粉蒸牛肉

主料

牛肉250克；大米100克；独蒜1头；小葱2根；香菜2根；

辅料

干红辣椒2个；八角1个；桂皮3克；陈皮3克；花椒3克；郫县豆瓣酱适量（红油）；盐少许；胡椒碎适量；花椒碎适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：主要材料备齐；

2：先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；

3：我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；

4：炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；

5：接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；

6：放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；

7：再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；

8：接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。

9：蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小窍门

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

蒸牛肉末

主料

牛肉末50克；

辅料

料酒1克；鱼露1克；姜丝2克；食盐1克；生抽1克；花生油2克；

蒸牛肉末的做法步骤

1：牛肉末用所有配料腌制

2：上蒸锅蒸

3：蒸好了

4：清蒸牛肉末给小孩送饭吃，很有营养

牛肉茭白青稞蒸包

主料

青稞自发粉600克；馒头自发粉300克；牛肉馅350克；猪肉馅200克；茭白500克；

辅料

室温清水550克；大葱1棵；

调料

盐适量

薄盐味极鲜特级酱油30克

牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤

1：材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白。

2：两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可。

3：手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟。

4：大葱切末，与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中。

5：顺着一个方向搅拌成肉糊。

6：茭白切小碎丁，入肉糊盆。

7：将茭白丁与肉糊混合均匀。

8：青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑。

9：将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。

10：撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

11：取适量馅料放在圆皮上。

12：按自己的手法包成包子。

13：码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大。

14：大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。

15：牛肉茭白青稞蒸包，鲜美多汁~

小窍门

1、青稞面比小麦面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性；如果想吃纯粹的青稞粉，可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食；2、牛肉和猪肉自带鲜香，特别是牛油融化后会更加油润，二者比例不固定，单独使用其中一种也可以；茭白也自带鲜甜味，所以无需多余的调料。

牛肉蒸饺

主料

牛肉馅300g；猪肉馅100g；山芹菜500g；麦芯粉500g；澄面80g；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；沸水适量；姜粉一小勺；酱油2大勺；白糖少许；味精少许；清水适量；

牛肉蒸饺的做法步骤

1：麦芯粉、澄面分开放在2个容器里，烧一壶开水，水开后立即分别冲入面粉里，一边冲一边用筷子搅拌，在还有干粉的情况下，停止加水，

2：待温度稍凉后，用手揉成团，如果感觉面团较干，再加入适量的温水，活成稍软的面团；澄面也一样处理，揉成团就可以；

3：澄面的面团

4：将面团倒在案板上，先揉一会，再把澄面团放进面团里，一起揉匀，这时很难揉光滑，盖上湿布醒半个小时

5：揉好的面团

6：醒面的时间，处理芹菜，山芹菜去根、摘叶、洗净，整根入开水锅里焯水，去掉生味捞出，过凉水、沥干水分，切成细细的碎末，放入容器中待用；

7：面醒的差不多，再使劲揉揉，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜再度松弛一会；

8：这个间隙调馅，2种肉馅放入调料盆里，先放少许的盐，搅一下，放姜粉、料酒、酱油、白糖，顺着一个方向搅匀，使劲搅，搅至上劲，分多次加水，每加一次都要搅匀，腌制10分钟左右；

9：最后加入芹菜，放适量的盐、植物油，调匀即成；

10：松弛好的面团，切成长条，揉光滑，切成剂子，擀成薄面皮，比饺子皮薄，

11：包入馅料，封口，

12：蒸饺垫上玉米皮，放入蒸锅里，凉水上锅，直接开大火，开锅后蒸10分钟即可。

小窍门

加入澄面，面皮稍带一点透明状；沸水加多少，我没有准确的剂量，凭手感；肉馅里打多少水，要看打水后肉馅的状态，水少汤汁就少一点，水多了就不太好包，

牛肉粉蒸

主料

牛肉500克；

辅料

大米粉200克；香菜5棵；鸡蛋清1个；料酒10ml；辣椒面10克；生粉10克；花椒面适量；

牛肉粉蒸的做法步骤

1：准备牛肉

2：准备好大米粉

3：准备蛋清，料酒，盐，耗油，生粉适量。

4：把所有的配料放一起。

5：再放点姜提味。然后搅拌均匀后腌30分钟入味。

6：牛肉腌制好了就开始裹面了。

7：几根几根放在粉里裹均匀。

8：裹好的牛肉条。

9：准备上锅蒸。

10：放足够的水。不然中途怕蒸干。得蒸1个小时。牛肉不容易熟。

11：一个小时后，牛肉蒸好了，有香味铺来。

12：把牛肉倒入碗放辣椒面，花椒面，香菜搅拌均匀。

13：可以上桌了。第一次做。味道不错哦。

蒸牛肉末

主料

牛肉50克；

辅料

姜丝1克；客家黄酒1匙；食盐2克；花生油3克；生抽1克；

蒸牛肉末的做法步骤

1：牛肉剁成末，用配料腌制！

2：电饭煲煮开水，水开后把牛肉末放进去蒸熟！

3：蒸好了，调味即可！

4：蒸好了，就这样给小孩送饭吃！

粉蒸牛肉

主料

糯米300克；大米100克；

辅料

酱豆腐两块；烧烤酱3汤勺；五香粉2勺；蚝油1勺；白糖3勺；花雕酒2勺；花椒适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；色拉油2勺；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：把糯米及大米用水浸泡四小时候捞出，控水后晾干，用时一天左右。

2：选用牛肋条肥瘦相见部位，切成3毫米厚肉片。

3：将花椒大料桂皮香叶肉蔻等加水熬制，大约五分钟，晾凉备用。

4：把配料除色拉油全部倒入肉中充分搅拌，倒入熬制的花椒水搅拌，让肉充分吸收，最后倒入色拉油搅拌，封住味道，盖上保鲜膜放入冰箱。

5：第二天将晾干的米放在锅中翻炒。

6：炒到金黄色，倒在案板上用碗边按，把米按碎，但不能用搅拌机，太碎就没有口感了。

7：把腌制好的牛肉和米粉充分拌匀后，加入水或牛肉汤和肉粉吃平，放入蒸锅中蒸60分钟左右，期间可以翻动几次，使其受热均匀，如果水少可以中途适当添加热水。

8：成品出锅了，米精肉嫩。完美!可以分袋盛装后冷冻，吃时放锅中再蒸十五分钟即可。

小窍门

我遵循了正宗米粉肉中米粉的做法，先泡水再晾干最后炒制，米更香更糥，用碗背米，更有口感。蒸制时加入些牛肉老汤更加美味。

粉蒸牛肉

主料

牛肉350g；麻辣蒸肉粉一包；香菜少许；蚝油少许；

辅料

土豆400g；小葱少许；郫县豆瓣少许；生姜少许；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：成品

2：部分原材料

3：牛肉切大片

4：土豆切大块

5：将牛肉在碗中与蒸肉粉、生姜片、郫县豆瓣、蚝油一并拌匀！

6：土豆垫底，将拌匀后的牛肉铺上，放上香葱、香菜入高压锅蒸30分钟出锅

7：出锅装入碗中，撒上香菜末即可！

牛肉包

主料

牛肉300g；面粉300g；鸡蛋1个；葱适量；

辅料

酱油适量；胡椒粉少许；盐适量；鸡精少许；十三香少许；白糖适量；姜适量；

牛肉包的做法步骤

1：牛肉、葱、姜一起剁成肉馅

2：肉馅中打1个鸡蛋，加入适量盐、鸡精、酱油、十三香、白糖拌匀

3：300g面粉中加入5g酵母、2g泡打粉加适量温水揉成面团，盖保鲜膜发至2倍

4：发好的面团分成相等的份

5：取1个用手掌把周围按薄

6：取适量牛肉馅放入包子皮上包好

7：全部包好后再长20分钟

8：水烧开后上笼蒸15分钟后再焖3分钟即可

9：蒸好的牛肉包

10：一定要趁热吃

11：健康美食与你分享

粉蒸牛肉

主料

牛肉适量；大米适量；糯米适量；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

香叶适量；八角适量；花椒适量；小茴香适量；柱候酱适量；排骨酱适量；烹调油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；

粉蒸牛肉的做法步骤

1：牛肋条肉，葱，姜。　　　　

2：牛肉切片。葱姜切碎。

3：准备蒸肉粉的料。　　

4：将蒸肉粉所需要材料放入平底锅中小火焙炒。　　

5：将牛肉加腌料腌上。（图放错了，应该是先腌上肉再炒米）　　

6：小火将米炒至微黄。

7：炒好的蒸肉粉用石臼捣碎。或者用搅拌机打碎。　　　　

8：腌好的牛肉逐一粘上蒸肉米粉，上笼蒸上，大火烧开转小火蒸二个小时。

9：出锅放上青蒜碎即可。

小窍门

蒸肉所用的肉类最好有肥肉，这样蒸出来才会特别香，如果肉较瘦，可以多加些油进去。蒸肉米粉可以一次多做些，随吃随取，比较方便。粉蒸肉火候一定要到，这样子才会油润软烂香味儿四溢。