意式蔬菜面包

主料

高筋面粉250g；水125g；盐2.5g；干酵母3.5g；酸奶40g；橄榄油25g；

辅料

奶酪粉适量；

意式蔬菜面包的做法步骤

1：除奶酪粉外所有材料混合，用厨师机搅打至出现光滑薄膜，进行发酵。我这次试验了书上的发酵温度38℃，没发现发酵过度的现象，之前我还觉得一发这个温度太高了呢。一发完成后排气，静置半小时

2：面团静置过程中准备蔬菜。一个基本原则就是，所有的蔬菜都是熟的，不管是水煮，蒸制或者是烤制，反正要熟的。我从冰箱里哗啦点豌豆粒，是剥好冻在冰箱里的。豌豆粒放在碗里放上水和一点点盐，微波炉中高火5分钟，豌豆就熟了，根本不用煮。这个小秘密，一般人我不告诉她早上吃剩的山药，剥皮切成小方丁。紫玉米煮熟剥粒（其实，我也是微波炉叮的）还有早上吃剩下的一片培根，切成小丁。留一点豌豆作为装饰，其余的放在碗里，撒上一点盐和黑胡椒粉，搅拌均匀待用。

3：静置结束，把面团拍扁，然后用擀面杖擀成长方形。

4：准备好的蔬菜粒平铺到面团上

5：面团的一端要留3cm左右的空白，不要全铺满。从没有空白的那一端开始卷起。如果你做过肉龙，那就明白怎么卷。

6：最后留白那一端，要和卷卷捏在一起

7：面卷分割成4份。因为里边夹了馅料，所以不太好用电子秤准确称量每份面团的重量，看起来大概其，用面刀分割一下就行。我分成4份，是因为用了大汉堡模具，直径在12cm左右。如果普通汉堡模具，直径7cm左右，那分成6个就比较好

8：放入发酵箱二发，38℃，1小时左右。发酵完毕，面团已经发酵到和模具同等大小了。面团表面涂橄榄油，撒上奶酪粉

9：上火250℃，下火220℃，15-18分钟。要密切观察表面上色情况。不过我这个大烤箱上色还行，比原来的小烤箱好，上火没那么高。

10：这个面包我觉得趁热吃更好吃。如果凉了，那就烤箱100℃回烤3-5分钟，马上变得和新出炉一样好吃

小窍门

1、裹入面团的材料因地取材比较好，方便2、酸奶替代牛奶，面团更加松软

如意卷面包

主料

高筋面粉330g；牛奶45g；玉米油45g；白糖45g；

辅料

酵母4g；盐3g；

调料

甜菜粉1g

绿茶粉6g

南瓜粉6g

如意卷面包的做法步骤

1：面粉分成3等份(分别加入不同颜色的蔬菜粉)，这是面粉中加入了绿茶粉、白糖、盐先和匀。

2：第一种颜色:再加入玉米油、牛奶和成面团饧发。

3：第二种颜色加入的南瓜粉等调料。

4：加入玉米油、牛奶和面。

5：和成光滑的面团饧发。

6：第三种加入甜菜粉(要少加)。

7：加入玉米油、牛奶和面。

8：和成粉红色光滑的面团再覆膜发酵。

9：发酵好绿茶面团。

10：发酵好的南瓜面团。

11：三种颜色的面团分别擀成薄厚均匀的片状。

12：3种颜色的面皮重叠在一記。

13：切割去四周多余的边，使之整齐。

14：再分成两片。

15：将其中一片从一侧卷起来成此图状。

16：另一个也同样卷好。

17：两个面包坯，一个是南瓜皮朝外，另一个是绿茶皮朝外，因为我没有吐司模具，只好放入一个较深的方型烤盘中进行二次饧发(覆膜)。

18：二次饧发好的面包坯(发酵的很好)准备烤啦。

19：烤箱先预热5至10分钟，烤盘放至中下层，上火160度下火150度烤25分钟，适情况覆盖油纸防焦。

20：将成品面包切成片，如意卷状很漂亮！

21：面包柔软膨松。

22：蔬粉颜色漂亮，食用安全健康。

23：造型美观，口感香软。

小窍门

三种面团软硬度相同。

创意葡萄面包

主料

高筋面粉250克；低筋面粉250克；盐5克；干酵母5克；

辅料

水260克；

创意葡萄面包的做法步骤

1：将所有材料称好倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可。

2：室温发酵30分钟。

3：将面团分割成40克，分割18个滚圆。

4：将面团均匀摆放成葡萄形状。

5：将面团搓成橄榄形。

6：将两个面团放在一起。

7：将圆面团压在上面。（如图）

8：将面团搓成细长条。

9：以温度35℃，湿度75%最后发酵40分钟。

10：发酵完成在表面洒上黑麦粉。在橄榄面团上划上刀口。

11：以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。

意式面包

主料

高筋粉106克；酵母0.5克；水66克；

辅料

意式酵头全部；高筋粉106克；盐4克；白砂糖5克；酵母1克；玉米油5克；水66克；粗玉米粉适量；

意式面包的做法步骤

1：意式酵头：高筋粉106克，酵母0.5克，水66克

2：将面粉，酵母倒入碗中，混合均匀。

3：加入水。

4：揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。

5：面团长大至2倍，放入冰箱冷藏一夜。

6：主面团：意式酵头全部，高筋粉106克，盐4克，白砂糖5克，酵母1克，玉米油5克，水66克，粗玉米粉适量

7：将意式酵头取出，分割成9等分，盖上保鲜膜，回温1小时。

8：将面粉，盐，糖，酵母倒入面包桶，混合均匀。

9：加入意式酵头，水，油。

10：放入面包机中搅拌。

11：面团能拉出薄膜。

12：滚圆，放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。

13：面团长大至2倍。

14：取出，不用排气，小心分割成2-3等分，滚圆，松弛5分钟。

15：整理成椭圆形。

16：放入铺有粗玉米粉的烤盘中，最后发酵约1小时。

17：面团长大至1.5倍，

18：放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向四壁喷水一次，共三次。最后一次喷水后将温度调至230度，烤约20-30分钟。

19：表面成金棕色，出炉。

小窍门

面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。此份量可以制作三个椭圆面包。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。

意大利面包棒

主料

高粉150克；低粉50克；糖150克；盐二分之一小勺；水110克；酵母2克；奶油奶酪20克；黄油15克；

辅料

黑芝麻适量；蛋白液适量；白芝麻适量；

意大利面包棒的做法步骤

1：除黄油外将所有材料混合。

2：揉成表面稍具光滑的面团。

3：加入软化的黄油。

4：继续揉到可以拉出比较厚的膜。放在温暖处发酵，直到面团2倍大。

5：发酵完成后，把面团用擀面棍擀成厚度为0.3cm的长方形，均匀地刷上蛋白液。

6：把黑白芝麻撒在饼皮上，用手轻轻按压，让芝麻粘在饼皮上。

7：滚轮刀将饼皮切割成1厘米宽的长条。

8：用双手反方向拧成卷曲状，均匀地摆放在烤盘内，发酵15分钟，烤箱预180度，烘烤20-25分钟，颜色金黄即可。

甜菜根意面

主料

甜菜根1个；意面1小把；坚果适量（各类）；黑胡椒粉适量；

辅料

盐适量；橄榄油适量；凉开水适量；

甜菜根意面的做法步骤

1：甜菜根洗净削皮切块，取适量坚果，在平底锅中干烤一下

2：将坚果和甜菜根置入料理机中，再加入适量橄榄油，凉开水，盐和胡椒粉

3：选择酱料键运行至结束，期间可用料理棒辅助搅拌

4：将意面煮至快熟

5：另取一平底锅加热，加入甜菜根酱

6：加入意面翻炒均匀

7：撒适量黑胡椒和盐，盛出即可

创意面包

主料

高筋面粉400克；酵母5克；

辅料

鸡蛋2个；盐3克；糖60克；黄油70克；水155克；南瓜粉10克；

创意面包的做法步骤

1：除了黄油以外将面粉，糖，鸡蛋，酵母，盐，南瓜粉，水放到一起！

2：先用手揉成团！

3：放入面包机里面！

4：启动揉面功能半小时！

5：第一次揉面结束后放入黄油，继续揉面功能半小时，然后发酵两个小时！

6：取一个不锈钢的小碗，用锡箔纸包裹好！

7：取出发酵好的面团，揉一下进行排气！

8：之后擀成片之后切成条！

9：如图这样摆好，之后刷一层蛋液，烤箱预热175°中层25分钟即可！中途十分钟左右盖上一层锡箔纸，放置颜色过深！

10：成品欣赏！

11：成品欣赏！

12：成品欣赏！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

菠菜酱意面

主料

菠菜适量；意面适量；

辅料

松子适量；橄榄油适量；蒜适量；淡奶油适量；胡椒适量；奶酪粉适量；盐适量；

菠菜酱意面的做法步骤

1：原料：菠菜意面松子蒜橄榄油淡奶油胡椒奶酪粉盐

2：生松子放煎锅里小火。

3：焙到表皮成淡金色。

4：大蒜3瓣切大片。

5：菠菜洗净切成几段。

6：将菠菜放入料理机搅拌杯中。

7：再加入大蒜。

8：再加入松子。

9：再加入淡奶油。

10：加入芝士粉。

11：搅打成比较细腻的青酱泥。

12：加入适量橄榄油，继续打30秒。

13：烧水下意面，煮10分钟。

14：将意面捞出，拌少量橄榄油防粘。

15：青酱倒进小锅。

16：加适量盐。

17：煮开。

18：将意面加入青酱中，中小火加热。

小窍门

意面我喜欢口感软一些的，所以煮了10分钟，之后在青酱里大概也要加热2、3分钟，如果喜欢口感硬的，可以煮8分钟就可以了。

意式面包棒

主料

高筋粉100克；

辅料

沙拉酱适量；可可粉3克；橄榄油5克；

配料

酵母3.5克；盐1.5克；糖3.5克；清水60克；

意式面包棒的做法步骤

1：准备好所有原料

2：面包机里加适量清水和橄榄油，将白糖倒在一边，盐倒在面包机的另一边

3：将面粉到进去，面粉中间倒上干酵母，搅拌至扩展阶段就行了，不用搅拌太久

4：将揉好的面团放温暖处发酵至原来的两倍大

5：分割成一个个10克的小剂子，滚圆松弛10分钟

6：用手压扁排气，光滑的一面向下

7：将面团从两边往中间对折

8：然后捏合在一起，粘紧

9：慢慢搓成细条状

10：将细条放进烤盘里，最后发酵20分钟，湿度为70%

11：发酵是原来的两倍大，烤箱230度预热，烤至15—20分钟即可

小窍门

搓面团时，不要一下子就搓到位，否则容易断，稍饧一下再搓；这种面团揉至能拉出膜就行，面包机最多揉上15—20分钟就可以了；烤的温度要以自家烤箱温度来定，要酥脆的则温度要稍高一些；

意大利面包

主料

温水（45度）750毫升；干酵母1汤匙；面粉800克；

辅料

盐1汤匙；特细糖粉1茶匙；

意大利面包的做法步骤

1：放入糖和酵母在装有温水的大碗里，让它们溶化并反应。

2：加一半多一点的面粉入酵母混合液里，搅匀并用力打，直至面糊变平滑。将碗盖上，让面糊发酵15分钟。

3：打开碗盖，搅入盐，然后加够余下的面粉，让面糊变成有点硬的面团。将面团揉软揉平滑后反过来放入一个刷过油的大碗。

4：一当面团增加了一倍，揉压面团，让它压紧，然后将它分成三块，再放回碗里，盖上，让面团再发起来。

5：一旦面团又增加了一倍，再揉压，挤出气泡，让它变紧密。将三块面团揉成三个长方形。取一重型烘烤盘刷油后再撒上玉米粉。把三块面团放在盘子上，用一条毛巾盖上，再发酵。

6：一旦再发起来，喷一些水雾在面团上并将烤盘放入已预热至230度的烤箱里，在烘烤期间，偶尔喷一些水雾在面包表面上并调转它们一下。烤至外表呈金黄色，敲的时候听起来有空响即成。