拉花轻拉酪蛋糕

主料

鸡蛋2个；黄油20克；白糖40克；牛奶40克；奶油奶酪80克；玉米淀粉10克；低筋面粉13克；

辅料

食盐少许；柠檬汁3~4滴；可可粉少许；

拉花轻拉酪蛋糕的做法步骤

1：准备好食材

2：模具提前涂抹些黄油放好油纸

3：牛奶、奶油奶酪边加热边打至顺滑

4：加入黄油搅拌至融化

5：离水分次加入蛋黄拌匀

6：筛入玉米淀粉和低筋面粉

7：拌至无颗粒备用

8：蛋清中加少许食盐、柠檬汁

9：分三次加入白糖

10：打至湿性泡，有大大鸡尾状泡如图

11：取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀

12：再回倒至蛋白盆中

13：快速轻盈地翻拌成浓稠细滑的蛋糕糊

14：可可粉中滴少许牛奶拌匀

15：再加少许蛋糕糊拌成可可糊装入裱花袋备用

16：将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出气泡

17：将可可类挤在蛋糕糊表面

18：用牙签勾勒出图案

19：送入预热好的烤箱：用隔水浴法烘烤，即下层烤盘加满水

20：设定上下火：160度，烤25分钟表面上色后，转上火130度，下火150度，再烤30分钟

21：烤好后不要取出，让其在烤箱内闷着30分钟取出，等完全冷却后再放入冰箱冷藏一夜脱模

22：切块

23：内部组织很细腻

小窍门

1、奶酪用隔水加热的方法更易融化，但不可直接加热那样容易糊底2、轻乳酪蛋糕的蛋白只需打至湿性发泡即，否则蛋糕在烘焙过程中容易开裂，并且影响口感3.切蛋糕的时候前准备一盘热水，将蛋糕刀烫下擦净再切蛋糕，这样切面整齐漂亮，每切一次都需洗干净再切4.烤箱品牌不同，根据自家烤箱温度来适当调节，原本担心上色过深盖锡纸的，后感觉不需要就一直没有加盖锡纸

紫薯沙拉蛋糕

主料

低粉70克；低脂酸奶1杯；鸡蛋4个；土豆3个；紫薯1个；低脂牛奶1/4杯；黄瓜1根；紫甘蓝1/4个；牛油果半个；薄荷叶适量；蓝莓适量；

辅料

糖40克；柠檬汁几滴（白醋）；

紫薯沙拉蛋糕的做法步骤

1：提前预热烤箱至180度。将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个大碗里。

2：在蛋黄中加入酸奶，搅拌均匀。

3：筛入面粉，搅拌均匀。

4：在蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至可以拎起一个折角不消失。

5：将三分之一的蛋清倒入面糊中，轻轻切拌，注意不要消泡。

6：把搅拌好的面糊倒入蛋白中。

7：轻轻切拌均匀，注意不要消泡。

8：将面糊倒入包了锡纸的6寸蛋糕模中，轻拍排出大气泡。将蛋糕模放在有水的烤盘中浴水烤50分钟左右，插入牙签拔出时没有面糊粘着即可。

9：放量后切两片备用。

10：土豆和紫薯洗净后连皮上锅蒸，至可以轻松插入筷子即可。

11：取两个土豆和半个紫薯，扒皮，放入料理机中。

12：12.再在料理机中倒入低脂牛奶，打成淡紫色的粘稠薯泥。

13：将剩下的半个紫薯和一个土豆去皮，分别打成泥状，装入裱花袋中。

14：黄瓜洗净，切厚薄均匀的薄片。紫甘蓝切丝。牛油果去皮去核切片。

15：取一片蛋糕，铺上黄瓜片。

16：挤上一层土豆泥。

17：盖上一层紫甘蓝，方便操作也可以将紫甘蓝切碎。

18：再挤上一层土豆泥，铺上牛油果片，盖上另一片蛋糕。

19：用淡紫色的紫薯泥像抹奶油一样抹在蛋糕上，因为薯泥有一些粘，不是很容易抹平。

20：用紫薯泥挤出深紫色的花。

21：将花装饰在蛋糕上。

22：点缀上薄荷叶和蓝莓即可。

23：沙拉也要美美的。

24：沙拉也要美美的。

25：沙拉也要美美的。

26：沙拉也要美美的。

27：沙拉也要美美的。

小窍门

1.打淡紫色的薯泥的时候加入牛奶可以使薯泥更顺滑，不过不宜加太多，太稠不好操作。2.在装饰蛋糕的时候可以尽量用花朵和叶子盖住薯泥没抹平的地方。3.中间的沙拉部分可以随自己喜好跟换。如果不是紫甘蓝丝这种松散难固定的，也不一定需要土豆泥。4.紫薯泥打的越顺越好，不然裱花的时候会不方便操作。

提拉米苏蛋糕

主料

淡奶油120G；细砂糖60G；马斯卡彭芝士250G；吉丁片2片；水50G；蛋黄2个；咖啡朗姆酒适量；可可粉适量；

手指饼干

鸡蛋2个

提拉米苏蛋糕的做法步骤

1：将蛋清和蛋白分别打入无水无油的盆中蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发至发白备用

2：蛋白中分三次加入细砂糖将蛋清打发至出现倒三角且纹路不消失

3：将打发好的蛋白拨一小部分与蛋黄搅拌均匀后再与剩下的充分搅拌均匀

4：加入过筛的低粉，搅拌至没有颗粒

5：将面糊加入裱花袋内，挤出适当的长度

6：烤箱预热170度，烘烤20分钟，取出备凉待用

7：先把吉丁片泡入冷水中备用

8：将细砂糖和水倒入锅中小火变煮变搅拌至沸腾关火

9：将2个蛋黄打发至变白后，把之前沸腾的糖水缓慢的一点点加入蛋黄内

10：同时用打蛋器不停的打发直至变大发白，浓稠且出现泡沫放凉备用

11：同时用打蛋器

12：将马斯卡彭芝士室温软化并搅拌至顺滑

13：把顺滑的芝士与蛋黄糊充分搅拌均匀

14：冷藏的淡奶油用打蛋器打发至7分，纹路不消失即可，将淡奶油和芝士蛋黄糊充分搅拌均匀

15：在模具底部用之前制作的手指饼干在咖啡朗姆酒中滚一圈铺满

16：倒入一半的芝士奶油蛋黄糊，再铺一层沾满咖啡朗姆酒的手指饼干

17：将剩余的芝士奶油蛋黄糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小时，再用可可粉均匀的洒在表面作为装饰即可

小窍门

1这里的手指饼干因为是自己做的所以质地是比较松软的因此不要浸泡在咖啡酒里太长时间，否则酒味会改过奶香味。2这里的量为制作一款6寸提拉米苏的量，如需8寸材料翻倍。3沸腾的糖水倒入蛋黄糊中一定要慢且用打蛋器打发，意面烫熟蛋黄。

拉花海绵蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉80g；玉米油20ml；牛奶20ml；

辅料

白砂糖50g；可可粉2g；香草精2滴；食盐1g；

拉花海绵蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入无水无油的盆中。

2：放入食盐、香草精和白砂糖。

3：低速打至有粗泡产生。

4：将鸡蛋打至可以滴落蛋糊不立刻消失的状态。

5：筛入低筋面粉。

6：翻拌均匀。

7：放入牛奶和玉米油。

8：翻拌均匀。

9：拿出一部分的打发的鸡蛋，与可可粉拌匀。

10：放入裱花袋中。

11：倒入模具中，我用的是7寸活底蛋糕模具，磕震去大气泡。

12：用牙签在线中间顺着一个方向拉即可。

13：用牙签在线中间顺着一个方向拉即可。

14：预热烤箱，上下火170度，35~40分钟。

15：放凉以后脱模~

16：切块儿

17：开吃吧~

18：O(∩_∩)O哈哈~

19：站在太阳光下面。

20：细节更清楚。

小窍门

烤箱设置仅供参考哟~

拉花杯子蛋糕

主料

低筋面粉200g；鸡蛋6个；砂糖150g；植物油50g；香草精适量；可可粉适量；

辅料

柠檬汁适量；

拉花杯子蛋糕的做法步骤

1：全部用料

2：鸡蛋打入不锈钢碗中，倒入全部的砂糖

3：将打蛋器安装好，不锈钢碗固定在厨师机上

4：慢慢旋转按钮，由一档慢慢旋至五档，滴入几滴柠檬汁

5：将厨师机开到6档

6：随时观察打发的状态，会变得越来越浓稠

7：将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以画出清晰的纹路，如图的状态

8：滴入香草精，几滴即可，翻拌均匀

9：分3至4次筛入低筋面粉，翻拌均匀，每次都要等翻拌均匀后再加入下一次的面粉

10：倒入植物油翻拌均匀

11：取1大勺可可粉放在碗中

12：取5大勺翻拌好的蛋糕糊到可可粉中翻拌均匀

13：装入裱花袋备用

14：将蛋糕糊装入纸杯中

15：挤上可可蛋糕糊，形状随意

16：用牙签划出各种形状

17：烤箱上下火165度预热，送入预热好的烤箱，上下火25分钟左右

小窍门

烤箱温度不能太高，否则蛋糕表面开裂就不好看了，请根据自己的烤箱温度调整。

提拉米苏蛋糕

主料

马斯卡布尼奶酪250克；淡奶油150ml；水75ml；细砂糖75克；蛋黄2个；吉利丁片10克；咖啡力娇酒适量；可可粉适量；

辅料

手指饼干1份；

提拉米苏蛋糕的做法步骤

1：吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。

2：水和糖放锅里，煮至沸腾。

3：把蛋黄先用打蛋器打至浓稠，然后慢慢加入糖水，边加边不停搅打。

4：倒完糖水后持续搅打5--10分钟，让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近。

5：马斯卡布尼奶酪250克倒入容器中。

6：用打蛋器搅打至顺滑。

7：与蛋黄糊混合拌匀。

8：吉利丁片隔水溶化成液态。

9：倒入与蛋黄糊混合好的马斯卡布尼奶酪糊中，拌匀。

10：淡奶油打发至刚刚出现纹路。

11：再与马斯卡布尼奶酪糊混合拌匀。

12：手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。

13：先铺一层饼干，再铺一层奶酪糊，然后再一层饼干，再一层奶酪糊。

14：盛满6寸圆模中，放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。

15：借助电吹风或热毛巾脱膜。

16：表面筛上可可粉，周围围上手指饼干，用丝带扎起来即可

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

拉面炒年糕

主料

韩国拉面1袋；火锅年糕1/2袋；包菜适量；

辅料

韩国辣酱2匙；食用油3勺；胡萝卜1/2个；白糖1勺；

拉面炒年糕的做法步骤

1：准备好材料

2：包菜撕成条，胡萝卜切片

3：拉面煮七成熟

4：年糕煮七成熟

5：油烧开，放菜翻炒，再放辣酱，白糖和水

6：接着放年糕进去炒匀

7：最后放拉面进去翻炒

8：拉面炒年糕成品

拉花慕斯蛋糕

主料

吉利丁片10克；消化饼干90克；黄油45克；牛奶80克；白巧克力60克；黑巧克力60克；淡奶油150克；

辅料

细砂糖20克；

拉花慕斯蛋糕的做法步骤

1：吉利丁片用冰水泡软。

2：消化饼干放入厚实的保鲜袋，用擀面杖敲成粉末。

3：黄油隔水融化，加入消化饼干屑拌匀。

4：倒入慕斯圈，用刮刀压实底部，放冰箱冷藏备用。

5：牛奶加热至微微冒泡。

6：离火，加入泡软的吉利丁片，用余温将吉利丁片融化。

7：牛奶分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，融化。

8：淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路。

9：打发好的淡奶油分成两份，分别加入白巧克力和黑巧克力，搅拌均匀。

10：分别倒入裱花袋。

11：裱花袋剪小口，将黑白巧克力慕斯糊同时均匀的挤入慕斯圈。

12：用牙签沿着中线画S形，再沿中线往上画一道，制作出拉花纹路。

拉花纸杯蛋糕

主料

鸡蛋3个；白糖30克；牛奶60克；玉米油20克；玉米淀粉15克；低筋面粉65克；

辅料

白醋少许；食盐1小撮；红曲粉1克；

拉花纸杯蛋糕的做法步骤

1：备好食材。

2：分蛋，分别装在2个干净的碗中，蛋清放冰箱冷藏。

3：盆中加入60克牛奶、20克玉米油和10克白糖，用蛋抽搅拌均匀。

4：筛入蛋糕粉。

5：用蛋抽翻拌均匀，看不见干粉时放入蛋黄。

6：继续翻拌均匀，记得不要划圈搅拌，避免面粉起筋，放一旁备用。

7：在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋。

8：用电动打蛋器打至硬性发泡，既出现直立小尖角就可以了。

9：取1/3蛋白霜，放至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

10：全部拌匀后，再回倒至蛋白霜盆中。

11：用同样的的手法混合拌匀，拌好的蛋糕糊光滑细腻，里面没有蛋白大疙瘩。

12：舀少许蛋糕糊与过筛后的红曲粉，混合成红色面糊，装入裱在花袋中备用；其余蛋糕糊，分别倒入备好的纸杯中。

13：手擀裱花袋，将红曲面糊均匀地挤在纸杯表面。

14：全部挤好后，用牙签勾勒出自己喜欢的图案。

15：送入预热好的烤箱中层：我用的160度上下火，烤8分钟。

16：转120~140度，烘烤25分钟左右，后半程有少许开裂，大家可根据使用的烤箱实际情况来调整。

17：出炉后，端起烤盘轻震几下，震出里面的热气，放凉即可。

18：放凉即可食用。

19：细腻绵柔。

20：松软好吃。

小窍门

1、用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面糊也不容易有疙瘩；适合新手们操作。2、蛋白一定打至有小尖角硬性发泡状，这样不容易消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。3、烘烤时间和温度，请视自家烤箱情况而定，我开始的温度还是有点高了。

海绵拉花蛋糕

主料

鸡蛋4个；绵白糖100克；牛奶45克；黄油35克；蜂蜜7克；低筋面粉120克；

辅料

可可粉2克；

海绵拉花蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好

2：黄油和牛奶隔水加热，融化后就在热水锅里保持液体状态

3：白糖倒入鸡蛋液中

4：用电动打蛋器中速打发

5：直到鸡蛋液体积变大，颜色变白，提起打蛋器，蛋液缓慢垂落10秒钟不消失

6：筛入面粉

7：用上下翻拌的方式混合均匀；此时烤箱开始预热

8：铲少量的面糊到牛奶黄油融液中

9：充分混合均匀后倒入面糊盆中

10：用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

11：蛋糕糊倒入12连模中，8分满

12：留少许蛋糕糊，加入可可粉，混合均匀

13：可可蛋糕糊入裱花袋中，在每个蛋糕模具中滴几滴

14：用牙签划出花型

15：送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火140度，40分钟

16：蛋糕即将出炉的状态；出炉后端起模具轻震几下，自然放凉后倒扣，可轻松脱模

17：早餐或者下午茶都不错

18：口感厚实，味道醇香

小窍门

海绵蛋糕筛入面粉后容易消泡，所以动作一定要轻快温柔，翻拌的手法，切勿划圈；如果手不够快，表面的可可糊拉花可以不做；模具是不粘的，抹一层黄油脱模更漂亮。具体做法是：在准备工作时，用黄油将模具内侧抹一下，放进冰箱冷藏保存，待蛋糕糊拌好后再取出；烘烤的温度和时间根据烤箱的型号、蛋糕的大小来调整。