鲜鲍焖鸡

主料

走地鸡500g；九层塔适量；蒜适量；盐适量；花生油适量；

辅料

新鲜鲍鱼6个；姜适量；葱适量；酱油适量；

鲜鲍焖鸡的做法步骤

1：将所有食材准备好，特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理

2：清洗干净后，把鸡肉切块，鲜鲍切十字刀，配料切末

3：热油锅，爆香配料，加入鸡肉炒至变色

4：倒入一勺白酒，大火爆炒至酒味挥发，加入一小碗清水，盖锅盖焖5分钟

5：在鸡肉表面摆放好鲜鲍，继续盖锅盖焖5分钟

6：撒入九层塔，中火快炒（以防鲜鲍的肉质变老）

7：加入酱油、盐和糖，搅拌均匀后，即可出锅

8：未品尝之前，已闻到鲜味，诱人非常！

小窍门

1、新鲜鲍鱼买回家后，可直接放进冰箱冷藏，可保证当天是新鲜度。2、如果需要壳的话，一定要用牙膏和牙刷仔细刷干净才能烹饪，要不然小心把砂吃进肚子里。3、为保证鲜鲍鱼的爽嫩口感，必须在出锅前5分钟，把鲍鱼放入锅内焖煮。4、九层塔的加入，不仅提香，也能解除油腻感。5、如果家里有砂锅，直接用砂锅焖煮，效果会更佳哟！

香菇焖鸡

主料

鸡腿4个；香菇7个；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；干葱头适量；花生油适量；盐适量；蚝油适量；

香菇焖鸡的做法步骤

1：准备好的香菇、干葱头、葱姜、香菜切好，如图所示

2：鸡腿砍件，（我就喜欢砍小点，容易熟，入味）

3：热锅下油，把姜、香菇、干葱头炒出味道。

4：然后把鸡腿肉一起放下炒至变色

5：最后下蚝油、酱油、盐一起炒，放1/4碗的水焖，待水滚了添上放在电磁炉的锅上慢火焖，以800的就可以了，焖上10分钟就可以了，过程中要翻炒，不然会粘锅

6：焖到差不多干汁了就可以上盘了，美味的香菇焖鸡就出炉了

小窍门

香菇是干的，要泡几分钟，泡到软了就可以了，生的香菇我还没有试过，味道可能要鲜点吧，一定要在炒锅上炒几分钟，把那些香菇、姜、干葱头炒香了，在放电磁炉上焖，这样弄出来的就香很多，直接在电磁炉焖就味道差点

香菇焖鸡

主料

三黄鸡半只；香菇8朵；

辅料

姜1块；蒜5瓣；干葱头1个；小葱白5根；淀粉3克；

调料

味极鲜3汤匙

蚝油2汤匙

料酒1汤匙

盐2克

白胡椒粉1克

油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：食材集合。

2：三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出。

3：沥干水分。

4：腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克。

5：抓匀腌制20分钟。

6：香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分。

7：切块备用。香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

8：准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

9：煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

10：炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀。

11：倒入碗汁翻炒2分钟。

12：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

13：开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。2、香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。3、鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。4、香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。5、腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。6、时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。

香菇焖鸡

主料

香菇10个；鸡腿2个；

调料

生抽20ml

料酒20ml

白糖5g

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒油适量

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡腿洗净，香菇泡发。

2：鸡腿去皮去骨，切块，然后加淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油，大火炒鸡块至变色捞出。

5：锅中留油，炒香菇出香味。

6：放入炒好的鸡腿，加泡香菇的水，生抽，料酒，白糖，煮开，焖5分钟，大火收汁即可。

7：盛入碗中。

香菇焖鸡

主料

鸡肉600g；

辅料

香菇数颗；姜片适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

胡椒粉1匙

料酒1勺

糖1匙

鸡精少许

香菇焖鸡的做法步骤

1：鸡斩成块。

2：姜片、香菇块、葱丝。

3：起锅烧油，放鸡块入锅炒。

4：炒至表面有点焦黄。

5：放入姜片炒香。

6：放入香菇炒香。

7：放入盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉，入味。

8：放入没过鸡块表面的水，盖盖中大火焖15分钟。

9：时间到开盖。

10：放入葱丝，撒入鸡精，拌匀出锅。

11：成品。

香菇焖鸡

主料

散养鸡600克；香菇30克；

辅料

油适量；盐适量；姜5克；大蒜10克；大料3个；红椒3个；桂皮1小块；酱油15毫升；白糖5克；料酒15毫升；

香菇焖鸡的做法步骤

1：散养鸡拔去残余的毛，洗净；

2：香菇准备好；

3：鸡剁成合适的小块；

4：香菇洗去杂质，用温水泡发，泡发的水不用倒掉，可用来炖鸡；

5：姜切片、蒜去皮，干红椒、大料及桂皮洗净；

6：锅内入适量油，入第5步中的所有辅料炒香；

7：倒入鸡块，翻炒至变色；

8：放入泡发好的香菇，调入白糖、料酒、酱油和盐，把颜色翻匀；

9：倒入刚才泡发香菇的水，水量以没过所有材料为宜，中火炖30分钟左右，最后大火收汁即可；

10：盛入大碗，出锅。

小窍门

1、泡发香菇的水不用倒掉，可用来炖鸡，香菇的味道更浓；2、炖鸡时，倒入的水量以没过锅中所有材料为宜，太少容易烧干。

冬菇焖鸡

主料

鸡肉适量；冬菇适量；姜适量；葱适量；菜椒适量；

辅料

酱油适量；白酒适量；盐适量；花生油适量；糖适量；

冬菇焖鸡的做法步骤

1：主料

2：锅烧热，放油放姜片葱头爆香

3：爆过后，把葱头挑出来

4：放鸡肉下去炒，炒至变色加入盐和白酒翻炒

5：加入冬菇翻炒

6：加入酱油继续炒

7：加入适量的水焖

8：水不用太多看到锅底有水就可以了

9：盖上锅盖焖五分钟

10：加入菜椒和刚刚爆过的葱头

11：加入葱翻炒

12：上锅前再加点酱油和糖

13：很久没吃这个了，真香

14：下饭

鲜菇焖鸡块

主料

鸡腿3个；鲜香菇150克；

辅料

姜4片；蒜4瓣；葱2棵；生抽2勺；蚝油1勺；盐1克；鸡精2克；

鲜菇焖鸡块的做法步骤

1：鸡腿3个挑去骨头，然后斩成大一点的块

2：香菇去蒂冲洗干净，切成块

3：姜、蒜切片，葱切段

4：鸡块入锅焯一下水后盛出控水

5：锅内加底油，下姜片、蒜片小火炒香

6：再加入鸡块小火翻炒一分钟

7：往锅内一次性加适量清水，两勺生抽、一勺蚝油，煮沸上盖转小火焖八分钟

8：八分钟后开盖放入香菇焖两分钟

9：最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，放葱段翻炒几下

10：成品图

小窍门

1、建议选用鸡腿肉该部位的肉质比较细嫩，鸡肉先入锅焯一下水，可以去除血沫和腥味2、焖制的过程用到生抽和蚝油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一点

菌菇焖鸡

主料

三黄鸡1只；花菇15个；黑木耳5克；黄花菜干35克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；洋葱适量；葱姜蒜适量；

菌菇焖鸡的做法步骤

1：鸡切块，放料酒、盐腌一会

2：菌菇类事先泡发好挤干水分

3：把菌菇放入锅中炒干水分盛出

4：锅中再放油，煸香姜蒜、洋葱

5：倒入鸡块翻炒，放老抽、生抽

6：放盐、糖

7：放开水大火煮开改小火，盖上锅盖，焖制30分钟左右，看鸡的老嫩程度

8：放入菌菇翻炒均匀，再10分钟左右

9：最后撒上葱段

小窍门

先把菇类炒干水分，这样容易吸收鸡肉的香味。

鲜菇鸡肉焖乌冬面

主料

乌冬面适量；鸡腿肉适量；珊瑚菇适量；洋葱半个；

辅料

黑椒盐适量；

调料

味淋适量

酱油适量

料酒适量

鲜菇鸡肉焖乌冬面的做法步骤

1：调制乌冬汁：水，味淋，料酒，酱油，四者比例3:1:1:1，柴鱼粉3g，搅拌均匀。如果有高汤，可用高汤代替水，不需要另加柴鱼粉。我专门写了一个菜谱介绍日式高汤的做法，有兴趣可了解一下。

2：全部食材。250g珊瑚菇，珊瑚菇可用其他新鲜菇类代替。半个洋葱切细，200g鸡腿肉切小块，撒点盐。

3：大火煎鸡肉，不要翻动，煎到底部有金黄色。

4：下洋葱，翻炒均匀。

5：下菇类，并加入步骤一调好的汤汁，煮沸。

6：冰冻乌冬面直接放锅里煮软，水量不够可稍微加一点。盖上锅盖，开中大火。因为它不是完全被汤汁覆盖，以防乌冬面粘锅，要每隔隔一分钟开盖查看并用筷子搅拌。

7：完全软化的乌冬面，酱汁收到这个程度熄火。撒盐调味。其实就是一个冰冻面饼解冻并加热的过程，全程可能只有4-5分钟，乌冬一热透就得熄火，否则会黏糊糊的失去弹性。

8：完结撒葱。

9：加个温泉蛋更有食欲。

小窍门

温泉蛋做法：1000ml开水煮沸，开盖摊两分钟（降降温），小心放入4个鸡蛋，盖上盖子焖13分钟，取出来敲开壳就是一个漂亮的温泉蛋。因为室温和鸡蛋大小的差异（这里室温15度，我买的鸡蛋是一盒总重700g有12个），我的焖制时间不一定适合你，多试两回就上手了。蛋白要全部变成白色，蛋黄仍是液体状，才算成功。不成功也不会浪费鸡蛋，拿来煎荷包蛋或炒蛋也是可以的。