羊肉臊子面

主料

羊肉馅150g；西红柿2个；胡萝卜3分之一个；豆腐3分之一个；干香菇5个；木耳250g；蒜苔9根；姜3片；葱5根；蒜4颗；土豆半个；

辅料

五香粉10g；黑胡椒粉5g；白胡椒粉5g；花椒粉5g；生抽8勺；醋5勺；盐适量；辣椒面15g；香叶2片；干辣椒5个；茴香十几粒；花椒十几粒；八角1个；

羊肉臊子面的做法步骤

1：锅内放入量大一点的油烧热，放入肉馅炒至干，放入葱姜蒜翻炒均匀，放入辣椒面继续翻炒

2：放入蒜苔丁木耳丁香菇丁翻炒均匀，放入西红柿丁土豆丁胡萝卜丁翻炒均匀，调入生抽五香粉黑胡椒粉白胡椒粉花椒粉醋继续翻炒均匀，加入500毫升水烧开加入香料包调至小火盖盖子焖1小时

3：一小时后汤汁浓稠加入盐调好味，盛至保险盒备用，锅内加入水煮面，面熟捞出备用

4：奶锅内加入500毫升水豆腐丁和木耳烧开，水开加入5大勺肉臊子，加入煮好的面，最后盛到碗里撒点香菜末葱末可以吃了

5：所需食材图。

小窍门

盐和醋的味道按自己的口味调好，最后做好再调也可以，这个做好放一个星期没有问题，每次吃时加入喜欢的蔬菜加点面条拌入臊子，很方便好吃。

羊肉饺子

主料

羊肉适量；韭菜适量；

辅料

饺子皮适量；

调料

十三香适量

盐适量

花生油适量

蚝油适量

鸡精适量

羊肉饺子的做法步骤

1：切碎的韭菜和剁碎的羊肉，放入蚝油，十三香，鸡精，盐，花生油。

2：搅拌均匀入味。

3：饺子皮可买现成或者自己揉面擀皮。

4：饺子皮包上羊肉馅即可。

5：锅中水烧开放入饺子，煮开至断生即可。

6：成品。

香菇卤肉燥【附肉燥拌地瓜叶】

主料

五花肉300g；猪皮100g；干香菇15g；

辅料

桂皮10g；八角3个；油葱酥20g；蒜末15g；干辣椒3个；

配料

酱油7大匙；酱油膏3大匙；米酒3大匙；白胡椒粉1/4茶匙；冰糖35g；猪皮高汤400cc；

香菇卤肉燥的做法步骤

1：将五花肉的皮切下，洗净放入锅中加1000cc水煮20分钟

2：然后捞出用冷水洗净切粒备用【注意这煮猪皮的汤可不要扔掉哦，取400cc或者自己所需的量等会是要放进肉燥里面一起煮的哈】

3：蒜切末，香菇洗净也切成末以及准备好其他所需的材料

4：五花肉洗净剁成末，不用剁太细哦，太细口感不好~~~

5：锅中热油，加入五花肉末炒至五花肉变色

6：然后加入油葱酥、蒜末、香菇末、八角、桂皮、干辣椒炒香

7：依次加入调味料炒至入味

8：加入猪皮丝和猪皮高汤，煮滚后转小火盖上盖子焖煮1个半小时即可

9：买来的地瓜叶去老梗洗净后，放入沸水中焯烫30秒捞出【做好的肉燥不仅仅用来做卤肉饭哦，用来拌地瓜叶同样很赞哦】

10：然后淋上做好的肉燥拌匀即可

小窍门

1.在卤肉燥中放入油葱酥可以增加卤肉燥的香味，如果没有现成的油葱酥，也可以买来红葱头或者红洋葱，洗净切末后，放入烧热的油锅中爆香，然后用小火炒至金黄色后捞出沥干油分备用；2.台式卤肉燥中还有一个重要的角色就是冰糖，用冰糖取代味精。冰糖甜味比较温和，不像砂糖那样甜味浓烈。用在卤肉燥上不仅使肉色光泽，而且让卤肉汁滑顺，中和咸味，使口感更加顺滑爽口。3.买来的五花肉剁成肉碎，但是皮可不要扔掉哦。加入400cc的猪皮熬煮的高汤以及猪皮可以增加胶质，让卤汁更加的黏稠香滑。4.添加米酒去除食材的腥膻味。如果没有台湾米酒，可以用广东米酒来代替。5.在台式卤肉燥中，还有一个很重要的角色就是酱油膏。酱油膏不仅是增加咸度和香度，而且还可以增加卤汁的稠度。【当然，也不是必须要用到酱油膏，若有最好不过了，若没有，完全也可以用酱油代替，家常卤肉燥不必那么矫情哦，O(∩_∩)O哈哈~】6.做好的卤肉燥，做得多的话可以分小袋小袋放进冷冻室存放上一个月是没有太大问题的。吃的时候取所需的量加热就好，不要一直加热再冷藏加热再冷藏。这样不仅会营养卤肉燥的口感，而且也会比较容易坏掉哦~~~

羊肉焖栗子

主料

羊肉1000克；栗子400克；红椒25克；香芹25克；葱20克；八角2个；桂皮少许；豆蔻5粒；香叶3克；干辣椒5根；姜适量；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖2茶匙；辣豆瓣酱1汤匙；生抽1茶匙；老抽1汤匙；料酒少许；

羊肉焖栗子的做法步骤

1：羊肉斩大块，洗净，入凉水锅，加葱姜，料酒，开火焯烫去血污。

2：捞出备用。

3：小火，放油，下葱姜，香叶，干辣椒，八角，桂皮等入锅煸香。

4：入羊肉一起翻炒至肉微黄。

5：调入适量的辣豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖炒匀。

6：加入没过羊肉的开水，大滚后，转中火焖40分钟。

7：把栗子放入继续焖20分钟。

8：临出锅前放入红椒与香芹，即可盛出，放入砂锅中，边加热边吃更带劲哟。

小窍门

1.羊肉最好是选用羊肋部分，这部分的肉质软嫩并且略带一些油脂，入口很香的。2.焯烫羊肉一定是凉水下锅，让水温慢慢地升高，这样骨头与肉里的血污就会慢慢地析出。

羊肉饺子

主料

羊肉500g；姜适量；芹菜200g；葱适量；鸡蛋1个；

辅料

面500g；

调料

酱油适量

羊肉饺子的做法步骤

1：面粉加半勺盐搅拌均匀，再慢慢加水和成光滑的面团。面团尽量和硬一点，醒半个小时再用。

2：将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子。

3：将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮（方便包馅，煮时不易破皮露馅）。

4：将鲜望商城购买的手切羊肉、羊肉卷洗净的姜、芹菜剁碎备用

5：将盐、姜、羊肉糜、芹菜放一起搅拌均匀。

6：倒入盐、酱油搅拌，一个鸡蛋搅拌，饺馅更嫩滑。

7：将饺皮中放入馅料后，从一个角用大拇指捏出一个凹陷的圆形，一直捏到另外一个角。再将捏出的印记的饺子皮向内折，每一个相邻印记都折往不同方向，即可做成锁边饺子

8：开水下锅，饺子浮于水面即可！

小窍门

不会擀皮的可以直接买人家做好的皮，羊肉芹菜馅秋冬温补正佳，包饺子一定要捏紧，不然容易煮露！煎饺也别有一番风味哦！下期教你

羊肉馅饺子

主料

面粉500g；胡萝卜150g；姜50g；盐5g；酱油20g；花生油25g；

辅料

草原羊肉500g；葱50g；花椒粉5g；料酒15g；香油25g；

羊肉馅饺子的做法步骤

1：草原羊肉洗净剁成细粒，然后把姜切碎，葱切碎入，洋葱切碎。

2：切好的羊肉放在盆里，然后放入葱姜末，把洋葱或者白萝卜切成细粒放入拌好的馅儿里面，放入料酒、花椒粉、姜粉、香油、花生油、盐等顺时针搅拌均匀即成馅儿。

3：和好的面团，差不多发大的时候放在面板上，把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅。

4：包好放整齐。

5：锅里水开就可以煮饺子了。

小窍门

羊肉的膻味比较重，最好配置陷儿的时候多多放葱，和其他的蔬菜，胡萝卜也可以用芹菜和韭菜代替。馅料所用羊肉为九分瘦肉，这样能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

羊肉臊子

主料

羊肉500克；

辅料

香菇4朵；葱半根；姜1块；蒜3瓣；花椒1把；香叶2片；草果1个；桂皮1块；泽蒙花1把；小茴香1把；干辣椒4个；百里香1撮；

调料

料酒2勺

老抽1勺

红烧酱油2勺

盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2：香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3：锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4：放葱姜蒜，炒香。

5：放羊肉，炒出水分。

6：加料酒去腥。

7：加入香菇，炒软。

8：加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9：加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10：30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11：装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

12：咸鲜美味，没忍住吃了好几块。

茄子羊肉煲

主料

羊肉500克；洋葱1个；西红柿1大个；青椒2根；红辣椒1根；长茄子2根；蒜2瓣；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；番茄酱1勺；色拉油适量；

茄子羊肉煲的做法步骤

1：备料

2：茄子两侧各削去一长条茄皮

3：再切成10厘米左右长条

4：浸泡在盐水中30分钟

5：西红柿削皮，搓成泥，加入适量盐

6：青、红椒去籽切小段、蒜切片

7：洋葱切小粒

8：羊肉反复用清水冲洗后切成2厘米左右的块

9：热油中下洋葱爆香

10：加入羊肉翻炒至变色

11：加入青、红椒和蒜，翻炒

12：番茄酱加一杯热水搅匀

13：倒入锅中搅匀

14：水开后，上盖小火炖

15：茄子去水，放在餐巾纸上吸干水分

16：下油锅炸软

17：羊肉煮软后加适量盐和胡椒调味

18：肉先倒入砂锅，再盖上茄子

19：倒入西红柿泥

20：上盖、小火煮10分钟

21：转入事先预热的烤箱，180度烤40分钟

22：烤好后即可盛盘

小窍门

不喜欢羊肉的，也可用牛肉，但煮的时间会更长。

羊肉包子

主料

羊肉馅500g；冬瓜250g；面粉700g；

辅料

大葱150G；酵母粉6g；

调料

胡麻油50g

盐10g

五香粉2g

酱油15g

黄酒20g

胡椒粉2g

藤椒油5g

香油5g

羊肉包子的做法步骤

1：冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。

2：用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。

3：羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。

4：加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。

5：挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。

6：冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。

7：然后和肉馅拌均匀。

8：葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。

9：再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。

10：700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。

11：面团分剂擀皮。

12：包入馅。

13：包好的包子饧15分钟。

14：开水上笼蒸15分钟。

15：可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小窍门

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。

羊肉丸子汤

主料

羊肉400g；

辅料

花椒适量；葱适量；盐适量；老抽适量；香油适量；白胡椒粉适量；姜适量；

羊肉丸子汤的做法步骤

1：准备好羊肉馅，肥肉的不要太多

2：放适量的盐根据自己的口味调匀

3：花椒用热水泡出花椒水，待花椒水温度降下来时候打入肉馅中顺时针搅拌

4：加老抽

5：加生抽

6：姜切末用花椒水泡上得姜水

7：把姜水打入肉馅依然顺时针搅拌注意肉馅的软硬度不要太稀

8：用手抓匀肉馅使其上劲

9：锅里烧水，水刚热上来下丸子，这样丸子可以随着温度的升高慢慢养熟，如果水开下丸子，丸子外表会先熟里面不容易熟，也影响口感

10：左手挤丸子右手用小勺取下丸子放到锅里，这个动作是需要一点技术的，慢慢练习其实很好战掌握

11：丸子都放到锅里，放上葱段姜片提味去腥

12：放入粉丝我用的是免泡粉丝所以直接放进去就好

13：等丸子慢慢的都飘起来，开大火，烧开再转小火

14：放入青菜

15：调味，少许香油、白胡椒粉，我一般不放盐，因为羊肉馅已经有盐，煮丸子盐分会随之出来，汤就有咸味了

16：出锅后撒上香菜碎

17：下雨天吃一碗好舒服

18：喜欢吗

19：来试试吧