家常肉末茄子（盘龙茄子）

主料

茄子2-3根；

辅料

肉末1吧；红辣椒10根；姜1小勺；蒜1颗；生抽1勺；料酒1勺；糖半勺；

家常肉末茄子的做法步骤

1：我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；

2：将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；

3：炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；

4：留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）

5：加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；

6：在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；

7：将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。

小窍门

记得在茄子上抹点盐在炸。

蒜香盘龙茄（蒜泥茄子）茄子

主料

茄子2条；大蒜2棵；

辅料

小米辣3个；生抽适量；酱油适量；葱花适量；辣油适量；盐适量；麻油适量；陈醋适量；

蒜香盘龙茄的做法步骤

1：打算整颗切掉头部一些。

2：褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可

3：然后淋上麻油，撒适量盐，

4：用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可

5：考完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。

6：茄子切开两半上锅蒸熟变软即可。

7：凉了之后撕成条状。摆盘。

8：把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。

盘龙茄子

主料

长茄子2条；梅头绞肉600g；

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）

2：茄子洗干净。

3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。

4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。

5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）

6：放入开水锅。

7：大火蒸15分钟。

8：蒜剁末。

9：热油锅，把蒜末爆香。

10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。

11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

12：放入葱花和芝麻油拌匀。

13：把酱汁淋在茄子上。

14：美味的盘龙茄子就做好了。

盘龙肉饼

主料

面粉400克；猪肉馅400克；

辅料

小葱100克；

调料

生抽2茶匙

老抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

大葱末10克

姜末5克

白胡椒粉少许

食盐适量

香油适量

食用油适量

盘龙肉饼的做法步骤

1：直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。

2：松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。

3：肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。

4：搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

5：小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）

6：切成葱花。

7：切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。

8：松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。

9：每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。

10：压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。

11：从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。

12：卷好的肉卷从一头边抻边盘起。

13：盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。

14：煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。

15：一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。

16：出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~

小窍门

无

如意盘龙烤茄子

主料

茄子2条；豆鼓适量；花椒面适量；小葱适量；花椒适量；姜米适量；山奈适量；木姜油适量；

辅料

五花肉50克；海椒面适量；胡椒粉适量；豆瓣酱适量；蒜米适量；八角适量；苦藠5个；

如意盘龙烤茄子的做法步骤

1：苦藠【白色，我们四川那边喜欢做茄子用】，豆鼓，小葱，五花肉，茄子

2：熟油，海椒面，花椒，胡椒粉

3：炒料汤用的。豆瓣酱，海椒面，蒜，姜，花椒，八角，山奈

4：切茄子稍微带斜刀，切6毫米的片，不要切断。【筷子放下边，就切不断啦】

5：把没有切断的部位，翻面过来，继续切

6：这边角度大点，45度切

7：切出来，用盐水泡10分钟

8：泡好的茄子，沥干；烤盘刷油；茄子面放海椒面，盐，花椒面；2】放烤盘是上，下管我都用了200度，烤8分钟

9：已经烤熟的茄子

10：把五花肉粒粒，用豆瓣酱少量，豆鼓。煸炒出干香的味道

11：炒好的五花肉粒，淋在茄子身上。烤2分钟

12：剁细豆瓣酱，海椒面，姜蒜米，八角，山奈，炒到颜色红亮为止

13：倒一小碗汤下去，把下边底料打掉。只要红汤

14：淋在茄子上面。红海椒粒粒，小葱，苦藠末用少许糊辣油炝炸一下；在放点点木姜油

小窍门

茄子切盘龙，更好的入味

龙船茄子

主料

茄子适量；

辅料

红甜椒适量；青辣椒适量；肉末适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；

龙船茄子的做法步骤

1：食材准备，软皮茄子一个，选择比较饱满的那种，根据餐盘大小来选，不要过长或过短.

2：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

3：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

4：将两种辣椒切碎，准备好葱姜蒜末和肉末，一起下锅炒制，加入红油、酱油、少许糖和白醋、食用盐、味精进行调料

5：最后将炒好的料直接铺到茄子上即可

6：成品

小窍门

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。

盘茄龙

主料

鲜茄子适量；猪肉适量；

辅料

香葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生粉适量；调汁适量；

盘茄龙的做法步骤

1：备茄子，香葱，猪肉。

2：茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。

3：剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。

4：茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。

5：切好的茄子酿进肉泥，。

6：酿好的茄子。

7：盘在碗里，。

8：放进蒸锅里蒸熟。

9：备调汁，。

10：将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。

11：看看葱香味的茄龙。

盘龙肉酱茄子

主料

茄子一根；葱10克；小米椒6个；五花肉丁50克；姜10克；蒜10克；

辅料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；盐适量；

盘龙肉酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

2：用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

3：茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

4：在切好的茄子上撒上盐

5：拍上淀粉

6：入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7：炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

8：原锅留油，烧热放五花肉煸炒

9：放料酒葱姜蒜末

10：放蒸鱼豉油

11：翻炒均匀

12：锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒

13：盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香

盘龙黄鳝

主料

土黄鳝适量；

辅料

香葱适量；葱适量；

配料

菜籽油适量；花椒粒适量；干辣椒适量；姜适量；蒜适量；花椒面适量；白糖适量；白酒适量；胡椒面适量；十三香适量；盐适量；味精适量；鸡精适量；

盘龙黄鳝的做法步骤

1：在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2：把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3：把葱摘洗干净切成小段。

4：把香葱也摘洗净切碎。

5：热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6：把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7：取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8：锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9：倒入黄鳝。

10：加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11：加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12：最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

盘龙怪味茄

主料

茄子3根；粉丝适量；豆豉5克；蒜头6瓣；炸蒜1汤匙；

辅料

蚝油适量；甜面酱适量；糖适量；黄酒适量；

盘龙怪味茄的做法步骤

1：首先我们回顾一下材料。

2：借鉴了蓑衣黄瓜的刀法，将茄子切成逼格来。我今天就通过介绍小技巧，让所有人都可以切出完美的茄子。所需工具就是一双筷子。将筷子平行地放置在茄子的两侧。

3：然后我们就45度角下刀，将茄子切成不断的薄片。

4：将茄子保持原来的方向，翻一个“底朝天”。再以同样的角度在茄身的另一面切成薄片。

5：此时大家都明白了我为什么要垫筷子的原因了吧。

6：将切好的茄子在蒸盘中盘踞好，尽量让每一片的茄子都打开。蒸盘底部可以铺上实现泡软的粉丝。

7：我们将所有的调料和金银蒜混合好。

8：均匀地铺在茄子上，放入蒸锅中，大火蒸15－20分钟。视乎个人对茄子软硬度的喜好。

小窍门

1.喜欢葱和香菜的朋友，也可以在蒸好的茄子表面撒上若干香菜和葱，然后浇上热油。2.之所以称之为怪味，就是味道其实可以很随性。食肉兽们，也可以自行加入肉末来蒸也是可以的。