什锦海鲜拼盘

主料

海鲜拼盘1份；

辅料

秘制烤酱1份；

什锦海鲜拼盘的做法步骤

1：备好什锦海鲜一份。

2：加入烤制秘酱。

3：拌至食材挂味后，再摆放在烤盘里。

4：入烤箱200度烤制20分钟，期间要注意上色，以免烤制过头。

5：简简单单一份烤制海鲜大餐就完成了。

小窍门

烤制的时候注意火候。

无油双拼米蛋糕

主料

粘米粉124g；糯米粉56g；泡打粉3g；

辅料

白砂糖24g；牛奶120g；鸡蛋3个；蔓越莓适量；意大利肉酱适量；

无油双拼米蛋糕的做法步骤

1：将牛奶、白砂糖加一起，搅打至白砂糖融化

2：把原先过筛好的粘米粉、糯米粉、泡打粉加入牛奶中，用手动打蛋器混合均匀至无颗粒状态

3：加入分离出来的蛋黄，混合均匀，放一边备用

4：打蛋器开到2档打发蛋清，大鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，后高速打发

5：如图所示，见纹路加入余下白砂糖的一半，继续高速打发

6：如图所示，见清晰纹路打蛋器感觉有阻力，加入剩下的糖，低速打发

7：蛋白提起时小弯钩，坚挺，组织细腻就可以了，蛋清取三分之一加入蛋黄米糊中混合均匀，依次混合完所有蛋清

8：在混合好的蛋糕米糊，分一半加入2勺肉酱，稍微搅拌，这个时候会有点消泡

9：另一半加入蔓越莓，稍微混合

10：此时预热烤箱，上下火均为150°

11：把模具放好，两种米糊分别倒入模具中，用纸巾把隔断上面的糊擦掉

12：放入预热好的烤箱中层，上下火150°，烘烤一小时

13：成品图

小窍门

1、米粉、糯米粉、泡打粉要先过筛，鸡蛋先分好蛋白、蛋黄备用；2、无油蛋糕脱模时会沾一层，但是一抹就干净，很轻松；3、可以满足一家人的需要做各种口味的美食，而且不混味；4、文中的量是4蛋的，方子中已修改，刚好适合一个盘；5、烘烤温度、时间仅供参考，具体要根据个人烤箱的实际情况进行调整。

蛋皮鲜鱿

主料

鲜鱿350克；香菇80克；冬笋80克；鸡蛋5个；胡椒粉少许；生抽少许；香油10克；

辅料

盐适量；味精适量；葱少许；姜少许；大蒜2ban；调和油10克；料酒5克；

蛋皮鲜鱿的做法步骤

1：鲜鱿鱼，香菇，冬笋洗净备用。

2：全部切成丝，然后锅里放水，水开后焯水控干备用。

3：锅放食用油，放葱姜蒜末爆香后，放入焯水后的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，加盐，味精，胡椒粉少许，生抽，快速炒熟后用水淀粉勾芡，淋香油。

4：出锅备用。

5：5个鸡蛋打匀，再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。

6：锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。

7：将炒好的鲜鱿鱼丝，香菇丝，冬笋丝，摆在蛋皮上。

8：然后卷起包裹起来。

9：全部做成这样，然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。

10：因为这个觉得太单调了，我做了摆平，用巧克力做了小鸟，（如果不喜欢造型的，就直接忽略这条）

11：做好备用

12：锅里放少点食用油，然后把做好的放入锅中小火煎。

13：两面煎成金黄色。

14：出锅改斜刀

15：装盘

小窍门

1，蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型，使鸡蛋皮更有弹性不易破！2，不能将油倒入锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了，油多了蛋皮容易起泡影响外形！3，锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了，因为里边的本身就是熟的了！

鲜味豆皮

主料

豆皮300克；甜椒1个；

辅料

油10克；盐4克；鲜味酱油10克；白糖2克；水淀粉适量；

鲜味豆皮的做法步骤

1：把豆皮切宽条

2：把甜椒洗净切块

3：热油，放入甜椒煸炒均匀

4：放入豆皮

5：加鲜味酱油提味，翻炒均匀后，加适量水烧开

6：加适量盐、少许白糖调味，煨制2分钟

7：淋入水淀粉勾薄芡

8：芡汁糊化后，即可关火

9：出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、芡汁不宜浓稠，能薄薄的挂匀主料就可以。2、加水后一定要小火煨制一会儿，这样豆皮的口感才会软糯。

拼瓜

主料

木瓜1个；黄瓜1根；

拼瓜的做法步骤

1：工具就是刀跟一截塑料管，当然有钢管更好。这塑料管就是日光灯的启辉器，自己动手临时加工了一个，外壳不够硬，也不够锋利，但掏黄瓜也是够用了。

2：黄瓜切段，对准黄瓜中心部分下压即可。物件拍成这样，觉得有喜感。我觉得食品要求色、香、味俱全，其中的味不仅只是口味，也指趣味。没心情，吃什么都觉得没味。你说呢？

3：木瓜因为比较软，所以就好弄了。也正因为如此，后来才把黄瓜放到微波加热，使之也变软。这样吃起来口感才不会差太多。

4：完成后发觉有点像寿司，当然跟人家差太远了。如果你不介意，也可借鉴寿司的装饰，使它变的更高大上，更有食欲。一切都发于心，止于行。如果怕木瓜会掉，沾些沙拉即可，口感不错。当然黄瓜也可抹上油，以保色泽，防失水，增口味。仅个人感受。祝快乐！

【皮蛋拼盘】荷塘情深

主料

皮蛋4个；藕一段；

辅料

红干辣椒4个；盐适量；黑芝麻适量；红苹果一个；醋适量；葱花少许；姜丝少许；

皮蛋拼盘荷塘情深的做法步骤

1：摆盘前的准备工作：先把所有食材洗干净切好，皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气，然后把锅烧热五分熟的油，放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜欢酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜欢酸辣的，可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟，待即将出锅，撒入适量的盐和葱花，即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看，放的是白醋。

2：一切准备就绪，开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置，做藕叶

3：先教大家一个切皮蛋不粘刀的技巧：把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，你也可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了。然后把其中两个皮蛋竖着从三分之二处切开做两个金鱼的身子，（如果对半切开，做的会非常大，需要增加一个皮蛋才够用。）把剩下的皮蛋可以从二分之一处切下来，再卧倒竖着切开留作尾巴，并切两片薄片，然后用吸管压出四个金鱼眼睛和剪出金鱼两边的鳍摆，剩下的边角料切成大小不等的条，刀最好用刀尖斜着划皮蛋，这样可以切画出有弧度的线条，做出来的水草不会感觉生硬。

4：摆盘好不好看，下面就看你摆盘的真功夫了，把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头，选择好在盘子里的位置开始摆盘

5：把红苹果切小半边，竖着再切几刀，在盘子里拼摆出荷花即可

6：把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来，用美工刀雕刻出莲蓬的形状，然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀，一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。

小窍门

1、藕除了用炒还可以选择焯水再腌制凉拌也可以，选择自己喜欢的2、切皮蛋把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，如果再平时切皮蛋你还可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了了。3、摆盘注意画面中个食材的巧妙组合4、切皮蛋的尾巴和水草将可能成为新手们的一大难点，自己注意多练习找技巧

糙米皮蛋鲜虾粥

主料

糙米160克；大米120克；

辅料

皮蛋1个；虾6个；花菇4个；小葱1棵；白胡椒粉1汤匙；盐适量；

糙米皮蛋鲜虾粥的做法步骤

1：糙米大米

2：花菇泡发

3：将所有食材切丁

4：米下锅锅开后放入花菇煮30分钟

5：米煮糯后放皮蛋煮10分钟

6：最后放虾煮3分钟放胡椒粉小葱盐关火

脆皮鲜奶

主料

牛奶250ml；淀粉20克；面粉30克；

辅料

白糖30克；油250ml；水适量；

脆皮鲜奶的做法步骤

1：牛奶，白糖，淀粉倒入锅中搅拌均匀

2：小火加热，不停搅拌。成糊状关火。

3：将奶糊倒入容器中，送冰箱冷冻。

4：2小时后取出奶糕，切条。面粉加水搅拌成糊。一定要很粘稠的面糊。

5：锅内放油，加热到7,8层油温。奶糕条裹面糊，入锅炸至外皮变脆，捞出，沥干油。

6：趁热吃。

小窍门

奶糕太嫩，下锅炸就化了，所以要冻成块，再炸。裹面的面糊要稠。

椰汁双拼西米露

主料

西米露50克；椰汁250ml；

辅料

芒果1个；紫薯1个；

椰汁双拼西米露的做法步骤

1：1.煮西米，半透明后停火，盖锅10分钟。

2：2.西米全透明后，捞出待用。

3：3.蒸熟紫薯，大概15分钟。后切粒待用。

4：4.芒果切丁，待用。

5：5.把西米装碗，倒入椰汁，放上紫薯粒和芒。

瓜子皮拼摆牛

主料

瓜子适量；

瓜子皮拼摆牛的做法步骤

1：瓜子。

2：扒皮。

3：拼摆。

4：修改。

5：修改。

6：牛。

7：牛牛大顺·大吉大利。

8：牛年大吉·万事如意。

9：嗨皮牛耶！