山楂球

主料

去核山楂500克；黄冰糖150克；

辅料

凉水适量；粗砂糖适量；

山楂球的做法步骤

1：去核山楂准备好，黄冰糖可用普通冰糖或者细砂糖代替，一杯凉水；

2：山楂入锅中，水量能没过山楂即可；

3：将锅坐在电陶炉上，用双环大火力加热煮沸；

4：山楂煮软，用勺子能轻松压碎就关火；

5：用漏勺将山楂肉捞到破壁料理机里，再加几勺山楂水，打成山楂糊；

6：将山楂糊倒在麦饭石不粘炒锅里，坐在电陶炉上大火加热后转中火，将黄冰糖倒入山楂泥中，搅拌融化；

7：中途不时地调整火力，在中火和小火之间转换，将山楂糊炒成比较干的山楂泥，用刮刀挑起来有点费劲儿，而且成坨而不掉；

8：戴上一次性手套，取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球，再在粗砂糖里滚一圈，用手轻轻按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面；

9：常温下三日内食用完，放冰箱密封冷藏可10日内食用完。

小窍门

1．山楂去籽，皮不要去掉，熬煮后用料理机要成细腻的糊糊就吃不到皮子了，而且因为有皮，山楂泥的颜色还会更深一些；2．一定要把山楂糊炒得硬一些，水分尽管多蒸发，这样山楂球才能定型好；3．山楂糊中除了黄冰糖没有放任何淀粉类的材料，煮山楂的黄冰糖用量并不大，即使外面滚了一层粗砂糖也不会特别甜。

酸奶山楂球

主料

白巧克力180g；山楂300g；

辅料

零卡糖100g；吉利丁片3片；

酸奶山楂球的做法步骤

1：先做低糖的山楂糕，山楂去核，盖上屉布蒸15--20分钟，盖上屉布是为了防止蒸汽滴落到盆里，这样水分就大了。

2：蒸熟的山楂趁热放入破壁机，同时倒入零卡糖，开启搅拌功能，搅拌10秒左右就可以了。

3：吉利丁片提前用冰水泡软，大约50克的温开水融化，水温不要超过60度，以免影响吉利丁片的凝固效果。为了定型好，我放的吉利丁片比较多。

4：搅打好的山楂泥温度降到50度左右，倒入吉利丁水里，充分搅拌均匀。

5：晾凉凝固就成了低糖的山楂糕。

6：山楂糕切成约8毫米见方的小丁，我用的是22毫米的模具，这个尺寸刚刚好放进去。

7：白巧克力隔50度左右的温水融化。注意温度也不要高，否则巧克力容易油水分离。我用的可可脂含量34%的嘉宝利白巧。巧克力可以根据自己喜好选择。

8：融化后放入酸奶粉搅拌均匀，装入裱花袋。

9：模具底部先挤入适量巧克力液，再放入山楂糕丁。

10：最上面再用巧克力挤满，自然晾凉待就凝固了。

11：晾凉后脱模，降低了甜度的酸奶山楂球就做好了，圆嘟嘟的很可爱吧。

小窍门

山楂糕我一次做的多，我用的22厘米35连的模具，山楂糕用了大约80克。

山楂之恋&糖雪球

主料

山楂10颗；

辅料

白糖100克；清水60克；

糖雪球的做法步骤

1：山楂真好看。

2：山楂洗净，用纸巾擦干表面水分。

3：白糖和水倒入锅中，用小火加热。

4：白糖化开以后，持续用小火加热让糖浆变浓稠。

5：等锅里糖浆成小泡，用筷子沾糖液略微可以拔出丝就可以关火了。

6：马上倒入山楂，乘热快速搅拌，让糖浆均匀沾在山楂表面，直至糖液冷却变白成霜即可。

7：超级好看

小窍门

1、熬糖的时候一定要小火，否则糖会变黄就不好看了。2、山楂倒入锅里，要乘热快速翻拌，不然糖液冷却就无法均匀的沾在山楂表面。

山楂糖雪球

主料

山楂400g；冰糖100g；

辅料

清水100g；

调料

食盐1匙

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备的食材。

2：山楂需放少许盐。

3：加清水泡一会，洗干净，沥干。

4：称取冰糖，和同样重量的清水。

5：冰糖加水开小火一边煮一边搅拌。

6：冰糖溶化后由小泡变大泡，即可停火。

7：停火两分钟左右，倒入干水的山楂。

8：不停的翻炒。

9：让每个山楂裹上一层糖。

10：继续翻炒。

11：翻炒至糖凝固即可。

12：成品。

小窍门

1、炒糖结束后温度较高，应停一两分钟再倒入山楂，不然温度过高山楂容易开裂。2、用透明无色的冰糖效果最佳。

酸奶山楂球

主料

纯牛奶500g；山楂糕100g；全脂无糖奶粉150g；

调料

糖10g

酸奶山楂球的做法步骤

1：纯牛奶加热，放入糖，搅拌到糖完全融化,待牛奶的温度晾凉到40度左右，放入酸奶菌粉搅拌均匀。

2：倒入瓶中，用面包机的酸奶功能发酵7个小时。注意瓶子要提前用开水煮了消毒。

3：过滤酸奶的棉布要用开水煮了消毒。

4：把发酵好的酸奶倒入过滤布里，放入一个高的容器里，上面棒在筷子上。

5：就这样过滤2小时左右，把奶清过滤出来，过滤出来的奶清不要浪费，做面包是极好的。

6：过滤出来的浓稠酸奶。

7：浓稠的酸奶和奶粉一起放入盆里。我用的无糖的全脂奶粉，具体的量根据过滤的酸奶浓稠度不同，可以适当调整，以成团为宜。

8：拌均匀成为团状。

9：自己做的山楂糕，做法很简单，我同时发了一个超级简单的做山楂糕的食谱，有兴趣的可以去看看。

10：把山楂糕切成小丁，具体大小可以根据自己的喜好，我切了1厘米左右的大小。

11：取适量的酸奶团，包裹住山楂糕。

12：团成球后在奶粉里滚一下，表面沾满奶粉就不会粘连了。

13：做好的酸奶山楂球，酸酸甜甜，奶香浓郁。

小窍门

我不喜欢太甜的，所以发酸奶时放的糖不多，喜欢更点一点的，可以适当多放些，或者在过滤好的酸奶里再加一些糖。

雪花山楂

主料

山楂300g；冰糖110g；水适量；

辅料

白醋一勺；

雪花山楂的做法步骤

1：锅里放水，加入冰糖熬煮开。

2：熬煮至小泡泡状。

3：放入白醋搅拌，关火离灶，晾至镜面状。

4：倒入山楂不断翻炒，炒至沾满雪球即可。

5：颜色特别雪白，如果糖沙发红，那么就是山楂放早了。

山楂糖雪球

主料

山楂400克；白糖200克；白醋1汤匙；

辅料

盐10克；

山楂糖雪球的做法步骤

1：准备食材。

2：盆中放入水，加十克盐搅拌均匀，把山楂放入盆中浸泡十分钟后把表面清洗干净。

3：将山楂去蒂去尾清洗干净。

4：锅中放入二百克白糖和少许水。白糖也可以用冰糖来代替。

5：搅拌均匀并大火烧开，冒出大气泡。

6：大气泡变成小气泡好，放入一汤匙白醋立马关火搅拌均匀至常温。

7：放入山楂果，不停地翻炒。不能热锅放入山楂，这样会把山楂烫的汁都掉出来，外面的糖雪球也粘不上去。

8：不停翻炒，直至山楂表面变白即可。这个过程不要急，需要二发钟左右不停的翻炒，这样才会起沙并粘在山楂上。

9：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

10：这三张是每半分钟一次的翻炒状况图。

11：美味的山楂糖雪球就做好了，全家都非常爱吃的小零食，一个接一个好吃得停不下来。

山楂雪梨茶

主料

大鸭梨2个；山楂10克；菊花10克；枸杞15克；

辅料

冰糖10克；

山楂雪梨茶的做法步骤

1：两只大鸭梨切块，放开水里中火煮10分钟

2：菊花，山楂，枸杞量好备用

3：十分钟后，往雪梨水里加菊花和山楂，水滚后小火煮20分钟

4：最后加枸杞和适量冰糖调味，酸甜度自己尝尝比较好掌握。再煮5分钟，熄火，静止10分钟可以饮用。

5：这时的梨应该是半透明的，枸杞外形完好。

山楂糖雪球

主料

鲜山楂适量；白糖适量；

辅料

水适量；

山楂糖雪球的做法步骤

1：新鲜山楂去蒂后洗净

2：一碗白糖一碗清水备用

3：开火后将白糖和水一起倒入锅中

4：大火烧开融化后改小火继续熬制

5：中间不要搅拌小火一直煮

6：直到煮至粘稠试一下能拉出丝再放几滴白醋后关火不停的搅拌至微微发白倒入山楂迅速的翻拌

7：要翻拌的稍微快点不然糖浆很容易凉的

山楂椰蓉球

主料

山楂适量；椰蓉适量；

辅料

冰糖适量；

山楂椰蓉球的做法步骤

1：山楂去核

2：熬成酱，再用不粘锅炒干

3：揉成球，滚上椰蓉或白糖

4：成品。