苦荞面饸络

主料

苦荞面200g；小麦面粉600g；

辅料

鸡蛋2颗；盐3g；

调料

自制红油肉臊一盆

苦荞面饸络的做法步骤

1：将苦荞面和小麦面粉按1:3的比例放入盆中，混匀，加入3克盐，打入两个鸡蛋的蛋清。

2：用凉水搅拌成面穗，略干的。

3：和成一个相对比较硬的面团，封闭醒发20分钟。

4：分成三份，揉一揉，搓成长条，待用。这个可以根据自己的工具确定大小。

5：这是我的工具。

6：锅里水烧开，慢慢的将苦荞面压入锅中，小心搅动，待面条浮起来煮两分钟。

7：捞出放在一个宽碗里，这样方便装汤，我家吃面有专门吃面的碗，就是这种敞口的浅碗，凉的快。

8：浇上自己喜欢吃的臊子。红油肉臊的做法我在下一个菜谱里教给大家。

小窍门

做粗粮面的时候放鸡蛋清可以增加筋性，不容易断。还有一定要醒面，这一步很关键。

苦荞手擀面

主料

面粉200g；

辅料

苦荞粉50g；

苦荞手擀面的做法步骤

1：将苦荞粉和面粉以1:4的比例，混合,搅匀；

2：用冷水和面，放入面盆，盖上盖子，醒面20分钟左右；

3：准备好黄瓜丝，并烧水，用擀面杖将面擀开，擀薄；

4：将面折叠；

5：切成细条；

6：分摊开面条，等待水沸腾；

7：水沸腾后，将面放入锅内，待水沸腾3分钟左右，即可即可捞出，将辅料浇碗内，食用

小窍门

面团最好随吃随做。

牛肉苦荞面

主料

面粉400g；香椿适量；杏仁适量；牛肉适量；

辅料

苦荞粉100g；野菜适量；葱适量；

牛肉苦荞面的做法步骤

1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1

2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；

3：准备配料食材：葱、香椿、野菜、杏仁等

4：把牛肉加工成卤；待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；

5：水沸腾后将面煮至沸腾，再持续3-5分钟，捞出面条，浇牛肉卤及各种配料，即可食用。

6：360度无死角，棒棒哒！

小窍门

苦荞经常吃对身体是极有好处的，单吃苦荞不好吃，我们搭配各种辅料，增加口感。

苦荞蒸饺

主料

面粉400g；韭菜适量；粉条适量；

辅料

苦荞粉100g；鸡蛋适量；

苦荞蒸饺的做法步骤

1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；

2：鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉，粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；

3：将醒好的面取出，揉光滑，滚成长条形，分别切成几个小剂子；

4：制成面皮，将馅包入；

5：一个美滴滴的饺子就包好了；

6：每次在家吃饺子，经常听大人说你看包的那饺子，跟个大胖小子一样；

7：好多

8：将蒸饺放入笼屉，蒸15分钟左右即可食用。

小窍门

备好食材，回家准备试试吧！

苦荞粗面

主料

面粉400g；

辅料

苦荞粉100g；

苦荞粗面的做法步骤

1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1；

2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；

3：用的是雁门清高苦荞粉混合才会有的这种颜色，苦荞中含有芦丁，是降三高食疗的好方法；

4：加工浇卤，待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；

5：水沸腾后将面煮至沸腾；

6：持续3-5分钟，并加以搅拌；

7：捞出面条；

8：浇卤，一碗香喷喷的苦荞粗面就做好了。

小窍门

苦荞粉成为了厨房中不可缺少的搭配主食

苦荞煎饼

主料

面粉200g；鸡蛋1颗；

辅料

苦荞粉50g；盐少许；

苦荞煎饼的做法步骤

1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，打入一颗鸡蛋，加少许盐；

2：加适量水，搅拌至融合；

3：上锅，倒入少许油，再用勺子将调好的料倒入锅内；

4：期间需要翻转，至两面金黄，即可铲出。金黄微脆，口水都要流出来了；

小窍门

备注：有喜欢吃胡萝卜的也可加入少许萝卜丝，但切记不可放糖精，鸡蛋和糖精相克。

蛋炒苦荞面

主料

全麦面258g；鸡蛋10g；西红柿30g；

辅料

韭菜50g；葱姜蒜适量；

蛋炒苦荞面的做法步骤

1：雁门清高全麦面，西红柿，青菜，鸡蛋以及其它辅料，全麦面取出，待水沸腾，将全麦面煮软待水沸腾，期间需要搅拌，防止粘锅，煮5-6分钟，面无硬芯就可以了；

2：关火，将全麦面用冷水浸泡；

3：放瘦肉末、青菜、番茄或者是一些腌制的菜炒，这些按自己喜好搭配。把配菜炒一下放盐，然后把面条放进去翻炒几下就好了

小窍门

根据个人喜好可以随意添加。

苦荞杂粮面包

主料

苦荞杂粮面包粉250g；食盐3g；水105g；无水奶油20g；

辅料

酵母3g；细砂糖16g；鸡蛋25g；

苦荞杂粮面包的做法步骤

1：准备所有食材；采用面包机揉面程序，按顺序添加准备的食材，（酵母、食盐、白砂糖对角放）自动揉面30分钟后，

2：面团可以拉出薄膜；

3：拿出面团，盖上保鲜膜，室温静止面团，20分钟；

4：面团静止好后进行分割；

5：分割每个面团45g，可以根据自己模具规格的大小进行调整面团的克数；

6：面团搓圆盖上保鲜膜静止15分钟；

7：搓圆成型，放入模具中；

8：烤箱醒发条件下要加上一杯热水，醒发面团30至40分钟；

9：面团体积醒发到模具九成满后进行烤焙，可以在面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱上温180下200度，预热5分钟，烤至30分钟；

10：面包出炉冷却后进行加料装饰，可以添加芝士片，烤肠，生菜

11：美味可口的苦荞杂粮面包做好啦

苦荞发糕

主料

面粉400g；酵母适量；

辅料

苦荞粉100g；糖适量；

苦荞发糕的做法步骤

1：将苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状，再将酵母和糖倒入调均，让其自然发酵。

2：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。

3：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。

小窍门

适量放点糖

雪荞粗粮面

主料

雪荞粗粮面250g；肥瘦猪肉250g；

辅料

甜面酱适量；葱姜适量；八角适量；盐少许；糖少许；

雪荞粗粮面的做法步骤

1：第一步：把肥瘦猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。

2：第二步：葱姜切碎，八角掰碎。

3：第三步：锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。

4：第四步：肉丁下锅煸炒。

5：第五步：加适量多的面酱，少许白糖，调入少量水继续炸制两分钟看到表面出油即可，喜欢的加些芝麻油出锅。

6：第六步：一次可以多炸些酱密封保存好，下次直接拌面条很方便的。

7：第七步：水开下面条煮熟，夏天吃过下冷水。

8：第八步：直接杂酱拌面即可食用。

小窍门

1.初学者需要掌握适当的火候。2.糖味与盐味根据个人口感添加。