可可戚风

主料

低筋面粉80g；可可粉50g；鸡蛋8个(去壳400g左右)；

辅料

食用油80g(玉米油)；牛奶120ml；柠檬汁2ml；

调料

白砂糖65g

可可戚风的做法步骤

1：小火热锅，把玉米油牛奶搅拌均匀，微沸腾时倒入可可粉搅拌均匀。

2：马上关火，把低筋面粉筛入，刮刀搅拌均匀。

3：分离6个蛋黄，待面糊冷却至不烫手加入。迅速翻拌均匀。

4：2个全蛋，6个蛋白，2ml柠檬汁混合均匀。打蛋器低速打出大泡泡。

5：把全部白糖加进去，打成细腻的泡沫。

6：换成高速打发，大约8分钟。打成发白细腻泡泡，打蛋器提起是不滴落，微弯曲的小倒三角。

7：先在面糊中加入1/3蛋白，用刮刀缓慢翻拌。

8：把面糊倒入打发的蛋液里，尽量翻拌均匀，不要消泡。

9：把面糊一个倒入小模具，一个倒入大模具。

10：小的，上下火150度25分钟即可，出烤箱立即倒扣防止塌陷。

11：大模具上下火150度烤55分钟，烤盘放足量的水，模具表面放一张锡纸。

12：大模具出烤箱一样迅速倒扣防止塌陷。

小窍门

1、蛋白里留蛋黄，防止蛋白打发过度，这样做出来的蛋糕比全蛋白的不容易裂口，而且更加软弹。2、出烤箱立即倒扣防止塌陷。

可可戚风

主料

面粉40克；可可粉15克；鸡蛋3个；

辅料

水30克；糖4勺；白醋0.5勺；油30克；

可可戚风的做法步骤

1：蛋黄三个！

2：放入白糖，搅拌均匀！

3：倒入30g水，搅拌均匀！

4：再倒入30g油搅拌均匀后筛入可可粉搅拌均匀！

5：之后筛入面粉！

6：搅拌均匀！

7：蛋白中放入一勺糖，倒入半勺白醋！

8：打发成鱼眼泡的时候再加入第二勺糖！

9：最后打成奶油状即可！

10：把1/2蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀！

11：再把剩余的一半蛋白倒入蛋黄糊里面，最后搅拌均匀，不能圆形搅拌！

12：然后把蛋糕糊倒入模具里面，震几下把气泡震出来，然后烤箱预热180度中层15分钟然后改成150度35分钟！

13：烤好了，感觉还是很好的！

14：然后倒扣过来！

15：脱模很成功！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

20：成品欣赏！

21：成品欣赏！

可可戚风

主料

鸡蛋4个；可可粉50克；白糖80克；色拉油30克；牛奶40克；

可可戚风的做法步骤

1：蛋黄蛋白分离，蛋白中分三次加入白糖，打至硬性发泡，即提起打蛋器可拉出直立尖角，且不消失

2：蛋黄加入白糖，打至颜色变浅，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀

3：筛入可可粉

4：要加入三分之一的蛋白，用切拌的方法搅拌均匀（切记不可用旋转的方法搅拌，做戚风最重要的一步，否则蛋白消泡，注定失败）

5：加入剩余蛋白，同上切拌均匀

6：倒入模具，震出大气泡，烤箱预热170度，烤40分钟，看上色情况加盖锡箔纸，通常15分钟上色，我烤的原味戚风18分钟上色加盖了锡纸

7：出炉后倒扣在晾网上，脱模即可！

小窍门

没什么需要细细解释的，再简单不过了，戚风不是“气疯“你，最重要的一部搅拌方法步骤里都说了，不管怎么拌都行，就是不可以旋转搅拌低温烘焙戚风是等二成功法门，低时间可稍稍延长

可可戚风

主料

低筋面粉70克；玉米油35克；砂糖60克；小土鸡蛋6个；

辅料

可可粉15克；酸奶100克；柠檬汁5滴；

可可戚风的做法步骤

1：准备好各种材料，称重备用。

2：蛋白和蛋黄分离，我用的是小土鸡蛋，个头比较小，用了6个，换作普通鸡蛋4-5个均可。

3：酸奶和玉米油混合，搅拌均匀。

4：加入20克白砂糖搅拌均匀。

5：低粉和可可粉过筛。

6：将过筛后的粉类与步骤4混合拌匀。

7：蛋黄分两次加入，搅拌均匀。

8：滴入5滴柠檬汁到蛋白中。

9：用打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次砂糖。（40克的三分之一）

10：打至细腻时加入第二次糖。

11：出现纹路时加入第三次糖。

12：打至如图所示时就可以了。

13：取三分之一的蛋白糊放入可可糊中，翻拌均匀。

14：将调好的可可糊倒回打发的蛋白中，继续翻拌均匀。

15：将可可蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出其中的大气泡。烤箱预热180度，上下火，中下层，烤制25分钟。

16：刚出炉的蛋糕。

17：脱模，切块儿。

18：可可蛋糕成品图。

可可戚风蛋糕

主料

低筋面粉：75g 鸡蛋：5个 温水：60g 细砂糖：80g 玉米油：50g 白醋：1/4小勺 ；

可可戚风蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清

2：先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合

3：混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合

4：接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！

5：再加入蛋黄里面。

6：搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。

7：再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋

8：再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡

9：将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀

10：然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面

11：再次翻拌均匀

12：然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。

小窍门

1.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！

【可可橙丁戚风】

主料

低粉45克；可可粉10克；鸡蛋2个；食用油25克；牛奶30克；细砂糖蛋白用30克，蛋黄用20克；塔塔粉少许；

辅料

盐渍橙丁适量；

可可橙丁戚风的做法步骤

1：蛋清和蛋黄各自分离入无水无油的容器内，搅散加入20克细砂糖，搅拌均匀

2：倒入色拉油拌匀至完全混合

3：倒入牛奶拌匀

4：把低粉和可可粉混合，过筛入蛋黄糊内，用橡皮刮刀翻拌至面粉和蛋黄糊融合

5：搅拌均匀后的可可蛋黄糊非常粘稠且有光泽

6：在蛋清中加入塔塔粉，细砂糖分两次加入，用电动打蛋器搅打至提起打蛋器，蛋白糊呈现短小而直立的小尖角，表示到硬性发泡，注意不要打过头了，不然与蛋黄糊混合翻拌时会比较费劲也容易导致消泡成品塌陷

7：取三分之一打发好的蛋白糊入可可蛋黄糊里，大幅度的翻拌均匀，蛋白打发到位绝没有你想像中那么脆弱的

8：拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊里，再次以同样手法翻拌至完全混合

9：拌好的蛋糕里撒入一把盐渍橙丁，轻拌一下

10：转动中空模沿边缘倒入蛋糕糊

11：烤箱预热160度，上下火中层烘烤35-40分钟左右,取出倒扣在瓶器上，放凉后脱模，切块淋酸奶，撒坚果食用

可可戚风

主料

低粉75克；可可粉15克；牛奶60克；橄榄油50克；糖80克；蛋白4个；蛋黄4个；柠檬汁5滴；

可可戚风的做法步骤

1：备材料

2：把牛奶与橄榄油拌均匀

3：加进蛋黄与20克的糖，拌均匀

4：投下过筛低粉与可可粉

5：拌好的可可粉浆放一边待用

6：蛋白分三次加进的糖、柠檬汁

7：打至九分发

8：把一半的蛋白霜放在可可粉浆里稍拌

9：余下的蛋白霜继续放在可可粉浆里，翻拌均匀

10：取一模具倒进蛋糕材料，轻轻摔几下，振去汽泡

11：烤箱170度烤30分钟，取出后倒扣在烤网上，晾凉后即可食用

可可戚风蛋糕

主料

低筋面粉75克；可可粉10克；鸡蛋5个；砂糖（蛋白）60克；

辅料

牛奶40ml；玉米油40ml；砂糖（蛋黄）30克；柠檬汁3-5滴；

可可戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：分离蛋清和蛋黄

3：蛋黄加入30G砂糖搅拌均匀

4：再加入40ML牛奶搅拌均匀

5：加入40ML玉米油搅拌均匀

6：可可粉和低筋面粉混合均匀过筛2遍筛入蛋黄糊中

7：翻拌均匀至无粉粒，放一边待用

8：蛋清加入几滴柠檬汁（没有可不加）

9：砂糖60g分3次加入蛋白中打发

10：取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

11：把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，即成了蛋糕糊

12：将蛋糕糊倒入模具中，（这里我用了8寸的模具）震平，震出气泡，烤箱提前预热150°。上下管1小时，视个人的烤箱温度而定

13：大公告成，香喷喷的可可戚风新鲜出炉，直接吃也好，裱花也好。

8寸可可戚风

主料

鸡蛋5个；可可粉15g；低粉85g；

辅料

细砂糖80g；柠檬汁3滴；牛奶70ml；玉米油70ml；

8寸可可戚风的做法步骤

1：材料集合，细砂糖分一个20g，一个60g

2：【鸡蛋】蛋黄蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下，加入玉米油搅拌融合

3：倒入牛奶搅拌均匀

4：筛入15g的可可粉

5：和85g的低粉过筛入蛋黄糊中

6：由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好--！】

7：蛋清加入几滴柠檬汁，高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

8：打至纹理加入2次细砂糖，继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

9：继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。以免打发过度

10：取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中，由下而上翻拌均匀

11：翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中，一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

12：倒入模具中刮刀轻抹一下，在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

13：烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置，如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

14：出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂，我看发可可戚风的10个有9个开裂，没人发这个正面照哈】

15：相当美味也算是成功吧

16：追求完美的我下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕

17：味道很不错

小窍门

1、打发蛋白的盆必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，迅速且次数少，避免消泡；4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

奶牛可可戚风

主料

低粉33克；鸡蛋2个；玉米油20克；牛奶20克；白糖46克；

辅料

可可粉5克；

奶牛可可戚风的做法步骤

1：蛋黄打入无水无油的盆中

2：加入牛奶、玉米油、13克白糖

3：抽打至乳化状态

4：倒入低粉

5：翻拌匀

6：蛋清加入33克白糖

7：打至硬性发泡

8：取1/3蛋白加入蛋黄糊中

9：切拌匀

10：再加入1/3蛋白切拌匀

11：加入最后1/3蛋白切拌匀

12：拌匀的蛋糕糊

13：取一半蛋糕糊加入可可粉

14：拌匀

15：呈对角倒入原味蛋糕糊，再依此倒入可可蛋糕糊(我没有中空模具，所以中间放了一个包油纸的易拉罐)

16：烤箱150度预热，放入模具上下加热120度烤50分钟

17：烤好立即取出倒扣，凉一下脱模