煎牛肉片

主料

牛肉适量；

辅料

盐适量；油适量；孜然粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；腌牛肉粉适量；生粉适量；

煎牛肉片的做法步骤

1：牛肉冰硬，

2：切片，

3：装碗里，

4：撒上盐，

5：撒上辣椒粉，

6：撒上孜然粉，

7：撒上腌肉粉，

8：淋上生抽，

9：撒上生粉拌匀腌制半小时，

10：烧油，下入腌好的牛肉片，

11：翻面，

12：煎香，

13：喜欢吃嫩的少煎片刻，火候自已把定。

14：好香嫩的煎牛肉。

牛肉煎包

主料

小麦面粉500克；牛肉末250克；牛心菜半棵；

辅料

油少许；黄酒少许；盐少许；水适量；酵母5克；油咖喱少许；

牛肉煎包的做法步骤

1：所有食材

2：牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用

3：面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵

4：发酵至2到2.5倍

5：排空气，分10小团醒10分钟

6：取一面团压扁，放上牛肉馅

7：收口揉成圆团醒15分钟

8：不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟

9：在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟

10：每个煎包翻一下身继续煮至水干

11：水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅

白菜牛肉生煎包

主料

牛肉馅250克；大白菜200克；葱姜末1勺；花椒粒1匙；盐5克；白砂糖5克；蚝油1勺；五香粉1匙；黑胡椒粉0.5匙；香麻油1ml；中筋面粉250克；温水120克；酵母3克；玉米油20ml；

辅料

清水100ml；

白菜牛肉生煎包的做法步骤

1：面粉中加入酵母搅拌均匀

2：温水将白砂糖（皮）溶化后，缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至絮状。

3：拿去筷子，手揉面团至光滑。盖上盖子放入烤箱发酵30分钟左右。

4：做馅儿。花椒用少许开水泡成花椒水。

5：将花椒水分次倒入牛肉馅，再加入盐、糖、胡椒粉调味搅拌。

6：再调入蚝油等其他调味料。

7：大白菜洗净切块放入搅拌机

8：搅拌成碎丁

9：大白菜挤去多余水分后拌入牛肉馅中

10：拌好的馅料备用

11：发酵好的面团取出沾适量干面粉排气揉搓回原来大小。

12：搓长条切等大的小面团

13：取一个面团搓圆，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

14：包入适量馅料。

15：右手逆时针包出褶子。

16：包好的包子

17：平底锅倒玉米油，将包好的包子放入锅中，醒10分钟左右

18：开火烧热平底锅略微煎一下，倒入清水。水量在包子腰身一半左右即可。

19：盖上盖子继续大火烧5－8分钟左右。

20：锅内水烧干，听到轻轻炸锅响起时改中小火慢煎一小会儿，闻到略微焦香味后关火。小心的打开锅盖，用筷子夹起一个包子翻看底部。

21：焦脆的冰花底部很好吃。

22：趁热吃最好。

23：成品。

小窍门

调味料可随个人口味调整。大白菜切碎后一定要挤去多余水分，不然馅料水分太大。

牛肉水煎包

主料

面粉300克；温水180克左右；酵母4克；香芹200克；牛肉170克；

辅料

盐1大勺；植物油1勺；蛋清1个；姜末少许；黑胡椒粉少许；芝麻油1勺；生抽1勺；老抽1勺；

牛肉水煎包的做法步骤

1：香芹就是市场上比较细小些的芹菜，清洗干净后沥干水分切碎，加入1勺芝麻油。芹菜沥干水分加入一勺芝麻油后续做馅的时候肉馅就不会出很多水分了。

2：做馅用的牛肉最好选择牛里脊，里脊肉口感较嫩。将肉馅剁碎后加入盐1大勺、植物油1勺、蛋清1个、姜末少许、黑胡椒粉少许搅拌均匀后腌制30分钟。

3：将牛肉和芹菜混合后待用。

4：准备面粉300克，在180克的温水中加入4克酵母化开后缓缓的加入到面粉里揉成面团。大家可以在等待面团发酵的时间里在开始准备包子馅。

5：揉好的面团盖上盖子静待面团发酵至2倍大。关于和面发面蒸馒头的小窍门请在公众号里输入【馒头】两个字，系统会自动回复您详细的做法及步骤。

6：案板撒少许面粉防粘，将面团再次揉1-2分钟，排除面团里面的空气。将面团整成长条状。

7：切滚刀，将面切成大小均匀的小面团。

8：将小面团复揉片刻后擀成中间厚边缘比较薄的面皮。

9：包入适量肉馅后捏成小包子。

10：、包好的包子胚子要静置15-20分钟，让包子进行二次发酵。发酵完成后的包子你会发现小包子明显长大了些。

11：锅烧至6-7成热，手掌放在平底锅上空，明显感觉到锅的热度为宜，将包子快速放入锅里。然后在倒入1小碗面粉水。面粉水量以掩住包子高度的三分之一处为宜。一碗清水加入1大勺面粉，搅拌均匀即成面粉水

12：加入面粉水后马上盖上盖子，中小火烧3-5分钟、然后将火改至最小，闻到锅里冒出香气后仔细听一下锅里是否有噼噼啪啪的声响。如果有声响，就是正在形成锅巴，在烧几分钟。中途不能打开盖子，关火后闷2-3分钟再开盖子！做水煎包要是想包子底又脆又香而不糊底，关键是需要掌握好火候，最后几分钟要将火调至最小。

小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

葱香牛肉煎包

材料

中筋粉500克

肉眼牛排2块

糖25克

酵母5克

水250克

小葱适量

洋葱适量

胡萝卜适量

芝麻适量

辅料

黄豆酱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；生粉适量；黑胡椒汁1包；

葱香牛肉煎包的做法步骤

1：面粉，酵母，糖混合，加水和面，静置发酵。

2：牛排解冻切小丁，加黑胡椒汁，2-3克盐，黄豆酱2匀，.食油少许，料酒少许，加淀粉拌匀。洋葱，胡萝卜切丁。小葱切好。芝麻备好。

3：锅烧热，少许油，中小火，下牛肉馅迅速翻炒均匀，加少量生抽。迅速起锅。锅内另放油，下胡萝卜丁先翻炒几秒加洋葱丁拌匀熄火。起锅后加入牛肉馅，加小葱适量混合均匀。

4：面团发酵好，揉揉排气。分成约20个小剂，分别擀成边上薄中间厚的面皮，包好馅，放入加了少许油的平底锅。

5：包好放平底锅继续发酵。

6：发酵好，开火，中火煎2分钟，加水淹没至包子的2/3，盖锅盖中小火煎至水差不多快干，调小火，散入小葱和芝麻，继续煎2-3分钟起锅。

7：成品图。

牛肉生煎包

主料

面粉适量；水160克；酵母5克；青菜一把；牛肉300克；姜一块；葱一根；

辅料

蚝油10克；盐5克；生抽10克；胡椒3克；糖5克；淀粉一勺；烹调油适量；

牛肉生煎包的做法步骤

1：1、将酵母化在温水中，和面成团，、揉均匀。

2：2、放进烤箱发着，记得往烤箱里放一杯热水，保持发酵空间的湿度。

3：3、馅料所需要的肉和菜。姜最近喜欢用姜粉，葱有时候用洋葱了。青菜是焯过水的。

4：4、将肉先切后斩，成馅纳碗，加生抽料酒盐胡椒粉蚝油及葱姜碎拌均匀，我用手抓的，如果用筷子，顺着一个方向打，能上劲是最好的。

5：5、拌好后加一个蛋清，再加一勺淀粉抓均匀。

6：6、青菜切碎，拌好的馅料。开包之前拌在一起就成了。

7：7、成团发好了。

8：8、将面团排气后切分割成小块，压成片，再擀成大片。。

9：9、依自己的喜欢，包成包子。

10：10、全部包好后起锅，平底锅刷油烧热，放上包子。小火烙着。

11：11、底部变色后往锅里加上淀粉水，加盖继续烙。有蒸气的情况下包子更容易熟。

12：12、水收干后包子就好了。嘿嘿，一不小心，火大了，稍稍有些过火。

小窍门

1、注意面水比例，二比一上下调整。2、注意拌馅加料顺序，如果太瘦的肉可以加油。3、注意用火，全程小火。

咖喱牛肉煎包

主料

大白菜适量；鸡蛋1个；酵母4克；普通面粉400克；洋葱1个；水适量；牛肉250g；胡萝卜半根；

辅料

咖喱粉适量；植物油适量；盐适量；鸡精2勺；料酒适量；

咖喱牛肉煎包的做法步骤

1：400克面粉加入酵母，一枚鸡蛋和适量清水。

2：面包机启动一个发面程序。自动揉面和发酵，一个半小时后发面团就完成了。

3：面包机在工作的时候，就可以用来拌馅料了。先准备好馅料所需的食材。

4：牛肉洗净，料理机打碎。加少许盐和料酒等腌一会儿。

5：将胡萝卜，大白菜，洋葱洗净沥干切小碎丁。切好后将三样材料混合均匀。留1/3。另外的2/3和牛肉末混合，用搅拌机打碎。

6：将留下的1/3材料和打碎的馅料混合。加入适量的油，盐，咖喱粉，鸡精调味。（不全打碎，是因为这样吃的时候口感层次更丰富。另外大白菜放得不多，所以就没有焯水。）

7：肉馅拌好，可以先放冰箱冻一会，这样包的时候汁水不会流出来。

8：面团分成小剂子，包成包子的形状。

9：不粘锅放少许油中小火慢煎，看底部差不多煎到金黄了，就往锅内加少许水，盖上锅盖焖煮片刻即可。

10：出锅，香气四溢～

煎牛肉饼

主料

牛肉400克；

辅料

葱一段；姜芽一块；蚝油30克；酱油50克；盐适量；

煎牛肉饼的做法步骤

1：牛腱子洗净，切掉边角料，大块牛肉另做他用

2：将牛肉边角料准备好

3：切成小块

4：手持料理棒、牛肉块、姜芽准备妥当

5：牛肉块和姜芽入料理杯中，很快就成了细腻的肉馅了

6：肉馅从料理杯中舀出，入碗中

7：大葱一段，剁成末

8：取适量的肉馅另入一碗，根据口味加入蚝油、盐、酱油、葱末

9：充分搅拌均匀

10：平底煎锅中倒少量油，用勺子舀适量肉馅入锅中，按平，两面煎熟

11：煎好的肉饼入盘中，夹在饼中或者汉堡中，再或者直接食用均可

12：肉饼外焦里嫩

13：夹在烧饼中，味道好极了

14：早餐吃上两个，也真是棒棒的

小窍门

葱末在调味之前再加入，防止过早加入有臭葱味，影响口味；调料可根据个人口味调整；牛肉馅总量400克，实用量200克。

牛肉生煎包

主料

牛肉末400g；面粉600g；洋葱1/3个；酵母粉4g；

辅料

黑胡椒粉适量；十三香适量；姜1块；生抽适量；黑芝麻适量；蚝油1大勺；老抽少许；葱花适量；料酒适量；盐适量；糖少许；高汤或水适量；香油适量；

牛肉生煎包的做法步骤

1：面粉600g，用1小碗装碗温水(30度左右），先化开一小勺白糖，然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。

2：将酵母水倒入面粉中，再添冷水或温水揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜放温暖处发酵。

3：生姜1小块切末，洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。

4：牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖，分次加入高汤或水，顺一个方向搅拌上劲。（前几天炖牛骨汤时盛了些出来，我加入的牛骨汤）再加少许香油搅匀。洋葱先不放入，在包之前再加入。

5：面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小，只比饺子稍大些就行。

6：擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌（如图）。别太厚，大约两张饺子皮的厚度就行。

7：在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料，包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。

8：平底锅倒入少许油，晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。

9：沿锅边倒入少许水，大概没至包子的1/4处，加盖小火焖煮约4分钟。

10：听到发出滋滋声时，洒入黑芝麻和葱花，再盖上锅盖，关火焖2分钟。

11：这是揭盖后的样子。

12：有没有诱惑到你呢？咬开一口，汁水就喷了出来，太过瘾了!

小窍门

洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水，所以包子咬开后汁水也很丰富。

牛肉煎饼

主料

鲜牛肉适量；面粉适量；鸡蛋2个；火腿肠1根；青瓜小半根；

辅料

葱花适量；

调料

盐适量

黑胡椒粉适量

牛肉煎饼的做法步骤

1：牛肉用蚝油、盐、淀粉腌一下，其它食材切碎备用。

2：面粉加水、盐、胡椒粉搅拌。

3：在拌好的面糊中加入所有食材拌均。

4：电饼档预热好平铺入拌好的糊糊。

5：煎至两面金黄即可切块食用。