油盐花卷

主料

面粉2碗；

辅料

酵母粉4克；油适量；盐适量；

油盐花卷的做法步骤

1：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，盖厨布和小棉被放温暖处发酵。

2：面团发酵成两倍大呈蜂窝状就发酵好了。

3：将面团揉匀后擀成薄饼状。

4：刷一层油。

5：均匀撒一层盐。

6：将面饼从一边卷起来。

7：切成小段。

8：拧成花卷。

9：经过二次发酵，放入蒸锅蒸熟，开锅12分钟即可。

小窍门

1面团发酵成两倍大并呈蜂窝状就发酵好了。2蒸制的时间根据花卷的大小来调整。

葱油花卷

主料

面粉适量；

辅料

酵母粉适量；葱适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；

葱油花卷的做法步骤

1：酵母粉用少许温水化开,倒入面粉中,放1汤匙糖,加入适量温水揉成面团

2：加盖或包上保鲜膜,静置温暖处发酵2倍大左右,内成蜂窝状

3：面板上铺些干面粉,取出面团,揉至表面光滑不粘手

4：将面团按扁擀成面皮,撒适量盐,倒少量油涂抹均匀,撒上葱末

5：从一边卷起成条状,切成等宽段

6：用筷子将面段中间压一下,两边向后捏合

7：蒸锅加水,铺好蒸布,码上花卷,加盖饧20分钟左右,大火烧开,蒸15分钟左右关火,焖3-5分钟即可

8：香~~~~~~~~

小窍门

面粉和酵母粉比例:约500克面粉/5克酵母粉,因季节温度变化发酵时间会不相同

肉松油条饭卷

主料

金龙鱼小鲜米300克；油条一根；肉松适量；香菇肉酱适量；

辅料

水适量；

肉松油条饭卷的做法步骤

1：准备材料，油条可以是吃剩的，刚出锅的油条是最好，现在的大米都用罐头装，越来越先进，一罐小鲜米是300克，鲜米鲜吃，一餐一罐，对“新鲜”极致追求，纯正五常稻花香，口感香软弹滑；一罐2个人吃正好。

2：大米淘洗一下放进电饭煲，加入适量清水，米、水用量一般是一比一，鲜米的水量要稍微少一点，喜欢吃软饭的就多放一点水，用电饭煲焖出米饭。

3：焖好的米饭焖一会再开盖，看这米饭是粒粒分明，用饭勺将米饭搅拌散热。小鲜米非常香，焖米饭的时候满屋飘香味，大米的香味太好闻了。

4：在案板上铺卷帘（做寿司用的卷帘），再铺一张保鲜膜。

5：将微热的米饭铺在保鲜膜上，不要铺满，米饭铺的太满不好卷。在米饭的一头放一勺香菇酱，放适量的肉松铺开。

6：放一根油条，若是剩油条就用微波炉加热30秒，是刚出锅的热油条那是最好了。

7：用卷帘将米饭卷起，卷的紧一点。

8：去掉卷帘，切开就可以吃。如果是带饭中午吃的，外面用油纸包起来，这样不是更好看嘛。

小窍门

零难度的饭卷，比做寿司要简单的多，卷上热油条是最好吃。不过绝大多数情况下，买回来的油条都会凉，微波炉热一下就可以。如果用剩米饭，就用微波炉加热一分钟，米饭最好用保鲜膜盖住，避免水分流失。

大饼卷油条

主料

中筋面粉300g；水160g；黑芝麻适量；豆瓣酱适量；火腿适量；油条1根；生菜适量；

油酥

中筋面粉40g

植物油40g

大饼卷油条的做法步骤

1：将水倒入面中，揉成团，静置备用

2：40g植物油倒入锅中加热

3：40g面粉加入适量的黑芝麻，拌匀

4：将烧热的油倒入到面粉和黑芝麻的混合物中

5：搅拌均匀形成油酥

6：静置好的面团分成三份，我的平底锅较小分成了三份，请根据自己的实际情况分成适量的面团

7：取其中一份，用擀面杖擀薄，摸上适量的油酥

8：从一端开始折起，折扇子的折法

9：折好后从一头卷起，做成饼坯

10：做好的饼坯静置一会

11：火腿切片和鸡蛋一起煎熟（原谅我那惨不忍睹的煎鸡蛋，做卡士达酱剩下的蛋白，家里没有鸡蛋了，就这一个）

12：将饼坯擀薄

13：放进锅中烙至两面金黄

14：摸适量海天豆瓣酱，铺上生菜火腿，放上油条

15：卷起开吃吧

16：配上黑米糊一杯

葱油花卷

主料

主面团400克；植物油1大勺；葱白半根；葱叶少许；花椒粉1勺；盐1勺；

主面团

麦心粉250克

水140克

酵母粉3克

白砂糖10克

葱油花卷的做法步骤

1：准备好和面的材料。

2：和面发酵：将水和酵母先倒入和面盆中，再覆盖上麦心粉，倒入白糖，搅匀成光滑的面团，盖好醒发四五十分钟。（这里我偷了个懒，使用面包机和面。其实和手揉和面一样的程序。）

3：发酵好的面团取出，揉去气泡，盖好放在案板上静置饧面十分钟。另一边准备葱油：将葱白切碎。锅中倒入1大勺植物油（其实用猪油更香）烧热，小火把葱白煸出香味后，一起倒入小碗中，加入1勺盐、1勺花椒粉（或十三香粉），搅匀。接着把葱叶切成细碎的葱花儿。小提示：像图中这样先用刀尖把葱叶划成一丝丝穗子状，再切葱花直接就很细碎了。这样卷进花卷里不会戳破皮，出现层次断开的情况。花椒粉趁热混入油中，会增加香味。也可。

4：卷葱油：将面团擀成长方形，表面均匀涂抹葱油，撒少许绿葱花儿。将下半边的1/3朝上折，空白的背面也涂上葱油和葱花儿，再把上半边翻下来，盖在最上层。这样整片折成了一开始的1/3宽，长度不变。然后用刀将这一条切成若干块，遵循一条稍窄，一条稍宽的规律，重复操作。最后如图，把窄条放在宽条上，中间对齐。

5：拧花卷：在刚才下宽上窄的两条中间，用筷子压一下，让两片紧密贴合在一起。然后手扯着两头，把整条均匀抻长。再用筷子从面团和案板中间插入，把长条反向对折。左手捏住长条面团的两头，右手旋转筷子。

6：左手不动，右手的筷子拧转一圈或两圈后，从上面垂直压下，把左手捏住的部分按在案板上。然后抽出筷子，一个花卷就拧好了。把所有的都这样拧好，放入装了冷水的蒸锅笼屉上，不开火，盖上盖子醒发20-30分钟。小提示：拧筷子的用力要均匀，不要把面团拧断。朝下压的时候要垂直压，这样做出来的花卷不会朝侧面倒，样子比较饱满规整。

7：先开小火，将蒸锅中的水逐渐烧热沸腾，待锅中”上汽“之后，开中到大火，蒸8—10分钟左右。蒸好后不要立刻开盖，静置5-10分钟，取出即可。

8：完成了，端上桌趁热吃吧。

小窍门

1.和面时，酵母粉和糖不要直接接触，不然会使面团提前发酵，发酵过度会产生酒味和酸味。老传统是在和面时加入一些食用碱，就是为了平衡这种酸味，其实控制好了发酵时间就完全不必添加，也不会有异味。2.在案板上抹少许植物油涂匀，这就是”油案“，擀面时容易操作，不易粘连。3.蒸的时候一定要冷水入锅，一开始不要直接开大火，不然花卷还没来得及膨胀就直接被蒸汽烫成死面窝头了，或者一开始膨胀很大，一揭开锅盖马上回缩变硬，也是这个原因。另外蒸的时长可根据花卷个头大小来酌情调整。我这是做给孩子吃的，每个半个拳头大，给大家参考一下。

葱油花卷

主料

面粉150克；玉米面50克；水110克；酵母2克；

辅料

小葱适量；盐适量；芝麻油适量；五香粉适量；

葱油花卷的做法步骤

1：两种面粉混合好，在面垫上推出粉墙。

2：酵母化在温水中。

3：慢慢的加水和出面絮。

4：揉成光滑的面团。放在小盆中发酵。

5：发好的面团，因为是夜间发酵，时间稍长了些，但不影响。

6：发好的面团取出，排气揉均匀，擀成大片。淋上芝麻油，用折叠的方法让油抹均匀。

7：放上盐和小葱碎。将面片折叠起来。

8：切成约厘米宽的剂子。

9：取两个剂子按扁叠在一起。

10：两手各捏一头，扭一下后将两头收到下面捏好。因为我一个人做，实在拍不到两个手的图。这个油卷层次用到的是侧面一面的纹路。

11：看看另一种方法，两个剂子叠起来，放在案板上面，用筷子在中间压一道。

12：取掉筷子，将面剂轻拉变长。筷子放在下面，用手将两头收在后面，此时筷子在中间。

13：捏好收口，将筷子转动90度。

14：油卷生胚就做好了，相对于前一个，这个层次更多，因为切口两端的层次都用上了。

15：第二种方法做的油卷。

16：第一种方法做的油卷。

17：将做好的油卷放在笼格上，我用了打湿的笼布。入烤箱进行二次发酵。了酵时间约30分钟。

18：发好的油卷上锅蒸上，水开后计时，20分钟后开锅。

小窍门

1、这只是花卷的两种做法，还有很多造型，慢慢来吧。2、花卷的调味可以做出各种调整，依自己喜欢为标准。

苔条花卷

主料

面粉适量；酵母适量；苔条适量；

辅料

食盐适量；色拉油适量；

苔条花卷的做法步骤

1：这就是超市里面买回来的苔条，一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻

2：开始炒苔条啦！锅里面不要放油，把苔条稍微撕碎

3：一直小火慢慢炒制，苔条自己会碎开来

4：最终炒成粉状就行了，加入一点点的食盐进去，这时候满厨房都是浓~~~郁~~~的香味

5：面粉加入酵母，加清水揉成面团，大概是水和面粉3:5的样子

6：放到一边发酵到两倍大

7：放到一边发酵到两倍大

8：抹上色拉油，撒上苔条粉

9：前后等距离的样子叠起来

10：刀切成小剂子

11：单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下

12：然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下

13：摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火上汽了蒸半个小时哦！

小窍门

有人问过我怎么样才能使花卷的层数比较多，首先，你要尽量擀的比较薄，第二，一定要抹稍微多一点的油，这样切的时候不会粘在一起，第三，千万不要卷起来，这样中间会不好看，就留一段长度折起来，正反折叠也行，最后，拧的时候一定要用力，收口收紧哦！

葱油花卷

主料

面粉300g；

辅料

酵母5g；水150g；油少许；葱花适量；

葱油花卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母粉

2：倒入水，搅拌均匀。

3：揉面的过程，我偷懒了，用了kenwood的厨房料理机，帮我揉面团

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。

5：大约1小时左右，面团发酵到2倍大。这个视温度而定，冬季需要的时间比夏季要长些。

6：发酵好后取出，揉面，揉成团

7：用擀面杖把面团擀成长方形，厚度3，4毫米的薄面片。

8：切葱花，切碎，准备好食用油。

9：面片均匀的刷上油，撒上少许盐

10：面片均匀的撒上葱花

11：将面片从左向右叠起，卷成长条

12：卷成这样的长条

13：将叠好的面片均匀的切块，大约每块10厘米左右

14：将两个上下叠加起来

15：用筷子从中间压下去

16：将压好的卷两端顶部（即图15的左右两端）对着捏起来，收到花卷底部，就成形啦

17：剩下的依次压好卷好，放进蒸笼，铺上油纸。盖上盖子，静置15分钟。

18：大火蒸15分钟，熄火后过5分钟开盖。出锅啦，非常非常滴香～

小窍门

步骤15，16是花卷形状的制作方法，可能光通过文字和图片，没有办法看的很直观。建议上网看下花卷制作的视频，一看就能明白了怎么个捏法，很简单的。

素油花卷

主料

面粉600克；

辅料

花生油10克；酵母粉3克；

素油花卷的做法步骤

1：面粉中加酵母粉，搅拌均匀。

2：加50%的温水，和成面团。

3：覆盖保鲜膜，饧发1小时左右，使面团膨胀。

4：继续把面团揉匀。

5：覆盖保鲜膜，把面团发酵至2倍大左右。

6：把面团取出，揉匀排气。

7：把面团擀成大饼，抹匀一层花生油。

8：将其卷起来，切段。

9：再把每一段顺长切开。

10：取其一块，把两头往里靠拢。

11：向上立起、底部捏紧，即成生坯。

12：依次做完，覆盖保鲜膜，二次饧发30分钟左右，使生坯膨胀。

13：锅烧开水，放入生坯。

14：旺火蒸制15分钟。

15：静置5分钟，即可揭开锅盖。

16：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢的还可以加椒盐、葱花等，变换口味。2、用这种两次饧发，一次发酵的方法制作的面食，口感更喧软。

葱油花卷

主料按比例增加

面粉500g

酵母5g

水250g

老面适量（可不加）

辅料

葱花适量；油适量；盐少许；花椒面少许；

葱油花卷的做法步骤

1：温水加入酵母化开，老面撕成小块加入稍微搅拌一下。

2：加入面粉和成面团，放温暖处发酵或提前一晚和好待其慢慢发酵，第二天再用。

3：面团发成蜂窝状即可。如果发酵过了有酸味就再加入少量苏打或碱面中和一下。

4：撒面薄把面团倒案板上，苏打要和面薄掺一起，揉至无酸味盖盆醒发5分钟。擀成面片。

5：先抹油再撒盐，花椒面，葱花。

6：从一头卷起，切块。

7：两块叠一起，用筷子压一下。

8：拉长。

9：像后卷起并压实底部，醒发20分钟。

10：放入笼屉，锅里加入水开火上汽后蒸15分钟关火，再焖2分钟出锅。