家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

牛肉蒸包正宗做法

粉蒸牛肉

主料

牛肉250克;大米100克;独蒜1头;小葱2根;香菜2根;

辅料

干红辣椒2个;八角1个;桂皮3克;陈皮3克;花椒3克;郫县豆瓣酱适量(红油);盐少许;胡椒碎适量;花椒碎适量;生抽适量;蚝油适量;淀粉适量;

粉蒸牛肉的做法步骤

1:主要材料备齐;

2:先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;

3:我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;

4:炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;

5:接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;

6:放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;

7:再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;

8:接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。

9:蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!

小窍门

1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。

蒸牛肉末

主料

牛肉末50克;

辅料

料酒1克;鱼露1克;姜丝2克;食盐1克;生抽1克;花生油2克;

蒸牛肉末的做法步骤

1:牛肉末用所有配料腌制

2:上蒸锅蒸

3:蒸好了

4:清蒸牛肉末给小孩送饭吃,很有营养

牛肉茭白青稞蒸包

主料

青稞自发粉600克;馒头自发粉300克;牛肉馅350克;猪肉馅200克;茭白500克;

辅料

室温清水550克;大葱1棵;

调料

盐适量

薄盐味极鲜特级酱油30克

牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤

1:材料准备好:青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白。

2:两种自发粉已经配好了酵母比例,取适量倒入盆中,倒入60%左右的室温清水,搅拌成絮状;如果用普通面粉,干酵母的用量是粉量的1%即可。

3:手揉成不软不硬的面团,蒙保鲜膜饧20分钟。

4:大葱切末,与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中。

5:顺着一个方向搅拌成肉糊。

6:茭白切小碎丁,入肉糊盆。

7:将茭白丁与肉糊混合均匀。

8:青稞面团比较大,分成两块易揉均匀、光滑。

9:将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子。

10:撒少许面粉,将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11:取适量馅料放在圆皮上。

12:按自己的手法包成包子。

13:码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出距离,盖盖子,饧发至1.5倍大。

14:大火上汽后蒸20分钟,焖3分钟出锅;青稞面团的筋性差,拿取出需轻拿,或者借助铲子将底面铲出,防止漏底。

15:牛肉茭白青稞蒸包,鲜美多汁~

小窍门

1、青稞面比小麦面的筋性差,蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性;如果想吃纯粹的青稞粉,可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食;2、牛肉和猪肉自带鲜香,特别是牛油融化后会更加油润,二者比例不固定,单独使用其中一种也可以;茭白也自带鲜甜味,所以无需多余的调料。

牛肉蒸饺

主料

牛肉馅300g;猪肉馅100g;山芹菜500g;麦芯粉500g;澄面80g;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;沸水适量;姜粉一小勺;酱油2大勺;白糖少许;味精少许;清水适量;

牛肉蒸饺的做法步骤

1:麦芯粉、澄面分开放在2个容器里,烧一壶开水,水开后立即分别冲入面粉里,一边冲一边用筷子搅拌,在还有干粉的情况下,停止加水,

2:待温度稍凉后,用手揉成团,如果感觉面团较干,再加入适量的温水,活成稍软的面团;澄面也一样处理,揉成团就可以;

3:澄面的面团

4:将面团倒在案板上,先揉一会,再把澄面团放进面团里,一起揉匀,这时很难揉光滑,盖上湿布醒半个小时

5:揉好的面团

6:醒面的时间,处理芹菜,山芹菜去根、摘叶、洗净,整根入开水锅里焯水,去掉生味捞出,过凉水、沥干水分,切成细细的碎末,放入容器中待用;

7:面醒的差不多,再使劲揉揉,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜再度松弛一会;

8:这个间隙调馅,2种肉馅放入调料盆里,先放少许的盐,搅一下,放姜粉、料酒、酱油、白糖,顺着一个方向搅匀,使劲搅,搅至上劲,分多次加水,每加一次都要搅匀,腌制10分钟左右;

9:最后加入芹菜,放适量的盐、植物油,调匀即成;

10:松弛好的面团,切成长条,揉光滑,切成剂子,擀成薄面皮,比饺子皮薄,

11:包入馅料,封口,

12:蒸饺垫上玉米皮,放入蒸锅里,凉水上锅,直接开大火,开锅后蒸10分钟即可。

小窍门

加入澄面,面皮稍带一点透明状;沸水加多少,我没有准确的剂量,凭手感;肉馅里打多少水,要看打水后肉馅的状态,水少汤汁就少一点,水多了就不太好包,

牛肉粉蒸

主料

牛肉500克;

辅料

大米粉200克;香菜5棵;鸡蛋清1个;料酒10ml;辣椒面10克;生粉10克;花椒面适量;

牛肉粉蒸的做法步骤

1:准备牛肉

2:准备好大米粉

3:准备蛋清,料酒,盐,耗油,生粉适量。

4:把所有的配料放一起。

5:再放点姜提味。然后搅拌均匀后腌30分钟入味。

6:牛肉腌制好了就开始裹面了。

7:几根几根放在粉里裹均匀。

8:裹好的牛肉条。

9:准备上锅蒸。

10:放足够的水。不然中途怕蒸干。得蒸1个小时。牛肉不容易熟。

11:一个小时后,牛肉蒸好了,有香味铺来。

12:把牛肉倒入碗放辣椒面,花椒面,香菜搅拌均匀。

13:可以上桌了。第一次做。味道不错哦。

蒸牛肉末

主料

牛肉50克;

辅料

姜丝1克;客家黄酒1匙;食盐2克;花生油3克;生抽1克;

蒸牛肉末的做法步骤

1:牛肉剁成末,用配料腌制!

2:电饭煲煮开水,水开后把牛肉末放进去蒸熟!

3:蒸好了,调味即可!

4:蒸好了,就这样给小孩送饭吃!

粉蒸牛肉

主料

糯米300克;大米100克;

辅料

酱豆腐两块;烧烤酱3汤勺;五香粉2勺;蚝油1勺;白糖3勺;花雕酒2勺;花椒适量;大料适量;桂皮适量;肉蔻适量;色拉油2勺;

粉蒸牛肉的做法步骤

1:把糯米及大米用水浸泡四小时候捞出,控水后晾干,用时一天左右。

2:选用牛肋条肥瘦相见部位,切成3毫米厚肉片。

3:将花椒大料桂皮香叶肉蔻等加水熬制,大约五分钟,晾凉备用。

4:把配料除色拉油全部倒入肉中充分搅拌,倒入熬制的花椒水搅拌,让肉充分吸收,最后倒入色拉油搅拌,封住味道,盖上保鲜膜放入冰箱。

5:第二天将晾干的米放在锅中翻炒。

6:炒到金黄色,倒在案板上用碗边按,把米按碎,但不能用搅拌机,太碎就没有口感了。

7:把腌制好的牛肉和米粉充分拌匀后,加入水或牛肉汤和肉粉吃平,放入蒸锅中蒸60分钟左右,期间可以翻动几次,使其受热均匀,如果水少可以中途适当添加热水。

8:成品出锅了,米精肉嫩。完美!可以分袋盛装后冷冻,吃时放锅中再蒸十五分钟即可。

小窍门

我遵循了正宗米粉肉中米粉的做法,先泡水再晾干最后炒制,米更香更糥,用碗背米,更有口感。蒸制时加入些牛肉老汤更加美味。

粉蒸牛肉

主料

牛肉350g;麻辣蒸肉粉一包;香菜少许;蚝油少许;

辅料

土豆400g;小葱少许;郫县豆瓣少许;生姜少许;

粉蒸牛肉的做法步骤

1:成品

2:部分原材料

3:牛肉切大片

4:土豆切大块

5:将牛肉在碗中与蒸肉粉、生姜片、郫县豆瓣、蚝油一并拌匀!

6:土豆垫底,将拌匀后的牛肉铺上,放上香葱、香菜入高压锅蒸30分钟出锅

7:出锅装入碗中,撒上香菜末即可!

牛肉包

主料

牛肉300g;面粉300g;鸡蛋1个;葱适量;

辅料

酱油适量;胡椒粉少许;盐适量;鸡精少许;十三香少许;白糖适量;姜适量;

牛肉包的做法步骤

1:牛肉、葱、姜一起剁成肉馅

2:肉馅中打1个鸡蛋,加入适量盐、鸡精、酱油、十三香、白糖拌匀

3:300g面粉中加入5g酵母、2g泡打粉加适量温水揉成面团,盖保鲜膜发至2倍

4:发好的面团分成相等的份

5:取1个用手掌把周围按薄

6:取适量牛肉馅放入包子皮上包好

7:全部包好后再长20分钟

8:水烧开后上笼蒸15分钟后再焖3分钟即可

9:蒸好的牛肉包

10:一定要趁热吃

11:健康美食与你分享

粉蒸牛肉

主料

牛肉适量;大米适量;糯米适量;

辅料

葱适量;姜适量;

配料

香叶适量;八角适量;花椒适量;小茴香适量;柱候酱适量;排骨酱适量;烹调油适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;

粉蒸牛肉的做法步骤

1:牛肋条肉,葱,姜。    

2:牛肉切片。葱姜切碎。

3:准备蒸肉粉的料。  

4:将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。  

5:将牛肉加腌料腌上。(图放错了,应该是先腌上肉再炒米)  

6:小火将米炒至微黄。

7:炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。    

8:腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉,上笼蒸上,大火烧开转小火蒸二个小时。

9:出锅放上青蒜碎即可。

小窍门

蒸肉所用的肉类最好有肥肉,这样蒸出来才会特别香,如果肉较瘦,可以多加些油进去。蒸肉米粉可以一次多做些,随吃随取,比较方便。粉蒸肉火候一定要到,这样子才会油润软烂香味儿四溢。

分享到