芷香鸡爪

主料

鸡爪500g；

辅料

生抽适量；老抽适量；玉米油适量；白芷一片；葱适量；干辣椒一只；黄豆酱一勺；料酒一勺；绵白糖10g；姜适量；蒜适量；

芷香鸡爪的做法步骤

1：鸡爪冷水下锅，煮开，去除杂质，过水冲干净

2：锅内热适量油，加入葱姜蒜，辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽，料酒，炒香

3：加入鸡爪稍微炒下

4：加入清水稍没过鸡爪，加入绵白糖，大火煮开后，转中小火烧20分钟左右

5：这时加入盐，汤汁多的话，可大火收下汁即可

6：盛入盘中

7：近看一张

芷江鸭肉粉

主料

鸭肉700；粉丝100；

辅料

酸萝卜1个；蒜3个；葱少量；姜适量；青辣椒各三个；红辣椒适量；

芷江鸭肉粉的做法步骤

1：正式做之前，把鸭子焯水，洗干净浮沫。放油，把材料炒香，鸭子炒干些，

2：加水大火烧开，小火慢炖30分钟

3：加盐，鸡精，酱油，糖少量，再煮五分钟入味

4：装碗出锅。另起锅烧开水，煮熟提前泡好的粉丝，放入碗里，再淋上鸭肉哨子，撒葱花，最重要的是再滴几滴山胡椒油！！新化味的鸭肉粉就完成了！

小窍门

这碗粉一吃到嘴里，瞬间满足了一颗远嫁他乡的小煮妇的心！想家，和家的味道！

江米条

主料

糯米粉200克；麦芽糖50克；

辅料

水140克；白砂糖100克；食用油300克；

江米条的做法步骤

1：原料。

2：麦芽糖加水，边加热边搅拌。

3：煮开后关火。

4：将煮开的水倒入130克糯米粉中，搅拌均匀后冷却。

5：加剩下的糯米粉。

6：和成面团。

7：擀成0.5CM厚的大片，切条。

8：搓成圆柱形，切段。

9：凉油放入江米条生坯。

10：开小火慢慢炸。

11：炸至江米条金黄酥脆后捞出。

12：趁热直接倒入装有白砂糖的盆中。

13：摇晃至砂糖裹在江米条上。

14：晾凉后食用。

小窍门

江米条炸好后一定要趁热裹砂糖，如果放凉后砂糖就沾不上了。

芷香卤牛腱

主料

牛腱650g；

辅料

白芷1块；八角1只；葱段1个；蒜瓣2只；干辣椒2只；花椒适量；柠檬汁2滴；料酒10ml；生抽20ml；老抽15ml；盐5g；生姜2片；水1500ml；

芷香卤牛腱的做法步骤

1：牛腱入清水煮开，去浮沫，清水冲洗干净备用

2：煮锅内放清水，将生姜、葱段，蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白芷放入

3：将牛肉放入锅中，放入生抽、老抽、料酒、柠檬汁，开大火烧开，转小火煮70分钟，加入盐，再煮20分钟

4：捞出带卤汁，晾凉就可以吃啦

5：切片，顺便还卤了几个鸡蛋～

6：近看来一张～

7：开吃吧～

江西名菜莲花血鸭

主料

麻鸭两斤左右；用盐水接的鸭血全部；

辅料

新鲜辣椒半斤左右；生姜20克左右；

调料

茶油一勺

盐按口味适量

食用油一两

自制黑米酒半两

江西名菜莲花血鸭的做法步骤

1：热油后将鸭肉放入炒至断生，一般会保留鸭胗鸭肝和鸭心。

2：加酒焖烧，酒比超市的黄酒更浓厚。

3：加水闷煮。

4：盖上辣椒末及姜末再煮。

5：加点茶油，煮到水剩下很少。

6：加入鸭血翻炒至无红色。

7：这样就可以出锅了。

8：成品模样！

芷江炒鸭

主料

仔鸭1500G；

辅料

毛豆子150G；青椒100G；红菜椒50G；青菜椒50G；干辣椒10G；生姜50G；大蒜子50G；青葱30G；

配料

芷江密制酱料30G；啤酒550ML；老抽50ML；生抽100ML；八角5G；桂皮5G；香叶3G；花生油150ML；猪油10G；

芷江炒鸭的做法步骤

1：食材准备

2：食材准备

3：食材改刀

4：食材改刀

5：食材加工

6：食材加工

7：食材加工

8：食材加工

9：食材加工

10：食材加工

11：准备起锅装盘

芷江鸭

主料

芷江鸭一只；五花肉半斤；

辅料

青椒适量；红椒适量；小葱一把；姜一块；洪江甜酱2大勺；大蒜10个；干红辣椒根据口味酌情用量；

调料

油适量

盐适量

味精适量

老抽2勺，酌情添加根据菜色

白芝麻适量

胡椒粉适量

木姜油根据个人口味添加。味道比较冲，一勺即可

米酒一瓶

藤椒油可以不加。我个人喜好麻一点才加的

八角四个

桂皮一小块

香叶一片

芷江鸭的做法步骤

1：首先准备食材。如图，我已经列出来全部食材！用量大家可以参考图中我用的用量，鸭子是买的芷江当地的散养鸭，还是很新鲜的。

2：首先需要起锅烧油，油要多放点，将鸭掌，鸭头，鸭翅，鸭肠鸭内脏过油，炸制金黄，然后再放入剩余鸭肉，加入干红辣椒，八角、桂皮和香叶，翻炒金黄。再放入五花肉翻炒。炒制金黄后放入姜蒜，米酒，洪江甜酱，老抽，味精，盐，木姜油根据自己口味添加。再根据口味添加适量藤椒油。洪江甜酱是芷江当地专门炒鸭子用的。翻炒一会加水盖过鸭子，盖上盖子闷煮一会。

3：20分钟左右差不多打开锅盖，放入青红椒。

4：快收汁完的时候，放入打好结的小葱，闷一下，给葱入味。

5：最后装盘。撒上白芝麻。

麻辣清江鱼 水煮馋小江

主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。

正宗江西小炒鸭

主料

水鸭1000g；

辅料

料酒适量；酱油适量；

正宗江西小炒鸭的做法步骤

1：洗干净水鸭，辣椒，姜，蒜头，

2：都切成片

3：锅里油烧热，把八角，蒜头，姜爆香

4：把鸭子倒进去，翻炒，直至焦黄，把酱油和料酒倒进去，继续翻炒，然后倒入开水，抹过鸭子，盖上盖子焖个20分钟，然后把辣椒倒进去翻炒收汁。

5：加点盐，就可以收汁，收汁是关键不能少也不能多。因为我们家庭做菜，一般都是少料，所以比较可以吃出食物的原鲜味。

湘江鲫鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；

湘江鲫鱼的做法步骤

1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；

2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；

3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；

4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。

小窍门

此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。