椒盐油酥千层饼

主料

面粉400g；

辅料

油酥100g；

椒盐油酥千层饼的做法步骤

1：400g面粉加5g酵母粉和好饧发30分钟。

2：100g面粉用热油烫好加适量椒盐备用

3：将饧好的面团揉光分8个面几子，油酥分8份，面皮擀开包入油酥反复折叠三次擀成长条抹蜂蜜水撒白色的熟芝麻。放入烤箱烤30分钟表面微黄即可。

椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)

主料

面粉100g，椒盐馅；黑芝麻30g，椒盐馅；中筋面粉150g，水油皮；猪油50g，油酥；低筋面粉100g，油酥；

辅料

花生15g，椒盐馅；白砂糖15g，水油皮；植物油50g，椒盐馅；花椒粉8g，椒盐馅；盐一小勺，椒盐馅；蜜饯30g，椒盐馅（可选）；鸡蛋30g，水油皮（可选）；80度热水40g，水油皮；蛋液适量，表面装饰；黑芝麻适量，表面装饰；

椒盐酥饼的做法步骤

1：制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)

2：锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。

3：然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)

4：中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。

5：再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)

6：炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。

7：然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。

8：将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。

9：加入花椒粉。继续搅拌均匀。

10：加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。

11：拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。

12：按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。

13：接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)

14：将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）

15：将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。

16：接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。

17：揉成光滑的油酥面团备用。

18：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。

19：将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。

20：取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。

21：收口捏紧。

22：将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）

23：将牛舌状面皮从上往下卷起来。

24：全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）

25：将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。

26：再次从上往下卷起来

27：再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）

28：松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。

29：取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。

30：将两侧推向中间，按扁。

31：用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。

32：用面皮将馅儿包起来。

33：收口捏紧。

34：收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）

35：全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。

36：放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。

37：至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。

小窍门

1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

椒盐酥皮

主料

饺子皮195克；

辅料

椒盐适量；

椒盐酥皮的做法步骤

1：食材：饺子皮、椒盐

2：将饺子皮放在案板上切开。

3：接着，在锅中加入油烧热，下入切好的饺子皮炸至金黄色捞出。

4：放入大碗中。

5：然后，加适量的椒盐。

6：上下抖匀，即成。

小窍门

炸至的时候油温不要太高，以免炸糊。

椒盐酥饼

主料

面粉400g；水300ml；酵母4g；

油酥

面粉10g

植物油20ml

花椒粉3g

盐3g

椒盐酥饼的做法步骤

1：面粉中加入酵母，倒入清水，搅成面絮后和成面团

2：盖上保鲜膜，发酵到两倍大，取出排气

3：搓成长条，分割成六份差不多大的胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟

4：油酥部分的材料搅拌均匀备用

5：取一个面团，擀成牛舌状

6：刷上油酥

7：从一头卷起来，两边捏死

8：像抻面条一样抻长，然后卷起来，接头压在下面

9：全部做好，擀成饼坯

10：电饼铛预热后刷一层油，放入饼坯

11：烙两面金黄后出锅

12：外酥里软，非常好吃

13：看里面一层一层的，暄软可口。

椒盐酥饼

主料

普通面粉2汤匙；小葱10颗；盐0.5茶匙；

辅料

糯米粉1汤匙；色拉油1汤匙；花椒油1茶匙；

椒盐酥饼的做法步骤

1：面粉2汤匙，糯米粉1汤匙。

2：用温热水合匀；

3：在面板洒少许面粉，将面揉成团；

4：用保鲜膜包上醒面10分钟；

5：小葱10颗，拆洗后切颗；

6：面团切分成两坨；

7：择一坨面团赶成薄片（另一坨面团做法同下）；

8：浇上用小葱颗、色拉油、盐、花椒油制成的椒盐汁；

9：四边折叠在一起；

10：再在上边浇一层椒盐汁；

11：再折叠成卷；

12：揉成长条，切成小坨，用手压成小饼。

13：制成的小饼分别入放有少许油的煎锅中煎熟；

14：待约冷便可食用。

椒盐酥饼

主料

面粉300g；温水200g；

辅料

植物油适量；盐适量；孜然粉适量；花椒粉适量；

椒盐酥饼的做法步骤

1：面粉中加入温水，和成面团。醒二十分钟。

2：面团搓成条。

3：切成剂子。

4：另外准备少量干面粉，放入盐，孜然粉，花椒粉和加热的植物油，揉匀。当油酥用。

5：剂子捏成薄片，包入油酥，成包子状。

6：包子压扁，擀成牛舌状。再卷起来。

7：醒五分钟。

8：再卷起来。

9：平底锅加热，放油，把饼子放入锅中压平，两面煎黄。

10：可以经常转动锅。

11：出锅，有嚼劲，香。

椒盐桃酥

主料

色拉油260g；低筋面粉700g；

辅料

绵白糖300g；黄油150g；椒盐粉15g；泡打粉15g；臭粉13g；芝麻少许；鸡蛋2个；

椒盐桃酥的做法步骤

1：将黄油软化，面粉过筛备用；

2：将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态，糖化且略粘稠；

3：将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内，混合均匀即可；

4：将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉；

5：倒至案板上，手压制法制成面团；

6：将面团分为20g一个揉圆、粘黑芝麻；

7：排入烤盘中，按扁；

8：将德普嵌入式烤箱调至快热档，180度，大约烤制15min，颜色发黄出炉即可；

9：成品，咸香可口，好吃。

10：很好的茶点和零食

小窍门

1.玉米油代替色拉油会使产品味道更好；2.注意每一个之间要留有一定间距，因为烤的时候会膨胀一点。3.因为该产品添加了臭粉，所以在烤制时会有很大的味道，请注意；4、本配方中使用了臭粉，臭粉是一种鼓胀剂，可以起到一个酥松的效果，如果没有臭粉，可以用泡打粉代替。效果差不多的。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！！

椒盐香酥手撕饼

主料

面粉100G；葱花适量；盐适量；

辅料

猪肉末30G；花椒少许；

椒盐香酥手撕饼的做法步骤

1：用开水和面，作出来的才香酥

2：揉成团包上保鲜膜让它醒一会

3：平铺，上面洒猪肉末，花椒，盐，葱花，再刷些油

4：象折叠扇子那样折起来，然后围成卷

5：用擀面棒压平

6：双面煎至金黄

7：翻来翻去均匀煎，它自己会散开。继续煎

8：真的很香很酥脆哟

9：装盘上桌，用手撕着吃，香香的

酥脆椒盐虾

主料

沙虾300g；

辅料

油炸粉2勺；鸡精适量；椒盐适量；

酥脆椒盐虾的做法步骤

1：沙虾、河虾个越小越好！

2：挑完虾线（背上第二个节处用牙签挑出）！撒上鸡精拌匀

3：准备油炸粉，里面撒上少量盐，拌匀！

4：每个虾上粘上薄薄一层油炸粉！

5：油8成热，逐个下入虾

6：炸至虾变红捞出，不能太久，不然会变老！再大火复炸下出锅！

7：撒上椒盐

8：酥脆椒盐虾，开吃！

香酥椒盐虾

主料

芹菜适量；青虾适量；

辅料

青椒适量；

调料

椒盐适量

干红辣椒适量

姜适量

葱花适量

香酥椒盐虾的做法步骤

1：虾洗净去除虾线虾须虾尾，放入料酒葱花五香粉腌渍片刻。

2：倒掉料酒。

3：加入少许淀粉抓匀。

4：油锅烧七成热后放虾煎至两面金黄酥脆。

5：加入葱姜碎青红辣椒翻炒出香味。

6：加入味好美椒盐。

7：香酥美味的椒盐虾成品出锅，哇！开吃～