葱花烘蛋

主料

鸡蛋3个；葱花20克；

辅料

黄酒1匙；清水2匙；橄榄油1匙；盐1/2勺；

葱花烘蛋的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：加入盐、黄酒、清水调匀。

3：加入葱花调匀。

4：平底不粘锅入底油，小火烧热。

5：倒入蛋液，会自动铺满锅底。如果蛋少锅大，可以转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。

6：待蛋液半凝固状态时，借助锅铲如图卷起蛋饼。

7：卷起后的样子。

8：切块装盘即可。

苦瓜烘蛋

主料

鸭蛋3个；苦瓜0.5棵；盐0.5勺；

辅料

植物油20克；

苦瓜烘蛋的做法步骤

1：蛋打入一容器内，搅拌均匀

2：苦瓜剁成小丁，尽量的小！加入蛋液中，加上盐搅拌均匀。

3：取一平底锅，加入植物油。油温约到70、80度时，往锅内加入全部蛋液。

4：不要翻炒！火关至小火慢慢烘。等表面比较凝固时整个翻面，再烘一小会儿。

5：盛盘即用！

番茄烘蛋

主料

鸡蛋三个；番茄三个；

辅料

植物油少许；盐适量；

番茄烘蛋的做法步骤

1：材料准备好，番茄多准备一个

2：取每个番茄的中间部位，去掉中间的番茄肉，只留外面的圈，尽量让圈一样大

3：鸡蛋入碗中，加少许盐打散备用

4：电饼铛预热，先将番茄圈放在底盘上，摆好位置，再倒入少许的植物油

5：待油热后，将打散的鸡蛋液倒在番茄圈里，剩下的再倒在番茄圈外

6：将电饼铛上盖盖上，充分加热成熟

7：切去四边，整齐多了

小窍门

番茄多准备一个，番茄圈也尽量大小一致，厚度可随意；电饼铛可以上下加热，不用将蛋饼翻身即可成熟，用平底锅需要翻个身才能将上面煎熟；剩下的番茄可以另做它用。

韭菜香肠烘蛋

主料

鸡蛋3粒；韭菜适量；腊肠1/2根(或香肠)；

辅料

太白粉水3小匙（蓬松秘诀）；盐少许；胡椒粉适量；

韭菜香肠烘蛋的做法步骤

1：备料，韭菜切末、香肠切圆片

2：将韭菜末放入蛋汁内打散混匀，加盐、黑胡椒

3：太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁【蛋3粒】水3小匙 太白粉1又1/2小匙

4：小火煎熟香肠片，盛出备用

5：热锅热油(大火)，倒入蛋汁改中火

6：均匀排上香肠片，改小火略焖

7：见蛋汁略凝固即翻面，煎熟起锅，反面装盘。

小窍门

★视人数决定几颗蛋，我们家2个人，用最少量的3颗蛋。★1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。

鱼香烘蛋

主料

鸡蛋四个；三分肥肉七分瘦肉三两；食用油二两；

辅料

土豆一个小的；水发木耳十朵；葱三棵；生姜一片；大蒜两瓣；

调料

番茄酱三大勺

白糖两大勺

白醋一大勺

盐适量

玉米淀粉适量

香辣酱一小勺

生抽适量

鱼香烘蛋的做法步骤

1：准备好四个鸡蛋，猪肉剁细，香辣酱一勺，生姜一片，大蒜两瓣。葱洗净，一个小的土豆去皮清洗两遍，木耳泡好洗净。白糖，醋，盐，生抽，番茄酱，玉米淀粉准备妥当备用。

2：生姜大蒜切切颗剁成细末。葱切葱花分三份，一份放鸡蛋碗里，一份放肉末碗里，一份备用。木耳剁细分别放在肉末碗里和鸡蛋碗里。土豆也是切成颗粒再剁成细末分别放两个碗里。肉末碗里放少量盐和淀粉。

3：把肉末，鸡蛋搅拌均匀。另拿一个碗，里面加入三大勺番茄酱，两大勺子白糖，一大勺白醋，香辣酱，汤，和淀粉搅拌均匀。

4：平锅内刷油，把鸡蛋液倒入锅内摊平，煎到两面金黄盛出装盘。

5：炒锅内加入少量食用油，烧到五成热，倒入碗里的肉末炒散做翻炒一分钟，倒入汤汁，煮至汤汁粘稠。

6：料汁倒入鸡蛋饼上面，美味即成。

小窍门

这道菜前期准备比较麻烦，但是成果出来后就觉得一切都是值得的。不怕网友们笑话，我忙了很久做这道菜，最后自己只尝到了味道其他被一大二小风卷残云般瓜分掉了。自己还是吃我的丸子汤了事。

紫苏烘蛋

主料

紫苏叶20克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；

紫苏烘蛋的做法步骤

1：用料：紫苏叶20克，鸡蛋1个，盐适量

2：鸡蛋磕入碗中，加盐。

3：搅打均匀，备用。

4：紫苏叶洗净切碎，

5：放入蛋液中。

6：搅拌均匀。

7：平底锅烧热，倒入适量油。

8：将紫苏蛋液倒入锅中，摊开成饼状。

9：加盖，焖2分钟，

10：揭盖，表面蛋液拌凝固，

11：翻面，煎半分钟，

12：扣入盘中，趁热食用。

小窍门

苏叶与鸡蛋的比例可以根据自己喜好酌情调整。煎蛋时火不宜太大，以免焦糊。加盖可以防止水分流失，加快成熟。

烘焙︱蛋挞

主料

牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；

辅料

蛋挞液1份；

自制蛋挞的做法步骤

1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化

2：加入炼奶、奶油

3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来

4：快速搅拌均匀

5：将1与2混合搅拌均匀，过滤

6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘

7：将烤箱上下温度调至180度，预热

8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟

9：美味的蛋挞，就做好啦！

小窍门

其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！

肉末烘鲫鱼

主料

鲫鱼8条；肉末150克；香菇2个；

辅料

干红辣椒5个；香葱2棵；生姜适量；蒜瓣3个；香菜2棵；生抽2汤匙；香醋1汤匙；白糖0.5汤匙；精盐2汤匙；料酒2汤匙；十三香0.5汤匙；

肉末烘鲫鱼的做法步骤

1：周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……

2：放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……

3：利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……

4：香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……

5：干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……

6：锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……

7：大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……

8：炒好的肉末是这样，口感非常香酥……

9：鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……

10：锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……

11：炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……

12：另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……

13：倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……

14：将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……

15：鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……

小窍门

1.鲫鱼一定要摘除喉骨，洗净黑膜，清理干净，味道才鲜美。2.腌鱼时多放点醋，利于鱼刺的软化。3.放肉馅的时候不要贪多，塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。

鱼香烘蛋

主料

鸡蛋4个；

辅料

泡椒12克；郫县豆瓣16克；姜8克；蒜适量；葱12克；醋12克；生抽5克；盐适量；糖12克；

鱼香烘蛋的做法步骤

1：原材料

2：备泡红辣椒、郫县豆瓣、湿淀粉。葱切碎，姜蒜切末

3：鸡蛋打入碗中，加少量的盐

4：调入湿淀粉

5：醋、生抽、糖和少量的水调成味汁、鸡蛋搅匀

6：锅中加油（量大些），烧热后舀起一大勺油

7：锅中倒入蛋液，转动锅使其均匀

8：将舀起的热油淋入鸡蛋中间

9：加盖转小火焖5—6分钟

10：用铲轻轻铲起

11：翻面后再焖3分钟

12：烘熟的蛋饼放在案板上切块

13：摆在盘子上

14：原锅留油，下葱、姜、蒜炒香，倒入泡红辣椒和郫县豆瓣

15：炒红后倒入味汁，炒出香味

16：勾芡鱼香汁小火烧1—2分钟，关火

17：鱼香汁浇淋烘蛋上即可

小窍门

蛋液中加过盐，味汁中有生抽、泡椒，豆瓣酱盐要少加或不加。

蛋烘糕

主料

鸡蛋1个；水70克；酵母1克；面粉70克；盐少许；红糖7克；白糖10克；

辅料

红豆沙适量；

蛋烘糕的做法步骤

1：用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量

2：将酵母用水溶化，

3：打入鸡蛋，搅拌均匀。

4：倒入，糖，盐，粉。

5：搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

6：至面糊出现小气泡。

7：平底锅刷薄油，

8：舀一勺面糊，在锅底摊开，

9：中小火，烙至表面凝固成熟。

10：放入适量红豆沙，

11：将饼皮铲起，对折。

12：出锅。

小窍门

面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。馅料可以根据自己喜好随意变化。