玫瑰酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；玫瑰酥麻红糖馅110克；柑橘叶10张；水适量；

玫瑰酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：柑橘叶用清水洗净

3：擦干，备用

4：叶儿粑粉中加适量水

5：调成软硬适度的面团

6：分割成10等分

7：馅也分成10等分

8：将一块面皮按扁

9：包入馅料

10：捏紧收口，搓成卵圆形放在橘叶中央

11：逐个包好

12：锅中倒水，大火烧沸，放入叶儿粑

13：每2分钟揭盖散气一次

14：7-10分钟后，出锅

15：装盘，食用

小窍门

没有叶儿粑粉可以用糯米粉。没有橘叶也可以用其它叶子或不用，但以橘叶最佳。蒸制时间不可过久，以防坍塌。

酥脆炸麻叶

主料

面适量；

辅料

盐少量；芝麻少量；

炸麻叶的做法步骤

1：和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟

2：擀成薄面饼，大概1毫米，

3：切成条状

4：再切成小段

5：取一片在上面顺长用刀划三道

6：面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示

7：锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出

8：香脆的麻叶就做好了

小窍门

油要量大，面饼要薄，火要小

香酥麻叶

主料

面粉210克；鸡蛋2个；白糖40克；黑芝麻15克；食盐3克；

香酥麻叶的做法步骤

1：面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液和成面团！

2：和好的面团饧30分钟！

3：面团用擀面杖擀开，用刀切成长条！

4：从中间竖切一刀开个口，两片摞起来，别切到头！

5：将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶！

6：锅中放油，六成热放入麻叶，炸制上色后即可！

7：成品！

麻叶

主料

面粉500g；鸡蛋3个；盐适量；

辅料

花生油300g；白糖10g；

麻叶的做法步骤

1：所有材料混合（花生油除外），拌匀，揉成比面条稍硬的面团，饧发半小时；

2：用压面机压成薄片；

3：面片切成大小适中的长方形，中间切3刀，3层摞起来，要不然看起来太单薄，中间掏过去（做的匆忙，忘记拍照了）；

4：油8成热的时候，开始炸麻叶，勤翻动，避免炸糊；

5：麻叶炸成两面浅金黄色时控油捞出即可。

小窍门

和面的时候可以加点猪油，格外的酥

酥麻叶儿粑

主料

叶儿粑粉100克；酥麻红糖馅120克；橘叶9张；

辅料

水适量；

酥麻叶儿粑的做法步骤

1：用料

2：叶儿粑粉加适量水

3：调成软硬适度的面团

4：分割成9等分

5：酥麻馅也分割成9等分

6：橘叶洗净擦干

7：取一块面坯，捏成窝形，放入馅料

8：收口，搓成卵圆形，放在橘叶上

9：逐个做好，放于蒸屉上

10：锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉

11：每2分钟揭盖一次，以散热气

12：7分钟后，出锅

13：稍凉，趁热食用。

小窍门

个头大小随自己喜好调整。没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。

麻叶

主料

麻叶200g；

辅料

潮汕豆酱适量；红辣椒适量；蒜头酥1汤匙；

麻叶的做法步骤

1：首先将洗好的麻叶翻松，沥干水分。

2：然后，将麻叶倒入热锅中。（锅中先不放油。）用热锅的温度，逼干水分。像炒茶叶一样。然后捞出备用。

3：接下来放入植物油。需要多放一点油。加入蒜头酥。

4：跟着马上放入红辣椒丝，与蒜头酥一起爆香。

5：……

6：这时，将麻叶一起下锅翻炒。（注意翻炒的频率要均匀。）

7：最后加入，潮汕黄豆酱。（加这个后不用再放盐了。）

8：这时厨房已经香气四溢。

9：这是我对潮汕美食的热爱。欢迎点评我将更加努力。

小窍门

炒这个菜需要重油。用火受热均匀。

香酥麻花

主料

中筋面粉160g；

辅料

奶粉30g；盐1g；无铝泡打粉1g；小苏打0.5g；清水20g；白糖30g；鸡蛋1个；猪油5g；

香酥麻花的做法步骤

1：20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用。

2：面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀。

3：把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时。

4：将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失。

5：擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状。

6：放桌上搓成约30厘米的长条。

7：一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了。

8：继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次。

9：收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了。

10：小麻花依次这样做好。

11：锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀。

12：慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。

13：炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度。

14：放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲。

15：完全凉透后，才可以收密封罐保存哦。

小窍门

全程都要小火，切记切记，要耐心。喜欢甜点的可以加多白糖，我这配方只微甜且我放的奶粉本身是有甜味的。

麻叶

主料

面粉适量；鸡蛋一个；食用油适量；

辅料

黑芝麻适量；盐适量；五香粉少许；

麻叶的做法步骤

1：将适量的面粉，鸡蛋，黑芝麻，盐，五香粉和食用油放入盆中。

2：一边用筷子搅拌一边酌情加入清水，防止面太硬。

3：用手揉成一个软硬适中的三光面团，盖上盖子静置一个小时。

4：将面团取出擀成均匀的大薄片。

5：用刀横向划成均匀的条状。

6：叠加起来，纵向切几刀形成均匀的小块，在每一片上纵向划三刀。

7：每两片叠加起来，使一端从中间的切口钻入掏出，可以重复再掏一次。

8：全都做好整齐摆放。

9：锅中倒入适量的食用油烧热，下入麻叶中火炸至金黄色，中途来回翻面。

10：断生后捞出装盘。

11：酥脆可口。

小窍门

无

香香脆脆－－芝麻叶

主料

面粉适量；芝麻适量；温水适量；油适量；

辅料

盐适量；

芝麻叶的做法步骤

1：面粉中加入适量的芝麻，当然要多一点，芝麻越多当然更香，慢慢填入温水用筷子搅拌成雪花状

2：合成稍硬的面团，醒２０分钟（按个人室内温度增减时间）

3：用擀面杖擀成薄片，越薄越好，越薄越酥脆

4：用家里有的杯子盖按出圆形

5：剩下的边角料随便切

6：锅中油烧热，把筷子放入看冒小泡就可以炸了

7：炸制变黄捞出放量即可

8：炸好的芝麻叶

香酥麻叶

主料

面粉500克；

辅料

鸡蛋2个；芝麻适量；白酒适量；

香酥麻叶的做法步骤

1：面粉放入芝麻和一把盐拌匀后，倒入白酒，2个鸡蛋。

2：揉成光滑的面团，擀成面片。

3：切成像混沌皮大小，两个重叠在一起。

4：油锅七成热开始炸。

5：成品，因为放了鸡蛋和白酒，又酥又香。