宫保虾球

主料

大虾300克；红椒1/2个；干辣椒4个；料酒1勺；盐1/2勺；生抽2勺；白糖2勺；香醋2勺；水淀粉1勺；腰果50克；大蒜4个；

辅料

葱1棵；

宫保虾球的做法步骤

1：准备好主材料虾。

2：将虾洗净、去头去壳，并用刀在虾背上切开一条裂缝。

3：装盘里，加入少许盐和一勺料酒腌制10分钟。

4：将半个红椒，大蒜，葱切好，并准备50克腰果。

5：取个碗将生抽、白糖，香醋，少许盐和大约一勺的水拌均备用。

6：上锅入适量油，将腰果先炒熟。

7：炒熟的腰果盛起。

8：留底油爆香大蒜葱和干辣椒。

9：再加入虾拌炒至干身。

10：加入红椒拌炒至9成熟。

11：加入事先调制好的香汁料拌炒均匀。

12：再加入腰果拌炒均匀。

13：最后加入一勺水淀粉勾芡收汁关火。

14：成品。

宫保虾球

主料

大虾仁300克；腰果60克；

辅料

灯笼辣椒15个；

调料

葱白30克

花椒1小把

姜适量

白糖30克

香醋30克

食盐4克

淀粉适量

宫保虾球的做法步骤

1：鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒，腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

2：姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）

3：鲜虾仁开背去虾线。

4：去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

5：腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

6：加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

7：锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊

8：炸至腰果微黄捞出备用。

9：腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉，开背处也要裹上，抖去多余的淀粉。

10：锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。

11：锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用

12：放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

13：放入炸过的虾球快速兜炒均匀

14：倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

15：加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火。

16：盛出，装盘上菜，酸甜微辣，还有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门

1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

宫保虾球

主料

虾仁198g；花生米60g；

辅料

植物油1汤勺；盐1.5茶匙；淀粉3茶匙；料酒1茶匙；老姜3片；大蒜4瓣；干辣椒4个；花椒20粒；白砂糖0.5茶匙；香油1茶匙；香醋1茶匙；清水2茶匙；

宫保虾球的做法步骤

1：虾仁挑去虾线，洗净；花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；再备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱；

2：虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉，抓匀后腌制片刻；

3：老姜、小葱分别切成碎粒；大蒜切片，干辣椒切段；

4：兑一份料汁：适量盐，白砂糖，料酒，香醋，干淀粉，清水，香油混合均匀；

5：热锅冷油，放入花生至酥脆捞出；

6：炒锅里留底油，放入干辣椒，花椒炒香；

7：放入虾仁翻炒，断生后，放入葱姜蒜翻炒；

8：调入料汁；

9：放入花生米翻炒；

10：食材都熟了之后收汁，关火起锅。

小窍门

1、调料可根据个人口味调整。2、花生用微波炉高火加热3分钟，稍凉后搓掉花生衣；

宫保鲜虾球

主料

海虾10只；

辅料

豆瓣辣酱1勺半；植物油适量；葱适量；鸡蛋清1个；香醋2勺；淀粉2勺；料酒2勺；清水3勺；干辣椒适量；生抽2勺；白糖2勺；姜适量；蒜适量；

宫保鲜虾球的做法步骤

1：海虾备用

2：海虾去皮，背部切开取出虾线。

3：去皮鲜虾中放入1勺料酒、1个蛋清、半勺淀粉，用手抓匀，待用。

4：锅中放油(测油的热度，可用1根筷子放入油中，油起泡即可)

5：鲜虾入油锅煎炸

6：炸制好的鲜虾球待用

7：料汁调制(2勺香醋、2勺生抽、2勺白糖、1勺料酒、1勺半淀粉、3勺清水)调匀待用

8：辅料备用

9：炸花生米备用

10：炸辣椒油备用

11：开大火上锅放入油

12：油热将姜、蒜、干辣椒放入煸香。

13：改中火，放入1勺半的豆瓣辣酱煸炒出红油。

14：然后放入炸好的鲜虾球煸炒均匀

15：放入炸花生米翻炒片刻

16：放入料汁翻炒均匀

17：出锅前放入葱段，淋上辣椒油。炒制完毕，关火出锅。

18：装盘上桌

19：再展示一下

20：成品展示

小窍门

1.无需放盐，因生抽和豆瓣辣酱已经有咸度了。2.喜甜口可多加些糖。

宫保虾球

主料

虾50g；

辅料

葱白1棵；郫县豆瓣酱2勺；花生仁50g；

调料

生抽10ml

白糖15g

料酒10ml

宫保虾球的做法步骤

1：虾仁解冻，郫县豆瓣酱，大葱准备，花生泡洗干净。

2：锅中放油烧热，倒入花生仁小火慢慢煸炒。

3：不要把外衣煸炒糊了。

4：花生仁捞出晾凉即可变得比较脆爽。

5：虾仁放料酒淀粉中腌制20分钟去腥。

6：葱白切小段。

7：生抽，料酒，白糖，醋调汁备用。

8：锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

9：放入葱白煸炒一下。

10：倒入虾仁炒至变色，然后倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

11：将晾好的花生仁倒入稍微会炒一下。

12：盛出即可。

宫保虾球

主料

鲜虾仁250克；熟花生米60克；

辅料

大葱1/4根；姜3片；干红椒6个；蛋清1/2个；花椒10粒左右；盐1/4小勺；料酒1/2勺 2勺；郫县豆瓣1勺；生抽2勺；醋3勺；白糖3勺；水淀粉1勺 3勺；

宫保虾球的做法步骤

1：所有材料洗净，大葱切节，姜蒜切片，干红椒切节；

2：鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀，腌制15分钟；

3：花生米用油炸熟备用；

4：将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用；

5：炒锅内放适量食用油烧至5成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油；

6：锅内留底油，下干红椒和花椒煸香；

7：加入豆瓣煸香；

8：再加入葱姜蒜煸香；

9：倒入虾仁翻炒几下；

10：将第4个步骤中的料汁倒入锅中，翻炒，放入熟花生米翻炒几下关火；

11：盛出；

宫保虾球

主料

虾仁40g；彩椒15g；

辅料

玉米淀粉3g；小葱6g；

调料

陈醋7g

白糖5g

柠檬片2～3片

宝宝酱油2g

宫保虾球的做法步骤

1：辅食食材。

2：虾仁切丁，柠檬腌制10min去腥。

3：红黄椒切丁。

4：玉米淀粉加酱油、醋和白糖混合。

5：搅拌均匀备用。

6：锅内刷油，爆香葱花。

7：倒入红黄彩椒炒至断生。

8：倒入虾仁炒至变红。

9：倒入调好的料汁，炒至料汁包裹虾仁。

10：宫保虾球完成。

小窍门

适合18个月以上的宝宝吃。

宫保虾球

主料

活虾400g；

辅料

花生米适量；大蒜2粒；生姜1块；大葱半颗；

调料

盐1勺

生抽1勺

老抽半勺

白醋1勺

白糖1小勺

胡椒粉1勺

香油适量

花生油时间

玉米淀粉适量

料酒1勺

灯笼椒6个

花椒粒1小把

宫保虾球的做法步骤

1：花生米清洗干净。

2：锅中倒油，将花生米放进去。

3：小火用筷子不停的搅动，花生皮颜色变深即可捞出。

4：放盘子里面撒上盐用筷子搅拌均匀。

5：准备鲜虾。

6：去头去尾去外壳。

7：用刀给虾开背，不要切断。

8：将开过背的虾放到碗里，里面加少许盐、胡椒粉、玉米淀粉和水抓拌均匀腌15分钟。

9：大葱切成小段，大蒜切片，生姜切成末，准备花椒和灯笼椒。

10：取一小碗，里面加生抽、老抽、盐、料酒、白糖、玉米淀粉和水做个料汁。

11：锅中倒油，将花椒粒放进去小火爆出香味捞出花椒粒。

12：灯笼椒放进去炒出香味。

13：腌制好的虾仁倒进去翻炒变色。

14：将蒜片和姜末放进去翻炒出香味。

15：大葱放进去炒至断生。

16：调好的料汁加进去大火翻炒均匀。

17：炸好的花生加进去翻炒均匀。

18：滴两滴香油。

19：翻炒均匀关火。

20：成品图。

小窍门

炸花生米时凉油下花生米，一定要小火。

宫保虾球

主料

虾仁200g；

辅料

熟花生米适量；大葱适量；干花椒粒一小把；干辣椒3个；葱花适量；姜末适量；蒜片适量；油适量；玉米淀粉一小勺；芝麻油少许；

配料

盐适量；六月鲜酱油一勺；老抽少许；醋一勺；料酒适量；糖15g；

宫保虾球的做法步骤

1：花生洗净备用

2：锅中倒油，开中小火

3：放入花生进行翻炒，炒至颜色变深即可

4：炒熟的花生中放入适量盐拌匀

5：把虾去头去壳

6：用刀尖在虾仁的后背从上往下划一刀（注意不要划通），取出虾线

7：碗中放入玉米淀粉，倒入适量清水搅匀备用

8：把虾仁清洗后放入盐、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀放置15分钟左右

9：调料汁：六月鲜酱油、少许老抽、醋、糖、料酒、玉米淀粉、少许清水搅匀

10：大葱白切小段、蒜片、姜末、葱花、花椒粒、干辣椒段、熟花生米（豆瓣酱放错了哈，不用的）

11：油热后放入花椒粒炸香后捞出

12：放入辣椒段

13：放入腌制好的虾仁，中火翻炒片刻

14：放入蒜片、姜末、葱花翻炒片刻

15：放入大葱段

16：翻炒片刻后，开小火倒入调料汁炒匀

17：倒入花生米

18：炒匀后关火倒入少许芝麻油

19：翻炒均匀后装盘上菜，即可享用

小窍门

花生米炒到开始变色时最好尝尝划虾仁后背时，最好划入三分之二深度花生米一次可以多炒点，拌凉菜、炒菜都可用

【宫保虾球】

主料

新鲜虾300克；蛋清半个；红辣椒3个；花椒少许；花生1把；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽1勺；料酒1勺；白糖半勺；米醋1勺；香油半勺；水淀粉1~2勺；胡椒粉少许；鸡精1/2匙；盐少许；

宫保虾球的做法步骤

1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味

3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多

4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

8：放入葱花，快速炒匀

9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）