豆豉炒香干

主料

豆干250g；五花肉100g；

辅料

蒜苗适量；

配料

豆豉适量；小米椒适量；大蒜适量；料酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；油适量；盐适量；

豆豉炒香干的做法步骤

1：准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；

2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；

3：煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；

4：不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；

5：下入切好的香干丁继续翻炒；

6：翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；

7：加盖后煮上两、三分钟；

8：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；

9：入青蒜苗丁翻炒均匀；

10：再加入适量的水淀粉；

11：大火收汁,盛入盘中。

小窍门

1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；3.这时下入香干丁，再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下；煮到八分熟时加入盐等调味；4.再加入蒜苗丁一起翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，大火收汁即可。

豆豉剥皮鱼干

主料

剥皮鱼干1斤；干豆豉1把；

辅料

姜适量；大蒜3瓣；青椒半个；红辣椒半个；

调料

菜籽油适量

生抽适量

料酒适量

豆豉剥皮鱼干的做法步骤

1：剥皮鱼干浸泡半小时到1小时，然后清理干净肚子里面的脏东西，晾干水。

2：干豆豉1把先洗干净，然后浸泡半小时。这样浸泡出来的水后面可以拿来烧菜。

3：姜、大蒜和辣椒切碎，豆豉也随意切几下，这样味道容易出来。

4：锅里倒入适量菜籽油，然后下鱼干煎一下。我家习惯用菜籽油煎鱼，这样煎出来的鱼更香。

5：鱼干煎至两面微焦后先盛出。中间隔一两分钟翻动一下，不要长时间煎一面，容易煎糊了。

6：就用锅里剩余的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果锅里剩的油还很多，就倒出来一些，留点底油就可以了。

7：将前面煎好的鱼干倒回锅里。

8：将泡豆豉的水倒入，再加1汤匙生抽，1-2汤匙料酒，拌匀，然后盖上锅盖焖5分钟，最后开盖收下汁就好了。

小窍门

1、因为鱼干为了容易保存，一般都比较咸，而且晒得比较干，所以烧菜之前浸泡一会，一是减淡一点咸味，二是让肉质回软一下，这样不会太硬。2、煎鱼的时候要耐心，不要太大火，不然容易一下煎糊了。3、干豆豉也要先浸泡一段时间，不然太干了酱香味短时间内释放不出来。当然如果你用的是湿豆豉就不用浸泡了。

青豆豉炒豆腐干

主料

豆腐干250克；青豆豉100克；

辅料

油适量；鸡粉适量；酱油适量；白糖适量；

青豆豉炒豆腐干的做法步骤

1：把买回来的豆腐干切成1厘米大小的小丁备用。

2：准备一些葱花。

3：准备一些腌制的绿豆豉。

4：炒锅倒油烧热，下葱花煸炒出香味。

5：放入青豆豉翻炒一会。

6：放入豆腐干翻炒一会。

7：放入少量的白糖、鸡粉翻炒均匀。

8：尝尝味，放入一匙的酱油翻炒均匀即可关火装盘。

小窍门

青豆豉是腌制食品含盐重，要尝尝味后再决定放盐的量，不放盐或少放盐。

豉汁排骨

主料

排骨250G；葱20G；豆豉10G；姜适量；

辅料

盐5G；酱油10G；水淀粉15G；

豉汁排骨的做法步骤

1：排骨剁成小块，用水泡大概二十分钟，去除血水、腥味，期间要注意换水；

2：泡排骨期间，准备一下调味料：豆豉、姜、葱分别切碎；

3：排骨泡好之后，加酱油、盐、水淀粉，还有切好的姜、豆豉搅拌均匀，一起腌，注意酱油和盐不需要放太多，因为豆豉也有咸味；大概腌二十分钟就行，

4：上锅蒸熟即可。依照分量把握蒸的时间，我一般蒸两人份，二十分钟即可，起锅撒葱花。注意：蒸太久肉质会变粗，影响口感

小窍门

排骨本身油比较多，所以在调味的时候加一小勺花生油即可，或者不加，因为本身是广东人，可能喜欢清淡点，所以调料放的比较少，但是味道一样很不错哦！

豉汁花甲

主料

花甲500克；

辅料

红椒1个；青椒1个；

豉汁花甲的做法步骤

1：花甲买回来洗净

2：准备好葱、姜、蒜。青椒、红椒，半个洋葱（今天忘记买了所以没放，最好放小半个味道会更丰富）。

3：炒锅烧热，放入油、爆香葱、姜、蒜，再放入两勺豉汁或者老干妈，或者李锦记的香辣酱都行，我是家里有什么就放什么。倒入花甲，大火翻炒，再喷两大勺料酒，继续翻炒，加入胡椒粉、少许生抽，一勺白糖，加入洋葱，炒至花甲开始张开嘴。

4：最后加入青、红椒，鸡粉调味，即可出锅。超级下饭。

【干炸豆豉鱼】

主料

鲤鱼1条；

辅料

豆豉酱2茶匙；姜5片；料酒3茶匙；盐1/2茶匙；白胡椒粉1/2茶匙；黑胡椒粉1/4茶匙；

干炸豆豉鱼的做法步骤

1：鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；

2：洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；

3：备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；

4：待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；

5：待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；

6：再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。

小窍门

1、做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；2、炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；3、腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；4、炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;5、这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。

豉汁豆干

主料

豆干6片；豆豉20克；

辅料

蒜5瓣；小米辣2只；葱2根；生抽2汤匙；糖少许；淀粉水1小勺；油适量；

豉汁豆干的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆干切粗条。

3：蒜拍碎，辣椒切圈，豆豉稍切几下。

4：热油锅，放入豆干煎微金黄盛出。

5：锅中再倒点油，放入豆豉、蒜末，炒香。

6：接着放入豆干条，加1小勺水，加入辣椒，糖，生抽，转大火炒1-2分钟。

7：最后淋点淀粉水，炒匀即可。

8：可以加点葱末。

豆豉最开胃---香干豆豉

主料

香干500克；猪腿肉300克；

辅料

豆豉2汤勺；大蒜1瓣；

配料

蚝油半勺；味精适量；盐巴适量；

香干豆豉的做法步骤

1：香干500克豆鼓2汤勺猪腿肉300克大蒜1瓣调料：耗油半勺盐巴适量味精适量椒盐适量

2：把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。

3：把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。

4：倒入豆鼓炒出香味。.

5：倒入瘦肉翻炒变色。

6：倒入香干翻炒。

7：倒入耗油。

8：倒入盐巴。

9：.倒入味精翻炒入味。

10：再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。

小窍门

*香干不要切得太薄，不然就没有了香干的味道了。*猪油炒的会比较香，味道也更好点。*.不喜欢猪油的可以有植物油

豉汁豆腐

主料

油豆腐100克；青椒半根；

辅料

豆豉适量；大蒜适量；小米辣适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；

豉汁豆腐的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆豉斩几刀，将豆豉斩碎一点，油豆腐大块的也改刀，青椒切圈，蒜切末。

3：炒锅入油，下入蒜末，煸炒出香味。

4：下入青椒，煸炒。

5：下午油豆腐煸炒。

6：下入生抽，盐，糖，鸡精，更重要的就是豆豉，然后翻炒均匀。

7：少许一点水加入，盖上锅盖，焖上3分钟，就可以了，装盘，撒上小米辣。

豆豉干锅土豆片

主料

元葱适量；土豆适量；金针菇适量；青椒适量；香菜适量；

辅料

大蒜适量；豆豉适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；

豆豉干锅土豆片的做法步骤

1：土豆切成半圆片

2：金针菇去根，撕条

3：青椒，元葱切丝

4：油热后放入拍好的大蒜，至金黄。放入土豆片

5：翻炒后放入金针菇和元葱，放入酱油

6：豆豉酱放入少许水。喜欢辣的朋友可以选择辣味的豆豉哈。

7：放入豆豉。因为土豆片不易熟，可以适当加入些水。

8：快熟的时候放入青椒丝和香菜，少许盐和鸡精。就完成啦！

小窍门

不用去饭店也可以吃到美味的干锅土豆片啦