泡椒凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

野山椒一瓶；花椒适量；桂皮两小块；八角两颗；生姜一块；料酒少许；盐适量；鸡精少许；白醋50克；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨，鸡爪对半切开。

2：准备好，少量花椒，桂皮，八角

3：锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒，姜片。煮10分钟即刻捞出，（不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了，嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。

4：料汁：锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒，姜片，盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒（一切两段），鸡精，最后倒入野山椒卤水一起调和。

5：将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味，再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。

6：一般冷藏4小时后即可食用，冷藏过夜后就更加入味。

7：如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。

8：凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。

泡椒凤爪

主料

鸡爪2斤；蒜末100克；姜100克；

辅料

香叶2片；八角2个；桂皮1个；花椒20颗；料酒2勺；

配料2

糖2勺

醋260毫升

香油适量

老抽1勺

鲜酱油半勺

红辣椒2个

泡椒凤爪的做法步骤

1：2斤鸡爪解冻减去指甲，在剁成2半，这个步骤忘了剁在后面有加上。

2：处理好的鸡爪加八角，桂皮，姜，蒜，香叶，料酒，煮20分钟。

3：煮好的鸡爪过2边凉水，洗干净，加入剁好的辣椒，其他不太辣，姜，蒜，蒜末要多点哦，可以加醋，香油，酱油，糖，老抽拌一下在试下味道，如果觉得不够，可以加点盐，冬天现在的天气不用放冰箱也可以到几天密封好，泡过一天的鸡爪味道更好。

4：这是存放1天后的鸡爪。

泡椒凤爪

主料

鸡爪1斤；

辅料

姜适量；泡椒一袋；蒜头适量；白醋25ml；酱油10ml；冰糖两小块；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买回来的鸡爪用水泡一遍然后清洗干净

2：然后斩小块.和姜片一起入锅加入水煮10分钟

3：煮十分钟煮捞出来.在水龙头下冲一分钟.冲洗干净为准

4：冲洗干净捞出来.放入事先准备好的冰水浸泡10-20分钟

5：准备泡椒水的材料

6：锅坐水倒入小米椒

7：放入醋和蒜米.冰糖.柠檬.姜

8：煮开以后倒入酱油关火.等它自然冷却

9：大概20分钟以后.泡椒水冷却.把泡冰水里面的鸡爪移过来泡椒水中.放入冰箱泡一个晚上即可

10：有的人喜欢花椒可以放花椒等去腥.

麻辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；土豆粉适量；生姜适量；青辣椒适量；

麻辣凤爪的做法步骤

1：少许油，放入干辣椒生姜，鸡爪翻炒。

2：鸡爪成黄色后，换煮锅放入漫过鸡爪的冷水，煮15分钟。

3：放入青辣椒，土豆粉收汁即可。

小窍门

先放入炒锅翻炒入味，在放入煮锅煮15分钟，放入土豆粉收汁即可。

泡椒凤爪……

主料

鸡爪500克；

辅料

香糟卤250克；小米辣泡椒100克；

泡椒凤爪的做法步骤

1：一斤的鸡爪洗净用刀切成小块

2：锅中放水入几片姜片……水煮开……放入鸡爪煮8－10分钟

3：关火后立刻把鸡爪倒入水池用凉水冲洗……冲洗两到三次把胶质都洗掉

4：提前晾凉一盒凉开水……冲好澡的鸡爪入凉开水里泡泡……

5：把香糟卤倒入洗净开水消毒的玻璃瓶里……再倒入小米辣……放入洗过开水澡的鸡爪

6：好了

7：泡一夜就可以吃了……爱吃辣就把小米辣剪开多泡段时间……

泡椒凤爪

主料

凤爪500克；

辅料

白醋250ml；八角3个；大料5个；味精2茶匙；盐10茶匙；白酒3匙；泡椒5个；泡姜1个；芹菜50克；洋葱0.5个；大蒜3个；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，并分成剪成两半

2：八角大料切碎

3：大蒜切片

4：准备大碗泡菜水

5：芹菜洋葱切丝

6：泡椒泡姜切好

7：鸡爪煮15分钟左右

8：准备个大盆，放点开水，把上面准备的调教全部放进去，再放半瓶白醋，一点白酒，适量盐味精

9：最后把煮好的鸡爪凉后放进去，第二天就可以吃了

泡椒凤爪

主料

鸡爪400克；山椒汁400毫升；料酒20毫升；大料1个；水1200毫升；

辅料

野山椒50克；白醋5毫升；盐4克；香叶1片；

泡椒凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲，撕去角质皮，每只剁成3块；

2：热水焯烫3分钟，捞出洗净；

3：锅内加大料、香叶和少许白醋、料酒，启动“手动”功能，中火15分钟；

4：将煮好的鸡爪捞出，放入流动水中浸泡1小时；

5：将野山椒和野山椒原汁，加100毫升水以及盐兑成汁，将鸡爪捞出放入汁内浸泡24小时；

6：浸泡好后捞出即可食用。

小窍门

1、鸡爪煮好后浸泡可使成品更加爽脆；2、野山椒切开更加容易入味。

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。

泡椒凤爪

主料

凤爪适量；泡椒水适量；

辅料

盐适量；蒜适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：市场鸡爪买回来洗干净把指甲去掉，切两半入味

2：想辣一点就把泡椒水里面的泡椒切两半不切也可以

3：把所以调料跟鸡爪放电饭煲煮熟（水开了没血水六分钟OK了）

4：洗干净的玻璃瓶把泡椒水和泡椒放进去，放点盐跟白醋

5：把用水泡凉的鸡爪放进泡椒水里，泡上五六个小时就可以吃了想入味点就两三天

小窍门

凤爪别煮太久十分钟就够了，煮好就用自来水冲