凉拌三色蔬

主料

方竹笋尖100g；虫草花100g；

辅料

莴笋50g；

调料

辣椒油3勺

醋1勺

生抽2勺

凉拌三色蔬的做法步骤

1：笋尖儿切成薄片放入锅中煮熟捞出。

2：虫草花也煮熟捞出沥水。

3：莴笋切成丝备用。

4：把这三种颜色的蔬菜放入大盐里。

5：加入醋，辣椒油和生抽搅拌均匀。

6：装盘即可。

四色凉皮

主料

面粉400克；黄瓜2根；苋菜150克；南瓜100克；

辅料

水适量；盐4克；醋适量；大蒜6瓣；油泼辣子适量；

四色凉皮的做法步骤

1：准备各种菜。

2：将苋菜清洗干净焯水。

3：将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

4：将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

5：南瓜蒸熟打成汁。

6：将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。

7：面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。

8：黄瓜汁同上。

9：分别将四种面糊搅好。

10：面糊的稀稠程度如图。

11：蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。

12：倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

13：提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

14：分别将4色凉皮蒸好。

15：将蒸好的凉皮切成条。

16：捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

17：小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

18：准备黄瓜、豆芽菜。

19：豆芽清洗干净，焯好水。

20：黄瓜切丝备用。

21：豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

小窍门

1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。

紫色凉皮

主料

澄粉适量；紫薯适量；青蒜适量；

辅料

盐少许；醋少许；生抽少许；

紫色凉皮的做法步骤

1：自制的澄粉（制作方法在“紫薯水晶包”里有说明）

2：蒸熟的紫薯，压成泥，和澄粉混合搅拌成稀糊

3：蒸锅上火，加入足量的水，水开后保持大火。找一不锈钢平盘，在盘里抹一层油，倒入一勺稀澄粉糊，转动盘子，滩平粉糊，放入蒸锅，不用盖锅盖，蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

4：做好的粉皮切条，放入青蒜碎，加入盐、醋、生抽调味

小窍门

蒸好的粉皮稍微抹一些油防止粘住

自制三色拉皮

主料

高筋面粉500g；水250g；盐5g；

辅料

小西红柿汁适量；大麦诺粉适量；食用油适量；清水过凉用适量；香椿苗适量(点缀)；胡萝卜丝少许(点缀)；蒜末适量；

料汁

陈醋适量

生抽适量

香油适量

味精适量

白芝麻适量

辣椒油适量

花椒油适量

自制三色拉皮的做法步骤

1：准备1斤高筋面粉，5g盐、半斤水。

2：将面搅成絮状。

3：揉至均匀成光滑的面团，静置半小时。

4：面团已静置半小时。

5：开始洗面，面团中加入适量清水。

6：洗出的乳白色面浆放入另一盆中。

7：第二次加入清水继续洗面。

8：将洗出的面浆倒入盆中。

9：第三次洗面(一共洗3次)。

10：3次洗出的面浆放入盆中至少静置8小时以上(天气有点热我放入冰箱冷藏层了)。

11：静置好的面浆我已倒出一部了，静置沉淀后再倒出沉淀的水。

12：取得沉淀后的面浆洁白细腻，很浓稠。

13：事先将小西红柿切块。

14：放入料理机中加少许水。

15：搅打的西红柿汁。

16：过滤后的西红柿汁。

17：一碗原浆汁少兑入一点水，另碗加入西红柿汁调匀。

18：大麦诺粉适量加入一点面浆。

19：绿色汁先调匀再加入白色面浆中搅拌均匀。

20：锅中水烧开，模具需刷薄油再放入适量的白色面浆放入锅中盖盖蒸1至2分钟。

21：凉皮鼓大泡取出过凉水。

22：做好的第一张凉皮(我是第一次做凉皮，感觉还不错)，刷一层薄薄的食用油。

23：粉色西红柿凉皮做法同上(模具蒸出一张取出后需洗盘，擦干后再刷一层薄薄的油再做下一张)。

24：绿色凉皮以此类推。

25：做好的部分凉皮(每层都刷薄薄的食用油)。

26：将白色凉皮切条状。

27：粉色西红柿凉皮切条。

28：绿色凉皮均切成条状。

29：洗净香椿苗点缀用。

30：将三色凉皮装入盘中，三色凉皮无添加剂吃着放心。

31：颜色分明，面浆调制颜色无需太深，因成品熟了之后自然深了些(但喜欢深颜色的可随意)。

32：准备一碗料汁。

33：将蒜末、香椿苗、胡萝卜丝点缀在凉皮上。

34：浇入料汁，成品凉皮颜色美观、清凉爽滑、口感韧弹。

小窍门

面浆调的干了容易裂，稀了不易成型。

三色凉粉

主料

豌豆淀粉适量；

辅料

南瓜适量；紫薯适量；

调料

盐适量

油泼辣子适量

食用油适量

大蒜适量

小米椒适量

醋适量

味极鲜适量

小葱适量

三色凉粉的做法步骤

1：准备好豌豆淀粉。

2：30g豌豆淀粉，60g水搅拌成淀粉水。豌豆淀粉和水的比例是1：2。

3：锅里准备210g水是豌豆淀粉的7倍。大火烧开转小火，倒入淀粉水搅拌至透明。

4：冷却。

5：冷却好后放冰箱冷藏。

6：南瓜蒸熟。

7：用料理机打成汁过滤。

8：制作步骤同上。

9：紫薯蒸熟。

10：过滤好的紫薯汁，制作步骤同上。

11：制作拌凉粉的汁水。一勺自制油泼辣子。

12：加入适量味极鲜、醋，少量凉白开。

13：锅里放适量油，蒜沫小米椒爆香。

14：混合好的汁水。

15：撒点小葱，凉粉切块，拌一下就可以吃了！

粉色凉皮

主料

高筋粉200克；苋菜汁约200克；黄瓜1-2根；蒜适量；橄榄油适量；

辅料

香菜2-3棵；醋半勺；水280克；辣椒面适量；生抽适量；盐适量；

粉色凉皮的做法步骤

1：苋菜洗净，放入锅内，加大约300克左右的水，煮5分钟左右，苋菜开始变软，渗出红色的汁液，此时就可以关火了。煮好的水晾凉，过滤掉菜叶，备用。

2：和面盆里放入过筛后的高筋粉，一边缓缓的倒入晾凉的苋菜汁一边用筷子搅拌。（注：不要一次加完所有的苋菜汁，要根据情况灵活掌握。）要根据面糊的稠度决定加多少苋菜汁合适。

3：成功的面糊应该是用勺子舀起以后直线、匀速下落，既不会落的很快，也不会落的很慢。面糊调好以后放置半个小时。

4：找两个不锈钢的盘子（有凉皮锣锣最好），如果没有，可以用披萨盘代替。每个盘子底部均匀的刷上一层橄榄油。舀一勺面糊，转动盘子，让面糊均匀的布满整个盘底。建议面糊不要太多，否则做出来的凉皮太厚，口感不好。

5：然后将盘子放入已经烧开水的锅里（隔水蒸熟）。

6：盖上锅盖蒸大约2-3分钟左右。

7：打开锅盖，发现凉皮表面鼓起很大的泡，说明凉皮已经蒸好了。

8：把蒸好的凉皮连同盘子一起放入一个大一些的盆子里，让凉皮冷却下，这样好脱皮。

9：凉皮稍凉后从盘子一角慢慢揭起，小心的撕下来。蒸好的凉皮是半透明状态的，韧性十足。

10：蒸好的凉皮每片都涂上橄榄油，防止粘连，重叠放起来。

11：黄瓜、香菜切细丝备用。

12：大蒜去皮切碎成末，加一点点盐、生抽、醋，再放入辣椒面，油烧至9成熟时，直接泼到蒜末上。

13：把凉皮切成自己喜欢的宽度，浇上刚才调好的汁，放上黄瓜丝、香菜，就可以开吃了。

小窍门

1、蒸的时候一定要盖上锅盖，不然蒸汽跑掉了，凉皮表面会很干裂，也不好揭下来。2、如果不喜欢配蒜汁来吃，也可以用盐、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻酱，味道也都不错。3、做好的凉皮最好当天吃完，隔夜的话凉皮表面会变硬，影响口感。

黄金三色皮蛋

主料

皮蛋2个；鸡蛋3个；火腿肠1根；

辅料

食用油适量；

黄金三色皮蛋的做法步骤

1：准备好食材

2：皮蛋剥皮切开，将蛋清，蛋黄分开打散

3：容器里刷一层油，先放上皮蛋

4：中间放上火腿肠

5：倒入准备好的蛋清

6：上锅蒸8分钟

7：倒入蛋黄，再蒸5分钟

8：蒸好的三色蛋，切片装盘，配一碗蘸酱

9：成品图。

小窍门

皮蛋可以煮5分钟，煮熟后的蒸出来口感更好，可以自己搭配一份蘸酱。

凉拌三色小菜

主料

花生米适量；西芹适量；胡萝卜适量；

辅料

食用盐适量；豆豉油适量；

凉拌三色小菜的做法步骤

1：备食材：西芹，胡萝卜，花生米，食用盐，豆豉油，工具：漏勺1个，拌菜容器一个，菜刀一

2：胡萝卜和西芹切丁，然后烧开水后放入西芹和胡萝卜，适量在水里撒点盐，使胡萝卜和西芹浸点味道，下水煮2分钟（胡萝卜也可以不煮），然后捞出。

3：花生米水煮5～8分钟（根据自己喜欢的口感同样水里加点盐），然后捞出。

4：把煮好的西芹，花生米，胡萝卜放到一个容器里（注意：把水控干净）待凉后添加豆豉油调拌即可。

小窍门

如果一次吃不完，可以把一部分不放豆豉油调拌，放保鲜盒里存入冰箱冷藏，吃的时候再调拌。此小菜食用前可冷藏下味道更鲜。

特色炒凉皮

主料

凉皮200克；卷心菜1/2个；

辅料

葱1棵；辣椒2个；盐1勺；鸡精粉1勺；五香粉1勺；麻辣鲜1勺；生抽1勺；

特色炒凉皮的做法步骤

1：卷心菜切细丝

2：青、红辣椒切丁、小葱切丁

3：凉皮切宽条、面筋切块

4：炒锅油烧热放入葱花爆香

5：倒入卷心菜丝翻炒

6：放入除鸡精外的各种调料翻炒

7：倒入凉皮、面筋继续翻炒

8：最后倒入青、红椒丁，撒入鸡精粉翻匀出锅

9：装盘

彩色凉皮

主料

肠粉专用粉140g；

辅料

菠菜汁140g；紫甘蓝汁140g；生抽1大勺；阵醋1大勺；香油1勺；味精少许；盐少许；糖少许；香菜少许；黄瓜半个；辣椒油1勺；

彩色凉皮的做法步骤

1：备好食材，调料都放入碗中调匀，为调料汁。

2：黄瓜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝。

3：分别加水柞汁，紫甘蓝汁过滤了，菠菜没过滤，做出粉颜色深。

4：肠粉粉分成两碗，每碗70g面，分别加菠菜汁、紫甘蓝汁和匀，成两碗彩色面汁。

5：蒸盘抹层油，倒入一层彩色粉汁，水开蒸3~4分钟左右。

6：用刮板铲起放到切板上。

7：切成长条。

8：绿菠菜汁也如此蒸好，切好放盘中。

9：拌料汁，加上黄瓜丝、香菜碎拌匀。

10：挺棒。

11：开始吃。