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家常菜做法大全

焦熘鱼片十大做法大全

焦熘小肉丸

主料

猪肉馅200克;姜5克;

辅料

葱5克;六月鲜酱油10克;老汤10克;干淀粉40克;蛋清20克;盐1小勺;花椒2克;大料1个;

焦熘小肉丸的做法步骤

1:自己剁的肉馅,三分肥七分瘦

2:葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。

3:肉馅里面加20克鸡蛋清,盐

4:加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油

5:加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。

6:用力摔打,搅拌成馅

7:锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)

8:炸成金黄色捞出备用。

9:烀排骨的老汤,没有就用清水

10:肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜

11:蒸锅上汽蒸10分钟

12:蒸好的肉丸备用

13:将丸子取出装盘

14:蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡

15:淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了,薄芡就可以。

焦熘鱼片

主料

黑鱼片400克;彩椒15克;

辅料

盐1小勺;生抽10克;蒸鱼豉油5克;胡椒粉1克;葱3克;姜3克;蒜3克;玉米淀粉50克;植物油1000克;

焦熘鱼片的做法步骤

1:黑鱼去骨,斜刀片(如图)

2:将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟

3:鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。

4:如图(粉糊不要太厚了)

5:锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

6:第一次全部炸好捞出控油

7:油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。

8:准备其它食材

9:碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。

10:锅里底油,葱姜蒜炝锅

11:倒入碗汁,大火,起大泡(如图)

12:加鱼片(要快)

13:加彩椒

14:翻勺,汁挂匀就可以了。

15:成品

小窍门

锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降

焦熘肉片

主料

五花肉200克;

辅料

甜辣椒2个;蒜末1勺;淀粉5勺;

焦熘肉片的做法步骤

1:准备材料

2:五花肉去皮切片,不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3:放入淀粉待用

4:切好辅料

5:开始烧油

6:油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7:炸至金黄色

8:捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9:锅内留一点油将蒜末爆香,倒入适量的水,再放入醋,糖,盐,生抽烧开

10:加入淀粉烧汁

11:将甜椒微波炉里打一分钟断生,将所有材料全部倒入翻炒

12:快速翻炒后马上出锅!

13:成品!

焦熘豆腐

主料

北豆腐适量;

辅料

鸡蛋适量;玉米淀粉适量;面粉适量;蒜片适量;姜丝适量;葱末适量;食用油适量;

配料

盐适量;老抽适量;白糖适量;香油适量;

焦熘豆腐的做法步骤

1:原料。

2:豆腐切成1厘米厚的三角大片。

3:碗里放入鸡蛋,玉米淀粉,面粉,盐,加少许水拌匀。

4:豆腐上拍少许干淀粉后挂糊。

5:逐个放入热油中炸制。

6:炸至金黄捞出。

7:炒锅放油炒香葱,姜,蒜。

8:放入水,盐,老抽,少许白糖调味。

9:水开后下入炸好的豆腐略煮后用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。

酸熘鱼片儿

主料

草鱼片500g;

辅料

酸菜一小把;

配料

盐适量;味精适量;料酒适量;胡椒粉适量;蛋清糊一个;水淀粉适量;

酸熘鱼片儿的做法步骤

1:草鱼我是在菜市场买的时候就让他们帮忙清理干净即去骨头了,自己回来弄太麻烦

2:草鱼肉清洗干净血切成片,稍微切厚一点哦,我今天切得有点薄...

3:切好片的鱼肉还要彻底的清洗几遍哦,直到水清为止这样炒出来的清爽好吃

4:然后加盐料酒腌下,挂蛋清糊搅拌均匀

5:酸菜改刀切片儿,我没有要叶子,全部要了梗,脆脆的很好吃哦

6:锅中油烧热,将鱼肉片滑散

7:滑好的鱼肉片盛起来备用

8:锅中留底油烧热,放入大蒜生姜爆香,放入少许辣椒调味

9:放入切好的酸菜片炒香

10:在放入鱼片儿小翻炒下,注意小心把鱼片弄碎了哦

11:接着放入提前(用味精,胡椒粉,水淀粉兌成的芡汁儿放入炒匀

12:稍等片刻就可以出锅喽,真的好香啊.................

13:出锅装盘撒上少许葱花即可

小窍门

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补

糟熘肉片

主料

猪里脊肉300克;莲藕100克;胡萝卜100克;

辅料

糟卤30克;盐5克;黄酒20克;酱油10克;水淀粉适量;

糟熘肉片的做法步骤

1:主辅料:里脊肉、藕、胡萝卜

2:把里脊肉切薄片

3:把胡萝卜、藕去皮洗净,切片

4:里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟,加水淀粉轻轻抓匀上浆

5:锅烧开水,放入藕片汆烫半分钟

6:然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟,捞出沥净水分备用

7:锅烧开水,放入适量料酒,把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫,肉片漂浮起来,即可捞出,沥净水分备用

8:锅中放入糟卤

9:加入黄酒

10:加适量酱油调色,加少许盐补充调味

11:淋入水淀粉勾芡

12:熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成

13:放入藕片、胡萝卜片炒匀

14:再放入肉片,快速翻炒均匀,即可关火

15:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、糟卤有咸味,调味时要尝一尝,再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。

熘鱼片

主料

草鱼片200G;木耳少许;八角适量;

辅料

甜椒一个;葱适量;淀粉适量;花椒适量;白糖适量;醋适量;生抽适量;姜适量;盐适量;

熘鱼片的做法步骤

1:草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务,帮帮哒。

2:准备好葱姜,木耳提前泡发,甜椒切块。

3:准备好花椒,八角。

4:鱼片先用干淀粉拌匀。

5:锅内坐水烧开。

6:开锅后下入鱼片,焯烫1-2分钟就可以。

7:捞出,沥水。

8:用醋,白糖,生抽,盐,加一点水,搅拌成汤汁备用。

9:另起锅,倒油烧热,放入花椒,八角,葱姜爆香。

10:放入木耳,甜椒。

11:加盐调味。

12:倒入鱼片。

13:倒入刚才兑好的汤汁。

14:急火快炒2分钟。

15:出锅。

焦熘豆腐丸子

主料

肉馅200克;老豆腐200克;黑木耳1小把;黄瓜1根;

辅料

淀粉适量;葱姜蒜适量;姜粉适量;五香粉适量;料酒适量;香醋适量;油盐适量;

焦熘豆腐丸子的做法步骤

1:准备好原材料;

2:将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

3:带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲;

4:左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

5:放入烧热油锅中;

6:炸至微黄后捞出;

7:再开大火,将炸好的丸子倒入其中复炸,直至表面金黄;

8:提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;

9:烧热锅,倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;

10:再下入炸好的豆腐丸子翻炒;

11:倒入准备好的碗汁;

12:当每个丸子都均匀的挂上汁,就可以关火了;

13:盛入碗中。

小窍门

1.制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;2.炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;3.提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。

焦熘丸子

主料

猪肉300克;

辅料

莲藕50克;胡萝卜100克;

调料

油适量

盐6克

白糖2克

生抽5克

葱姜适量

淀粉适量

鸡粉10克

焦熘丸子的做法步骤

1:先把猪肉切粒。

2:然后再剁碎。

3:莲藕去皮洗净,剁碎。

4:肉馅加鸡粉、少许盐、葱姜水、生抽调味。

5:再加入适量淀粉,将其充分搅拌均匀。

6:放入剁碎的莲藕。

7:搅拌均匀即可。

8:热油,把肉馅挤出丸子,放入锅中炸制,炸制到定型上色捞出。

9:锅留底油,炒香葱姜,放入配料胡萝卜片,加适量水烧开,加盐、白糖调味,淋入水淀粉勾薄芡。

10:放入炸制好的丸子,快速翻勺,丸子表面均匀裹附汤汁,即可关火。

11:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、最后熘制时的配料可以按照自己喜欢的搭配就可以。2、肉馅中有一点肥肉,炸制之后能够增加丸子的酥脆口感。

焦熘鱼段

主料

鳕鱼4条;

辅料

辣椒适量;

配料

淀粉适量;姜适量;葱适量;蒜适量;料酒适量;白糖适量;盐适量;味精适量;

焦熘鱼段的做法步骤

1:将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。

2:将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口

3:湿淀粉用水泡透

4:喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊

5:勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散

6:待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁

7:勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。

8:将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。

9:出锅完成

小窍门

特点:外焦里嫩,咸鲜适口。

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