话梅排骨

主料

排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；

辅料

九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料

2：锅中水开后倒入排骨。

3：排骨焯水5分钟左右。

4：排骨盛出待用。

5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

6：锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖。

7：小火，慢慢地炒出糖色。

8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

9：倒入浸泡红曲米的泡米水。

10：倒入拌好的调味汁。

11：大火翻炒、上色。

12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。

13：倒入话梅。

14：加适量开水或者老汤。

15：小火慢炖50分钟左右。

16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

17：大火，收汁。

18：出锅

小窍门

小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。

话梅排骨

主料

排骨适量；话梅6颗；

辅料

姜片适量；葱适量；

调料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

黄冰糖适量

清水适量

盐适量

香醋适量

八角1个

香叶2片

话梅排骨的做法步骤

1：准备好食材。排骨洗净切段备用。

2：排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。

3：锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。

4：再放入姜片和排骨翻炒。

5：放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。

6：盖上锅盖中小火焖30分钟。

7：汁差不多收干，撒上白芝麻即可。

8：用筷子夹入盘中即可。

话梅排骨

主料

排骨480克；

辅料

话梅适量；料酒适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗焯水）、话梅

2：烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨翻炒翻炒。

3：接着，加适量的料酒。

4：加入一些清水煮开。

5：然后，搁入话梅。

6：加适量的老抽。

7：加适量的冰糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁差不多，即成。

话梅排骨

主料

排骨约350克；话梅6粒；

辅料

生姜8片；葱头1/2个；

调料

碎冰糖2大勺

生抽2大勺

老抽1/2大勺、

胡椒粉1/3小勺

料酒2大勺

话梅排骨的做法步骤

1：把话梅隔夜浸泡。

2：把生姜和红葱头切片。

3：把排骨煎至出油和焦香，出锅。

4：锅放底油，把预先砸碎的冰糖放2大勺和放姜片入锅，开中火，用铲子慢慢搅动。

5：一直炒到冰糖变焦红色，加入红葱片，继续爆香。

6：加入浸泡过和话梅和浸泡话梅的水，若水不够可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，够煮排骨就行，烧开。

7：倒入排骨，大火烧开汤汁，收小火盖锅盖焖约15~20分钟。

8：肉焖软后大火收汁至原来量的1/4，试试味，如果味道不够该加啥就加啥，觉得OK可上碟享用。

小窍门

1、各种话梅大小、咸甜味各不同，大家可根据实际情况使用。2、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和汤汁稠些。3、浸泡话梅的水比较咸，返用它时要减少菜的用盐量。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

话梅排骨

主料

排骨400克；

辅料

话梅10颗；

配料

姜片适量；大葱适量；冰糖适量；料酒适量；油盐适量；

话梅排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：将话梅用开水泡上十分钟；

3：排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4：锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6：下入炒过水的排骨一起翻炒；

7：直至排骨完全上色；

8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小窍门

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

梅香黑蒜小排

主料

小排适量；独头黑蒜适量；陈皮适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；冰糖粉适量；小葱花适量；酱油适量；胡椒粉适量；香油适量；盐适量；糖适量；

梅香黑蒜小排的做法步骤

1：小排斩件4cm小段，酱油、胡椒粉、香油腌制20分钟后，过油炸至金黄

2：独头黑蒜肉皮分离，留用

3：锅入油，放入冰糖粉。炒糖色，入小料葱、姜、蒜、陈皮

4：加入排骨、黑蒜皮，略炒，加入酱油、盐、糖调味

5：小火烧制20分钟后，加入去皮的独头黑蒜

6：烧制10分钟，收汁

7：装盘，放入葱花即可。

小窍门

1、使用120天熟成黑蒜，口感和味道都有保证。

话梅排骨

主料

排骨适量；

辅料

话梅几颗；姜几片；

调料

油适量

酱油适量

冰糖适量

话梅排骨的做法步骤

1：排骨蒸过。我本来打算做糖醋排骨的，不想烧火太久就时常先蒸过再烧，天气热时不失为好办法。

2：备几颗话梅，几片姜。

3：热锅下油，放入排骨小火煎香。

4：把排骨拨到一边，放入几颗冰糖炒。

5：炒融化冰糖。

6：加入酱油，老抽翻炒均匀。

7：加入适量水，因为我先蒸过排骨了，所以炖煮的时间缩短，水量也跟着减少。

8：放入话梅和姜。

9：盖锅盖小火慢炖。

10：烧干汁即可。中途可以翻翻。

11：很美味的。

●梅子味小汉堡

主料

鸡绞肉300g；味噌1大匙；A洋葱半个；A豆腐--用纸巾沥干水分150g；A鸡蛋1个；A淀粉１大匙；A面包粉60cc（大约）；B藕适量；B淀粉适量；C干羊栖菜（海菜）2大匙；

调料

白出汁（shiro dashi)30ml

酱油5ml

水30ml

味醂30ml

膏状梅子（练り梅）1大匙

日本酒30ml

砂糖小匙１/２

梅子味小汉堡 的做法步骤

1：①在碗里放入鸡绞肉和味噌搅拌均匀。

2：②将材料A放入①里搅拌均匀。

3：③将材料B，C放入②里轻轻地搅拌。

4：④将稍微沙拉油涂在手心将③轻轻地揉成团（若感觉有一点儿软的话，可以用面包粉调整一下）。

5：⑤平底锅加热后倒入沙拉油用中火将④煎至金黄色之后，翻过来变小火盖上锅盖焖煮五分钟（要看团子的厚度来决定时间）。

6：⑥用焖煮的时间来做酱汁所有的调味料放在锅里稍微煮白出汁（shirodashi)30ml水　　　　　　30ml醤油　　　　　　　　5ml味淋　　　　　　　30ml膏状梅子（练り梅）　　1大匙日本酒　　　30ml砂糖　　　　1/2小匙白出汁--在市场买不到的话，用高汤也可以的！⑦将⑥淋在⑤上

清炖胡萝卜梅子排

主料

梅子排500克；胡萝卜250克；

辅料

葱段20克；八角1个；花椒20粒；姜3片；

调料

酱油15克

十三香粉半勺

清炖胡萝卜梅子排的做法步骤

1：食材备好。

2：胡萝卜切滚刀块。

3：梅子排放入开水煮2分钟，水中加入花椒去腥。

4：捞出。

5：葱姜和八角放入压力锅。

6：放入梅子排。

7：放入胡萝卜块。

8：倒入酱油提味。

9：放入十三香粉增香。

10：注入适量清水，选择对应功能键。

11：时间到，香气四溢。

12：盛入碗中即食。

杨梅仔排

主料

仔排500g；杨梅干12颗；杨梅酒100ml；姜适量；蒜适量；八角适量；桂皮适量；冰糖适量；

辅料

盐适量；植物油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；

杨梅仔排的做法步骤

1：准备好材料，排骨洗净剁成块。

2：杨梅干先用水泡一会。

3：排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。

4：锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。

5：炒至冰糖完全融化，变成棕色。（炒糖色时小心不要炒焦变苦）

6：加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。

7：加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒。

8：倒出100ml杨梅酒。

9：放入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。

10：倒入杨梅酒。

11：把浸泡后的杨梅干和水一起倒入。

12：倒入没过排骨的开水，大火烧开后转小火慢炖，大约半个小时后加入盐调味，汤汁快干时大火收汁。

13：出锅，杨梅的清香在炖烧时已经弥漫在房间中了。