秋刀鱼

主料

秋刀鱼适量；葱姜适量；

辅料

橄榄油适量；

秋刀鱼的做法步骤

1：将鱼洗净沥干，两侧背上划口三刀，撒上海盐若干

2：卷好锡纸腌制一刻钟，葱姜可放可不放，上一点橄榄油，用物喜家的就好了

3：进烤箱200度20分钟，大火再烤10分钟，滋滋作响表面带黄时出炉

小窍门

。

家炖刀鱼

主料

刀鱼一斤；

辅料

醋两勺；糖一勺；酱油两勺；葱一勺；姜适量；蒜片适量；

家炖刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净抹盐滚面粉

2：锅中放油加热煎至

3：两面金黄即可捞出

4：锅中留底油爆香葱姜蒜片放鱼喷醋和生抽，糖，半碗水，汤汁浓稠即可

5：装盘即可！

家常炖鱼

主料

草鱼1条（净重800克）；

辅料

大葱5小段；姜3片；蒜8瓣；酱油3汤匙；白糖2汤匙；米醋6汤匙；花椒15粒左右；盐适量；小米辣3个；小米辣原汤4汤匙；黄瓜一小段；尖椒一小段；香菜2大根；植物油适量；干淀粉少许；

家常炖鱼的做法步骤

1：草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2：斜刀打花刀，这样更入味

3：剁成大块

4：鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5：锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6：放入锅里

7：煎到两面金黄

8：开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9：让醋去腥挥发20秒左右

10：倒入开水，水量和鱼齐平

11：放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12：放入酱油调色

13：加入白糖

14：放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15：汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16：晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭

17：汤鲜味美

18：带点微辣，特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略4这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

家炖鲤鱼

主料

鲤鱼1/2；

辅料

猪肥肉适量（或者猪油）；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

辣椒四五个；花椒十粒；油适量；盐适量；酱油两勺；醋三勺；料酒两瓶盖；糖一勺；

家炖鲤鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鱼身内黑膜去掉鱼身划刀

3：猪油化锅猪肉炼油也可以

4：油热放勺白糖下锅变焦糖色

5：鱼下锅先是煎一面着糖色炸熟

6：翻面，同上

7：炸好再翻另一面。防止掉皮。放花椒辣椒入锅

8：喷两瓶盖料酒三勺醋（个人口味）两小勺酱油。喷出香味了没？

9：放葱姜蒜

10：入开水盐（个人口味添加）

11：大火烧开，转中小火炖制。二十分钟多

12：最后大火收汁。出锅。淋汤鱼身。OK啦！

家炖大黄鱼

主料

大黄鱼1条；

辅料

盐1小勺；姜5克；葱3克；蒜3克；黄酒10克；白糖15克；米醋10克；番茄酱20克；生抽10克；老抽3克；豌豆10克；枸杞2.5克；胡椒粉1克；

家炖大黄鱼的做法步骤

1：大黄鱼一条

2：收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）

3：锅用姜涂抹，防粘处理

4：锅里加油，高温的时候煎鱼

5：定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。

6：两面煎金黄后，最早加白糖

7：高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜

8：加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱

9：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

10：准备豌豆粒和枸杞

11：汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞

12：大火收汁，要剩下点汤汁，关火。

13：装盘，撒葱花。

小窍门

糖醋比例1：1.5，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。

家炖黄花鱼

主料

黄花鱼适量；

辅料

葱姜蒜适量；盐适量；油适量；料酒适量；酱油适量；大酱适量；鸡精适量；

家炖黄花鱼的做法步骤

1：黄花鱼清洗干净

2：切好的葱姜蒜待用

3：热锅放油放黄花鱼煎

4：一面煎好，翻过煎另一面

5：同时放葱姜蒜

6：放料酒酱油大酱，倒入开水

7：大火烧开，小火炖15分钟加鸡精关火

小窍门

看情况加盐

家炖鲅鱼

主料

鲅鱼二斤；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角三个；朝天椒四个；料酒三汤勺；陈醋三汤勺；白糖一汤勺；

家炖鲅鱼的做法步骤

1：清水洗净的鲅鱼码好盘准备下锅。

2：准备好食材。

3：装入小盆中待调汁。

4：加入料酒，白糖。蚝油。陈醋。加入清水调匀。

5：把调好的料汁倒入锅里，把鱼入锅。开大火炖制。

6：大火炖制开锅改成小伙炖制15到20分钟左右。

7：小火炖至时间到，改大火收汁。

8：出勺，把香葱撒在鱼上面更显很有食欲。

小窍门

家炖鲅鱼不放一滴油，料汁调好倒入锅里直接把鱼倒入锅里，按步骤炖就可以了。

煎刀鱼

主料

刀鱼适量；

辅料

盐适量；

煎刀鱼的做法步骤

1：刀鱼用盐腌制15分钟

2：沾上干面粉

3：中小火煎制到两面金黄

刀鱼炖茼蒿

主料

茼蒿500克；姜3克；蒜5克；刀鱼800克；葱5克；

辅料

料酒1匙；花椒3克；大料3克；味精0.3克；糖1匙；盐2匙；玉米油1勺；一品鲜酱油1匙；

刀鱼炖茼蒿的做法步骤

1：刀鱼去头去尾清除内脏剪成大小均匀的块状

2：刀鱼用水清洗干净

3：洗净沥干水份的刀鱼放在盘中备用

4：茼蒿摘除杂叶清洗干净备用

5：葱姜蒜切成薄片备用

6：锅中倒入底油放入花椒大料炸香

7：放入葱姜蒜爆香

8：放入一品鲜酱油、料酒、糖翻炒均匀

9：底油爆香后加入适量的清水

10：将刀鱼摆入汤汁中开始炖鱼喽

11：鱼炖到10分钟左右放入茼蒿梗

12：炖制2分钟左右放入茼蒿叶同时放入盐和味精提味，茼蒿叶非常易熟不要煮时间久一方面是营养流失另一方面太影响口感噢

13：美味滴刀鱼炖茼蒿摆入盘中

14：刀鱼的鲜美和茼蒿混合在一起味道已经无敌噢

15：茼蒿这样吃别有一番更加鲜美的口感

16：这道美味也是宴客必备滴美味哦

家常炖鱼

主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。