炝炒莲藕

主料

莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；

辅料

盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；

炝炒莲藕的做法步骤

1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

10：成品

11：成品

小窍门

炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。

炝炒莲藕

主料

莲藕1个；

辅料

生抽2汤匙；食醋2/1汤匙；葱适量；姜适量；大蒜适量；食盐适量；胡椒粉1茶匙；青椒1个；鸡精适量；

炝炒莲藕的做法步骤

1：莲藕洗净切片，葱姜蒜切碎备用，

2：将莲藕放在热水中焯一下，再用冷水冲一冲，青椒切丝

3：锅内放底油烧热，倒入葱姜蒜爆香

4：加入青椒翻炒

5：倒入莲藕，继续翻炒

6：倒入两汤匙生抽，半汤匙食醋，加适量食盐翻炒

7：翻炒约五分钟，加入适量鸡精

8：盛出，装盘即可食用

小窍门

莲藕要放在热水中焯一下，在用冷水冲一冲，这样才有口感

炝拌藕片

主料

藕半个；

辅料

姜10g；盐适量；醋适量；味精少许；

炝拌藕片的做法步骤

1：先把藕切成薄片，把姜末用醋腌上，这个非常重要

2：水开后倒入藕片，煮1-2分钟

3：煮藕片的过程，再准备蒜末，姜末

4：藕片捞出后，一定要过凉水，然后就可以炝了。把蒜末，姜末，盐，辣椒放在上面，油烧好了，就可以炝了

5：炝油后，再倒入腌制的醋姜汁

炝炒莲藕丝

主料

莲藕适量；黑木耳适量；黄花菜适量；葱少许；

辅料

盐适量；生抽少许　；

炝炒莲藕丝的做法步骤

1：准备原料，木耳、黄花菜提前泡发，所有食材都切成需要的大小

2：热锅凉油

3：爆香葱碎

4：加入黄花菜、木耳翻炒

5：加入莲藕丝翻炒均匀

6：出锅前加入盐、生抽调味，出锅即可

小窍门

喜欢辣的朋友可以加入一个干辣椒调味

炝莲藕

主料

嫩莲藕一节；

辅料

蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

炝莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。

3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。

5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。

炝莲藕

主料

莲藕适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

草果适量；八角适量；

炝莲藕的做法步骤

1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段

2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来

3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水

4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）

5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了

炝拌藕

主料

藕2节；

辅料

生抽1勺；香醋2勺；蚝油半勺；盐适量；糖适量；蒜末适量；香菜适量；干红辣椒适量；花椒适量；

炝拌藕的做法步骤

1：藕刮皮切块，用清水浸泡。

2：水烧开，藕块焯水3分钟。

3：烧油，下入干红椒、花椒、蒜末，泼到藕块上，撒上香菜末。

4：生抽、香醋、蚝油、盐、糖调制一碗调料，倒入藕块中。

5：拌均即可。

小窍门

1.藕块切1.5公分大小比较入味。2.焯水时间长短，可依个人喜好调整。

炝拌藕片

主料

藕500g；

辅料

葱20g；花椒10g；干红辣椒5g；酱油10g；食醋10g；食盐5g；白糖20g；香菜10g；香油10g；

炝拌藕片的做法步骤

1：藕洗净，去皮备用。

2：切薄片。

3：葱切马蹄片，备花椒和干红辣椒。

4：备酱油、食醋、白糖、食盐。

5：炒锅内烧水，开锅后加入藕片，焯水至藕片透明，捞出投凉。

6：炒锅内留底油，加入佐料爆锅，调汁，加清水烧开关火。

7：将藕片倒入，迅速拌匀，放入香菜末，倒入香油数滴。

8：出锅装盘。

小窍门

炝拌菜以九孔藕为最佳，因为切薄片时不易碎。藕片要尽量切薄，容易焯熟，容易入味。汤汁依据个人口味调，稍微凉一下再倒入藕片，最后加香菜、香油出锅。

炝拌藕片

主料

莲藕2小根；胡萝卜1根；豆腐1片；

辅料

盐适量；花椒适量；干辣椒适量；白醋适量；葱段2汤匙；

炝拌藕片的做法步骤

1：老豆腐洗净，切成厚约5mm的片。

2：平底锅烧热，倒适量油，将豆腐片放入，煎至两面金黄。

3：莲藕洗净，去皮，剖成两半再切成片，胡萝卜洗净去皮，用饼干模刻出自己喜欢的形状，豆腐1片切成丝。

4：锅中添水烧开，放入藕片和胡萝卜片焯熟。

5：捞出过冷开水，控干水分。

6：将葱段斜切成薄片，上面放干辣椒段和花椒，炒勺倒入适量油烧热，泼在花椒上。

7：调入盐和白醋2汤匙，拌匀。

8：倒入控干水分的藕片和胡萝卜片，还有豆腐丝，拌匀即可。

小窍门

味道微辣微酸，喜欢重口味的朋友可以加大辣椒和醋的用量。

炝炒莲藕

主料

莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒莲藕的做法步骤

1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。

2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。

3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。

4：下莲藕条翻炒断生。

5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。

6：加盐、鸡精、蚝油调味。

7：加葱段，翻炒均匀。

8：起锅装盘。

9：成品图。

10：成品图。