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麻椒凤爪十大家常做法

泡椒凤爪

主料

鸡爪500克;

辅料

野山椒一瓶;花椒适量;桂皮两小块;八角两颗;生姜一块;料酒少许;盐适量;鸡精少许;白醋50克;

泡椒凤爪的做法步骤

1:市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨,鸡爪对半切开。

2:准备好,少量花椒,桂皮,八角

3:锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒,姜片。煮10分钟即刻捞出,(不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了,嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。

4:料汁:锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒,姜片,盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒(一切两段),鸡精,最后倒入野山椒卤水一起调和。

5:将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味,再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。

6:一般冷藏4小时后即可食用,冷藏过夜后就更加入味。

7:如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。

8:凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香。

泡椒凤爪

主料

鸡爪2斤;蒜末100克;姜100克;

辅料

香叶2片;八角2个;桂皮1个;花椒20颗;料酒2勺;

配料2

糖2勺

醋260毫升

香油适量

老抽1勺

鲜酱油半勺

红辣椒2个

泡椒凤爪的做法步骤

1:2斤鸡爪解冻减去指甲,在剁成2半,这个步骤忘了剁在后面有加上。

2:处理好的鸡爪加八角,桂皮,姜,蒜,香叶,料酒,煮20分钟。

3:煮好的鸡爪过2边凉水,洗干净,加入剁好的辣椒,其他不太辣,姜,蒜,蒜末要多点哦,可以加醋,香油,酱油,糖,老抽拌一下在试下味道,如果觉得不够,可以加点盐,冬天现在的天气不用放冰箱也可以到几天密封好,泡过一天的鸡爪味道更好。

4:这是存放1天后的鸡爪。

泡椒凤爪

主料

鸡爪1斤;

辅料

姜适量;泡椒一袋;蒜头适量;白醋25ml;酱油10ml;冰糖两小块;

泡椒凤爪的做法步骤

1:买回来的鸡爪用水泡一遍然后清洗干净

2:然后斩小块.和姜片一起入锅加入水煮10分钟

3:煮十分钟煮捞出来.在水龙头下冲一分钟.冲洗干净为准

4:冲洗干净捞出来.放入事先准备好的冰水浸泡10-20分钟

5:准备泡椒水的材料

6:锅坐水倒入小米椒

7:放入醋和蒜米.冰糖.柠檬.姜

8:煮开以后倒入酱油关火.等它自然冷却

9:大概20分钟以后.泡椒水冷却.把泡冰水里面的鸡爪移过来泡椒水中.放入冰箱泡一个晚上即可

10:有的人喜欢花椒可以放花椒等去腥.

麻辣凤爪

主料

凤爪适量;

辅料

花椒适量;干辣椒适量;土豆粉适量;生姜适量;青辣椒适量;

麻辣凤爪的做法步骤

1:少许油,放入干辣椒生姜,鸡爪翻炒。

2:鸡爪成黄色后,换煮锅放入漫过鸡爪的冷水,煮15分钟。

3:放入青辣椒,土豆粉收汁即可。

小窍门

先放入炒锅翻炒入味,在放入煮锅煮15分钟,放入土豆粉收汁即可。

泡椒凤爪……

主料

鸡爪500克;

辅料

香糟卤250克;小米辣泡椒100克;

泡椒凤爪的做法步骤

1:一斤的鸡爪洗净用刀切成小块

2:锅中放水入几片姜片……水煮开……放入鸡爪煮8-10分钟

3:关火后立刻把鸡爪倒入水池用凉水冲洗……冲洗两到三次把胶质都洗掉

4:提前晾凉一盒凉开水……冲好澡的鸡爪入凉开水里泡泡……

5:把香糟卤倒入洗净开水消毒的玻璃瓶里……再倒入小米辣……放入洗过开水澡的鸡爪

6:好了

7:泡一夜就可以吃了……爱吃辣就把小米辣剪开多泡段时间……

泡椒凤爪

主料

凤爪500克;

辅料

白醋250ml;八角3个;大料5个;味精2茶匙;盐10茶匙;白酒3匙;泡椒5个;泡姜1个;芹菜50克;洋葱0.5个;大蒜3个;

泡椒凤爪的做法步骤

1:鸡爪剪去指甲,并分成剪成两半

2:八角大料切碎

3:大蒜切片

4:准备大碗泡菜水

5:芹菜洋葱切丝

6:泡椒泡姜切好

7:鸡爪煮15分钟左右

8:准备个大盆,放点开水,把上面准备的调教全部放进去,再放半瓶白醋,一点白酒,适量盐味精

9:最后把煮好的鸡爪凉后放进去,第二天就可以吃了

泡椒凤爪

主料

鸡爪400克;山椒汁400毫升;料酒20毫升;大料1个;水1200毫升;

辅料

野山椒50克;白醋5毫升;盐4克;香叶1片;

泡椒凤爪的做法步骤

1:鸡爪剪去指甲,撕去角质皮,每只剁成3块;

2:热水焯烫3分钟,捞出洗净;

3:锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒,启动“手动”功能,中火15分钟;

4:将煮好的鸡爪捞出,放入流动水中浸泡1小时;

5:将野山椒和野山椒原汁,加100毫升水以及盐兑成汁,将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时;

6:浸泡好后捞出即可食用。

小窍门

1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆;2、野山椒切开更加容易入味。

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg;

辅料

芹菜几根;胡萝卜小段;大葱一根;野山椒75g;小米辣100g;

配料

姜一段;蒜几瓣;花椒一小把;小茴香适量;香叶适量;八角适量;盐适量;

泡椒凤爪的做法步骤

1:蔬菜配料洗净,大葱、芹菜切段,胡萝卜切丝,姜切丝、蒜切片。

2:超市买的野山椒和小米辣。

3:鸡爪洗净,改小刀。

4:鸡爪放入锅中,加凉水,适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱,开火,煮开,撇除浮沫。多煮几分钟。

5:捞出鸡爪,过凉水,不停换水,去除鸡爪上的胶质。

6:锅中加凉水烧开,加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣,再次煮开。关火。根据口味,适当加入盐调味。

7:捞出多次过完凉水的鸡爪,沥干,放进6中调好的汁水中,加盖腌制一晚上就可以吃了。

8:腌泡了4个小时,就忍不住捞了一盘出来吃,味道美美的!

小窍门

1、煮鸡爪时,根据口味,想吃有嚼劲的,可以少煮一会儿,想吃软烂方便的,就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时,不要舍不得水,冲过水的颜色好看,汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量;泡椒适量;

辅料

葱段适量;姜片适量;蒜瓣适量;花椒适量;桂皮适量;八角适量;盐适量;糖适量;鸡精适量;

泡椒凤爪的做法步骤

1:买来的鸡爪洗净,去趾甲,再剖开,便于入味。

2:准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3:煮锅内放入鸡爪和各种调料,大火煮十分钟左右。时间可以自定,喜欢脆一些的时间就少些,但一定不要煮的太烂。

4:煮好捞出放入凉水中洗净,然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡,但是要勤换水,最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5:把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内,可以再加一些凉开水,少量白醋或米醋,少量盐,鸡精,白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6:倒入沖泡好的鸡爪,拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好,这样才能彻底入味。

7:最后裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了,要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题,那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水,至少一个小时,最好是一个半到两个小时。

泡椒凤爪

主料

凤爪适量;泡椒水适量;

辅料

盐适量;蒜适量;姜适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;花椒适量;

泡椒凤爪的做法步骤

1:市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉,切两半入味

2:想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以

3:把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟(水开了没血水六分钟OK了)

4:洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去,放点盐跟白醋

5:把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里,泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天

小窍门

凤爪别煮太久十分钟就够了,煮好就用自来水冲

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