百香果酥皮蛋挞

挞皮

黄油75g

糖粉15g

盐1g

蛋液25g

低筋面粉128g

杏仁粉12g

挞水

淡奶油75g

鸡蛋1个

糖粉10g

百香果汁20g

酥皮

蛋白1个

白砂糖20g

装饰

椰蓉适量

姑娘果适量

百香果酥皮蛋挞的做法步骤

1：黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。

2：筛入低筋面粉制成光滑面团。

3：包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

4：接着，制作百香果蛋挞水：淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。

5：加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。

6：将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放在保鲜膜中擀压防粘，薄饼放在挞模具上面，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。（不嫌麻烦的话，可以这时烤箱设置中层175度15分钟，烤至挞皮表面金黄色，这样成品出炉很脆。）

7：我是懒人一枚，直接倒挞水。

8：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，中层上下火，180度15分钟。

9：直至颜色金黄即可出炉。

10：撒层椰蓉，增加口感。

11：蛋白放在无油无水的容器里，加糖

12：打发至硬性发泡。

13：用勺子抹在挞上

14：放入预热好的长帝焙ManCRTF32K烤箱，上层上下火，180度15分钟。

15：烘烤结束，取出即可。

16：成品~

17：长帝焙Man的高端搪瓷内胆和双层玻璃门，温控效果好，上色非常均匀，搪瓷内胆耐高温，安全易清洗，下次就能开始尝试烤箱菜咯！

小窍门

1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。挞皮也可以用全蛋液制作。3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

汤圆蛋挞酥

主料

大黄米汤圆8个；蛋挞皮8个；

辅料

鸡蛋1个；黑芝麻少许；玉米胚芽油少许；

汤圆蛋挞酥的做法步骤

1：准备好蛋挞皮和大黄米汤圆，将蛋挞皮从锡纸托里取出来。

2：将大黄米汤圆放到蛋挞皮中，用虎口收紧。

3：搓圆后，收口向下，放回到刷过玉米胚芽油的锡纸托中。

4：全部做好后，取一个鸡蛋，分离出蛋黄液，打散，刷在汤圆蛋挞上。

5：点缀上黑芝麻。

6：烤箱200度预热，上下火烤20分钟即可。

7：我做了花生馅和黑芝麻馅的，个个外酥里糯，口口爆浆，香甜美味！

小窍门

锡纸托中摸点玉米胚芽油，易于烤好后脱模。

香酥椰挞

主料

淡奶油100g；纯牛奶150g；椰蓉65g；鸡蛋2个；蛋挞皮12个；

调料

糖粉50g

香酥椰挞的做法步骤

1：烤箱预热200°预热十分钟。容器中倒入淡奶油。

2：打入两个全蛋。

3：搅拌均匀后，倒入纯牛奶。

4：倒入糖粉。

5：倒入椰蓉。

6：搅拌均匀。

7：取出12个蛋挞皮。

8：将椰蓉蛋挞液倒入蛋挞皮中，九分满。

9：烤箱上下火200°，烤25分钟。

10：成品。颜色非常漂亮，味道也超赞。

小窍门

各人烤箱不同，要掌握好自家烤箱的火候，尽量不要长时间离开，看到颜色有变化时可以适当调节温度。

酥皮蛋挞

主料

低筋面粉220克；高筋面粉30克；黄油裹入用180克；清水110克；食盐2克；白糖5克；黄油和面用40克；

蛋挞液

动物性淡奶油180克

牛奶140克

细砂糖60克

蛋黄4个

低筋面粉15克

炼乳15克

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备好原料。

2：两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

3：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

4：裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

5：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。

6：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。

7：从上下两边包起来..

8：再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)

9：翻个面,把接缝处往下....

10：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)

11：左右两边对折起来..

12：继续对折一下，成一个4折的面皮。

13：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)

14：松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片

15：分别从面片的两头平均往中间折叠

16：继续对折一下，完成第二次4折。

17：包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)

18：取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.

19：而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

20：下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.

21：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.

22：冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..

23：然后我们要过一次筛即可。

24：我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.

25：拿起一个酥皮片沾些面粉...

26：我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....

27：利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。

28：成品图附上...

29：成品图附上...

30：成品图附上...

31：成品图附上...

32：成品图附上...

33：成品图附上...

小窍门

1.我们在制作千层酥皮的过程中,如果发现面团变成太软,要停止擀面,包上保鲜膜后送入冰箱冷藏一会儿再擀....2.在擀的过程中如果有气泡出现,我们可以用一根干净的牙签稍微扎一下,排出气体即可...3,在擀的过程中,如果有遇到破皮的情况,如果不太大我们可以撒上些干粉...4.关于挞皮捏好后送入冰箱冷藏,,我建议一定要冷藏达到一小时以上,这是我失败了N次后总结出来的.冷藏一小时以上的挞皮才不会回缩得那么利害....

酥皮蛋挞

主料

油皮面粉150克；油皮猪油45克；油皮水75克；油皮糖15克；油酥面粉115克；油酥猪油52克；

辅料

淡奶油120克；牛奶120克；白糖100克；鸡蛋黄4个；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：准备油皮和油酥

2：将油皮擀开

3：油酥在油皮上擀开

4：然后卷起来，再次擀开，卷起来，这个动作重复三次以上

5：切小块

6：用拇指按压在锡纸上

7：准备牛奶小火煮开关掉

8：准备蛋黄，打散

9：加入糖，淡奶油混合均匀，沿边缘倒入温热的牛奶中，混合均匀

10：在倒入挞皮中

11：烤箱预热200℃，20分钟左右（这个要看个人的烤箱，我的是ACA的）

12：成品图

芒果蛋挞酥

主料

蛋挞一盒；

辅料

芒果一个；

调料

鸡蛋一个

黑芝麻适量

芒果蛋挞酥的做法步骤

1：提前俩到三小时从冰箱拿出来解冻。

2：芒果切丁，鸡蛋搅匀，芝麻适量备用。

3：烤箱上下火预热十分钟，解冻好的蛋挞放入芒果丁，捏拢成半圆状。

4：放入烤箱烤箱，上下火200度，十五分钟取出。

5：稍微冷却后，脱壳，刷上蛋液，撒上黑芝麻，上下火200度，放进烤箱十五分钟取出，翻面刷上蛋液，在撒上黑芝麻。放进烤箱，烤五分钟即可。

6：口感：外酥里软，热的时候水果香甜味比较足，冷却之后比较酥脆，水果甜味稍减，纯蛋挞加水果特别适合家里有小朋友的。

小窍门

1、每个烤箱的温度是不一样的，所以在烤的时候一定要注意火的大小，根据自己的烤箱调整火的大小，时间的长短。2、这种方法可以把芒果换成香蕉，榴莲，香蕉蛋挞，榴莲蛋挞口感都是非常的不错。

酥皮蛋挞

主料

蛋挞胚6个；

辅料

牛奶适量；奶油适量；鸡蛋1个；

配料

白糖适量；

酥皮蛋挞的做法步骤

1：将牛奶奶油倒入容器中并加入一个鸡蛋

2：用打蛋器将溶液打好

3：蛋挞胚放入烤盘中

4：将蛋挞液加入蛋挞胚里面（加入八分满）

5：烤箱预热五分钟，（温度调至上箱210度下箱180度）将加入好的蛋挞液的蛋挞放入烤箱烤20mince

小窍门

蛋挞液会膨胀加入8分满就最合适了哦！！

香酥蛋挞

主料

蛋挞皮9个；蛋黄2个；低粉6克；淡奶油75克；牛奶70克；细砂糖30克；

辅料

炼乳10克；

香酥蛋挞的做法步骤

1：将淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳搅拌均匀，隔热水边加热边搅拌至砂糖融化。

2：略放凉，然后放入蛋黄，搅拌均匀。

3：把面粉筛入，搅拌。

4：蛋挞皮提前从冰箱里取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里，放入蒸熟切粒的紫薯，倒入挞水，八分满。

5：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。

6：烤箱提前预热，220度，25分钟，烤至表面有焦斑即可。

香肠蛋挞

主料

蛋挞8个；鸡蛋2个；牛奶100g；白糖15g；炼奶12g；香肠1根；

辅料

生粉10g；

香肠蛋挞的做法步骤

1：准备好食材，称好糖和牛奶、生粉。

2：牛奶、鸡蛋、炼奶、白糖、生粉全部加一起搅拌过筛。

3：香肠切丁。

4：先倒入八层满鸡蛋液，再放香肠。

5：180度烘烤15分钟，部分蛋液凝固，再打开烘箱，加上少许香肠，继续烘烤5分钟。

6：出炉，很不错。

7：成品

小窍门

香肠会沉，想吃满杯蛋挞可以分两次加入，也可以等烘烤15分钟后加入，那就是表面有香肠的效果。

【香橙蛋挞】

主料

千层酥皮适量；

辅料

橙子大约20克；淡奶油15克；牛奶15克；糖10克；低精面粉5克；蛋黄1个；

香橙蛋挞的做法步骤

1：第一种方法是千层酥皮卷起来切成块，第二中方法是用圆型的模具刻下一块。千层酥皮的做法请看蝴蝶酥里面的说明

2：蘸上面铺在挞碗里，要让挞碗底部尽量薄一些，放一边松弛大约20分钟。

3：碗中加入淡奶油、牛奶、糖、蛋黄搅拌均匀，糖融化。如果糖不好融化可以让碗坐在热水上搅拌。

4：筛入低精面粉搅拌均匀。

5：再把搅拌均匀人挞液过滤一次，这样挞液就做好了。

6：把橙子切成小块放入挞碗中。

7：倒入挞液。中层下火180上火120烤大约30分钟。

小窍门

1、在切千层酥皮我更喜欢第二种方法，我觉得第二种方法可铺在挞碗里铺的更均匀一些，烤好后边缘的层次更分明一些。2、挞碗底部的挞皮一定要尽量薄一些要不然不容易烤熟。3、我这上面的挞液是做六个带有橙子的份量，葡式蛋挞去掉橙子就可以了不过挞液可能要在加多一些。4、挞液一定不要加的太多7分满就差不多了，在烤的过程中挞皮会回缩，太多的话挞液会溢出。