黄焖鸡

主料

农家鸡250克；

辅料

韭黄10克；

配料

料酒10克；酱油10克；盐适量；葱段10克；姜片5克；淀粉60克；桂皮1块；八角1个；香油5克；味精2克；

黄焖鸡的做法步骤

1：将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。

2：备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

3：泡好的木耳撕成小片。

4：放盐。

5：放料酒。

6：放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。

7：淀粉加水调成糊。

8：将鸡块倒入淀粉糊中。

9：使鸡块均匀挂上糊。

10：炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

11：鸡块依次全部放入。

12：炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。

13：炸至金黄色捞出。

14：装入蒸碗，放入酱油。

15：将盐均匀撒入鸡块上。

16：淋入料酒。

17：放葱姜。

18：放八角、桂皮。

19：放入适量水（大约两汤匙半）。

20：轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。

21：蒸好的鸡块。

22：用平盘盖在蒸碗上。

23：将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。

24：加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。

25：浇到鸡上即可。

小窍门

没有韭黄可以选用蒜苗。也可选用童子鸡或三黄鸡。

啤酒焖酥鱼

主料

草鱼一条；青红椒4个；生姜3g；大蒜4g；盐适量；啤酒一瓶；老抽四分之一勺；生抽半勺；料酒一勺；生粉5g；青花椒3g；

啤酒焖酥鱼的做法步骤

1：今天用的是草鱼，其实你们可以再买鱼的时候叫卖鱼的先给你们劈成三块，你们回来就好处理一些，我是因为今天去买菜的时候人太多，就自个儿回来解决了买回来之后清洗干净血水

2：先在鱼的头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉

3：顺着那个骨头，像这样，很容易就分离开了，另外一面也是这样处理

4：鱼块片好啦，上面的黑膜也要去掉哦

5：洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块

6：鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿

7：将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒

8：用手抓匀

9：再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟

10：青红椒切块

11：大蒜生姜切块，不要切的太小

12：.热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底

13：炸至成这样就可以出锅了

14：锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行

15：放入一勺豆瓣酱继续炒出红油

16：倒入一瓶啤酒

17：煮沸后倒入炸好的酥鱼块，

18：加入半勺生抽

19：少许盐，不要太多，，生抽老抽豆瓣酱都很咸了

20：四分之一勺老抽上色

21：最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅

22：.超级下饭，我相信看着这碗鱼肉你就感觉能吃好多碗饭

23：看看口水哗啦啦

24：这一款酥鱼，啤酒的醇香味，浸透在整条鱼里面，好吃到鱼骨都想要吃了它，哈哈

小窍门

喜欢我菜谱的亲记得一定关注我哦

黄焖鸡

主料

公鸡1只；胡萝卜2根；冬笋1个；青尖椒2个；木耳适量；香菇5个；

辅料

生抽10ml；料酒20ml；白糖10g；葱适量；干黄酱2勺；姜适量；蒜适量；

黄焖鸡的做法步骤

1：公鸡一只处理干净。

2：切成块。

3：在水中煮开，去除浮沫，用清水冲净。

4：木耳香菇泡发，葱切段，姜切片。

5：放入砂锅煮2小时。

6：取出鸡肉，汤留其他用，青椒洗净去蒂切段，胡萝卜切块，干黄酱准备。

7：锅中放油爆香葱姜后，胡萝卜和香干煸炒1分钟。

8：放入煮好的鸡块，干黄酱，生抽，料酒，白糖调汁。

9：调好的汁倒入锅中炒匀，大火烧开，小火烧10分钟，放入青椒和冬笋继续烧5分钟。

10：大火收汁。

11：装盘即可。

焖酥鱼

主料

鲫鱼适量；

辅料

油适量；

调料

红99水煮鱼浓缩调料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

焖酥鱼的做法步骤

1：将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。

2：锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。

3：锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。

黄焖鸡

主料

鸡腿1个；

辅料

冬笋1块；香菇4个；干黄酱2勺；青椒1个；姜4片；

调料

生抽20ml

白糖2勺

料酒20ml

黄焖鸡的做法步骤

1：鸡腿去皮，香菇泡发，青椒洗净。

2：冬笋切块，鸡腿去骨切块，青椒去蒂切块。

3：锅中烧水焯冬笋后，捞出沥水控干。

4：锅中放油，放糖，小火熬糖色，出气泡即可。

5：放鸡腿炒匀，每块鸡腿都染上糖色捞出备用。

6：锅中放油，炒姜片出香味。

7：放鸡腿，冬笋炒1分钟。

8：放砂锅中，加水，生抽，料酒没过鸡腿焖10分钟，放香菇，再炖5分钟。

9：出锅前加入尖椒，烧1分钟。

10：出锅。

黄焖鸡

主料

香菇2个；鸡腿2个；

辅料

土豆1个；干辣椒若干；姜若干；青椒1个；小米辣四个；黄豆酱四勺；蒜若干；

黄焖鸡的做法步骤

1：食材：香菇两个，土豆一个，青椒一个，小米辣四个，干辣椒若干，鸡腿两个，

2：将鸡腿去骨切成小块，用水焯开，用温水洗净

3：把香菇切片，青椒切块，土豆切片，准备好姜蒜

4：起锅放油，放入姜蒜干辣椒翻炒几下，然后放入鸡腿肉，炒出香味

5：加适量清水，加黄豆酱四勺，土豆片，香菇片，小米辣。用大火烧开，后转小火焖煮十五分钟

6：然后放青椒（注意，图片上是上个步骤放的青椒，但是经我的测试，青椒应该后放，不然会煮老），转大火收汁，最后放盐，就可以出锅辣

小窍门

如果不能吃辣的话，可以不加小米辣

酥焖带鱼

主料

带鱼适量；

调料

花椒适量

八角1个

桂皮少许

酱油适量

生抽适量

辣椒酱适量

葱姜适量

醋适量

酥焖带鱼的做法步骤

1：带鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

2：平底锅烧热，倒油，放入带鱼煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼放入高压锅中。

4：加入葱，姜，花椒，八角，桂皮。

5：加入一小勺辣椒酱。

6：加入酱油，生抽，醋，加入水没过带鱼，开中火，上气后，转小火，压20分钟。

小窍门

加入醋可以软化鱼骨，但又吃不出来醋味，所以少量即可。

黄焖鸡

主料

琵琶腿250g；香菇6个；青椒3个；

辅料

大葱半根；冰糖若干；蚝油若干；鸡精若干；盐若干；大蒜3片；干辣椒5个；酱油若干；生姜1片；

黄焖鸡的做法步骤

1：材料准备，切好

2：鸡块切好，放入白酒，酱油，大料腌制40分钟

3：放入冰糖炒糖色

4：鸡肉放进去爆炒几分钟，起焦皮

5：另外起锅，大料放进去炒制

6：把刚才的鸡肉继续放进去爆炒

7：两分钟后添加开水，一直煮

8：等待汤汁较稠，放入青椒，然后味道淡的加盐，鸡精就可以啦，很简单的

9：成品图

酥焖鲫鱼

主料

鲫鱼适量；葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；五香粉适量；高汤适量；

酥焖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀洗干净擦干水份，加生抽料酒和葱姜碎腌上。

2：腌好的鱼拍上干淀粉。

3：坐锅烧油，油要热到冒烧的程度，放鱼入锅炸制。

4：炸好的鱼要回一下锅，保证鱼炸透。

5：倒出热油，留下低油，将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。

6：将鱼放在锅中，

7：加上调料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色调料为糖，这个菜糖和醋的用量都比较大。

8：加上高汤，大火烧开，转小火焖至鱼完全入味儿，关火焖在锅中。

9：这道菜可以冷吃也可以热吃，热吃最好用蒸的方法加热，避免鱼被弄碎。

小窍门

1、没有写调料的量，因为用量多少会有不同，根据平常的经验，老抽主要上色，糖和醋的量较大些。2、焖煮过程中，不宜大动作翻锅，保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用，也可以铺上菜叶或者竹蓖。

焖酥鱼（罐头）

主料

小黄花鱼1000克；

辅料

香醋80克；白糖60克；酱油20克；五香粉1/3茶匙；干辣椒3个；八角2粒；香叶3片；桂皮1小段；黄酒30克；食盐适量；

焖酥鱼罐头的做法步骤

1：小黄花鱼去头，清理内脏，清洗干净。

2：处理干净的小黄花鱼厨房用纸擦干水分，备用。（或者直接放到阳台晾2小时，把小黄花鱼晾干，不然炸的时候容易蹦油）

3：油温六七成热，下入晾干水份的小黄花鱼炸制，中火炸。（炸一会定型了再翻动，翻动过早小黄花鱼容易碎）

4：炸至金黄捞出（小黄鱼稍微炸干一些）

5：调料：香醋80克、白糖60克、酱油20克、葱姜适量、五香粉1/3茶匙、干辣椒3个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、黄酒30克、食盐适量。

6：高压锅底部铺个白菜叶子，依次码上炸好的小鱼。加入（5）中所有调料。

7：加入水。水量到小黄鱼一半即可。

8：大火上汽后，改小火压20分钟关火，压力消失后开盖即可。

9：压好的小黄鱼是这种状态，完整，还有一点点汤汁。

10：取出，放入保鲜盒，凉吃口感更好。如果有剩余的汤汁也倒在保鲜盒里。（一次多做些，随吃随取，完胜买来的五香酥鱼罐头）

11：成品！

小窍门

1、不同品牌调料，味道会不同。糖醋酱油可以先在碗里参考比例调好，尝尝适不适合自家味，米醋别选择度数太高的（比如9度米醋太酸了），我用的是普通米醋！2、不需要放很多水，垫个白菜叶防止粘锅。3、小鲫鱼，小杂鱼都可制作。