卤鸭子

主料

鸭子1/2只；鸭脖子4根；

辅料

姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3：鸭子冷水入锅焯出血水。

4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。

烧鸭子

主料

鸭四分之一；青尖椒适量；芹菜一颗；

辅料

泡椒适量；小红尖椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；蒜苗一颗；香叶二片；

烧鸭子的做法步骤

1：鸭四分之一只，蒜苗一颗，芹菜一颗，青尖椒适量。

2：红小尖椒，干小尖椒，泡椒，生姜，蒜瓣，香叶，备用。

3：把配料切片。

4：青尖椒切丝，蒜苗切节备用。

5：鸭子切块，不要太大块。

6：待油5分热时放生姜和香叶和盐，炸香。这时放盐鸭子才会入味。

7：放鸭肉炒至变成淡黄毛，等鸭肥肉的油炸出来。

8：把小红尖椒，泡椒，干椒放进去炒香。

9：加一碗半水盖上锅盖焖。

10：焖到水快变成黄汁就可以。

11：接着放蒜瓣炒。

12：再放青尖椒炒一会儿。

13：最后放蒜苗，放鸡精起锅。

14：最终成品。

小窍门

辣椒一定要选最椒的那种，你们懂的。

辣爆鸭胗

主料

鸭胗适量；

辅料

青辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；

辣爆鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净切宽条备用

2：葱姜切好备用

3：青辣椒切条备用

4：炒锅内热油后放入葱姜爆出香味

5：倒入备好的鸭胗大火爆炒

6：淋入适量酱油炒至变色

7：加入青辣椒大火炒至鸭胗熟及辣椒香味出

8：加适量盐炒匀

9：装盘

烧鸭子

主料

鸭子1000克；扁豆500克；蒜4个；姜1块；冰糖50克；豆瓣酱50克；料酒4勺；盐2勺；生抽5勺；老抽3勺；

辅料

花椒50克；

烧鸭子的做法步骤

1：鸭子洗净沥水放锅里煸至出油

2：豆瓣酱剁一下、加几个香料

3：鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒

4：放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟

5：放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟

6：洒上葱花就可以了

鲜香开胃：辣子鸭块

主料

鸭子半只；青椒1个；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；胡椒粉适量；

辣子鸭块的做法步骤

1：鸭子洗净去皮切小块，调入盐，酱油，料酒腌制半个小时；盐一定要加够，否则不好入味；

2：姜洗净切片，葱洗净切长段，葱白、葱绿分开，干红辣椒剪断，花椒备好；

3：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝；

4：热锅倒入适量油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出；

5：锅里的油再次烧开后，将第4步炸好的鸭块回锅炸熟，出锅沥油；

6：炒锅留底油，将姜片，葱白，辣椒段，花椒粒放入锅里炒出香味；

7：倒入炸好的鸭块翻炒；

8：放入青椒丝，调入白糖，鸡精，胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。

2：准备香料。

3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。

4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。

5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。

6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。

7：大功告成。

鸭子煲

主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸭子煲的做法步骤

1：配料切好。

2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。

3：瓦锅放入鸭肉炒。

4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。

5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。

卤鸭子

主料

半只鸭子适量；

辅料

洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5：加半锅水，大火煮开。

6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7：翻另一面继续煮到水开。

8：转倒入沙锅中。

9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11：继续煮15分钟。

12：再翻面。

13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15：成品，颜色漂亮，非常入味。

16：鸭子放凉后切成小块。

17：再淋一些卤汁。

18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

麻辣鸭脖子

主料

鸭脖子适量；

辅料

卤药适量；盐适量；酱油适量；红糖适量；鸡精适量；干辣椒适量；

麻辣鸭脖子的做法步骤

1：鸭脖子，卤药，卤药有花椒，孜然，香叶，桂皮，八角，茴香等十多种配制而成。

2：干辣椒适量，

3：煮锅里放清，放进卤药，干辣椒，

4：放二大久盐，

5：淋上酱油，放点红糖，

6：烧开，

7：放进过好开水的鸭脖子，

8：大火烧开，

9：转中火国40分钟以上，途中翻面，撒上鸡精。卤好的鸭脖子自然冷却更入味。

10：好香辣的鸭脖子。

香辣鸭

主料

鸭子半只；

辅料

鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。

2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。

3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。

4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。

5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。

6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。

8：每周必吃菜。