，加适量水烧开，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡。

10：放入炸制好的丸子，快速翻勺，丸子表面均匀裹附汤汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉，炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条；

辅料

辣椒适量；

配料

淀粉适量；姜适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

焦熘鱼段的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，切成段。葱姜蒜分别切末。

2：将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3：湿淀粉用水泡透

4：喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5：勺内放油，烧至四五成热时放入鱼段，炸至有硬壳时捞出磕散

6：待油温烧至七八成热时，放入鱼炸第二遍，炸至金黄色时捞出。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7：勺内留有底油烧热，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8：将炸好的鱼段倒入，用料酒烹一下，倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9：出锅完成

小窍门

特点：外焦里嫩，咸鲜适口。